Декларация соответствия на ароматизаторы
Ароматизаторы, выпускаемые в обращение на территории ЕАЭС, должны соответствовать требованиям технических регламентов.
Производители и поставщики пищевых ароматизаторов часто используют термины «сертификат», «сертификация» и «декларация» как синонимы. На практике для всех видов пищевых ароматизаторов применяется именно декларация соответствия — отдельный сертификат на ароматизаторы техническими регламентами ЕАЭС не предусмотрен. При этом в коммерческой практике словосочетания «сертификат на ароматизатор» и «сертификация ароматизаторов» широко применяются как обиходное обозначение всей процедуры подтверждения соответствия.
Перед регистрацией декларации проводится анализ продукции, определяется применимый технический регламент и перечень необходимых лабораторных испытаний пищевой продукции. Состав исследований зависит от вида ароматизатора — для натуральных, идентичных натуральным, искусственных, термических технологических и коптильных ароматизаторов перечень показателей различается.
Ароматизаторы — это продукция B2B-сегмента, востребованная производителями кондитерских изделий, напитков, мороженого, молочной и мясной продукции, хлебобулочных изделий, снеков и алкоголя. Без действующей декларации соответствия реализация ароматизаторов на территории ЕАЭС невозможна.
Какие технические регламенты применяются
Для пищевых ароматизаторов применяются требования технических регламентов Таможенного союза.
К основным относятся:
ТР ТС 029/2012 — Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств
ТР ТС 021/2011 — О безопасности пищевой продукции
ТР ТС 022/2011 — Пищевая продукция в части её маркировки
ТР ТС 029/2012 — основной регулирующий документ, устанавливающий требования безопасности к ароматизаторам, перечни разрешённых вкусоароматических веществ, ограничения по применению в конкретных категориях пищевой продукции, требования к маркировке и формы подтверждения соответствия. Регламент действует с 1 июля 2013 года в актуальной редакции с учётом изменений ЕЭК.
Подробнее о декларировании различных видов пищевой продукции можно прочитать в материале:
Декларации соответствия на различные виды пищевой продукции
Какие виды ароматизаторов подлежат декларированию
ТР ТС 029/2012 разделяет пищевые ароматизаторы на несколько категорий с разными требованиями к составу, способу получения и форме подтверждения соответствия.
Натуральные ароматизаторы — содержат только натуральные вкусоароматические компоненты, полученные из растительного или животного сырья физическими методами (прессование, экстракция, дистилляция) или биотехнологическими методами (ферментация). К натуральным относятся эфирные масла, экстракты, эссенции, дистилляты, концентраты соков и пюре. Требования к натуральным ароматизаторам — самые строгие в части подтверждения происхождения сырья.
Ароматизаторы, идентичные натуральным — получают методом химического синтеза, при этом химическая формула полученного вещества полностью совпадает с формулой природного соединения. К этой категории относятся ванилин, этилацетат, амилацетат, кетон малины, цитраль, лимонен. По европейской и российской классификации с 2008 года это деление упрощено — на этикетке часто указывается просто «ароматизатор», без уточнения «идентичный натуральному».
Искусственные ароматизаторы — содержат вкусоароматические вещества, полученные методами химического синтеза и не имеющие аналогов в природе. Применяются для имитации сложных или экзотических вкусов («тропический пунш», «синяя малина», «жвачка»). Дешевле и стабильнее натуральных, при правильном применении полностью безопасны.
Термические (технологические) ароматизаторы — смесь веществ, полученная при контролируемом нагревании пищевых ингредиентов с обязательным присутствием аминосоединения и редуцирующего сахара (реакция Майяра). По ТР ТС 029/2012 термообработка ограничена температурой не выше 180°C и продолжительностью до 15 минут при 180°C, рН не более 8,0. Применяются в мясопереработке, снеках, бульонных продуктах для аромата «жареного», «варёного», «печёного».
Коптильные ароматизаторы — смесь веществ, выделенная из дымов традиционного копчения путём фракционирования и очистки конденсатов дыма. Применяются для придания продукции аромата копчения без процесса дымовой обработки (рыба горячего копчения, колбасные изделия, сыры).
Вкусоароматические препараты — продукты, полученные физическими, ферментативными или микробиологическими методами из сырья растительного или животного происхождения, либо из пищевого сырья путём традиционных технологий. К ним относятся специи, пряности, эфирные масла, экстракты.
Дополнительно ароматизаторы классифицируются по форме выпуска: жидкие (на основе пропиленгликоля, этанола, растительного масла), порошкообразные (сухие), эмульсионные, гранулированные, инкапсулированные, пастообразные.
Какие испытания могут потребоваться
Для подтверждения соответствия ароматизаторов требованиям ТР ТС 029/2012 проводятся обязательные лабораторные испытания. Состав исследований определяется видом ароматизатора и схемой подтверждения соответствия.
Органолептические показатели включают внешний вид, цвет, аромат, вкус. Для жидких ароматизаторов оценивается прозрачность, наличие осадка. Для порошкообразных — состояние сыпучести, отсутствие комков. Аромат должен соответствовать заявленному наименованию ароматизатора и не иметь посторонних оттенков.
Физико-химические показатели зависят от формы выпуска и носителя. Контролируется массовая доля основного вещества, плотность (для жидких), влажность (для порошкообразных), показатель преломления, точка кипения или температура вспышки (для растворителей), массовая доля этанола и пропиленгликоля (если они являются носителями), кислотное число.
Идентификация состава — критически важный показатель для натуральных ароматизаторов. Методами газовой хроматографии и хромато-масс-спектрометрии (ГХ/МС) подтверждается наличие заявленных вкусоароматических веществ и отсутствие незаявленных синтетических компонентов. Для ароматизатора с маркировкой «натуральный» это обязательная процедура — несоответствие даёт основание для отказа в регистрации декларации.
Токсикологические показатели — особо строгий контроль. Контролируются тяжёлые металлы (свинец ≤5 мг/кг, мышьяк ≤3 мг/кг, кадмий ≤1 мг/кг, ртуть ≤1 мг/кг), остаточные количества растворителей (для экстрактов — бензола, толуола, гексана, метанола), полициклические ароматические углеводороды (бенз(а)пирен ≤2 мкг/кг — особенно критично для коптильных ароматизаторов), нитрозамины, акрилонитрил.
Для коптильных ароматизаторов действуют ужесточённые нормы по полициклическим ароматическим углеводородам (ПАУ). Контролируется не только бенз(а)пирен, но и сумма 4 ПАУ (бенз(а)пирен, бенз(а)антрацен, бензо(b)флуорантен, хризен). Это специфический показатель безопасности для дымовых ароматизаторов.
Для термических ароматизаторов контролируется содержание акриламида, гетероциклических ароматических аминов, продуктов реакции Майяра — веществ, образующихся при высокотемпературной обработке. Соблюдение режима термообработки (≤180°C, ≤15 мин) подтверждается технологической документацией производства.
Для жидких ароматизаторов на спиртовой и пропиленгликолевой основе обязательно определение массовой доли носителя (этанол, пропиленгликоль, глицерин), допустимых растворителей по ТР ТС 029/2012, отсутствия запрещённых растворителей (этиленгликоль, диэтиленгликоль).
Микробиологические показатели включают КМАФАнМ, БГКП (колиформы), плесени и дрожжи, патогенные микроорганизмы (включая Salmonella). Для жидких ароматизаторов на масляной основе и порошкообразных микробиологические нормы наиболее строгие.
Аллергены и ГМО. Для ароматизаторов на сырьевой основе (соевый лецитин, кукурузный крахмал, яичный белок) обязателен контроль аллергенов и ГМО-компонентов с обязательной маркировкой по ТР ТС 022/2011.
Перечень исследований зависит от вида ароматизатора, способа получения, формы выпуска, носителя и заявлений на этикетке («натуральный», «без ГМО», «без аллергенов»).
По результатам исследований оформляется протокол испытаний, который используется при регистрации декларации соответствия.
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие испытания нужны для пищевой продукции
Где проводят испытания ароматизаторов
Испытания для подтверждения соответствия продукции требованиям технических регламентов проводятся в аккредитованных испытательных лабораториях.
Испытательная лаборатория «Альянс-Серт» проводит лабораторные исследования различных видов пищевой продукции, включая пищевые ароматизаторы и пищевые добавки.
Результаты испытаний используются заявителями при регистрации деклараций соответствия.
Подробнее можно прочитать на странице:
Где провести испытания пищевой продукции
Какие документы потребуются
Для оформления декларации соответствия на ароматизаторы обычно подготавливается комплект документов.
В него могут входить:
- сведения о продукции с указанием вида ароматизатора и способа получения
- данные о производителе или заявителе
- макет маркировки или этикетки на потребительской и транспортной таре
- нормативная документация на продукцию (ТУ, СТО производителя, ГОСТ Р 52464-2005 для натуральных ароматизаторов)
- протокол испытаний из аккредитованной лаборатории
- спецификация состава с указанием всех вкусоароматических веществ, носителей и растворителей
- сертификаты качества на сырьё (для натуральных ароматизаторов — на исходное растительное/животное сырьё)
- сертификат СМК (для схемы 6д)
- товаросопроводительные документы (для импортных ароматизаторов — контракт, инвойс, упаковочный лист)
- договор уполномоченного представителя (для иностранных производителей)
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие документы нужны для декларации на пищевую продукцию
Сертификат или декларация на ароматизаторы
В коммерческой практике словосочетания «сертификат соответствия на ароматизаторы», «сертификация пищевых ароматизаторов» и «получить сертификат на ароматизатор» используются производителями и поставщиками очень часто. Однако с точки зрения действующего законодательства ЕАЭС это терминологическая неточность.
По ТР ТС 029/2012 и ТР ТС 021/2011 для пищевых ароматизаторов предусмотрена только одна форма обязательного подтверждения соответствия — декларирование соответствия. Обязательная сертификация ароматизаторов в форме сертификата соответствия не проводится. Декларация регистрируется заявителем самостоятельно в реестре ФСА на основании протокола испытаний из аккредитованной лаборатории.
Тем не менее в реальной работе с ритейлерами, дистрибьюторами и закупками крупных производителей запросы могут формулироваться как «пришлите сертификат на ароматизатор» — на практике это означает декларацию соответствия. В деловой переписке оба термина допустимы.
Существует также добровольная сертификация ароматизаторов по системам ГОСТ Р, ХАЛЯЛЬ, КОШЕР, Органик — это отдельный процесс, не заменяющий обязательную декларацию, но дающий дополнительные конкурентные преимущества при работе с премиальным сегментом и специфическими рынками сбыта. Добровольный сертификат оформляется в дополнение к декларации соответствия по ТР ТС 029/2012.
До 1 июля 2013 года (вступление в силу ТР ТС 029/2012) на ароматизаторы оформлялось свидетельство о государственной регистрации (СГР). Если такой документ был оформлен ранее и состав продукции не менялся, он действует бессрочно. При изменении рецептуры или состава ароматизатора требуется переоформление в форме декларации соответствия по действующему регламенту.
Схемы декларирования ароматизаторов
ТР ТС 029/2012 предусматривает несколько схем подтверждения соответствия в форме декларирования. Выбор схемы зависит от формы выпуска (серийное производство или партия) и от наличия системы менеджмента качества на производстве.
Схема 1д — декларирование серийно выпускаемой продукции на основании собственных доказательств заявителя. Срок действия декларации до 5 лет. Требуется для серийного производства ароматизаторов российскими предприятиями.
Схема 2д — декларирование партии продукции на основании собственных доказательств заявителя. Срок действия — до окончания срока годности партии. Применяется для разовых поставок, в том числе импорта.
Схема 3д — декларирование серийно выпускаемой продукции с участием аккредитованной испытательной лаборатории. Срок действия до 5 лет.
Схема 4д — декларирование партии с участием аккредитованной испытательной лаборатории. Срок действия — до окончания срока годности партии.
Схема 6д — декларирование серийной продукции с участием аккредитованной испытательной лаборатории и подтверждением сертифицированной системы менеджмента качества (СМК). Срок действия до 5 лет. Применяется крупными производителями пищевых ингредиентов.
Для импортных ароматизаторов чаще всего применяются схемы 2д и 4д (декларирование партии), для серийного российского производства — схемы 3д и 6д.
Стоимость и сроки оформления декларации
Стоимость декларации соответствия на ароматизаторы зависит от нескольких факторов: вида ароматизатора (натуральный/искусственный/термический/коптильный), количества заявленных позиций в декларации, схемы декларирования, объёма и сложности лабораторных испытаний.
Основные статьи затрат при оформлении декларации:
- лабораторные испытания продукции в аккредитованной испытательной лаборатории
- регистрация декларации в реестре ФСА
- подготовка комплекта документов и спецификации состава
- сертификация СМК (для схемы 6д)
- консультационное сопровождение процедуры
Сроки оформления декларации зависят от готовности документации заявителя и сложности лабораторных исследований. Стандартный срок проведения испытаний составляет от 7 до 21 рабочего дня в зависимости от перечня показателей. Регистрация декларации в реестре ФСА занимает 1–3 рабочих дня после загрузки полного комплекта документов.
Для оперативного оформления декларации на пищевые ароматизаторы целесообразно заранее подготовить ТУ или СТО на продукцию, спецификацию состава и сведения о производителе.
Подробнее можно прочитать на странице:
Сколько стоят испытания пищевой продукции
Декларация на ароматизаторы для производителей пищевой продукции
Для поставок ароматизаторов на пищевые производства (кондитерские фабрики, заводы напитков, молочные комбинаты, мясоперерабатывающие предприятия, хлебозаводы, производители снеков, мороженого) обязательно наличие зарегистрированной декларации соответствия по ТР ТС 029/2012.
Производители кондитерских изделий (печенье, конфеты, шоколад, торты, восточные сладости) — основной потребитель ароматизаторов с фруктовыми (вишня, клубника, малина, апельсин), сливочными (ванилин, ваниль, сливки, сгущёнка), ореховыми (миндаль, фундук, грецкий орех) и шоколадными вкусоароматическими композициями. Закупочные службы крупных производителей (Объединённые кондитеры, Конти, KDV, Славянка, Ferrero, Mondelez) запрашивают декларацию ТР ТС 029/2012, сертификат качества, спецификацию состава и техническую документацию на ароматизатор.
Производители напитков (соки, газированные напитки, энергетики, холодный чай, спортивные напитки) используют широкий спектр ароматизаторов — фруктовые, ягодные, цитрусовые, кола, тоник, энергетические композиции. Для производителей детского питания и сегмента ЗОЖ востребованы натуральные ароматизаторы с подтверждением происхождения сырья.
Молочная промышленность и мороженое активно используют ароматизаторы (ванилин, фруктовые, ягодные, ореховые) для йогуртов, творожных десертов, мороженого, молочных коктейлей. Для маркировки «без искусственных ароматизаторов» применяются исключительно натуральные ароматизаторы с соответствующими протоколами.
Мясоперерабатывающие предприятия используют термические и коптильные ароматизаторы для колбас, сосисок, сарделек, ветчины, копчёных изделий. Коптильные ароматизаторы позволяют получить аромат копчения без использования дымовой обработки — это важная экономия для крупных производств.
Хлебобулочное производство и снеки применяют ароматизаторы для имбирных пряников, печенья, хлеба со специями, ароматизированных чипсов и сухариков. Термические ароматизаторы создают эффект «домашней выпечки», «жареного хлеба», «бекона» для растительных аналогов.
Тренд «чистая этикетка» (Clean Label) — крупные производители всё чаще запрашивают натуральные ароматизаторы с маркировкой «натуральный ароматизатор» вместо нейтрального «ароматизатор», что требует подтверждения натурального происхождения протоколами и сертификатами на исходное сырьё.
Подробнее о производственном контроле ароматизаторов и процессах их применения можно прочитать в статье «Производственный контроль продукции».
Частые вопросы
Нужна ли декларация на ароматизаторы
Для всех видов пищевых ароматизаторов, выпускаемых в обращение на территории ЕАЭС, обязательна декларация соответствия требованиям ТР ТС 029/2012. Без действующей декларации производство, импорт и реализация ароматизаторов запрещены.
Можно ли оформить сертификат на ароматизаторы
Обязательная сертификация ароматизаторов в форме сертификата соответствия техническими регламентами ЕАЭС не предусмотрена. Применяется обязательное декларирование. При этом производители часто используют запросы «сертификат на ароматизаторы» или «сертификация пищевых ароматизаторов» — на практике речь идёт о декларации соответствия. Дополнительно возможна добровольная сертификация по системам ГОСТ Р, ХАЛЯЛЬ, КОШЕР, Органик.
Чем отличается натуральный ароматизатор от идентичного натуральному
Натуральный ароматизатор содержит только вкусоароматические компоненты, полученные из натурального растительного или животного сырья физическими или биотехнологическими методами. Идентичный натуральному — вкусоароматическое вещество с химической формулой, полностью совпадающей с природным аналогом, но полученное методом химического синтеза. С 2008 года в ЕС и с 2011 года в международной практике это деление упразднено, в маркировке часто указывается просто «ароматизатор». В ЕАЭС деление сохраняется в ГОСТ Р 52464-2005.
Сколько действует декларация на ароматизаторы
Декларация соответствия на ароматизаторы серийного производства действует до 5 лет (по схемам 1д, 3д, 6д) в зависимости от выбранной схемы декларирования. Для партии (схемы 2д, 4д) — до окончания срока годности партии.
Нужно ли проводить лабораторные испытания
Лабораторные испытания ароматизаторов обязательны независимо от выбранной схемы декларирования. Без протокола испытаний из аккредитованной лаборатории зарегистрировать декларацию невозможно.
Что делать если декларация на ароматизатор истекла
Декларация соответствия на ароматизаторы выдаётся на срок до 5 лет в зависимости от выбранной схемы декларирования. По окончании срока действия декларацию необходимо переоформить — без действующего документа реализация продукции запрещена. Истёкшая декларация — частая причина отказа закупочных служб крупных производителей и претензий контролирующих органов. Подробнее в статье «Истёк срок действия декларации на пищевую продукцию — что делать».
Если необходимо оформить декларацию соответствия
Если требуется оформить декларацию соответствия на ароматизаторы, предварительно проводится анализ продукции и определяются требования технических регламентов. Для натуральных ароматизаторов важна проверка происхождения сырья и подтверждение натурального состава.
После этого выполняются лабораторные испытания и подготавливаются документы для регистрации декларации соответствия.
Если требуется оформить декларацию или сертификат на ароматизатор, можно направить описание продукции, спецификацию состава или макет этикетки.
Специалисты компании помогут:
- определить применимые технические регламенты и схему декларирования
- провести лабораторные исследования продукции
- оформить протоколы испытаний
- подготовить документы для регистрации декларации
Получить консультацию по оформлению декларации на пищевую продукцию →
Полезная информация
Декларация соответствия на кондитерские изделия