Декларация или сертификат соответствия на мясную продукцию
Мясная продукция, выпускаемая в обращение на территории ЕАЭС, должна соответствовать требованиям технических регламентов.
Подтверждение соответствия продукции требованиям безопасности проводится в установленной форме — чаще всего это декларация соответствия.
Производители и поставщики продукции часто ищут информацию по запросам:
-
декларация соответствия на мясную продукцию
-
декларация на мясо
-
декларация на мясные изделия
-
сертификат на мясо
-
сертификация мясной продукции
На практике для большинства видов мясной продукции применяется декларация соответствия требованиям технических регламентов.
При этом предприниматели нередко используют термин «сертификат на мясо» или «сертификация мяса», имея в виду процедуру подтверждения соответствия продукции требованиям безопасности.
Перед регистрацией декларации проводится анализ продукции, определяется применимый технический регламент и перечень необходимых лабораторных испытаний пищевой продукции. Состав исследований зависит от вида мясной продукции — для мяса в потребительской упаковке, колбасных изделий, деликатесов и полуфабрикатов перечень показателей отличается.
Какие технические регламенты применяются
Для мясной продукции применяются требования технических регламентов Таможенного союза.
К основным относятся:
ТР ТС 021/2011 — О безопасности пищевой продукции
ТР ТС 022/2011 — Пищевая продукция в части её маркировки
Для мяса и мясных изделий также действует профильный технический регламент:
ТР ТС 034/2013 — О безопасности мяса и мясной продукции
В зависимости от состава продукции и используемых компонентов могут применяться дополнительные требования технических регламентов, например в части применения пищевых добавок и технологических ингредиентов.
Подробнее о декларировании различных видов пищевой продукции можно прочитать в материале:
Декларации соответствия на различные виды пищевой продукции
Какие испытания могут потребоваться
Для регистрации декларации соответствия на мясную продукцию обычно проводятся лабораторные испытания продукции. Состав требуемых исследований существенно зависит от вида мясной продукции — мясо в потребительской упаковке (говядина, свинина, баранина, мясо птицы), колбасные изделия (вареные, варёно-копчёные, сырокопчёные колбасы, сосиски, сардельки), мясные деликатесы (буженина, окорок, карбонад), полуфабрикаты (фарш, котлеты, пельмени) и мясные консервы.
Для мяса в потребительской упаковке проверяются массовая доля влаги, содержание белка, жира, поваренной соли, кислотность, pH, а также показатели свежести продукта. Для колбасных изделий и деликатесов дополнительно контролируются массовая доля нитрита натрия, фосфаты, крахмал, влагоудерживающая способность.
Показатели безопасности включают содержание токсичных элементов (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть), остаточных количеств антибиотиков (тетрациклиновая группа, левомицетин, бацитрацин, стрептомицин), остаточных количеств пестицидов (ГХЦГ, ДДТ и его метаболиты), нитрозаминов (для колбасных и копчёных изделий), бенз(а)пирена (для копчёной продукции) и радионуклидов (цезий-137, стронций-90).
Для мясной продукции с применением пищевых добавок (нитрит натрия, аскорбиновая кислота, фосфаты, каррагинан, регуляторы кислотности) дополнительно учитываются требования ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». Также проверяется наличие ГМО-компонентов в составе.
Микробиологические показатели включают КМАФАнМ, БГКП (колиформы), патогенные микроорганизмы (включая сальмонеллы и листерии Listeria monocytogenes), сульфитредуцирующие клостридии, золотистый стафилококк (S. aureus), плесени и дрожжи. Для готовой к употреблению продукции (варёных колбас, деликатесов, полуфабрикатов высокой степени готовности) микробиологический контроль проводится в расширенном объёме.
Перечень исследований зависит от вида мясной продукции, технологии производства, состава и требований технических регламентов.
По результатам исследований оформляется протокол испытаний, который используется при регистрации декларации соответствия.
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие испытания нужны для пищевой продукции
Где проводят испытания мясной продукции
Испытания для подтверждения соответствия продукции требованиям технических регламентов проводятся в аккредитованных испытательных лабораториях.
Испытательная лаборатория «Альянс-Серт» проводит лабораторные исследования различных видов пищевой продукции, включая мясную продукцию.
Результаты испытаний используются заявителями при регистрации деклараций соответствия.
Подробнее можно прочитать на странице:
Где провести испытания пищевой продукции
Какие документы потребуются
Для оформления декларации соответствия на мясную продукцию обычно подготавливается комплект документов.
В него могут входить:
-
сведения о продукции
-
данные о производителе или заявителе
-
состав продукции
-
макет маркировки или этикетки
-
нормативная документация на продукцию (ГОСТ или ТУ)
-
протокол испытаний
Комплект документов может отличаться в зависимости от вида продукции и схемы декларирования.
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие документы нужны для декларации на пищевую продукцию
Декларация на мясную продукцию для маркетплейсов и магазинов
Для размещения мясной продукции на маркетплейсах (Wildberries, Ozon, Яндекс Маркет) и в торговых сетях требуется наличие зарегистрированной декларации соответствия и протоколов испытаний.
Маркетплейсы вправе запросить документы при размещении карточки товара, при проверках, при жалобах покупателей или при массовых заказах. Особое внимание уделяется готовой к употреблению продукции — варёным колбасам, деликатесам, нарезкам в потребительской упаковке — где риски микробиологических нарушений выше.
Сетевые ритейлеры (Магнит, Пятёрочка, Перекрёсток, Лента, Ашан) запрашивают полный пакет документов на этапе ввода продукции в матрицу, а также периодически в рамках производственного контроля поставщика.
Для мясной продукции с длительным сроком хранения (сырокопчёные колбасы, мясные консервы) дополнительно может запрашиваться подтверждение производственного контроля в течение всего срока годности продукции.
Подробнее о производственном контроле можно прочитать в статье «Производственный контроль продукции».
Частые вопросы
Нужна ли декларация на мясную продукцию
Для большинства видов мясной продукции требуется оформление декларации соответствия требованиям технических регламентов.
Можно ли оформить сертификат на мясо
При поиске информации заявители часто используют запросы «сертификат на мясо» или «сертификация мяса».
Однако в большинстве случаев для мясной продукции применяется именно декларация соответствия, которая подтверждает безопасность продукции и её соответствие требованиям технических регламентов.
Нужно ли проводить лабораторные испытания
Во многих случаях подтверждение соответствия мясной продукции проводится на основании результатов лабораторных испытаний.
По результатам исследований оформляется протокол испытаний, который используется при регистрации декларации соответствия.
Нужна ли отдельная декларация на колбасы и деликатесы
Колбасные изделия и мясные деликатесы относятся к мясной продукции и подпадают под требования ТР ТС 034/2013. Декларация может оформляться как на конкретный вид продукции (отдельно колбасы, отдельно деликатесы), так и на группу продукции одного производителя при условии единства состава, технологии производства и применимых требований безопасности.
Какие испытания обязательны для мясной продукции на маркетплейсах
Для размещения мясной продукции на маркетплейсах требуются те же испытания, что и для регистрации декларации соответствия — физико-химические, микробиологические показатели, показатели безопасности (токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитрозамины). Дополнительные требования маркетплейсы как правило не предъявляют, но вправе запросить полный пакет документов при размещении карточки товара.
Что делать при изменении рецептуры или технологии производства мясной продукции
При изменении состава, рецептуры, технологии производства или замене сырья требуется проведение новых лабораторных испытаний. Действующая декларация в этом случае может быть признана неактуальной, так как испытания подтверждают безопасность конкретного состава продукции. Подробнее в статье «Истёк срок действия декларации на пищевую продукцию — что делать».
Если необходимо оформить декларацию соответствия
Если требуется оформить декларацию соответствия на мясную продукцию, предварительно проводится анализ продукции и определяются требования технических регламентов.
После этого выполняются лабораторные испытания и подготавливаются документы для регистрации декларации соответствия.
Если требуется оформить документы на мясную продукцию, можно направить описание продукции или макет этикетки.
Специалисты компании помогут:
-
определить применимые технические регламенты
-
провести лабораторные исследования продукции
-
оформить протоколы испытаний
-
подготовить документы для регистрации декларации
Получить консультацию по оформлению декларации на пищевую продукцию →
Полезная информация
Декларация или сертификат соответствия на полуфабрикаты