Декларация или сертификат соответствия на чай и чайные напитки
Чай и чайные напитки, выпускаемые в обращение на территории ЕАЭС, должны соответствовать требованиям технических регламентов.
Производители, импортёры и поставщики чая часто используют термины «сертификат», «сертификация» и «декларация» как синонимы. На практике для всех видов чая применяется именно декларация соответствия — отдельный обязательный сертификат на чай техническими регламентами ЕАЭС не предусмотрен. При этом запросы «сертификат соответствия на чай», «сертификация чая», «получить сертификат на чай» и «сертификат на травяной чай» в коммерческой практике используются как обиходное обозначение всей процедуры подтверждения соответствия.
Перед регистрацией декларации проводится анализ продукции, определяется применимый технический регламент и перечень необходимых лабораторных испытаний пищевой продукции. Состав исследований зависит от вида чая — для чёрного, зелёного, белого, улуна, пуэра, травяного, ароматизированного, фруктового и Иван-чая перечень показателей различается.
Чай — массовая категория с активным ростом маркетплейсов, сетевого ритейла и премиального сегмента. Без действующей декларации соответствия реализация чая на территории ЕАЭС невозможна.
Какие технические регламенты применяются
Для чая и чайных напитков применяются требования технических регламентов Таможенного союза. Отдельного специализированного регламента на чай в ЕАЭС нет — действуют общие регламенты пищевой продукции. По классификации приложения 3 ТР ТС 021/2011 чай и чайные напитки относятся к группе «Плодоовощная продукция, чай, кофе» (раздел 6).
К основным относятся:
- ТР ТС 021/2011 — О безопасности пищевой продукции
- ТР ТС 022/2011 — Пищевая продукция в части её маркировки
- ТР ТС 029/2012 — Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств (для ароматизированного чая)
- ТР ТС 005/2011 — О безопасности упаковки
ТР ТС 021/2011 — основной регулирующий документ, устанавливающий требования безопасности к чаю в разделе «Плодоовощная продукция, чай, кофе» приложения 3. Регламент устанавливает нормы по токсичным элементам, микотоксинам, пестицидам, радионуклидам и микробиологическим показателям. Важная особенность статуса чая по ТР ТС 021/2011: в определении тонизирующих напитков (статья 9) регламент прямо выделяет чай и кофе в отдельную категорию, не относя их к напиткам. Чай рассматривается регламентом как сухая растительная продукция в одной группе с плодоовощной.
Для ароматизированных чаёв (с бергамотом, жасмином, цитрусовыми, ягодными добавками, ванилью) дополнительно применяется ТР ТС 029/2012 в части используемых ароматизаторов и пищевых добавок.
Подробнее о декларировании различных видов пищевой продукции можно прочитать в материале:
Декларации соответствия на различные виды пищевой продукции
Какие виды чая подлежат декларированию
Чай классифицируется по способу обработки чайного листа, виду сырья и форме выпуска. Для каждой категории требуется декларация соответствия по ТР ТС 021/2011.
Чёрный чай — полностью ферментированный чай. Контролируется по органолептике (цвет настоя, аромат, вкус), массовой доле влаги (не более 8%), содержанию танина и кофеина, мелочи и крошки. Производится в Индии, Шри-Ланке, Кении, Китае, Грузии, Турции, Иране, Краснодарском крае.
Зелёный чай — неферментированный чай. Особенности контроля: влажность, кофеин, экстрактивные вещества, отсутствие посторонних включений. Производится в Китае, Японии, Вьетнаме, Шри-Ланке.
Улун (полуферментированный чай) — китайский и тайваньский чай средней ферментации. Контроль идентичности (хроматография на маркеры ферментации), массовой доли влаги, содержание катехинов.
Белый и жёлтый чай — премиальные сорта с минимальной обработкой. Особо строгий контроль на пестициды и тяжёлые металлы — ввиду минимальной обработки сырья.
Пуэр — постферментированный китайский чай. Контролируется на микотоксины (особенно афлатоксин B1) — при неправильном хранении возможно развитие плесневых грибов.
Травяной чай — напиток на основе трав, цветков, корней без чайного листа (мята, ромашка, чабрец, шиповник, имбирь, лаванда, иван-чай, каркаде). Требует расширенного контроля на пестициды, радионуклиды и идентификацию состава трав.
Иван-чай (кипрей) — российский ферментированный травяной напиток с активным ростом производства. Контролируется по аналогии с травяным чаем, плюс особенности ферментации, маркировка «Made in Russia».
Фруктовый чай — на основе сушёных фруктов, ягод, цедры, лепестков (каркаде, ройбуш, фруктовые смеси). Контроль микробиологии особо строгий ввиду сахаристости фруктов.
Ароматизированный чай — чай с добавлением натуральных или идентичных натуральным ароматизаторов (Эрл Грей с бергамотом, жасминовый, чай с молоком улун, фруктово-ягодные композиции). Требует дополнительного контроля по ТР ТС 029/2012 в части используемых ароматизаторов.
Чайные напитки — растворимые чайные напитки, чай в бутылках (готовый к употреблению), холодный чай, чайные концентраты. Декларируются как готовые напитки с расширенным контролем по консервантам, подсластителям, маркировке состава.
Чай в формате выпуска: листовой (крупнолистовой, мелколистовой), гранулированный, прессованный (кирпичный, плиточный, таблетированный), в пакетиках (одноразовых саше, пирамидках), порционных стиках, рассыпной.
Какие испытания могут потребоваться
Для подтверждения соответствия чая требованиям ТР ТС 021/2011 проводятся обязательные лабораторные испытания. Состав исследований определяется видом чая, способом обработки и схемой подтверждения соответствия.
Органолептические показатели включают внешний вид сухого чая (форма, размер, цвет), аромат, цвет настоя, вкус и аромат настоя, состояние разваренного листа. Для чёрного чая — золотистый или рубиновый настой, для зелёного — светло-зелёный с лимонным оттенком, для белого — почти бесцветный или слегка соломенный.
Физико-химические показатели зависят от вида чая. Контролируется массовая доля влаги (не более 8% для чёрного и зелёного, не более 9% для прессованного), содержание танина (для чёрного — не менее 9%, для зелёного — не менее 11%), массовая доля кофеина (не менее 1,8%), массовая доля экстрактивных веществ, массовая доля общей золы (не более 8%), массовая доля водорастворимой золы, массовая доля мелочи и крошки, массовая доля металломагнитной примеси (не более 5 мг/кг).
Токсичные элементы — критичный показатель безопасности. Контролируются свинец (не более 10 мг/кг для чая, что значительно выше норм для большинства пищевых продуктов — чай аккумулирует свинец из почвы), мышьяк (не более 1,0 мг/кг), кадмий (не более 1,0 мг/кг), ртуть (не более 0,1 мг/кг), медь (не более 100 мг/кг). Особенно строгие нормы для импортного чая из регионов с высокой техногенной нагрузкой.
Микотоксины. Афлатоксин B1 (не более 0,005 мг/кг) — особо критичный показатель для пуэра, прессованного чая, чая длительного хранения. При нарушении условий хранения возможно развитие плесневых грибов рода Aspergillus с образованием афлатоксинов. Дополнительно контролируется охратоксин A.
Пестициды. По ТР ТС 021/2011 контролируется ГХЦГ (гексахлорциклогексан, гамма-изомер) — не более 0,2 мг/кг, ДДТ и его метаболиты — не более 0,2 мг/кг, гептахлор, альдрин, нитрофен. Для импортного чая из Индии, Китая, Шри-Ланки, Кении — расширенный скрининг по 141–397 показателям пестицидов, так как в чайных регионах активно применяются хлорорганические и фосфорорганические пестициды.
Радионуклиды. Цезий-137 — не более 400 Бк/кг, стронций-90 — не более 200 Бк/кг. Особо для чая с горных регионов и из стран, попадавших в зону техногенных радиационных воздействий.
Микробиологические показатели. КМАФАнМ (не более 10⁴ КОЕ/г для чая в пакетиках, не более 10⁵ КОЕ/г для рассыпного), БГКП (колиформы) — отсутствуют в 1,0 г, патогенные микроорганизмы (включая Salmonella) — отсутствуют в 25 г, плесени — не более 100 КОЕ/г, дрожжи — не более 100 КОЕ/г. Для чайных напитков (готовых к употреблению) — расширенный контроль микробиологии.
Идентификация состава — критически важный показатель для премиального чая, моносортных чаёв и травяных композиций. Методами высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) подтверждается заявленный состав, отсутствие фальсификата (подмешивания низкосортного сырья, посторонних трав), соответствие географической привязки («Цейлон», «Дарджилинг», «Ассам», «Сенча», «Маття»).
ГМО. Для чая контроль ГМО проводится в случае использования ГМ-сырья (что для чая нехарактерно, но обязательно проверяется при заявлении «без ГМО»).
Для ароматизированного чая дополнительно контролируются используемые ароматизаторы — натуральные или идентичные натуральным, отсутствие запрещённых ароматизаторов, маркировка по ТР ТС 029/2012. Для чая с фруктовыми и ягодными добавками — контроль на сернистый ангидрид (для сушёных фруктов), консерванты, красители.
Для чайных напитков (готовых, бутилированных, концентратов) — расширенный контроль по сахарам, подсластителям, консервантам (бензоат натрия, сорбат калия), кислотности, регуляторам кислотности, кофеину (для энергетических чайных напитков).
Для травяного чая и Иван-чая — расширенная идентификация состава, контроль на пиролизидиновые алкалоиды (для трав семейств бурачниковых, сложноцветных), отсутствие посторонних трав и сорняков.
Перечень исследований зависит от вида чая (чёрный, зелёный, белый, улун, пуэр, травяной, ароматизированный, фруктовый), способа обработки, формы выпуска и заявлений на этикетке («без ГМО», «органический», «премиум», «high mountain», «single origin»).
По результатам исследований оформляется протокол испытаний, который используется при регистрации декларации соответствия.
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие испытания нужны для пищевой продукции
Где проводят испытания чая
Испытания для подтверждения соответствия чая требованиям технических регламентов проводятся в аккредитованных испытательных лабораториях.
Испытательная лаборатория «Альянс-Серт» проводит лабораторные исследования различных видов пищевой продукции, включая чай, травяные чаи, чайные напитки и ароматизированные чайные композиции.
Результаты испытаний используются заявителями при регистрации деклараций соответствия.
Подробнее можно прочитать на странице:
Где провести испытания пищевой продукции
Какие документы потребуются
Для оформления декларации соответствия на чай обычно подготавливается комплект документов.
В него могут входить:
- сведения о продукции с указанием вида чая, страны происхождения, способа обработки
- данные о производителе или заявителе
- макет маркировки или этикетки на потребительской и транспортной таре
- нормативная документация на продукцию (ГОСТ 32573-2013 «Чай чёрный», ГОСТ 32574-2013 «Чай зелёный», ТУ или СТО производителя)
- протокол испытаний из аккредитованной лаборатории
- спецификация состава (для смесей, ароматизированных и травяных чаёв — с указанием всех компонентов и ароматизаторов)
- сертификаты качества на сырьё (для импортного — на чайное сырьё страны происхождения)
- сертификат СМК (для схемы 6д)
- товаросопроводительные документы (для импортного чая — контракт, инвойс, упаковочный лист, фитосанитарный сертификат страны происхождения)
- договор уполномоченного представителя (для иностранных производителей)
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие документы нужны для декларации на пищевую продукцию
Сертификат или декларация на чай
В коммерческой практике словосочетания «сертификат соответствия на чай», «сертификация чая», «получить сертификат на чай», «сертификат на травяной чай» и «сертификат на чай в пакетиках» используются производителями, импортёрами и поставщиками очень часто. Однако с точки зрения действующего законодательства ЕАЭС это терминологическая неточность.
По ТР ТС 021/2011 для чая и чайных напитков предусмотрена только одна форма обязательного подтверждения соответствия — декларирование соответствия. Обязательная сертификация чая в форме сертификата соответствия не проводится. Декларация регистрируется заявителем самостоятельно в реестре ФСА на основании протокола испытаний из аккредитованной лаборатории.
Тем не менее в реальной работе с торговыми сетями, маркетплейсами, импортными контрактами и закупочными службами кафе, ресторанов, отелей запросы могут формулироваться как «пришлите сертификат на чай» или «нужен сертификат соответствия на чёрный чай» — на практике это означает декларацию соответствия. В деловой переписке оба термина допустимы.
Существует также добровольная сертификация чая по системам ГОСТ Р, Органик (для органического чая), ХАЛЯЛЬ, КОШЕР, Fair Trade, UTZ Certified, Rainforest Alliance — это отдельный процесс, не заменяющий обязательную декларацию, но дающий конкурентные преимущества при работе с премиальным сегментом, экспортным рынком и сетями здорового питания. Добровольный сертификат оформляется в дополнение к декларации соответствия по ТР ТС 021/2011.
Для специализированного чая с заявленными лечебно-профилактическими свойствами (фиточаи, БАД на основе чая) требуется не декларация, а свидетельство о государственной регистрации (СГР). Это касается чаёв с медицинскими показаниями, БАД на основе матча, экстрактов чая.
Схемы декларирования чая
ТР ТС 021/2011 предусматривает несколько схем подтверждения соответствия в форме декларирования. Выбор схемы зависит от формы выпуска (серийное производство или партия) и от наличия системы менеджмента качества на производстве.
Схема 1д — декларирование серийно выпускаемой продукции на основании собственных доказательств заявителя. Срок действия декларации до 5 лет. Применяется для серийного производства чая российскими предприятиями.
Схема 2д — декларирование партии продукции на основании собственных доказательств заявителя. Срок действия — до окончания срока годности партии. Часто применяется для импортных партий чая из Индии, Китая, Шри-Ланки, Кении, Японии.
Схема 3д — декларирование серийно выпускаемой продукции с участием аккредитованной испытательной лаборатории. Срок действия до 5 лет.
Схема 4д — декларирование партии с участием аккредитованной испытательной лаборатории. Срок действия — до окончания срока годности партии.
Схема 6д — декларирование серийной продукции с участием аккредитованной испытательной лаборатории и подтверждением сертифицированной системы менеджмента качества (СМК). Срок действия до 5 лет. Применяется крупными чайными брендами (Greenfield, Tess, Lipton, Curtis, Ahmad Tea, Hyleys), работающими с торговыми сетями федерального уровня.
Для импортного чая и ароматизированных чайных композиций чаще всего применяются схемы 2д и 4д (декларирование партии). Для серийного производства российских чаеразвесочных фабрик — схемы 3д и 6д.
Стоимость и сроки оформления декларации
Стоимость декларации соответствия на чай зависит от нескольких факторов: вида чая (чёрный, зелёный, белый, травяной, ароматизированный), количества заявленных позиций в декларации, схемы декларирования, объёма и сложности лабораторных испытаний, страны происхождения сырья.
Основные статьи затрат при оформлении декларации на чай:
- лабораторные испытания продукции в аккредитованной испытательной лаборатории (включая микотоксины, расширенный скрининг пестицидов, радионуклиды)
- регистрация декларации в реестре ФСА
- подготовка комплекта документов и спецификации состава
- сертификация СМК (для схемы 6д)
- консультационное сопровождение процедуры
Сроки оформления декларации зависят от готовности документации заявителя и сложности лабораторных исследований. Стандартный срок проведения испытаний составляет от 7 до 21 рабочего дня в зависимости от перечня показателей. Для импортного чая с расширенным скринингом пестицидов — до 30 дней. Регистрация декларации в реестре ФСА занимает 1–3 рабочих дня после загрузки полного комплекта документов.
Для оперативного оформления декларации на чай целесообразно заранее подготовить ТУ или СТО на продукцию, сведения о производителе, спецификацию состава, информацию о происхождении чайного сырья.
Подробнее можно прочитать на странице:
Сколько стоят испытания пищевой продукции
Декларация на чай для маркетплейсов и торговых сетей
Для размещения чая на маркетплейсах (Wildberries, Ozon, Яндекс Маркет) и в торговых сетях обязательно наличие зарегистрированной декларации соответствия по ТР ТС 021/2011 и протоколов испытаний.
Сегмент маркетплейсов активно развивает категорию чая. Особенно быстро растёт направление премиального и крафтового чая (моносортные сорта, single origin, фермерский чай), функциональных чаёв (детокс, для похудения, успокаивающие, тонизирующие), Иван-чая, чайных подарочных наборов. Маркетплейсы автоматически проверяют наличие действующей декларации в реестре ФСА и блокируют карточки товара при несоответствии или истечении срока действия.
Сетевые ритейлеры (Магнит, Пятёрочка, Перекрёсток, Лента, Ашан, Метро Cash&Carry, Дикси, ВкусВилл, Азбука Вкуса, Глобус Гурмэ) запрашивают на этапе ввода в матрицу полный пакет: декларация соответствия, протоколы испытаний, спецификации состава, сертификаты на сырьё, сертификаты происхождения для импортного чая. Для собственных торговых марок (СТМ) ритейлеры дополнительно требуют расширенные протоколы с контролем по микотоксинам, расширенному скринингу пестицидов, идентификации состава для моносортных чаёв.
Сегмент здорового питания (ВкусВилл, Азбука Вкуса, Я Любимый, Перекрёсток Зелёный, Город-Сад) запрашивает расширенные протоколы. Для маркировки «органический», «без пестицидов», «без ароматизаторов», «дикорастущий», «фермерский», «BIO», «эко» требуется подтверждение лабораторными протоколами и документами. Особо востребованы Иван-чай российского производства, дикорастущие травяные сборы, чаи с географической привязкой (краснодарский чай, дальневосточный сбор).
Для специализированного чая с лечебно-профилактическими свойствами (фиточаи, БАД на основе чая) — обязательно свидетельство о государственной регистрации (СГР), а не декларация. Реализуется через аптечные сети и сегмент здорового питания.
Для импортного чая (Индия — Ассам, Дарджилинг, Нилгири; Китай — пуэр, улун, зелёные сорта; Шри-Ланка — цейлонский чай; Кения — CTC чёрный; Япония — сенча, маття; Тайвань — высокогорные улуны; Иран, Турция, Грузия — чёрный чай) обязательна декларация ЕАЭС, оформленная российским или белорусским заявителем. Дополнительно требуется фитосанитарный сертификат страны происхождения. Иностранные сертификаты UTZ, Rainforest Alliance, Fair Trade, Organic не заменяют декларацию ЕАЭС, но являются преимуществом для премиального сегмента.
Для российского чая (Краснодарский край — единственный регион промышленного выращивания чая в России) — обязательна декларация по ТР ТС 021/2011, дополнительно может оформляться географическое наименование «Краснодарский чай» как особенность маркировки.
Сегмент HoReCa (рестораны, кафе, отели, чайные клубы) активно развивает премиальный чай — моносортные китайские чаи, японскую матча, авторские чайные смеси. Для поставок в HoReCa требуется декларация соответствия плюс часто запрашивается добровольная сертификация по системам Органик, Fair Trade.
Подробнее о производственном контроле чая и процессах его реализации можно прочитать в статье «Производственный контроль продукции».
Частые вопросы
Нужна ли декларация на чай
Для всех видов чая, чайных напитков и травяных чаёв, выпускаемых в обращение на территории ЕАЭС, обязательна декларация соответствия требованиям ТР ТС 021/2011. Без действующей декларации производство, импорт и реализация чая запрещены.
Можно ли оформить сертификат на чай
Обязательная сертификация чая в форме сертификата соответствия техническими регламентами ЕАЭС не предусмотрена. Применяется обязательное декларирование. При этом производители и импортёры часто используют запросы «сертификат на чай», «сертификация чая» или «получить сертификат соответствия на чай» — на практике речь идёт о декларации соответствия. Дополнительно возможна добровольная сертификация по системам ГОСТ Р, Органик, ХАЛЯЛЬ, КОШЕР, Fair Trade, UTZ, Rainforest Alliance.
Чем отличается декларация на чёрный чай от декларации на зелёный
С точки зрения процедуры декларирования различий нет — оба декларируются по одному и тому же ТР ТС 021/2011 в разделе «Плодоовощная продукция, чай, кофе» приложения 3. Различия — в составе лабораторных испытаний: для зелёного чая выше нормы по экстрактивным веществам и катехинам, для чёрного — по танинам. Контроль пестицидов и микотоксинов одинаковый для обоих видов.
Нужна ли декларация на травяной чай
Травяной чай (мятный, ромашковый, иван-чай, фруктовые сборы) подлежит обязательному декларированию по ТР ТС 021/2011 наравне с обычным чаем. Для травяных сборов дополнительно требуется идентификация состава трав и расширенный контроль на пестициды и пиролизидиновые алкалоиды для отдельных групп трав.
Сколько действует декларация на чай
Декларация соответствия на чай серийного производства действует до 5 лет (по схемам 1д, 3д, 6д) в зависимости от выбранной схемы декларирования. Для партии (схемы 2д, 4д) — до окончания срока годности партии.
Что делать если декларация на чай истекла
Декларация соответствия на чай выдаётся на срок до 5 лет в зависимости от выбранной схемы декларирования. По окончании срока действия декларацию необходимо переоформить — без действующего документа реализация продукции запрещена. Истёкшая декларация — частая причина блокировки карточек на маркетплейсах, отказа закупочных служб торговых сетей и претензий контролирующих органов. Подробнее в статье «Истёк срок действия декларации на пищевую продукцию — что делать».
Если необходимо оформить декларацию соответствия
Если требуется оформить декларацию соответствия на чай, чайные напитки или травяные чаи, предварительно проводится анализ продукции и определяются требования технических регламентов. Для импортного чая важна проверка происхождения сырья, для травяных чаёв — идентификация состава трав, для ароматизированного — анализ применяемых ароматизаторов.
После этого выполняются лабораторные испытания и подготавливаются документы для регистрации декларации соответствия.
Если требуется оформить декларацию или сертификат на чай, можно направить описание продукции, спецификацию состава или макет этикетки.
Специалисты компании помогут:
- определить применимые технические регламенты и схему декларирования
- провести лабораторные исследования чая и травяных чаёв
- оформить протоколы испытаний по полному перечню показателей
- подготовить документы для регистрации декларации
Получить консультацию по оформлению декларации на пищевую продукцию →
Полезная информация
Декларация соответствия на фрукты
Декларация или сертификат соответствия на орехи и сухофрукты