Декларация или сертификат соответствия на сухари, гренки и сухарные изделия
Декларация ЕАЭС на сухари, гренки и сухарики — от 7 000 ₽ под ключ, регистрация в реестре ФСА от 1 рабочего дня
Почему производители и пекарни выбирают «Альянс-Серт»:
Скорость. Регистрируем декларацию в реестре ФСА от 1 рабочего дня после получения протоколов испытаний. Новые рецептуры и срочные запуски оформляем в приоритете.
Опыт. Аккредитованная испытательная лаборатория с собственной технической базой. Знаем все требования ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 к сухарным изделиям, включая контроль влажности, акриламида, окисления жира для гренок и снеков и вкусовых добавок.
Экспертность. Сопровождаем процедуру под ключ — от анализа рецептуры до проверки маркировки и регистрации в ФСА. Разграничиваем сухарные изделия (хлебобулочные) и галеты с крекерами (кондитерские), чтобы программа испытаний и документ были корректными. Группируем ассортимент сухарей и сухариков одного производителя в одну декларацию, что сокращает бюджет испытаний.
Работаем с пекарнями, хлебозаводами, производителями снеков, импортёрами, дистрибьюторами и маркетплейсами. Оформляем декларации на сухари простые и сдобные, сухарики-снеки, гренки, крутоны и панировочные сухари.
Получите расчёт стоимости за 15 минут
Звоните: 8 915 657 52 51
Пишите на email: cess1@bk.ru — пришлите наименования продукции, и мы рассчитаем точную стоимость и сроки в течение 15 минут.
Получить консультацию и расчёт
Сухари, гренки и сухарные изделия — это хлебобулочные изделия пониженной влажности, получаемые высушиванием или обжариванием нарезанного хлеба, батонов или специально выпеченных плит. К категории относятся сухари простые (из хлеба) и сдобные (из сдобного теста), сухарики-снеки (ржаные и пшеничные с вкусовыми добавками), гренки и крутоны, а также панировочные сухари. От прочей хлебобулочной продукции сухарные изделия отличаются очень низкой влажностью, хрупкостью и длительным сроком хранения. Основной код ТН ВЭД — 1905 40 «Сухари, гренки и аналогичные обжаренные хлебные изделия». Для всех видов сухарных изделий, выпускаемых в обращение на территории ЕАЭС, обязательным разрешительным документом является декларация соответствия, оформленная на основании лабораторных испытаний продукции.
Производители, пекарни и поставщики часто используют термины «сертификат», «сертификация» и «декларация» как синонимы. На практике для сухарных изделий применяется именно декларирование — обязательный сертификат соответствия техническими регламентами ЕАЭС не предусмотрен. При этом запросы «сертификат соответствия на сухари», «сертификация сухариков», «получить сертификат на гренки», «сертификат на хлебобулочную продукцию» в коммерческой практике используются как обиходное обозначение всей процедуры подтверждения соответствия.
Стоимость декларации соответствия на сухарные изделия зависит от вида (сухари, сухарики-снеки, гренки, панировочные), рецептуры, наличия вкусовых добавок и жира, схемы декларирования и программы лабораторных испытаний. Цена оформления формируется индивидуально с учётом обязательного контроля влажности, акриламида, окисления жира и микотоксинов — ключевых показателей для сухарной группы.
Сухари и сухарики — категория длительного хранения с устойчивым спросом, включая крупный снековый сегмент. Российское производство развито: сухарики-снеки выпускают «Кириешки», «Три корочки», «Хрусteam», «Воронцовские сухарики», сдобные сухари и панировочные — хлебозаводы и специализированные производства. Снековые сухарики — один из лидеров категории солёных снеков. Без действующей декларации соответствия производство, импорт и реализация сухарных изделий на территории ЕАЭС невозможны.
Какие технические регламенты применяются
Для сухарных изделий применяются требования технических регламентов Таможенного союза. Профильного отраслевого регламента нет — применяются общие пищевые регламенты, а из-за вкусовых добавок и жира часто задействуется регламент на пищевые добавки.
К основным относятся:
ТР ТС 021/2011 — О безопасности пищевой продукции
ТР ТС 022/2011 — Пищевая продукция в части её маркировки
ТР ТС 029/2012 — Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств
ТР ТС 021/2011 — основной регулирующий документ. Он устанавливает требования безопасности к пищевой продукции и процессам её производства, нормы по токсичным элементам, микотоксинам, пестицидам, радионуклидам и микробиологическим показателям, а также обязывает внедрять процедуры, основанные на принципах ХАССП.
ТР ТС 022/2011 регулирует маркировку. Для сухарных изделий обязательно указание наименования, состава с перечнем аллергенов (пшеница, рожь, глютен; для сдобных — яйцо, молоко), пищевой ценности, даты изготовления, срока годности, условий хранения, единого знака ЕАС и номера декларации.
ТР ТС 029/2012 для сухариков-снеков и гренок задействуется регулярно: ароматизаторы и вкусоароматические добавки (бекон, сыр, сметана с зеленью), усилители вкуса, соль, масло для обжаривания. Каждая добавка должна быть разрешена, а её содержание соответствовать установленным уровням.
Важный нюанс: галеты и крекеры относятся не к сухарным изделиям, а к мучным кондитерским изделиям (группе печенья) и декларируются отдельно. Граница проходит по технологии: сухари получают высушиванием уже выпеченного хлеба или плит, а галеты и крекеры выпекают сразу как самостоятельное изделие. По коду ТН ВЭД ЕАЭС сухари и гренки классифицируются в подсубпозиции 1905 40, что выделяет их в отдельную позицию.
Низкая влажность, акриламид и окисление жира — главная особенность сухарных изделий
Принципиальная особенность сухарных изделий как категории — очень низкая влажность и высокотемпературная обработка (сушка, обжаривание), что определяет специфическую программу испытаний: длительное хранение, образование акриламида и окисление жира у обжаренных изделий.
Низкая влажность и длительное хранение — базовая характеристика категории. За счёт высушивания сухари и сухарики имеют очень низкую влажность, поэтому микробиологически стабильны и долго хранятся. Влажность контролируется лабораторно и подтверждает соответствие виду изделия и обоснованность длительного срока годности. Микробиологические риски для сухих изделий минимальны.
Акриламид — специфический показатель безопасности сухарных изделий. Это вещество образуется в крахмалосодержащих продуктах при высокотемпературной обработке (сушке, обжаривании, поджаривании) в результате реакции между аминокислотами и сахарами. Сухари, сухарики, гренки и тостовые изделия относятся к продукции, где образование акриламида наиболее вероятно, поэтому его содержание контролируется. Это показатель, характерный именно для термически обработанных изделий из муки, которого нет у обычного хлеба.
Окисление жира — показатель для обжаренных гренок, крутонов и снековых сухариков. Изделия, обжаренные в масле или с добавлением жира, при хранении подвержены окислению, поэтому контролируются перекисное и кислотное числа жира. Их превышение означает прогоркание и порчу. Для снековой продукции с длительным сроком хранения этот контроль особенно важен.
Вкусовые добавки и специи — ключевая особенность снековых сухариков. Сухарики со вкусом бекона, сыра, сметаны с зеленью, холодца с хреном содержат ароматизаторы, усилители вкуса и вкусоароматические смеси, которые контролируются по ТР ТС 029/2012. Соль и её содержание также учитываются. Маркировка состава должна точно отражать все добавки.
Микотоксины — обязательный блок для любой продукции из муки: дезоксиниваленол (ДОН, вомитоксин), афлатоксин B1, зеараленон, охратоксин А. Контролируются независимо от влажности изделия, так как связаны с качеством зернового сырья.
Какие виды сухарных изделий подлежат декларированию
К данной категории относятся все виды сухарных изделий, реализуемые на территории ЕАЭС (классификация по ГОСТ 8494-96 «Сухари сдобные пшеничные» и ГОСТ 28402-89 «Сухари панировочные»).
Сухари сдобные — изделия из сдобного пшеничного теста, нарезанные и высушенные (ГОСТ 8494-96). Сухари ванильные, с изюмом, с маком, городские, сливочные. Традиционный продукт к чаю с длительным сроком хранения.
Сухари простые — изделия, получаемые высушиванием нарезанного хлеба (ржаного, пшеничного). Сухари ржаные, пшеничные, армейские. Используются в питании и как основа для гренок.
Сухарики-снеки — обжаренные или высушенные кусочки хлеба с вкусовыми добавками (ржаные и пшеничные сухарики со вкусом бекона, сыра, сметаны с зеленью). Крупный снековый сегмент с высоким спросом в ритейле и на маркетплейсах. Требуют контроля акриламида, окисления жира (если обжарены) и вкусовых добавок.
Гренки и крутоны — обжаренные или подсушенные кусочки хлеба, в том числе с чесноком и пряностями. Используются как снек и как добавка к супам и салатам (крутоны). Для обжаренных в масле важен контроль окисления жира.
Панировочные сухари — измельчённые сухари для панировки (ГОСТ 28402-89). Используются в кулинарии и пищевой промышленности. Реализуются фасованными и в промышленной таре.
Хлебные палочки и соломка — близкие изделия удлинённой формы, в зависимости от рецептуры могут относиться к разным группам, что уточняется при идентификации.
По способу обработки сухарные изделия делятся на высушенные (сухари, сухарики) и обжаренные (часть сухариков-снеков, гренки, крутоны). По форме реализации — фасованные в потребительскую упаковку (основной формат, в том числе снековые мультипаки) и в промышленной таре (панировочные).
Галеты и крекеры к сухарным изделиям не относятся — это мучные кондитерские изделия, для них оформляется отдельная декларация.
Какие испытания могут потребоваться
Программа лабораторных испытаний пищевой продукции для сухарных изделий определяется видом, способом обработки и наличием добавок. Главные показатели — влажность, акриламид, окисление жира (для обжаренных), микотоксины, микробиология. Испытания сухарных изделий проводятся в аккредитованной испытательной лаборатории, и по их результатам оформляется протокол испытаний на сухари, который используется при регистрации декларации. На практике запросы «испытания сухарей», «лабораторные испытания сухарей», «протокол испытаний на сухари», «стоимость испытаний сухарей», «где провести испытания сухарей» и «сертификация сухарей» обозначают именно эту процедуру подтверждения соответствия.
Органолептические показатели включают внешний вид, форму, цвет, состояние поверхности, хрупкость, запах, вкус, отсутствие признаков порчи и постороннего привкуса.
Физико-химические показатели включают влажность (характеризует степень высушивания и срок хранения), кислотность, для сдобных сухарей — массовую долю сахара и жира, для панировочных — крупность помола.
Акриламид — специфический показатель безопасности сухарных изделий, образующийся при высокотемпературной сушке и обжаривании. Контролируется для сухарей, сухариков, гренок и тостовых изделий.
Окисление жира — перекисное и кислотное числа для обжаренных гренок, крутонов и снековых сухариков.
Микотоксины — обязательный блок для продукции из муки: дезоксиниваленол (ДОН, вомитоксин), афлатоксин B1, зеараленон, охратоксин А.
Микробиологические показатели включают КМАФАнМ, БГКП (колиформы), патогенные микроорганизмы (включая сальмонеллы), плесени и дрожжи. За счёт низкой влажности риски минимальны, но контроль проводится.
Токсичные элементы — свинец, кадмий, мышьяк, ртуть. Пестициды — гексахлорциклогексан (ГХЦГ), ДДТ. Радионуклиды — цезий-137 и стронций-90.
Пищевые добавки по ТР ТС 029/2012 — контроль ароматизаторов, усилителей вкуса, соли в снековых сухариках и гренках.
ГМО — контроль при заявлении «без ГМО» и в зависимости от сырья.
Перечень исследований зависит от вида изделия, способа обработки, наличия вкусовых добавок и заявлений на этикетке.
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие испытания нужны для пищевой продукции
Какие документы потребуются
Для оформления декларации соответствия на сухарные изделия обычно подготавливается комплект документов.
В него могут входить:
сведения о продукции с указанием вида (сухари, сухарики, гренки, панировочные), рецептуры, способа обработки, формы реализации
данные о производителе или заявителе (ОГРН, ИНН, выписка из ЕГРЮЛ, реквизиты, адрес производства)
макет маркировки или этикетки (с указанием состава, вкусовых добавок, аллергенов, пищевой ценности, даты изготовления, срока годности, условий хранения)
нормативная документация на продукцию (ГОСТ 8494-96 «Сухари сдобные пшеничные», ГОСТ 28402-89 «Сухари панировочные» либо ТУ производителя)
рецептура и технологическая документация
протокол испытаний из аккредитованной лаборатории
документ, подтверждающий внедрение процедур ХАССП (для схемы 6д — сертификат СМК / ХАССП по ИСО 22000)
товаросопроводительные документы (для импорта — контракт, инвойс)
договор уполномоченного представителя (для иностранных производителей)
усиленная электронная цифровая подпись (ЭЦП) заявителя
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие документы нужны для декларации на пищевую продукцию
Сертификат или декларация на сухарные изделия
В коммерческой практике словосочетания «сертификат соответствия на сухари», «сертификация сухариков», «получить сертификат на гренки», «сертификат на хлебобулочную продукцию» используются производителями и пекарнями очень часто. Однако с точки зрения действующего законодательства ЕАЭС это терминологическая неточность.
По ТР ТС 021/2011 для сухарных изделий предусмотрено декларирование соответствия — обязательная сертификация сухарных изделий в форме сертификата соответствия не проводится. Декларация регистрируется заявителем самостоятельно в реестре ФСА на основании протокола испытаний из аккредитованной лаборатории.
Тем не менее в реальной работе с торговыми сетями, маркетплейсами, дистрибьюторами и закупочными службами запросы могут формулироваться как «пришлите сертификат на сухарики» или «нужен сертификат соответствия на гренки» — на практике это означает декларацию соответствия. В деловой переписке оба термина допустимы.
Важно отличать сухарные изделия от галет и крекеров. Сухари, сухарики и гренки декларируются по ТР ТС 021/2011 как хлебобулочные изделия. А галеты и крекеры относятся к мучным кондитерским изделиям (группе печенья) и декларируются отдельно. Специализированные изделия (диетические, для детского питания) подлежат государственной регистрации (СГР) по ТР ТС 027/2012.
Существует также добровольная сертификация по системам ГОСТ Р, ХАССП, ИСО 22000. Внедрение системы ХАССП обязательно для производителей пищевой продукции, а добровольный сертификат повышает доверие торговых сетей. Добровольный сертификат оформляется в дополнение к декларации соответствия.
Как оформить декларацию на сухарные изделия
Процедура оформления декларации соответствия на сухарные изделия включает несколько последовательных этапов.
Шаг 1. Идентификация продукции. Определяется вид изделия (сухари, сухарики-снеки, гренки, панировочные), способ обработки (сушка или обжаривание), наличие вкусовых добавок, целевой канал сбыта.
Шаг 2. Подготовка документов. Заявитель готовит сведения о продукции с рецептурой, реквизиты компании, макет этикетки, нормативную документацию (ГОСТ или ТУ), для импорта — контракт.
Шаг 3. Отбор образцов. Образцы отбираются для проведения лабораторных испытаний по видам и рецептурам.
Шаг 4. Лабораторные испытания. Проводятся исследования по показателям безопасности — влажность, акриламид, окисление жира, микотоксины, микробиология — с оформлением протокола испытаний.
Шаг 5. Регистрация декларации. На основании протокола испытаний заявитель самостоятельно регистрирует декларацию в реестре ФСА с использованием усиленной ЭЦП. Регистрация занимает 1–3 рабочих дня после загрузки полного комплекта документов.
Шаг 6. Маркировка продукции. После регистрации декларации на упаковку наносится единый знак ЕАС, указывается номер декларации, состав, вкусовые добавки, аллергены, дата изготовления, срок годности и условия хранения.
Подробнее о порядке оформления можно прочитать на странице:
Как оформить декларацию соответствия на пищевую продукцию
Схемы декларирования сухарных изделий
ТР ТС 021/2011 предусматривает несколько схем подтверждения соответствия в форме декларирования. Выбор схемы зависит от формы выпуска (партия или серийный поток) и наличия системы менеджмента качества.
Схема 1д — декларирование серийно выпускаемой продукции на основании собственных доказательств заявителя. Срок действия декларации до 5 лет. Применяется ограниченно.
Схема 2д — декларирование партии на основании собственных доказательств заявителя. Срок действия — до окончания срока годности партии. Для разовых партий.
Схема 3д — декларирование серийно выпускаемой продукции с участием аккредитованной лаборатории. Срок действия до 5 лет. Самая распространённая схема для производителей сухарей и снеков.
Схема 4д — декларирование партии с участием аккредитованной лаборатории. Срок действия — до окончания срока годности партии. Применяется для импортных партий.
Схема 6д — декларирование серийной продукции с участием аккредитованной лаборатории и подтверждением СМК / ХАССП по ИСО 22000. Срок действия до 5 лет. Применяется крупными производителями снеков, работающими с торговыми сетями.
Для крупных производителей с системой ХАССП — схемы 3д и 6д. Для импортных партий — преимущественно 4д.
Стоимость и сроки оформления декларации
Стоимость декларации соответствия на сухарные изделия (цена оформления) зависит от вида, рецептуры, наличия вкусовых добавок, количества позиций, схемы декларирования и объёма лабораторных испытаний.
Основные статьи затрат при оформлении декларации:
лабораторные испытания продукции в аккредитованной лаборатории (включая влажность, акриламид, окисление жира, микотоксины, микробиологию)
регистрация декларации в реестре ФСА
подготовка комплекта документов
сертификация СМК / ХАССП (для схемы 6д)
консультационное сопровождение процедуры
Сколько стоит декларация на сухари — итоговая цена формируется индивидуально под конкретный случай. Для снековых сухариков и обжаренных гренок добавляется контроль акриламида и окисления жира. Для широкой линейки изделий одного производителя цена за единицу ниже за счёт группировки в одну декларацию.
Сроки оформления декларации зависят от готовности документации и сложности лабораторных исследований. Стандартный срок проведения испытаний составляет от 7 до 14 рабочих дней. Регистрация декларации в реестре ФСА занимает 1–3 рабочих дня после загрузки полного комплекта документов.
Декларация на сухарные изделия для маркетплейсов и торговых сетей
Для размещения сухарей, сухариков и гренок на маркетплейсах (Wildberries, Ozon, Яндекс Маркет) и в торговых сетях обязательно наличие зарегистрированной декларации соответствия по ТР ТС 021/2011 и протоколов испытаний. Испытания сухарей для маркетплейсов включают влажность, акриламид и микробиологию.
Сегмент маркетплейсов отлично подходит для сухарных изделий за счёт длительного срока хранения. Спросом пользуются снековые сухарики со вкусами, гренки, сдобные сухари к чаю, панировочные сухари, продукция в мультипаках. Маркетплейсы автоматически проверяют наличие действующей декларации в реестре ФСА и блокируют карточки при несоответствии или истечении срока действия. Наименование товара и состав в декларации должны совпадать с этикеткой и карточкой, включая вкусовые добавки.
Сетевые ритейлеры (Магнит, Пятёрочка, Перекрёсток, Лента, Ашан, Метро Cash&Carry, ВкусВилл) запрашивают полный пакет: декларация соответствия, протоколы испытаний, документ ХАССП, сертификат СМК для крупных поставщиков. Для собственных торговых марок (СТМ) ритейлеры дополнительно требуют расширенные протоколы и регулярный производственный контроль.
Снековый сегмент (сухарики со вкусами) — крупный и конкурентный канал, где важны стабильность качества и точная маркировка добавок. Для серийного производства важен регулярный производственный контроль. Подробнее можно прочитать в статье Производственный контроль продукции.
Частые вопросы
Нужна ли декларация на сухари и сухарики
Для всех видов сухарных изделий (сухари, сухарики-снеки, гренки, панировочные сухари), выпускаемых в обращение на территории ЕАЭС, обязательна декларация соответствия требованиям ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Без действующей декларации производство, импорт и реализация запрещены. Специализированные изделия (диетические, детские) требуют СГР по ТР ТС 027/2012.
Можно ли получить сертификат на сухарики
Обязательная сертификация сухарных изделий в форме сертификата соответствия техническими регламентами ЕАЭС не предусмотрена. Применяется обязательное декларирование. При этом производители часто используют запросы «сертификат на сухарики», «сертификация гренок» — на практике речь идёт о декларации соответствия. Дополнительно возможна добровольная сертификация по системам ГОСТ Р, ХАССП, ИСО 22000.
Сухарики и крекеры — это одно и то же при декларировании
Нет. Сухари и сухарики получают высушиванием или обжариванием уже готового хлеба или плит — это хлебобулочные изделия, декларируются по ТР ТС 021/2011 в группе сухарных изделий. А галеты и крекеры выпекаются сразу как самостоятельное изделие и относятся к мучным кондитерским изделиям (группе печенья). Это разные категории с разной программой испытаний.
Зачем в сухарях контролируют акриламид
Акриламид образуется в крахмалосодержащих продуктах при высокотемпературной обработке — сушке, обжаривании, поджаривании — в результате реакции аминокислот и сахаров. Сухари, сухарики, гренки и тостовые изделия относятся к продукции с наибольшей вероятностью образования акриламида, поэтому его содержание контролируется. Это специфический показатель безопасности термически обработанных изделий из муки.
Сколько стоит декларация на сухари
Стоимость (цена) декларации соответствия на сухарные изделия зависит от вида, рецептуры, наличия вкусовых добавок, количества позиций, схемы декларирования и объёма лабораторных испытаний. Для снековых сухариков и обжаренных гренок добавляется контроль акриламида и окисления жира. Для широкой линейки одного производителя цена за единицу ниже за счёт группировки в одну декларацию.
Зачем в гренках и снековых сухариках контролируют окисление жира
Гренки, крутоны и снековые сухарики часто обжариваются в масле или содержат добавленный жир, который при хранении окисляется и прогоркает. Перекисное и кислотное числа показывают степень окисления жира — их превышение означает порчу продукта. Для снеков с длительным сроком хранения этот контроль особенно важен.
Нужно ли указывать вкусовые добавки на сухариках
Да, обязательно. Снековые сухарики содержат ароматизаторы, усилители вкуса и вкусоароматические смеси, которые должны быть указаны в составе по ТР ТС 022/2011 и соответствовать требованиям ТР ТС 029/2012. Точность маркировки добавок проверяется торговыми сетями и маркетплейсами, а несоответствие является нарушением.
Можно ли оформить одну декларацию на разные сухарные изделия
Да. Если изделия произведены одним изготовителем, относятся к сухарной группе и сходны по рецептуре, они могут быть объединены в одну декларацию как продукция одного наименования с ассортиментом. При принципиальном различии (сдобные сухари и снековые сухарики со вкусами, высушенные и обжаренные) обычно оформляются отдельные декларации, так как программы испытаний различаются.
Если необходимо оформить декларацию соответствия
Если требуется оформить декларацию соответствия на сухари, сухарики, гренки или панировочные сухари, предварительно проводится анализ продукции, определяется способ обработки и требования технических регламентов. Особое внимание уделяется влажности, акриламиду и окислению жира.
После этого выполняются лабораторные испытания и подготавливаются документы для регистрации декларации соответствия.
Если требуется оформить декларацию или сертификат на сухарные изделия, можно направить описание продукции, рецептуру, состав и макет этикетки.
Специалисты компании помогут:
определить применимые технические регламенты, отнесение к категории и схему декларирования
провести лабораторные исследования сухарных изделий с контролем влажности, акриламида и окисления жира
оформить протоколы испытаний по полному перечню показателей
подготовить документы для регистрации декларации
Получить консультацию по оформлению декларации на пищевую продукцию
Полезная информация
Декларация или сертификат соответствия на хлебобулочные изделия
Декларация или сертификат соответствия на булочные изделия и батоны