Декларация или сертификат соответствия на субпродукты
Декларация ЕАЭС на субпродукты — от 10 000 ₽ под ключ, регистрация в реестре ФСА от 1 рабочего дня
Почему производители и импортёры субпродуктов выбирают «Альянс-Серт»:
Скорость. Регистрируем декларацию в реестре ФСА от 1 рабочего дня после получения протоколов испытаний. Срочные импортные партии охлаждённых и замороженных субпродуктов оформляем в приоритете.
Опыт. Аккредитованная испытательная лаборатория с собственной технической базой. Знаем все требования ТР ТС 034/2013 и ТР ТС 021/2011 к субпродуктам, включая повышенный контроль кадмия и свинца в печени и почках, остаточных количеств антибиотиков, расширенную микробиологию и паразитологию печени.
Экспертность. Сопровождаем процедуру под ключ — от анализа продукции и определения категории субпродуктов до проверки маркировки и регистрации в ФСА. Группируем виды субпродуктов одного производителя в одну декларацию, что сокращает бюджет испытаний.
Работаем с производителями, импортёрами, дистрибьюторами, мясоперерабатывающими предприятиями, таможенными брокерами и маркетплейсами. Оформляем декларации на печень, сердце, язык, почки, лёгкое, рубец, желудки и прочие субпродукты говядины, свинины, баранины и птицы.
Получите расчёт стоимости за 15 минут
Звоните: 8 915 657 52 51
Пишите на email: cess1@bk.ru — пришлите наименования продукции, и мы рассчитаем точную стоимость и сроки в течение 15 минут.
Получить консультацию и расчёт
Субпродукты — это внутренние органы и части туши продуктивных животных и птицы, получаемые при убое и допущенные в пищу. К категории относятся печень, сердце, язык, почки, мозги, лёгкое, диафрагма, вымя, рубец, сычуг, селезёнка, головы, ноги, хвосты, уши, а также субпродукты птицы — куриная и индюшиная печень, сердечки, желудки, шеи. Основной код ТН ВЭД для субпродуктов продуктивных животных — 0206 «Пищевые субпродукты крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, лошадей, свежие, охлаждённые или замороженные», для субпродуктов птицы — 0207. Для всех видов субпродуктов, выпускаемых в обращение на территории ЕАЭС, обязательным разрешительным документом является декларация соответствия, оформленная на основании лабораторных испытаний продукции.
Производители, импортёры и поставщики часто используют термины «сертификат», «сертификация» и «декларация» как синонимы. На практике для субпродуктов применяется именно декларирование — обязательный сертификат соответствия техническими регламентами ЕАЭС не предусмотрен. При этом запросы «сертификат соответствия на субпродукты», «сертификация печени», «получить сертификат на куриные желудки», «сертификат на говяжий язык» в коммерческой практике используются как обиходное обозначение всей процедуры подтверждения соответствия.
Стоимость декларации соответствия на субпродукты зависит от вида (печень, сердце, язык, почки, желудки), категории (I или II), вида животного, термического состояния (охлаждённые, замороженные), происхождения, схемы декларирования и программы лабораторных испытаний. Цена оформления формируется индивидуально с учётом обязательного контроля токсичных элементов (особенно кадмия в печени и почках), остаточных количеств антибиотиков и микробиологии — критических показателей именно для субпродуктовой группы.
Субпродукты — массовая и востребованная категория мясного рынка. Их поставляют все крупные мясоперерабатывающие предприятия и птицефабрики — «Мираторг», «Черкизово», «Останкино», «Великолукский мясокомбинат», «Приосколье», ГАП «Ресурс», «Дамате». Печень, сердце и языки востребованы в HoReCa и кулинарном производстве (паштеты, ливерные изделия), рубец, лёгкое и головы — в национальной кухне (хаш, требуха). Импорт субпродуктов обеспечивают Бразилия, Аргентина, Беларусь. Без действующей декларации соответствия производство, импорт и реализация субпродуктов на территории ЕАЭС невозможны.
Какие технические регламенты применяются
Для субпродуктов применяются требования технических регламентов Таможенного союза. Субпродукты относятся к продуктам убоя и подпадают под профильный отраслевой регламент.
К основным относятся:
ТР ТС 021/2011 — О безопасности пищевой продукции
ТР ТС 022/2011 — Пищевая продукция в части её маркировки
ТР ТС 034/2013 — О безопасности мяса и мясной продукции
ТР ТС 034/2013 — профильный регулирующий документ. Субпродукты прямо отнесены к объектам регулирования регламента как продукты убоя. Регламент устанавливает требования к их безопасности, обработке, хранению и реализации, а также делит субпродукты на категории.
ТР ТС 021/2011 применяется как общий регламент пищевой безопасности и имеет для субпродуктов особое значение: именно приложение 3 этого регламента устанавливает допустимые уровни токсичных элементов, причём для печени и почек как органов-фильтров нормы по ряду элементов отдельные. Регламент также задаёт нормы по антибиотикам, пестицидам, радионуклидам и микробиологии.
ТР ТС 022/2011 регулирует маркировку. Для субпродуктов обязательно указание вида субпродукта и животного, термического состояния (охлаждённые, замороженные), даты убоя или изготовления, срока годности, условий хранения, сведений о производителе, единого знака ЕАС и номера декларации.
Важный нюанс: субпродукты птицы (куриная и индюшиная печень, сердечки, желудки, шеи) декларируются по профильному регламенту ТР ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки», а не по ТР ТС 034/2013. По коду ТН ВЭД ЕАЭС субпродукты продуктивных животных классифицируются в группе 0206, субпродукты птицы — в группе 0207.
Накопление токсичных элементов, категории и скоропортящесть — главная особенность субпродуктов
Принципиальная особенность субпродуктов как категории — то, что многие из них являются органами с функцией фильтрации и обмена веществ. Печень и почки в живом организме обезвреживают и выводят токсины, поэтому именно в них накапливаются вредные вещества. Это определяет программу испытаний и отличает субпродукты от мышечного мяса.
Накопление токсичных элементов — главный показатель безопасности субпродуктов. Печень и почки концентрируют кадмий и свинец в значительно больших количествах, чем мышечная ткань, поэтому контроль тяжёлых металлов в этих субпродуктах обязателен и наиболее значим. Превышение допустимых уровней по кадмию и свинцу — частая причина отказа в декларировании, особенно для печени и почек крупного рогатого скота старшего возраста.
Остаточные количества антибиотиков накапливаются в печени и почках интенсивнее, чем в мясе, поскольку эти органы участвуют в метаболизме и выведении лекарственных препаратов. Контролируются тетрациклиновая группа, левомицетин (хлорамфеникол), бацитрацин, стрептомицин, нитрофураны и сульфаниламиды. Для импортных субпродуктов программа расширяется.
Деление на категории I и II — обязательная классификация субпродуктов. К I категории относятся наиболее ценные питательные субпродукты: печень, почки, язык, сердце, мозги, вымя, диафрагма. Ко II категории — рубец, сычуг, лёгкое, селезёнка, калтык, трахея, головы, ноги, уши, губы. Категория влияет на пищевую ценность, маркировку и применение продукта.
Высокая скоропортящесть — ещё одна особенность субпродуктов. Из-за высокой ферментативной активности и большого содержания крови субпродукты портятся быстрее мышечного мяса, поэтому контроль свежести и микробиологии особенно важен, а сроки годности короче. Соблюдение холодовой цепи критично.
Паразитологический контроль печени — специфическое требование. Печень проверяется на признаки фасциолёза (печёночная двуустка) и эхинококкоза в рамках ветеринарно-санитарной экспертизы. Ветеринарные документы (ВСД в системе «Меркурий») действуют наряду с декларированием — для законного оборота субпродуктов нужны оба документа.
Какие виды субпродуктов подлежат декларированию
К данной категории относятся все виды пищевых субпродуктов, реализуемые на территории ЕАЭС (классификация по ГОСТ 32244-2013 «Субпродукты мясные обработанные. Технические условия»).
Печень — самый востребованный субпродукт I категории. Говяжья, свиная, баранья печень. Используется в кулинарии, для производства паштетов и ливерных изделий. Требует наиболее строгого контроля кадмия, свинца и антибиотиков, а также паразитологии. Реализуется охлаждённой и замороженной.
Сердце — мышечный субпродукт I категории. Говяжье, свиное, баранье. Плотная структура, популярно в кулинарии и HoReCa.
Язык — деликатесный субпродукт I категории. Говяжий и свиной язык, высоко ценится, используется для деликатесной нарезки и заливных блюд. Премиальный сегмент.
Почки — субпродукт I категории. Говяжьи и свиные. Как и печень, концентрируют тяжёлые металлы — контроль кадмия обязателен.
Мозги, вымя, диафрагма — субпродукты I категории нишевого спроса для кулинарии и национальной кухни.
Рубец, сычуг, требуха — субпродукты II категории из преджелудков КРС. Используются в национальной кухне (хаш, рубец, фляки). Требуют тщательной обработки и микробиологического контроля.
Лёгкое, селезёнка, калтык, трахея — субпродукты II категории нишевого применения.
Головы, ноги, хвосты, уши, губы — субпродукты II категории для бульонов, холодца и национальных блюд.
Субпродукты птицы — куриная и индюшиная печень, сердечки, желудки (пупки), шеи. Массовый сегмент ритейла и маркетплейсов. Декларируются по ТР ЕАЭС 051/2021.
По термическому состоянию субпродукты бывают охлаждёнными (короткий срок годности) и замороженными (основной формат хранения и реализации, в том числе блоками). По форме реализации — весовыми и фасованными в потребительской упаковке (лотки, вакуум).
Если субпродукты направляются на переработку (паштеты, ливерные колбасы, консервы) — на готовый продукт оформляется отдельная декларация.
Какие испытания могут потребоваться
Программа лабораторных испытаний пищевой продукции для субпродуктов определяется видом, категорией и видом животного. Главные показатели — токсичные элементы (особенно кадмий и свинец в печени и почках), остаточные количества антибиотиков, расширенная микробиология, показатели свежести. Испытания субпродуктов проводятся в аккредитованной испытательной лаборатории, и по их результатам оформляется протокол испытаний на субпродукты, который используется при регистрации декларации. На практике запросы «испытания субпродуктов», «лабораторные испытания печени», «протокол испытаний на куриные желудки» и «сертификация субпродуктов» обозначают именно эту процедуру подтверждения соответствия.
Органолептические показатели включают внешний вид, цвет, консистенцию, запах, состояние поверхности, для замороженных — состояние после оттаивания. Это первичные индикаторы свежести.
Физико-химические показатели включают массовую долю влаги, белка, жира, для отдельных субпродуктов — показатели свежести (реакцию на продукты распада белков, содержание летучих жирных кислот).
Токсичные элементы — ключевой блок для субпродуктов. Контролируются свинец, кадмий, мышьяк, ртуть, причём для печени и почек нормы по кадмию и свинцу отдельные и более строгие из-за способности этих органов накапливать тяжёлые металлы. Это самый значимый показатель программы и основная зона риска.
Остаточные количества антибиотиков — обязательный показатель. Печень и почки накапливают антибиотики интенсивнее мяса. Контролируются тетрациклиновая группа, левомицетин, бацитрацин, стрептомицин, нитрофураны, сульфаниламиды.
Микробиологические показатели — расширенный блок из-за высокой скоропортящести: КМАФАнМ, БГКП (колиформы), патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллы и листерии (Listeria monocytogenes), сульфитредуцирующие клостридии.
Пестициды и радионуклиды — гексахлорциклогексан (ГХЦГ), ДДТ, цезий-137, стронций-90.
Паразитология — для печени контроль на фасциолёз и эхинококкоз в рамках ветеринарной экспертизы.
ГМО — контроль в зависимости от кормовой базы и при заявлении «без ГМО».
Перечень исследований зависит от вида субпродукта, категории, вида животного и заявлений на этикетке («охлаждённые», «фермерские», «халяль»).
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие испытания нужны для пищевой продукции
Какие документы потребуются
Для оформления декларации соответствия на субпродукты обычно подготавливается комплект документов.
В него могут входить:
сведения о продукции с указанием вида субпродукта (печень, сердце, язык, почки, желудки), вида животного, категории (I или II), термического состояния (охлаждённые, замороженные)
данные о производителе или заявителе (ОГРН, ИНН, выписка из ЕГРЮЛ, реквизиты, адрес производства)
макет маркировки или этикетки (с указанием вида субпродукта и животного, даты убоя или изготовления, срока годности, условий хранения)
нормативная документация на продукцию (ГОСТ 32244-2013 «Субпродукты мясные обработанные» либо ТУ производителя)
ветеринарные сопроводительные документы (ВСД из ФГИС «Меркурий») и сведения о ветеринарно-санитарной экспертизе
протокол испытаний из аккредитованной лаборатории
сертификат СМК / ХАССП по ИСО 22000 (для схемы 6д)
товаросопроводительные документы (для импорта — контракт, инвойс, ветеринарный сертификат страны происхождения)
договор уполномоченного представителя (для иностранных производителей)
усиленная электронная цифровая подпись (ЭЦП) заявителя
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие документы нужны для декларации на пищевую продукцию
Сертификат или декларация на субпродукты
В коммерческой практике словосочетания «сертификат соответствия на субпродукты», «сертификация печени», «получить сертификат на куриные желудки», «сертификат на говяжий язык» используются производителями, импортёрами и поставщиками очень часто. Однако с точки зрения действующего законодательства ЕАЭС это терминологическая неточность.
По ТР ТС 034/2013 для субпродуктов предусмотрено декларирование соответствия — обязательная сертификация субпродуктов в форме сертификата соответствия не проводится. Декларация регистрируется заявителем самостоятельно в реестре ФСА на основании протокола испытаний из аккредитованной лаборатории.
Тем не менее в реальной работе с торговыми сетями, маркетплейсами, дистрибьюторами и закупочными службами запросы могут формулироваться как «пришлите сертификат на печень» или «нужен сертификат соответствия на субпродукты» — на практике это означает декларацию соответствия. В деловой переписке оба термина допустимы.
Важно не путать декларацию соответствия и ветеринарные документы. Декларация подтверждает соответствие техническим регламентам, а ветеринарно-санитарная экспертиза и ВСД в системе «Меркурий» — это отдельный ветеринарный контроль, особо значимый для субпродуктов (паразитология печени). Для законного оборота субпродуктов нужны оба документа.
Существует также добровольная сертификация субпродуктов по системам ГОСТ Р, ХАССП, ИСО 22000, халяль (особо востребовано для говяжьих субпродуктов и субпродуктов птицы — для мусульманских регионов). Добровольный сертификат оформляется в дополнение к декларации соответствия.
Как оформить декларацию на субпродукты
Процедура оформления декларации соответствия на субпродукты включает несколько последовательных этапов.
Шаг 1. Идентификация продукции. Определяется вид субпродукта (печень, сердце, язык, почки, желудки), вид животного, категория (I или II), термическое состояние, целевой канал сбыта.
Шаг 2. Подготовка документов. Заявитель готовит сведения о продукции, реквизиты компании, макет этикетки, нормативную документацию (ГОСТ или ТУ), ветеринарные документы, для импорта — контракт и ветеринарный сертификат.
Шаг 3. Отбор образцов. Образцы субпродуктов отбираются для проведения лабораторных испытаний по видам. Обязателен отбор печени и почек для контроля кадмия, свинца и антибиотиков.
Шаг 4. Лабораторные испытания. Проводятся исследования по показателям безопасности — токсичные элементы с акцентом на кадмий, антибиотики, микробиология, показатели свежести — с оформлением протокола испытаний.
Шаг 5. Регистрация декларации. На основании протокола испытаний заявитель самостоятельно регистрирует декларацию в реестре ФСА с использованием усиленной ЭЦП. Регистрация занимает 1–3 рабочих дня после загрузки полного комплекта документов.
Шаг 6. Маркировка продукции. После регистрации декларации на упаковку наносится единый знак ЕАС, указывается номер декларации, вид субпродукта и животного, дата изготовления, срок годности и условия хранения.
Подробнее о порядке оформления можно прочитать на странице:
Как оформить декларацию соответствия на пищевую продукцию
Схемы декларирования субпродуктов
ТР ТС 034/2013 и ТР ТС 021/2011 предусматривают несколько схем подтверждения соответствия в форме декларирования. Выбор схемы зависит от формы выпуска (партия или серийный поток) и наличия системы менеджмента качества.
Схема 1д — декларирование серийно выпускаемой продукции на основании собственных доказательств заявителя. Срок действия декларации до 5 лет. Применяется ограниченно.
Схема 2д — декларирование партии на основании собственных доказательств заявителя. Срок действия — до окончания срока годности партии. Для разовых партий.
Схема 3д — декларирование серийно выпускаемой продукции с участием аккредитованной лаборатории. Срок действия до 5 лет. Распространённая схема для российских мясоперерабатывающих предприятий и птицефабрик.
Схема 4д — декларирование партии с участием аккредитованной лаборатории. Срок действия — до окончания срока годности партии. Распространена для импортных партий замороженных субпродуктов.
Схема 6д — декларирование серийной продукции с участием аккредитованной лаборатории и подтверждением СМК / ХАССП по ИСО 22000. Срок действия до 5 лет. Применяется крупными производителями, работающими с торговыми сетями.
Для крупных производителей с системой ХАССП — схемы 3д и 6д. Для импортных партий — преимущественно 4д.
Стоимость и сроки оформления декларации
Стоимость декларации соответствия на субпродукты (цена оформления) зависит от вида, категории, вида животного, количества позиций, схемы декларирования и объёма лабораторных испытаний.
Основные статьи затрат при оформлении декларации:
лабораторные испытания продукции в аккредитованной лаборатории (включая токсичные элементы с акцентом на кадмий и свинец, антибиотики, микробиологию, показатели свежести)
регистрация декларации в реестре ФСА
подготовка комплекта документов
сертификация СМК / ХАССП (для схемы 6д)
консультационное сопровождение процедуры
Сколько стоит декларация на субпродукты — итоговая цена формируется индивидуально под конкретный случай. Для печени и почек добавляется расширенный контроль тяжёлых металлов и антибиотиков, для импортных партий — расширенный скрининг. Для линейки субпродуктов одного вида животного и производителя цена за единицу ниже за счёт группировки в одну декларацию.
Сроки оформления декларации зависят от готовности документации и сложности лабораторных исследований. Стандартный срок проведения испытаний составляет от 7 до 14 рабочих дней. Регистрация декларации в реестре ФСА занимает 1–3 рабочих дня после загрузки полного комплекта документов.
Декларация на субпродукты для маркетплейсов и торговых сетей
Для размещения субпродуктов на маркетплейсах (Wildberries, Ozon, Яндекс Маркет) и в торговых сетях обязательно наличие зарегистрированной декларации соответствия по ТР ТС 034/2013 и протоколов испытаний, а также действующих ветеринарных документов.
Сегмент маркетплейсов развивает категорию фасованных замороженных субпродуктов. Спросом пользуются куриная печень и сердечки, желудки, говяжья печень и язык, наборы субпродуктов для питомцев и кулинарии. Маркетплейсы автоматически проверяют наличие действующей декларации в реестре ФСА и блокируют карточки при несоответствии или истечении срока действия. Наименование товара в декларации должно совпадать с этикеткой и карточкой.
Сетевые ритейлеры (Магнит, Пятёрочка, Перекрёсток, Лента, Ашан, Метро Cash&Carry, ВкусВилл) запрашивают полный пакет: декларация соответствия, протоколы испытаний (особо акцент на кадмий и антибиотики для печени и почек), ветеринарные документы, сертификат СМК для крупных поставщиков. Для собственных торговых марок (СТМ) ритейлеры дополнительно требуют расширенные протоколы и регулярный производственный контроль.
Сегмент HoReCa и кулинарного производства — потребители печени, языка и сердца для паштетов, деликатесов и блюд национальной кухни. Сегмент халяльного питания делает ставку на говяжьи субпродукты и субпродукты птицы с халяльной сертификацией.
Для серийного производства важен регулярный производственный контроль. Подробнее можно прочитать в статье Производственный контроль продукции.
Частые вопросы
Нужна ли декларация на субпродукты
Для всех видов субпродуктов (печень, сердце, язык, почки, желудки и прочие), выпускаемых в обращение на территории ЕАЭС, обязательна декларация соответствия требованиям ТР ТС 034/2013. Без действующей декларации производство, импорт и реализация запрещены. Субпродукты птицы декларируются по ТР ЕАЭС 051/2021.
Можно ли получить сертификат на субпродукты
Обязательная сертификация субпродуктов в форме сертификата соответствия техническими регламентами ЕАЭС не предусмотрена. Применяется обязательное декларирование. При этом производители часто используют запросы «сертификат на печень», «сертификация субпродуктов» — на практике речь идёт о декларации соответствия. Дополнительно возможна добровольная сертификация по системам ГОСТ Р, ХАССП, халяль.
Почему для печени и почек контроль строже
Печень и почки в живом организме выполняют функцию фильтрации и обезвреживания токсинов, поэтому именно в них накапливаются тяжёлые металлы (кадмий, свинец) и остаточные количества антибиотиков — в значительно больших количествах, чем в мышечном мясе. По этой причине для печени и почек установлены отдельные, более строгие нормы по кадмию и свинцу, а контроль этих показателей — обязательный и наиболее значимый при декларировании субпродуктов.
Что такое субпродукты I и II категории
Это классификация по пищевой ценности. К I категории относятся наиболее ценные субпродукты: печень, почки, язык, сердце, мозги, вымя, диафрагма. Ко II категории — рубец, сычуг, лёгкое, селезёнка, калтык, трахея, головы, ноги, уши. Категория влияет на пищевую ценность и применение продукта и указывается при идентификации.
Сколько стоит декларация на субпродукты
Стоимость (цена) декларации соответствия на субпродукты зависит от вида, категории, вида животного, количества позиций, схемы декларирования и объёма лабораторных испытаний. Для печени и почек добавляется расширенный контроль тяжёлых металлов и антибиотиков. Для линейки субпродуктов одного производителя цена за единицу ниже за счёт группировки в одну декларацию.
Нужен ли для печени паразитологический контроль
Да. Печень проверяется на признаки фасциолёза (печёночная двуустка) и эхинококкоза в рамках ветеринарно-санитарной экспертизы — это часть ветеринарного контроля субпродуктов. Ветеринарные документы (ВСД в системе «Меркурий») оформляются наряду с декларацией соответствия. Для законного оборота субпродуктов нужны оба документа.
Чем отличается декларирование охлаждённых и замороженных субпродуктов
С точки зрения процедуры декларирования различий нет — оба декларируются по ТР ТС 034/2013. Различие в сроках годности: субпродукты скоропортящиеся из-за высокой ферментативной активности, поэтому охлаждённые имеют очень короткий срок годности и чаще декларируются по партии или серийно для постоянного производства, а замороженные с длительным сроком хранения — основной формат для импорта и оптовых поставок.
Можно ли оформить одну декларацию на разные субпродукты
Да. Если субпродукты получены от одного вида животного, относятся к одной группе и произведены одним изготовителем, они могут быть объединены в одну декларацию как продукция одного наименования с ассортиментом. При принципиальном различии (субпродукты разных видов животных или птицы) обычно оформляются отдельные декларации, так как программы испытаний и регламенты различаются.
Если необходимо оформить декларацию соответствия
Если требуется оформить декларацию соответствия на печень, сердце, язык, почки, желудки или прочие субпродукты, предварительно проводится анализ продукции, определяется категория и требования технических регламентов. Особое внимание уделяется контролю кадмия и свинца в печени и почках, остаточных количеств антибиотиков и микробиологии.
После этого выполняются лабораторные испытания и подготавливаются документы для регистрации декларации соответствия.
Если требуется оформить декларацию или сертификат на субпродукты, можно направить описание продукции, спецификацию, сведения о происхождении и макет этикетки.
Специалисты компании помогут:
определить применимые технические регламенты, категорию и схему декларирования
провести лабораторные исследования субпродуктов с контролем тяжёлых металлов, антибиотиков и микробиологии
оформить протоколы испытаний по полному перечню показателей
подготовить документы для регистрации декларации с учётом ветеринарных требований
Получить консультацию по оформлению декларации на пищевую продукцию
Полезная информация
Декларация или сертификат соответствия на мясную продукцию