Декларация или сертификат соответствия на мясные деликатесы
Декларация ЕАЭС на мясные деликатесы — от 10 000 ₽ под ключ, регистрация в реестре ФСА от 1 рабочего дня
Почему производители и импортёры мясных деликатесов выбирают «Альянс-Серт»:
Скорость. Регистрируем декларацию в реестре ФСА от 1 рабочего дня после получения протоколов испытаний. Срочные импортные партии и премиальные новинки оформляем в приоритете.
Опыт. Аккредитованная испытательная лаборатория с собственной технической базой. Знаем все требования ТР ТС 034/2013 и ТР ТС 029/2012 к продуктам из мяса, включая контроль нитритов и нитратов при посоле, влагоудержания и массовой доли влаги, бензапирена для копчёных и микробиологии для сыровяленых изделий.
Экспертность. Сопровождаем процедуру под ключ — от анализа рецептуры и технологии посола до проверки маркировки и регистрации в ФСА. Группируем линейки деликатесов одного производителя в одну декларацию, что сокращает бюджет испытаний.
Работаем с производителями, импортёрами, дистрибьюторами, мясоперерабатывающими предприятиями, таможенными брокерами и маркетплейсами. Оформляем декларации на буженину, окорок, карбонад, шейку, бекон, грудинку, балык, ветчину, пастрому, бастурму и суджук.
Получите расчёт стоимости за 15 минут
Звоните: 8 915 657 52 51
Пишите на email: cess1@bk.ru — пришлите наименования продукции, и мы рассчитаем точную стоимость и сроки в течение 15 минут.
Получить консультацию и расчёт
Мясные деликатесы — это продукты из мяса, изготовленные из цельных кусков мышечной ткани путём посола, варки, копчения, запекания или вяления. В отличие от колбасных изделий из фарша, деликатесы сохраняют цельномышечную структуру. К категории относятся буженина, окорок, карбонад, шейка, грудинка, корейка, бекон, балык, варёная и сырокопчёная ветчина, пастрома, рулеты, а также сыровяленые изделия — бастурма, суджук цельномышечный, сыровяленые окорока. Основные коды ТН ВЭД — 0210 «Мясо солёное, в рассоле, сушёное или копчёное» (для солёных, вяленых и копчёных изделий) и 1602 «Готовые или консервированные продукты из мяса» (для варёных и запечённых). Для всех видов мясных деликатесов, выпускаемых в обращение на территории ЕАЭС, обязательным разрешительным документом является декларация соответствия, оформленная на основании лабораторных испытаний продукции.
Производители, импортёры и поставщики часто используют термины «сертификат», «сертификация» и «декларация» как синонимы. На практике для мясных деликатесов применяется именно декларирование — обязательный сертификат соответствия техническими регламентами ЕАЭС не предусмотрен. При этом запросы «сертификат соответствия на деликатесы», «сертификация буженины», «получить сертификат на бекон», «сертификат на бастурму» в коммерческой практике используются как обиходное обозначение всей процедуры подтверждения соответствия.
Стоимость декларации соответствия на мясные деликатесы зависит от вида (варёные, копчёные, сыровяленые), технологии посола, наличия копчения, цельномышечной или восстановленной структуры, схемы декларирования и программы лабораторных испытаний. Цена оформления формируется индивидуально с учётом обязательного контроля нитритов и нитратов, массовой доли влаги и влагоудержания, бензапирена для копчёных и микробиологии — критических показателей именно для деликатесной группы.
Мясные деликатесы — премиальный сегмент мясопереработки. Российское производство развито: буженину, окорок, карбонад, бекон и ветчину выпускают «Дымов», «Велком», «Останкино», «Черкизово», «Рублёвский», «КампоМос», «Ремит», «Малаховский мясокомбинат», «Мясокомбинат Клинский». Сыровяленые деликатесы (бастурма, суджук, сыровяленые окорока) производят специализированные и кавказские предприятия. Премиальные сыровяленые изделия (хамон-стиль, прошутто-стиль) сегодня преимущественно отечественного производства из-за ограничений импорта, дополняются поставками из Беларуси и Сербии. Без действующей декларации соответствия производство, импорт и реализация мясных деликатесов на территории ЕАЭС невозможны.
Какие технические регламенты применяются
Для мясных деликатесов применяются требования технических регламентов Таможенного союза. Деликатесы относятся к продуктам из мяса и подпадают под профильный отраслевой регламент, дополненный регламентом на пищевые добавки.
К основным относятся:
ТР ТС 021/2011 — О безопасности пищевой продукции
ТР ТС 022/2011 — Пищевая продукция в части её маркировки
ТР ТС 034/2013 — О безопасности мяса и мясной продукции
ТР ТС 029/2012 — Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств
ТР ТС 034/2013 — профильный регулирующий документ. В терминологии регламента деликатесы относятся к категории «продукты из мяса» — солёные, варёные, копчёные, запечённые и сыровяленые изделия из цельных кусков мяса. Регламент устанавливает требования к мясной продукции и процессам её производства.
ТР ТС 029/2012 для деликатесов имеет особое значение из-за технологии посола. При посоле применяются нитрит натрия (Е250), а для длительного посола сыровяленых и сырокопчёных изделий — нитрат натрия и нитрат калия (Е251, Е252), фосфаты (влагоудерживающие), аскорбиновая кислота и её соли, регуляторы кислотности. Каждая добавка нормируется по содержанию.
ТР ТС 021/2011 применяется как общий регламент пищевой безопасности (токсичные элементы, антибиотики, микробиология, для свинины — паразитология). ТР ТС 022/2011 регулирует маркировку: обязательно указание состава с добавками и аллергенами, сведений о цельномышечной или восстановленной структуре, массовой доли влаги, пищевой ценности, даты изготовления, срока годности, единого знака ЕАС и номера декларации.
Важный нюанс: деликатесы из мяса птицы (копчёная и сыровяленая грудка индейки, куриные рулеты, пастрома из птицы) декларируются по профильному регламенту ТР ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки», а не по ТР ТС 034/2013. По кодам ТН ВЭД ЕАЭС деликатесы классифицируются в группах 0210 (солёные, сушёные, копчёные) и 1602 (готовые, варёные, запечённые).
Цельномышечная структура, посол и влагоудержание — главная особенность деликатесов
Принципиальная особенность мясных деликатесов как категории — цельномышечная технология и посол, которые отличают их от колбас из фарша и определяют программу испытаний. Здесь нет категорийной классификации по содержанию мяса как у колбас, зато появляются собственные зоны контроля: честность структуры, влагоудержание и стабильность долгосозревающих изделий.
Цельномышечная и восстановленная структура — первое, что разграничивается при декларировании. Классический деликатес делается из цельного куска мяса. Но существуют и восстановленные (формованные) изделия — из кусочков мяса, скреплённых массированием. Структура должна корректно отражаться в маркировке, а заявление «цельномышечный продукт» подтверждается фактическим составом и технологией.
Влагоудержание и «честный выход» — ключевой потребительский и регуляторный вопрос деликатесов. Для варёных изделий (ветчина, буженина) применяется шприцевание рассолом и массирование, что увеличивает выход готового продукта. Содержание влаги и соотношение влага/белок контролируются лабораторно: избыточная «накачка водой» при заявлении премиального продукта — частая причина претензий и недовольства покупателей. Контроль массовой доли влаги, белка и фосфатов подтверждает соответствие заявленному качеству.
Посол: нитриты и нитраты — критический показатель. В отличие от колбас, где в основном работает нитрит натрия, в долгосозревающих сыровяленых и сырокопчёных деликатесах применяются ещё и нитраты (Е251, Е252), которые медленно превращаются в нитрит в течение длительного посола. Контролируется остаточное содержание и нитритов, и нитратов — превышение недопустимо. С посолом связан контроль нитрозаминов.
Сыровяленые и сырокопчёные изделия без термообработки — отдельная зона риска. Бастурма, суджук, сыровяленые окорока, балык созревают холодным способом без варки, поэтому безопасность обеспечивается понижением водной активности и посолом. Для таких изделий критична микробиология (сальмонеллы, листерии) и показатели готовности — массовая доля влаги и зрелость продукта.
Бензапирен контролируется для всех копчёных деликатесов (копчёная грудинка, корейка, бекон, балык, варёно-копчёные изделия). Для деликатесов из свинины, особенно сыровяленых, важен паразитологический контроль сырья на трихинеллёз. Ветеринарные документы (ВСД в системе «Меркурий») действуют наряду с декларированием.
Какие виды мясных деликатесов подлежат декларированию
К данной категории относятся все виды продуктов из мяса деликатесной группы, реализуемые на территории ЕАЭС.
Запечённые и варёные деликатесы — массовый сегмент (ГОСТ 31800-2012 «Продукты из свинины запечённые и жареные»). Буженина (запечённый окорок), карбонад запечённый, шейка запечённая, рулеты варёные. Изготавливаются посолом и термообработкой, имеют нежную структуру и средний срок годности. Производятся всеми крупными мясокомбинатами.
Варёная ветчина — отдельный массовый сегмент. Ветчина в оболочке и формованная, цельномышечная и восстановленная. Для ветчины особенно важен контроль влагоудержания и «честного выхода». Реализуется батонами и в нарезке.
Варёно-копчёные и копчёно-запечённые деликатесы — изделия двойной обработки (ГОСТ 31798-2012 «Продукты из свинины сырокопчёные и варёно-копчёные»). Окорок варёно-копчёный, карбонад копчёный, копчёная корейка и грудинка, балык. Контроль бензапирена обязателен.
Бекон — солёная или копчёная свиная грудинка/бок с чередованием мяса и сала. Сырой (для жарки), варёно-копчёный, сухого посола. Популярный сегмент ритейла и HoReCa.
Сырокопчёные деликатесы — премиальный сегмент длительного хранения. Сырокопчёный окорок, шейка, карбонад, балык холодного копчения без варки. Требуют контроля нитратов, влажности и микробиологии.
Сыровяленые деликатесы — бастурма (вяленая говяжья вырезка в специях чаман), суджук цельномышечный, сыровяленые окорока и шейка, пастрома. Кавказская и средиземноморская традиция, премиальный растущий сегмент. Безопасность обеспечивается посолом и понижением водной активности.
Деликатесы из птицы — копчёная и сыровяленая грудка индейки, куриные рулеты, пастрома из индейки. Декларируются по ТР ЕАЭС 051/2021.
По форме реализации деликатесы бывают весовыми (целые куски, батоны для нарезки в ритейле), фасованными (нарезка-слайсы в вакуумной или газовой упаковке — основной формат маркетплейсов), штучными (целые балыки, бекон, сыровяленые изделия).
Если деликатес используется как компонент готового блюда или нарезочного ассорти — на готовый продукт оформляется отдельная декларация.
Какие испытания могут потребоваться
Программа лабораторных испытаний пищевой продукции для мясных деликатесов определяется видом, технологией посола и наличием термообработки. Главные показатели — нитриты и нитраты, массовая доля влаги и влагоудержание, микробиология, бензапирен для копчёных, для сыровяленых — показатели зрелости. Испытания мясных деликатесов проводятся в аккредитованной испытательной лаборатории, и по их результатам оформляется протокол испытаний на деликатесы, который используется при регистрации декларации. На практике запросы «испытания мясных деликатесов», «лабораторные испытания буженины», «протокол испытаний на бекон» и «сертификация деликатесов» обозначают именно эту процедуру подтверждения соответствия.
Органолептические показатели включают внешний вид и состояние поверхности, вид на разрезе (цельномышечная структура, рисунок), цвет, консистенцию, вкус и запах, для копчёных — характерный аромат копчения.
Физико-химические показатели включают массовую долю влаги, белка, жира, поваренной соли, нитрита натрия, общего фосфора, для влагоудерживающих изделий — соотношение влага/белок как показатель «честного выхода», для сыровяленых — массовую долю влаги как показатель готовности.
Нитриты и нитраты — обязательный контроль остаточного содержания. Для сыровяленых и сырокопчёных изделий контролируются и нитрит (Е250), и нитраты (Е251, Е252). Превышение недопустимо.
Пищевые добавки по ТР ТС 029/2012 — контроль фосфатов, регуляторов кислотности, при заявлении «без фосфатов» — лабораторное подтверждение.
Микробиологические показатели — КМАФАнМ, БГКП (колиформы), сальмонеллы, листерии (Listeria monocytogenes), золотистый стафилококк (S. aureus), сульфитредуцирующие клостридии. Для сыровяленых и сырокопчёных изделий микробиология особенно значима из-за отсутствия термообработки.
Нитрозамины и бензапирен — контролируются для копчёных деликатесов.
Токсичные элементы — свинец, кадмий, мышьяк, ртуть. Антибиотики — по мясному сырью. Паразитология (трихинеллёз) — для свиного сырья сыровяленых изделий.
ГМО — контроль при использовании растительных компонентов и при заявлении «без ГМО».
Перечень исследований зависит от вида деликатеса, технологии посола, наличия копчения и заявлений на этикетке («цельномышечный», «без фосфатов», «сыровяленый», «по ГОСТ», «халяль»).
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие испытания нужны для пищевой продукции
Какие документы потребуются
Для оформления декларации соответствия на мясные деликатесы обычно подготавливается комплект документов.
В него могут входить:
сведения о продукции с указанием вида (буженина, окорок, бекон, ветчина, бастурма), технологии (варёный, копчёный, сыровяленый), цельномышечной или восстановленной структуры, полного состава с пищевыми добавками
данные о производителе или заявителе (ОГРН, ИНН, выписка из ЕГРЮЛ, реквизиты, адрес производства)
макет маркировки или этикетки (с указанием состава, структуры, массовой доли влаги, аллергенов, пищевой ценности, даты изготовления, срока годности, условий хранения)
нормативная документация на продукцию (профильные ГОСТ на продукты из мяса — ГОСТ 31800-2012 «Продукты из свинины запечённые и жареные», ГОСТ 31798-2012 «Продукты из свинины сырокопчёные и варёно-копчёные» — либо ТУ производителя)
технологическая карта или рецептура с указанием способа посола
ветеринарные сопроводительные документы (ВСД из ФГИС «Меркурий»)
протокол испытаний из аккредитованной лаборатории
сертификат СМК / ХАССП по ИСО 22000 (для схемы 6д)
товаросопроводительные документы (для импорта — контракт, инвойс, ветеринарный сертификат страны происхождения)
договор уполномоченного представителя (для иностранных производителей)
усиленная электронная цифровая подпись (ЭЦП) заявителя
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие документы нужны для декларации на пищевую продукцию
Сертификат или декларация на мясные деликатесы
В коммерческой практике словосочетания «сертификат соответствия на деликатесы», «сертификация буженины», «получить сертификат на бекон», «сертификат на бастурму» используются производителями, импортёрами и поставщиками очень часто. Однако с точки зрения действующего законодательства ЕАЭС это терминологическая неточность.
По ТР ТС 034/2013 для продуктов из мяса предусмотрено декларирование соответствия — обязательная сертификация мясных деликатесов в форме сертификата соответствия не проводится. Декларация регистрируется заявителем самостоятельно в реестре ФСА на основании протокола испытаний из аккредитованной лаборатории.
Тем не менее в реальной работе с торговыми сетями, маркетплейсами, дистрибьюторами и закупочными службами запросы могут формулироваться как «пришлите сертификат на ветчину» или «нужен сертификат соответствия на бекон» — на практике это означает декларацию соответствия. В деловой переписке оба термина допустимы.
Важно не путать декларацию соответствия и ветеринарные документы. Декларация подтверждает соответствие техническим регламентам, а ВСД в системе «Меркурий» — это отдельный ветеринарный контроль. Для законного оборота мясных деликатесов нужны оба документа.
Существует также добровольная сертификация деликатесов по системам ГОСТ Р, ХАССП, ИСО 22000, халяль (для бастурмы, суджука и изделий из говядины и птицы без свинины — особо востребовано для мусульманских регионов), кошер. Для премиальных категорий (сыровяленые изделия, продукция по ГОСТ) добровольная сертификация повышает позицию на полке. Добровольный сертификат оформляется в дополнение к декларации соответствия по ТР ТС 034/2013.
Как оформить декларацию на мясные деликатесы
Процедура оформления декларации соответствия на мясные деликатесы включает несколько последовательных этапов.
Шаг 1. Идентификация продукции. Определяется вид деликатеса (буженина, окорок, бекон, ветчина, бастурма), технология (варёный, копчёный, сыровяленый), цельномышечная или восстановленная структура, рецептура и набор добавок, целевой канал сбыта.
Шаг 2. Подготовка документов. Заявитель готовит сведения о продукции с полным составом, реквизиты компании, макет этикетки, нормативную документацию (ГОСТ или ТУ), технологическую карту с указанием посола, ветеринарные документы, для импорта — контракт и ветеринарный сертификат.
Шаг 3. Отбор образцов. Образцы отбираются для проведения лабораторных испытаний по видам и рецептурам. Обязателен отбор для контроля нитритов/нитратов и микробиологии, для сыровяленых — для определения зрелости.
Шаг 4. Лабораторные испытания. Проводятся исследования по показателям безопасности — нитриты и нитраты, влагоудержание, микробиология, бензапирен для копчёных — с оформлением протокола испытаний.
Шаг 5. Регистрация декларации. На основании протокола испытаний заявитель самостоятельно регистрирует декларацию в реестре ФСА с использованием усиленной ЭЦП. Регистрация занимает 1–3 рабочих дня после загрузки полного комплекта документов.
Шаг 6. Маркировка продукции. После регистрации декларации на упаковку наносится единый знак ЕАС, указывается номер декларации, состав, структура, дата изготовления, срок годности и условия хранения.
Подробнее о порядке оформления можно прочитать на странице:
Как оформить декларацию соответствия на пищевую продукцию
Схемы декларирования мясных деликатесов
ТР ТС 034/2013 и ТР ТС 021/2011 предусматривают несколько схем подтверждения соответствия в форме декларирования. Выбор схемы зависит от формы выпуска (партия или серийный поток) и наличия системы менеджмента качества.
Схема 1д — декларирование серийно выпускаемой продукции на основании собственных доказательств заявителя. Срок действия декларации до 5 лет. Применяется ограниченно.
Схема 2д — декларирование партии на основании собственных доказательств заявителя. Срок действия — до окончания срока годности партии. Для разовых партий и авторских изделий.
Схема 3д — декларирование серийно выпускаемой продукции с участием аккредитованной лаборатории. Срок действия до 5 лет. Самая распространённая схема для российских мясокомбинатов и деликатесных производств.
Схема 4д — декларирование партии с участием аккредитованной лаборатории. Срок действия — до окончания срока годности партии. Распространена для импортных партий деликатесов.
Схема 6д — декларирование серийной продукции с участием аккредитованной лаборатории и подтверждением СМК / ХАССП по ИСО 22000. Срок действия до 5 лет. Применяется крупными мясоперерабатывающими предприятиями, работающими с торговыми сетями.
Для крупных производителей с системой ХАССП — схемы 3д и 6д. Для импортных партий — преимущественно 4д.
Стоимость и сроки оформления декларации
Стоимость декларации соответствия на мясные деликатесы (цена оформления) зависит от вида, технологии посола, наличия копчения, количества позиций, схемы декларирования и объёма лабораторных испытаний.
Основные статьи затрат при оформлении декларации:
лабораторные испытания продукции в аккредитованной лаборатории (включая нитриты и нитраты, влагоудержание, микробиологию, бензапирен для копчёных)
регистрация декларации в реестре ФСА
подготовка комплекта документов
сертификация СМК / ХАССП (для схемы 6д)
консультационное сопровождение процедуры
Сколько стоит декларация на деликатесы — итоговая цена формируется индивидуально под конкретный случай. Для копчёных изделий добавляется контроль нитрозаминов и бензапирена, для сыровяленых — расширенная микробиология и показатели зрелости, для свиных сыровяленых — паразитология. Для широкой линейки деликатесов одного производителя цена за единицу ниже за счёт группировки в одну декларацию.
Сроки оформления декларации зависят от готовности документации и сложности лабораторных исследований. Стандартный срок проведения испытаний составляет от 7 до 14 рабочих дней. Регистрация декларации в реестре ФСА занимает 1–3 рабочих дня после загрузки полного комплекта документов.
Декларация на мясные деликатесы для маркетплейсов и торговых сетей
Для размещения мясных деликатесов на маркетплейсах (Wildberries, Ozon, Яндекс Маркет) и в торговых сетях обязательно наличие зарегистрированной декларации соответствия по ТР ТС 034/2013 и протоколов испытаний, а также действующих ветеринарных документов.
Сегмент маркетплейсов активно развивает категорию фасованных деликатесов. Спросом пользуются нарезка-слайсы бекона, сыровяленых изделий и балыка, бастурма и суджук, премиальная ветчина, продукция «по ГОСТ» и халяльные деликатесы. Маркетплейсы автоматически проверяют наличие действующей декларации в реестре ФСА и блокируют карточки при несоответствии или истечении срока действия. Наименование товара в декларации должно совпадать с этикеткой и карточкой.
Сетевые ритейлеры (Магнит, Пятёрочка, Перекрёсток, Лента, Ашан, Метро Cash&Carry, ВкусВилл, Азбука Вкуса) запрашивают полный пакет: декларация соответствия, протоколы испытаний, ветеринарные документы, сертификат СМК для крупных поставщиков. Для собственных торговых марок (СТМ) ритейлеры дополнительно требуют расширенные протоколы с подтверждением влагоудержания и регулярный производственный контроль.
Сегмент здорового и премиального питания (ВкусВилл, Азбука Вкуса, экомаркеты) делает ставку на деликатесы «без фосфатов», «цельномышечные», сыровяленые, по ГОСТ. Для таких заявлений требуется подтверждение лабораторными протоколами — несоответствие маркировки фактическому составу является нарушением ТР ТС 022/2011 и причиной блокировки карточек.
Сегмент HoReCa и халяльного питания — потребители премиальных и халяльных деликатесов. Для серийного производства важен регулярный производственный контроль. Подробнее можно прочитать в статье Производственный контроль продукции.
Частые вопросы
Нужна ли декларация на мясные деликатесы
Для всех видов мясных деликатесов (буженина, окорок, карбонад, бекон, ветчина, балык, бастурма, суджук), выпускаемых в обращение на территории ЕАЭС, обязательна декларация соответствия требованиям ТР ТС 034/2013. Без действующей декларации производство, импорт и реализация запрещены. Деликатесы из мяса птицы декларируются по ТР ЕАЭС 051/2021.
Можно ли получить сертификат на деликатесы
Обязательная сертификация мясных деликатесов в форме сертификата соответствия техническими регламентами ЕАЭС не предусмотрена. Применяется обязательное декларирование. При этом производители часто используют запросы «сертификат на буженину», «сертификация бекона» — на практике речь идёт о декларации соответствия. Дополнительно возможна добровольная сертификация по системам ГОСТ Р, ХАССП, халяль.
Чем деликатесы отличаются от колбасных изделий при декларировании
Главное различие — структура. Деликатесы делаются из цельных кусков мяса (цельномышечная структура), а колбасы — из фарша. Поэтому у деликатесов нет категорийной классификации А–Д, как у колбас, зато контролируются влагоудержание (соотношение влага/белок), цельномышечная или восстановленная структура, а для сыровяленых — показатели зрелости. Программа испытаний выстраивается по технологии посола и наличию термообработки.
Что такое цельномышечный и восстановленный деликатес
Цельномышечный деликатес изготовлен из цельного куска мяса. Восстановленный (формованный) — из кусочков мяса, скреплённых массированием в единое изделие. Это разные продукты, и структура должна корректно указываться в маркировке. Заявление «цельномышечный продукт» подтверждается фактическим составом и технологией. При варёных изделиях также контролируется влагоудержание — избыточная «накачка водой» при заявлении премиального продукта недопустима.
Зачем в деликатесах контролируют нитраты, а не только нитриты
В колбасах в основном работает нитрит натрия (Е250). В долгосозревающих сыровяленых и сырокопчёных деликатесах применяются ещё и нитраты (Е251, Е252), которые медленно превращаются в нитрит в течение длительного посола и обеспечивают окраску и безопасность. Поэтому для таких деликатесов контролируется остаточное содержание и нитритов, и нитратов — превышение любого из них недопустимо.
Сколько стоит декларация на мясные деликатесы
Стоимость (цена) декларации соответствия на деликатесы зависит от вида, технологии посола, наличия копчения, количества позиций, схемы декларирования и объёма лабораторных испытаний. Для копчёных добавляется контроль бензапирена, для сыровяленых — расширенная микробиология и показатели зрелости. Для широкой линейки одного производителя цена за единицу ниже за счёт группировки в одну декларацию.
Нужен ли особый контроль для сыровяленых деликатесов
Да. Бастурма, суджук, сыровяленые окорока и балык созревают холодным способом без термообработки, поэтому их безопасность обеспечивается посолом и понижением водной активности. Для таких изделий критична микробиология (сальмонеллы, листерии) и показатели готовности — массовая доля влаги и зрелость. Для сыровяленых изделий из свинины обязателен паразитологический контроль сырья на трихинеллёз.
Можно ли оформить одну декларацию на линейку деликатесов
Да. Если продукция произведена одним изготовителем, относится к одной технологической группе и различается рецептурой в пределах группы, она может быть объединена в одну декларацию как продукция одного наименования с ассортиментом. При принципиальном различии (варёные и сыровяленые) обычно оформляются отдельные декларации, так как программы испытаний различаются.
Если необходимо оформить декларацию соответствия
Если требуется оформить декларацию соответствия на буженину, окорок, карбонад, бекон, ветчину, балык, бастурму или суджук, предварительно проводится анализ продукции, определяется технология посола и требования технических регламентов. Особое внимание уделяется контролю нитритов и нитратов, влагоудержанию и микробиологии сыровяленых изделий.
После этого выполняются лабораторные испытания и подготавливаются документы для регистрации декларации соответствия.
Если требуется оформить декларацию или сертификат на мясные деликатесы, можно направить описание продукции, рецептуру, состав и макет этикетки.
Специалисты компании помогут:
определить применимые технические регламенты и схему декларирования
провести лабораторные исследования деликатесов с контролем нитритов, нитратов, влагоудержания и микробиологии
оформить протоколы испытаний по полному перечню показателей
подготовить документы для регистрации декларации с учётом ветеринарных требований
Получить консультацию по оформлению декларации на пищевую продукцию
Полезная информация
Декларация или сертификат соответствия на мясную продукцию