Декларация соответствия на кондитерские изделия
Кондитерские изделия, выпускаемые в обращение на территории ЕАЭС, должны соответствовать требованиям технических регламентов.
Подтверждение соответствия продукции требованиям безопасности в большинстве случаев проводится в форме декларации соответствия.
Производители и поставщики кондитерской продукции часто используют термины «сертификат» и «декларация» как синонимы. На практике для большинства видов кондитерских изделий применяется именно декларация соответствия.
Перед регистрацией декларации проводится анализ продукции, определяется применимый технический регламент и перечень необходимых лабораторных испытаний пищевой продукции. Состав исследований зависит от вида кондитерских изделий — для мучных (печенье, вафли, пряники, кексы), сахаристых (карамель, ирис, мармелад, зефир, пастила, халва), шоколадных и какаосодержащих, восточных сладостей, тортов и пирожных с кремом, диабетической и функциональной кондитерки перечень показателей различается.
Какие технические регламенты применяются
Для кондитерской продукции применяются требования технических регламентов Таможенного союза.
К основным относятся:
ТР ТС 021/2011 — О безопасности пищевой продукции
ТР ТС 022/2011 — Пищевая продукция в части её маркировки
В зависимости от состава продукции могут применяться дополнительные требования технических регламентов, например в части использования пищевых добавок и ароматизаторов.
Подробнее о декларировании различных видов пищевой продукции можно прочитать в материале:
Декларации соответствия на различные виды пищевой продукции
Какие виды кондитерских изделий подлежат декларированию
Декларация на конфеты и шоколадные конфеты Декларация на карамель и леденцы Декларация на зефир и пастилу Декларация на мармелад и желейные конфеты Декларация на халву, козинаки и нугу Декларация на ирис, драже и жевательную резинку
Декларация на печенье, галеты и крекеры Декларация на пряники и коврижки Декларация на вафли и вафельные изделия Декларация на кексы, маффины и рулеты Декларация на торты и пирожные
Декларация соответствия на шоколад и шоколадные изделия Декларация на какао-порошок и шоколадные пасты
Какие испытания могут потребоваться
Для подтверждения соответствия кондитерских изделий требованиям технических регламентов проводятся лабораторные испытания. Состав исследований определяется по ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011 (маркировка) и ТР ТС 029/2012 (пищевые добавки и ароматизаторы). Для шоколадной продукции применяются дополнительные требования по жирно-кислотному составу.
Кондитерские изделия по ТР ТС 021/2011 разделяются на 5 основных групп с разными требованиями: мучные (печенье, галеты, крекеры, пряники, вафли, кексы, рулеты, пирожки), сахаристые (карамель, конфеты, ирис, мармелад, пастила, зефир, халва, козинаки), шоколадные и какаосодержащие (шоколад, шоколадные конфеты, какао-порошок, какао-напитки, шоколадные пасты), восточные сладости (рахат-лукум, нуга, лукум), торты, пирожные и десерты (с кремом, заварной начинкой, желе). Для каждой группы — свой набор показателей.
Базовые физико-химические показатели включают массовую долю влаги (для печенья ≤8%, для пряников 11-15%, для зефира ≤22%), массовую долю сахара (для карамели ≥80%, для шоколада зависит от типа), массовую долю жира (критично для песочного печенья и шоколада), кислотность (для мучных изделий — индикатор свежести и качества разрыхлителей). Для шоколада обязательно контролируется массовая доля какао-продуктов — для тёмного шоколада не менее 35%, для молочного не менее 25%, для белого не менее 20% жира какао-масла. Несоответствие — невозможность маркироваться как «шоколад», только как «глазурь» или «кондитерская плитка».
Жирно-кислотный состав и трансжиры — критичный показатель для шоколадной и кондитерской продукции с заменителями какао-масла, маргарином и кулинарными жирами. По ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» содержание трансизомеров жирных кислот ограничено 2% от общего содержания жира. Для песочного печенья, вафель с жировой начинкой, кремовых тортов и шоколадной глазури — обязательный показатель. Контролируется перекисное число и кислотное число жировой фазы (индикатор окисления и прогорклости при хранении).
Микотоксины — особо строгий контроль для мучных и шоколадных изделий. Афлатоксин B1 ≤0,005 мг/кг — для всех изделий с орехами, арахисом, какао-продуктами, сухофруктами. Дезоксиниваленол (ДОН, вомитоксин) ≤0,7 мг/кг — для мучной кондитерки на пшеничной муке. Зеараленон ≤0,2 мг/кг — для кукурузосодержащих изделий. Охратоксин А ≤0,005 мг/кг — для какао и шоколада. Патулин ≤0,05 мг/кг — для изделий с яблочной начинкой и повидлом. Для какао-порошка дополнительно проверяется содержание кадмия (≤0,5 мг/кг) — какао-бобы накапливают кадмий из почвы.
Пищевые добавки по ТР ТС 029/2012 — расширенный контроль. Красители (тартразин E102, желтый «солнечный закат» E110, кармуазин E122, понсо 4R E124 — обязательная маркировка «может оказывать отрицательное воздействие на активность и внимание детей»). Консерванты (сорбиновая кислота E200 ≤1500 мг/кг, бензойная кислота E210 ≤1500 мг/кг). Подсластители (аспартам E951 — обязательная маркировка «содержит источник фенилаланина», сукралоза E955, стевиозиды). Эмульгаторы (соевый лецитин E322 — для шоколада, обязательна маркировка как аллергена). Антиокислители (бутилгидроксианизол E320, бутилгидрокситолуол E321 — для жировых продуктов).
Аллергены — обязательная маркировка по ТР ТС 022/2011 в кондитерских изделиях. Декларируются: молоко и молочные продукты (для молочного шоколада, кремов), яйца (для бисквитов, кремов, безе), орехи (фундук, миндаль, грецкий, кешью, фисташки, бразильский, макадамия), арахис, соя (соевый лецитин в шоколаде), глютенсодержащие злаки (пшеница, рожь, ячмень, овёс, спельта), кунжут, диоксид серы и сульфиты (в сухофруктах). Несоответствие маркировки фактическому составу — частая причина претензий Роспотребнадзора и блокировки на маркетплейсах.
Для мучных изделий дополнительно проверяется акриламид — канцероген, образующийся при выпечке и обжарке углеводсодержащих продуктов. Контролируется в печенье, крекерах, имбирных пряниках, особенно тёмной выпечке. Для глазурованных и обжаренных изделий — бенз(а)пирен ≤0,002 мг/кг (полициклический ароматический углеводород).
Микробиологические показатели включают КМАФАнМ, БГКП (колиформы), плесени и дрожжи, патогенные микроорганизмы (включая Salmonella). Для тортов, пирожных и изделий с кремом нормы строже: дополнительно контролируется S. aureus (золотистый стафилококк), L. monocytogenes (листерии), E. coli. Для изделий с белковым и сливочным кремом — самые строгие нормы по сроку годности.
Для диабетической и специализированной кондитерки (с маркировкой «без сахара», «для диабетиков», «ПП», «фитнес», «функциональный продукт») контролируется фактическое содержание сахаров, наличие заменителей (изомальт, мальтит, эритрит, стевиозид), пищевые волокна, белок. Для функциональных продуктов с витаминами/минералами — фактическая концентрация заявленных компонентов с допустимым отклонением не более 20% по ТР ТС 022/2011.
Контролируются токсичные элементы (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть), радионуклиды (цезий-137, стронций-90), пестициды для какао и зерновой основы.
Перечень исследований зависит от вида кондитерского изделия, состава, наличия начинок, кремов и функциональных компонентов.
По результатам испытаний оформляется протокол испытаний, который используется при регистрации декларации соответствия.
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие испытания нужны для пищевой продукции
Где проводят испытания кондитерских изделий
Испытания для подтверждения соответствия продукции требованиям технических регламентов проводятся в аккредитованных испытательных лабораториях.
Испытательная лаборатория «Альянс-Серт» проводит лабораторные исследования различных видов пищевой продукции, включая кондитерские изделия.
Результаты испытаний используются заявителями при регистрации деклараций соответствия.
Подробнее можно прочитать на странице:
Где провести испытания пищевой продукции
Какие документы потребуются
Для оформления декларации соответствия на кондитерские изделия обычно подготавливается комплект документов.
В него могут входить:
-
сведения о продукции
-
данные о производителе или заявителе
-
макет маркировки или этикетки
-
нормативная документация на продукцию (ГОСТ или ТУ)
-
протокол испытаний
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие документы нужны для декларации на пищевую продукцию
Декларация на кондитерские изделия для маркетплейсов и магазинов
Для размещения кондитерской продукции на маркетплейсах (Wildberries, Ozon, Яндекс Маркет) и в торговых сетях требуется наличие зарегистрированной декларации соответствия и протоколов испытаний.
Кондитерка — одна из самых конкурентных категорий на Wildberries и Ozon, особенно сегменты «полезных сладостей», «ПП-десертов», «без сахара», «фитнес-печенья», натуральных конфет, авторских пряников, тортов на заказ. Маркетплейсы регулярно блокируют карточки за несоответствие маркировки фактическому составу — особенно для продукции с заявлениями «без сахара», «натуральный», «ремесленный», «hand made», «диетический», «низкокалорийный». Все эти заявления должны подтверждаться лабораторными протоколами.
Сетевые ритейлеры (Магнит, Пятёрочка, Перекрёсток, Лента, Ашан, Метро Cash&Carry, Дикси) запрашивают полный пакет документов на этапе ввода в матрицу. Для сегмента импульсных покупок (батончики, шоколадки, печенье в индивидуальной упаковке) важна свежесть протоколов и стабильность качества по серийному производству. Для тортов и пирожных — критичны микробиологические показатели и срок годности.
Сегмент «здорового питания» (ВкусВилл, Азбука Вкуса, Я Любимый, Перекрёсток Зелёный, Город-Сад) запрашивает расширенные протоколы. Для маркировки «без сахара», «без глютена», «без молока», «натуральный», «ПП», «ЗОЖ», «суперфуд», «веганский» требуется подтверждение лабораторными протоколами. Особо востребована категория с орехами, сухофруктами, какао высокого процента (70%+).
Кондитерская продукция для детского питания (зефир для детей, печенье для детей раннего возраста) требует государственной регистрации (СГР), а не декларации. Контролируются ужесточённые нормы по микотоксинам, токсичным элементам, ограничения по красителям и консервантам. Реализуется через детские магазины (Детский мир, Дочки-Сыночки) и сегмент здорового питания.
Для импортной кондитерки (бренды из Турции, Грузии, Армении, Узбекистана, ОАЭ, Сербии, Польши, Бельгии — особенно шоколад) обязательна декларация ЕАЭС, оформленная российским или белорусским заявителем. Для шоколада с географической привязкой («бельгийский», «швейцарский») — контроль соответствия страны происхождения какао-сырья и места производства.
Подробнее о производственном контроле можно прочитать в статье «Производственный контроль продукции».
Частые вопросы
Нужна ли декларация на кондитерские изделия
Для большинства видов кондитерской продукции применяется декларация соответствия требованиям технических регламентов.
Можно ли оформить сертификат на кондитерские изделия
В большинстве случаев для кондитерской продукции применяется декларация соответствия.
Однако при поиске информации предприниматели часто используют запросы «сертификат на кондитерские изделия» или «сертификация кондитерских изделий», хотя фактически речь идет именно о декларации соответствия.
Нужно ли проводить лабораторные испытания
Во многих случаях подтверждение соответствия продукции проводится на основании результатов лабораторных испытаний.
По результатам исследований оформляется протокол испытаний, который используется при регистрации декларации.
Какая разница между шоколадом и кондитерской плиткой
Различие закреплено в требованиях к составу. Шоколад должен содержать какао-продукты в установленной доле: для тёмного шоколада — не менее 35% общего сухого остатка какао, для молочного — не менее 25%, для белого — не менее 20% масла какао. Использование заменителей какао-масла (лауриновых жиров, эквивалентов) запрещено в продукции, маркируемой как «шоколад». Кондитерская плитка или «шоколадная глазурь» — продукция с заменителями какао-масла на основе пальмового, кокосового или соевого масла. Использование слова «шоколад» в наименовании продукта с заменителями какао-масла — нарушение технических регламентов и одна из частых причин блокировки карточек на маркетплейсах.
Можно ли маркировать кондитерку «без сахара»
Маркировка «без сахара» допустима только при условии, что массовая доля сахаров не превышает 0,5 г на 100 г продукта согласно требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки». Допустимо использование заменителей: изомальт, мальтит, эритрит, ксилит, стевиозиды, сукралоза. При использовании сахарозаменителей и подсластителей обязательна соответствующая маркировка (для аспартама — указание о наличии источника фенилаланина). Для многоатомных спиртов (мальтита, изомальта, ксилита) при содержании более 10% обязательно предупреждение «при чрезмерном употреблении может оказывать слабительное действие». Несоответствие фактического содержания сахара заявленному — нарушение и причина претензий Роспотребнадзора и блокировки на маркетплейсах.
Что делать если декларация на кондитерку истекла
Декларация соответствия на пищевую продукцию выдаётся на срок до 5 лет, в зависимости от выбранной схемы декларирования и серийного производства. По окончании срока действия декларацию необходимо переоформить — без действующего документа продукция не может выпускаться в обращение и реализовываться через торговые сети и маркетплейсы. Истёкшая декларация является частой причиной блокировки карточек товара на Wildberries, Ozon, Яндекс Маркете. Подробнее в статье «Истёк срок действия декларации на пищевую продукцию — что делать».
Если необходимо оформить декларацию соответствия
Если требуется оформить декларацию соответствия на кондитерские изделия, предварительно проводится анализ продукции и определяются требования технических регламентов.
После этого выполняются лабораторные испытания и подготавливаются документы для регистрации декларации соответствия.
Если требуется оформить декларацию на кондитерскую продукцию, можно направить описание продукции или макет этикетки.
Специалисты компании помогут:
-
определить применимые технические регламенты
-
провести лабораторные исследования продукции
-
оформить протоколы испытаний
-
подготовить документы для регистрации декларации
Получить консультацию по оформлению декларации на пищевую продукцию →
Полезная информация
Декларация соответствия на шоколад и шоколадные изделия
Декларация или сертификат соответствия на хлебобулочные изделия