Декларация или сертификат соответствия на хлебобулочные изделия
Хлеб и хлебобулочные изделия, выпускаемые в обращение на территории ЕАЭС, должны соответствовать требованиям технических регламентов.
Подтверждение соответствия продукции требованиям безопасности в большинстве случаев проводится в форме декларации соответствия.
Производители, поставщики и владельцы пекарен часто ищут информацию по запросам:
-
декларация на хлеб
-
декларация на хлебобулочные изделия
-
декларация соответствия на хлеб
-
сертификат на хлеб
-
сертификат на хлебобулочную продукцию
-
сертификация хлебобулочной продукции
На практике для большинства видов хлеба и хлебобулочной продукции применяется именно декларация соответствия, поскольку такая продукция относится к пищевой продукции.
При этом предприниматели нередко используют формулировки «сертификат на хлеб» или «сертификация хлеба», имея в виду подтверждение соответствия продукции требованиям технических регламентов.
Перед регистрацией декларации проводится анализ продукции, определяется применимый технический регламент и перечень необходимых лабораторных испытаний пищевой продукции.
Какие технические регламенты применяются
Для хлеба и хлебобулочной продукции применяются требования технических регламентов Таможенного союза.
К основным относятся:
ТР ТС 021/2011 — О безопасности пищевой продукции
ТР ТС 022/2011 — Пищевая продукция в части её маркировки
При использовании в производстве улучшителей муки, ферментных препаратов, ароматизаторов и консервантов также применяются требования ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».
Подробнее о декларировании различных видов пищевой продукции можно прочитать в материале:
Декларации соответствия на различные виды пищевой продукции
Какие испытания могут потребоваться
Для регистрации декларации соответствия на хлеб и хлебобулочные изделия обычно проводятся лабораторные испытания продукции.
Для хлебобулочной продукции контролируются ключевые физико-химические показатели: массовая доля влаги, кислотность мякиша, пористость, массовая доля сахара и жира (для сдобной и сладкой выпечки). Эти параметры определяют соответствие продукции конкретному виду — хлеб, булочка, батон, сдоба, печенье.
Особое внимание уделяется микотоксинам, в первую очередь дезоксиниваленолу (вомитоксин) и афлатоксину B1, поскольку зерно и мука могут быть заражены плесневыми грибами при неправильном хранении. Также контролируется содержание токсичных элементов (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть), пестицидов и радионуклидов.
Микробиологические показатели включают КМАФАнМ, БГКП, патогенные микроорганизмы (включая сальмонеллы), плесени и дрожжи — последние особенно важны для свежей выпечки и продукции с начинкой. Для изделий с кремовыми и фруктовыми начинками микробиология контролируется отдельно.
Для продукции, изготовленной с применением улучшителей муки, ферментных препаратов, эмульгаторов и консервантов, дополнительно учитываются требования ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».
По результатам исследований оформляется протокол испытаний, который используется при регистрации декларации соответствия.
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие испытания нужны для пищевой продукции
Где проводят испытания хлебобулочной продукции
Испытания для подтверждения соответствия продукции требованиям технических регламентов проводятся в аккредитованных испытательных лабораториях.
Испытательная лаборатория «Альянс-Серт» проводит лабораторные исследования различных видов пищевой продукции, включая хлеб и хлебобулочные изделия.
Результаты испытаний используются заявителями при регистрации деклараций соответствия.
Подробнее можно прочитать на странице:
Где провести испытания пищевой продукции
Какие документы потребуются
Для оформления декларации соответствия на хлебобулочные изделия обычно подготавливается комплект документов.
В него могут входить:
-
сведения о продукции
-
данные о производителе или заявителе
-
состав продукции
-
макет маркировки или этикетки
-
нормативная документация на продукцию (ГОСТ или ТУ)
-
протокол испытаний
Комплект документов может отличаться в зависимости от вида хлебобулочной продукции и схемы декларирования.
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие документы нужны для декларации на пищевую продукцию
Частые вопросы
Нужна ли декларация на хлеб
Для большинства видов хлеба и хлебобулочной продукции требуется оформление декларации соответствия требованиям технических регламентов.
Можно ли оформить сертификат на хлеб
При поиске информации заявители часто используют запросы «сертификат на хлеб», «сертификат соответствия на хлеб» или «сертификация хлебобулочной продукции».
Однако в большинстве случаев для хлеба и хлебобулочных изделий применяется именно декларация соответствия, которая подтверждает безопасность продукции и её соответствие требованиям технических регламентов.
Нужно ли проводить лабораторные испытания
Во многих случаях подтверждение соответствия хлебобулочной продукции проводится на основании результатов лабораторных испытаний.
По результатам исследований оформляется протокол испытаний, который используется при регистрации декларации соответствия.
Если необходимо оформить декларацию соответствия
Если требуется оформить декларацию соответствия на хлеб или хлебобулочные изделия, предварительно проводится анализ продукции и определяются требования технических регламентов.
После этого выполняются лабораторные испытания и подготавливаются документы для регистрации декларации соответствия.
Если требуется оформить документы на хлебобулочную продукцию, можно направить описание продукции, состав или макет этикетки.
Специалисты компании помогут:
-
определить применимые технические регламенты
-
провести лабораторные исследования продукции
-
оформить протоколы испытаний
-
подготовить документы для регистрации декларации
Получить консультацию по оформлению декларации на пищевую продукцию →
Полезная информация
Декларация соответствия на кондитерские изделия
Можно ли оформить одну декларацию на несколько видов пищевой продукции