Испытания пищевой продукции

Испытания пищевой продукции в аккредитованной испытательной лаборатории «Альянс-Серт» проводятся для подтверждения безопасности продукции и соответствия требованиям технических регламентов Таможенного союза и Евразийского экономического союза.

По результатам испытаний оформляются протоколы, используемые при подтверждении соответствия и регистрации декларации в рамках требований ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», а также специализированных регламентов в зависимости от вида продукции — ТР ТС 033/2013 (молочная продукция), ТР ТС 034/2013 (мясная продукция), ТР ТС 023/2011 (соковая продукция), ТР ТС 029/2012 (пищевые добавки), ТР ЕАЭС 040/2016 (рыбная продукция), ТР ЕАЭС 044/2017 (упакованная питьевая вода) и других. Подробнее о порядке оформления декларации соответствия можно прочитать в статье «Декларация соответствия на пищевую продукцию».

Испытания являются обязательным этапом при декларировании соответствия пищевой продукции, при импорте и при последующей реализации продукции, включая поставки в торговые сети и размещение на маркетплейсах. Подробнее о том, где можно провести испытания пищевой продукции, можно прочитать в статье «Где провести испытания пищевой продукции».

Задачи испытаний пищевой продукции

Проведение испытаний пищевой продукции позволяет:

подтвердить безопасность продукции для потребителя
подтвердить соответствие требованиям технических регламентов Таможенного союза и ЕАЭС
получить протоколы испытаний для целей подтверждения соответствия и регистрации декларации
подтвердить заявленный состав и показатели качества продукции
снизить риски отказов при таможенном оформлении и проверках Роспотребнадзора
получить документы для размещения продукции в торговых сетях и на маркетплейсах

Полный комплекс испытаний пищевой продукции

Испытательная лаборатория «Альянс-Серт» проводит полный комплекс испытаний пищевой продукции в рамках действующей области аккредитации, включая:

физико-химические испытания — массовая доля влаги, жира, белка, углеводов, поваренной соли, сахара, кислотность, перекисное число, содержание сухих веществ, плотность и другие специфические показатели
микробиологические испытания — КМАФАнМ, БГКП, патогенные микроорганизмы (включая сальмонеллы и L. monocytogenes), дрожжи, плесени, сульфитредуцирующие клостридии, золотистый стафилококк
санитарно-гигиенические показатели — токсичные элементы (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть), пестициды, антибиотики, микотоксины (афлатоксин B1, охратоксин А, дезоксиниваленол, патулин), нитраты и нитриты, нитрозамины, бенз(а)пирен, гистамин
радиологические показатели — содержание цезия-137 и стронция-90 (при необходимости)

Испытания выполняются в рамках области аккредитации испытательной лаборатории «Альянс-Серт», с использованием аттестованных методик и лабораторного оборудования, что обеспечивает контроль сроков, прозрачность работ и достоверность результатов.

Перечень и объём показателей определяются индивидуально в соответствии с требованиями технических регламентов и нормативных документов. Подробнее о перечне лабораторных исследований можно прочитать в статье «Какие испытания нужны для пищевой продукции».

Какая пищевая продукция проходит испытания

Мы проводим испытания различных видов пищевой продукции, включая, но не ограничиваясь следующими категориями:

Мясная продукция:

Проводятся испытания колбасных изделий, мясных деликатесов, мяса в потребительской упаковке согласно требованиям ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011.

Рыбная продукция:

Проводятся испытания рыбы, рыбных деликатесов, икры, морепродуктов согласно требованиям ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции», ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011.

Молочная продукция:

Проводятся испытания молока, кисломолочных продуктов, творога, сыра, сливочного масла, сметаны согласно требованиям ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011.

Напитки:

Проводятся испытания безалкогольных напитков, минеральной и упакованной питьевой воды согласно требованиям ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011 и ТР ЕАЭС 044/2017 «О безопасности упакованной питьевой воды».

Соки и нектары:

Проводятся испытания соков, нектаров и сокосодержащих напитков согласно требованиям ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей», ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011.

Алкогольная продукция:

Проводятся испытания пива, вина, ликёро-водочной и другой алкогольной продукции согласно требованиям ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011.

Кондитерские изделия:

Проводятся испытания шоколада, конфет, печенья, тортов, пирожных и других кондитерских изделий согласно требованиям ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011.

Хлебобулочные изделия:

Проводятся испытания хлеба, булочной продукции, выпечки и сдобных изделий согласно требованиям ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011 и ТР ТС 015/2012 «О безопасности зерна».

Овощи, фрукты, орехи и сухофрукты:

Проводятся испытания свежих и переработанных овощей и фруктов, орехов, сухофруктов согласно требованиям ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011.

Полуфабрикаты и соусы:

Проводятся испытания мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов, а также эмульсионных, томатных и соевых соусов согласно требованиям ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, а также ТР ТС 034/2013 (для мясных) и ТР ЕАЭС 040/2016 (для рыбных).

Мёд и пищевые добавки:

Проводятся испытания мёда и продуктов пчеловодства согласно ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011, а также пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств согласно ТР ТС 029/2012.

Перечень пищевой продукции не является исчерпывающим.

Возможность проведения испытаний определяется назначением продукции, составом и требованиями действующих технических регламентов.

Подробнее о перечне исследований для различных видов продукции можно прочитать в статье «Какие испытания нужны для разных видов пищевой продукции».

Испытания пищевой продукции для маркетплейсов и импорта

Лаборатория «Альянс-Серт» работает с:

производителями пищевой продукции
импортёрами пищевой продукции
продавцами маркетплейсов (Wildberries, Ozon, Яндекс Маркет и другие)
сетевыми ритейлерами и поставщиками торговых сетей
предприятиями общественного питания
таможенными брокерами

Протоколы испытаний пищевой продукции используются при подтверждении соответствия, регистрации декларации, а также могут быть запрошены при импорте продукции, размещении в торговых сетях и на маркетплейсах.

В рамках работы с маркетплейсами и импортом проводятся испытания всех групп пищевой продукции — от напитков и снеков до мёда, БАД и специализированной продукции.

Как проходят испытания пищевой продукции

Процесс проведения испытаний выстроен по понятной и удобной схеме:

Анализ продукции и определение перечня показателей. Специалисты лаборатории уточняют вид продукции, состав, назначение и предполагаемую область применения. Перечень формируется с учётом требований технических регламентов.
Подготовка и приём образцов. Заказчику предоставляются рекомендации по подготовке и количеству образцов. Приём осуществляется по согласованной схеме, в том числе через транспортные и курьерские службы.
Проведение лабораторных испытаний. Испытания проводятся в рамках действующей области аккредитации с применением утверждённых методик и лабораторного оборудования.
Оформление и выдача протоколов испытаний. По итогам заказчик получает протоколы испытаний, которые используются при регистрации декларации соответствия.

Результаты испытаний

По итогам проведения испытаний заказчик получает протоколы испытаний пищевой продукции. Протоколы используются при регистрации декларации соответствия и подтверждении соответствия продукции требованиям технических регламентов. Подробнее о документе можно прочитать в статье «Протокол испытаний пищевой продукции».

Формат работы

Работа с заказчиками возможна в очном и дистанционном формате.

Испытательная лаборатория «Альянс-Серт» расположена в г. Смоленске. Передача образцов для проведения испытаний возможна через транспортные и курьерские службы с соблюдением требований к сохранности и идентификации продукции.

Лаборатория принимает образцы от заявителей, осуществляющих деятельность на территории Российской Федерации и ЕАЭС. Испытания проводятся в рамках действующей области аккредитации.

Испытания проводятся в соответствии с требованиями технических регламентов и оформляются протоколами установленного образца.

Подробнее о стоимости лабораторных исследований можно узнать в статье «Сколько стоят испытания пищевой продукции».

Часто задаваемые вопросы по испытаниям пищевой продукции

Вопрос 1. Нужно ли проводить испытания пищевой продукции перед продажей в России?

Ответ: Да, перед выпуском пищевой продукции в обращение на территории России и ЕАЭС необходимо проведение лабораторных испытаний. Испытания подтверждают безопасность пищевой продукции и являются основанием для оформления декларации о соответствии.

Вопрос 2. Какие испытания обязательны для пищевой продукции?

Ответ: Для пищевой продукции обязательны испытания, подтверждающие её безопасность для потребителя. Как правило, это физико-химические и микробиологические исследования. В зависимости от вида продукции дополнительно проводятся санитарно-гигиенические и радиологические испытания.

Вопрос 3. Можно ли продавать пищевую продукцию без протоколов испытаний?

Ответ: Нет, продажа пищевой продукции без протоколов испытаний не допускается. Отсутствие протоколов означает, что безопасность продукции не подтверждена, что является нарушением требований технических регламентов и грозит штрафами и изъятием продукции.

Вопрос 4. Обязательны ли микробиологические испытания для пищевой продукции?

Ответ: Да, микробиологические испытания являются обязательными для пищевой продукции. Они подтверждают отсутствие патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл и листерий, и соответствие продукции установленным санитарным нормам.

Вопрос 5. Нужно ли проводить испытания пищевой продукции собственного производства?

Ответ: Да, пищевая продукция собственного производства подлежит обязательным испытаниям. Форма собственности, объём выпуска или способ производства не освобождают от подтверждения безопасности продукции.

Вопрос 6. Обязательны ли испытания пищевой продукции при импорте?

Ответ: Да, при импорте пищевой продукции требуется проведение лабораторных испытаний. Протоколы испытаний используются при оформлении декларации о соответствии и могут быть запрошены при таможенном контроле.

Вопрос 7. Сколько действуют протоколы испытаний пищевой продукции?

Ответ: Формально срок действия протоколов испытаний не ограничен. Однако протоколы действительны только при неизменном составе, технологии производства и характеристиках продукции. При изменении рецептуры или сырья требуется проведение новых испытаний.

Вопрос 8. В каких случаях требуется повторное проведение испытаний пищевой продукции?

Ответ: Повторные испытания требуются при изменении состава, рецептуры, сырья, технологии производства или назначения продукции. Также повторные исследования могут понадобиться при выявлении несоответствий, по требованию контролирующих органов или при обновлении декларации соответствия.

Вопрос 9. Какие испытания нужны для разных видов пищевой продукции?

Ответ: Перечень испытаний зависит от категории продукции. Для мясной продукции — антибиотики и нитрозамины, для молочной — антибиотики и соматические клетки, для соков — патулин и оксиметилфурфурол, для рыбы — гистамин, для зерновых и хлебобулочных — микотоксины. Подробнее в статье «Какие испытания нужны для разных видов пищевой продукции».

Вопрос 10. Кто проводит испытания для декларации соответствия на пищевую продукцию?

Ответ: Лабораторные испытания для декларации соответствия проводятся в аккредитованной испытательной лаборатории. Испытания подтверждают показатели безопасности продукции и являются основанием для оформления декларации соответствия.

Испытания пищевой продукции для маркетплейсов (WB / Ozon)

Для размещения пищевой продукции на маркетплейсах требуется подтверждение её безопасности. Ниже приведены ответы на частые вопросы продавцов.

Вопрос 1. Нужны ли испытания пищевой продукции для Wildberries?

Ответ: Да, для размещения пищевой продукции на Wildberries требуется наличие протоколов испытаний. Маркетплейс Wildberries вправе запросить протоколы, подтверждающие безопасность продукции, в том числе при проверках, жалобах покупателей или массовых заказах.

Вопрос 2. Требуются ли протоколы испытаний пищевой продукции для Ozon?

Ответ: Да, Ozon также требует подтверждения безопасности пищевой продукции. Протоколы испытаний используются как основание для декларации о соответствии и могут быть запрошены маркетплейсом Ozon при размещении продукции в категории «Продукты питания», «БАДы» и других пищевых категориях.

Вопрос 3. Можно ли выйти на Wildberries без испытаний пищевой продукции?

Ответ: Нет, размещение пищевой продукции без подтверждённых испытаний создаёт риск блокировки карточек товара. При проверках отсутствие протоколов может привести к снятию продукции с продажи и удержанию выплат.

Вопрос 4. Какие подтверждения безопасности запрашивают маркетплейсы для пищевой продукции?

Ответ: Как правило, маркетплейсы требуют декларацию о соответствии и протоколы испытаний. Для отдельных категорий пищевой продукции (БАД, детское питание, специализированное питание) дополнительно требуется свидетельство о государственной регистрации (СГР).

Вопрос 5. Можно ли использовать один протокол испытаний для нескольких карточек товара?

Ответ: Один протокол испытаний допускается использовать только для продукции с идентичным составом и характеристиками. При отличиях в составе, форме выпуска, рецептуре или назначении требуются отдельные испытания. Подробнее в статье «Можно ли оформить одну декларацию на несколько видов пищевой продукции».

Вопрос 6. Какие риски при продаже пищевой продукции без испытаний?

Ответ: Основные риски — блокировка карточек товара, штрафы Роспотребнадзора (от 100 до 600 тысяч рублей для юрлиц), изъятие продукции и претензии со стороны маркетплейсов. Испытания подтверждают безопасность продукции и снижают юридические риски для продавца.

Практика маркетплейсов и протоколов испытаний

Протоколы испытаний используются в составе доказательной базы при подтверждении соответствия пищевой продукции. При отклонении документов со стороны маркетплейса, изменении состава продукции или истечении срока действия декларации протоколы утрачивают актуальность и не могут применяться для подтверждения соответствия.

В таких ситуациях доказательная база считается неполной. Для её восстановления требуется проведение повторных испытаний с оформлением новых протоколов в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Проведение повторных испытаний возможно только в аккредитованной испытательной лаборатории, имеющей право выполнять соответствующие исследования. Только новые протоколы испытаний позволяют продолжить легальное размещение пищевой продукции на маркетплейсах и использовать их при подтверждении соответствия.

Отправить запрос на испытания пищевой продукции →

Полезная информация

Какие документы нужны для декларации на пищевую продукцию

Производственный контроль продукции

Можно ли оформить декларацию на пищевую продукцию без испытаний