Декларация или сертификат соответствия на лаваш, лепёшки и тортильи
Декларация ЕАЭС на лаваш, лепёшки и тортильи — от 7 000 ₽ под ключ, регистрация в реестре ФСА от 1 рабочего дня
Почему производители и пекарни выбирают «Альянс-Серт»:
Скорость. Регистрируем декларацию в реестре ФСА от 1 рабочего дня после получения протоколов испытаний. Новые рецептуры и срочные запуски оформляем в приоритете.
Опыт. Аккредитованная испытательная лаборатория с собственной технической базой. Знаем все требования ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 к лавашу и лепёшкам, включая контроль влажности и срока годности, плесеней, кислотности и пищевых добавок в тортильях.
Экспертность. Сопровождаем процедуру под ключ — от анализа рецептуры до проверки маркировки и регистрации в ФСА. Разграничиваем хлебные лепёшки (хлебобулочные изделия) и изделия с мясной начинкой (кулинарные полуфабрикаты), чтобы документ был корректным. Группируем ассортимент лаваша и лепёшек одного производителя в одну декларацию, что сокращает бюджет испытаний.
Работаем с пекарнями, национальными производствами, поставщиками HoReCa, импортёрами, дистрибьюторами и маркетплейсами. Оформляем декларации на тонкий и толстый лаваш, тандырные и пресные лепёшки, пшеничные и кукурузные тортильи.
Получите расчёт стоимости за 15 минут
Звоните: 8 915 657 52 51
Пишите на email: cess1@bk.ru — пришлите наименования продукции, и мы рассчитаем точную стоимость и сроки в течение 15 минут.
Получить консультацию и расчёт
Лаваш, лепёшки и тортильи — это хлебобулочные изделия из тонко раскатанного теста, выпекаемые без значительного содержания сдобы. К категории относятся лаваш тонкий (армянский) и толстый (грузинский), пшеничные и кукурузные тортильи (основа для роллов, буррито и шаурмы), тандырные и пресные лепёшки, питы, чиабатта-лепёшки и национальные виды хлеба в форме лепёшек. Эти изделия объединяет тонкая форма и использование как самостоятельного хлеба и как основы для блюд. Основной код ТН ВЭД — 1905 «Хлеб, мучные кондитерские изделия», подсубпозиции 1905 90. Для всех видов лаваша и лепёшек, выпускаемых в обращение на территории ЕАЭС, обязательным разрешительным документом является декларация соответствия, оформленная на основании лабораторных испытаний продукции.
Производители, пекарни и поставщики часто используют термины «сертификат», «сертификация» и «декларация» как синонимы. На практике для лаваша и лепёшек применяется именно декларирование — обязательный сертификат соответствия техническими регламентами ЕАЭС не предусмотрен. При этом запросы «сертификат соответствия на лаваш», «сертификация лаваша», «получить сертификат на тортильи», «сертификат на хлебобулочную продукцию» в коммерческой практике используются как обиходное обозначение всей процедуры подтверждения соответствия.
Стоимость декларации соответствия на лаваш зависит от вида (тонкий, толстый, тортильи, лепёшки), рецептуры, наличия добавок и консервантов, схемы декларирования и программы лабораторных испытаний. Цена оформления формируется индивидуально с учётом обязательного контроля влажности, плесеней, кислотности и пищевых добавок — ключевых показателей для этой группы.
Лаваш и тортильи — растущая категория, поддерживаемая популярностью шаурмы, роллов, буррито и национальной кухни. Российское производство развито: тонкий лаваш и лепёшки выпускают «Елизавета», национальные пекарни и тандырные производства; пшеничные тортильи и обёртки производятся для сегмента HoReCa и под брендами Mission и других поставщиков. Упакованный лаваш длительного хранения и тортильи активно представлены в ритейле и на маркетплейсах. Без действующей декларации соответствия производство, импорт и реализация лаваша и лепёшек на территории ЕАЭС невозможны.
Какие технические регламенты применяются
Для лаваша, лепёшек и тортилий применяются требования технических регламентов Таможенного союза. Профильного отраслевого регламента нет — применяются общие пищевые регламенты, а для упакованной продукции длительного хранения часто задействуется регламент на пищевые добавки.
К основным относятся:
ТР ТС 021/2011 — О безопасности пищевой продукции
ТР ТС 022/2011 — Пищевая продукция в части её маркировки
ТР ТС 021/2011 — основной регулирующий документ. Он устанавливает требования безопасности к пищевой продукции и процессам её производства, нормы по токсичным элементам, микотоксинам, пестицидам, радионуклидам и микробиологическим показателям, а также обязывает внедрять процедуры, основанные на принципах ХАССП.
ТР ТС 022/2011 регулирует маркировку. Для лаваша и лепёшек обязательно указание наименования, состава с перечнем аллергенов (пшеница, глютен), пищевой ценности, даты изготовления, срока годности, условий хранения, сведений о производителе, единого знака ЕАС и номера декларации.
ТР ТС 029/2012 для тортилий и упакованного лаваша длительного хранения задействуется регулярно: влагоудерживающие агенты (глицерин), консерванты (сорбат калия, пропионат кальция), регуляторы кислотности обеспечивают мягкость, эластичность и срок годности. Каждая добавка должна быть разрешена, а её содержание соответствовать установленным уровням.
Важный нюанс: лепёшки и изделия с готовой начинкой (например, с мясом, как кутабы или некоторые виды чебуреков) относятся не к хлебобулочным изделиям, а к кулинарным изделиям или мясосодержащим полуфабрикатам — для них применяются другие регламенты. К данной категории относятся именно хлебные лепёшки без начинки или с растительными добавками. По коду ТН ВЭД ЕАЭС лаваш и лепёшки классифицируются в товарной группе 1905.
Тонкое тесто, срок годности и добавки — главная особенность лаваша и лепёшек
Принципиальная особенность лаваша и лепёшек как категории — тонкая форма без сдобы и резкое различие в хранимоспособности между сухими и влажными изделиями, что определяет программу испытаний и обоснование срока годности.
Тонкое тесто без сдобы — базовая характеристика. В отличие от сдобной выпечки, лаваш и лепёшки содержат минимум сахара и жира, готовятся из простого пшеничного (реже кукурузного) теста, дрожжевого или пресного. Это сближает их с хлебом по показателям, но тонкая форма и большая площадь поверхности влияют на влагообмен и хранение.
Срок годности и развилка «сухой или влажный» — ключевой вопрос категории. Тонкий армянский лаваш быстро теряет влагу, становится ломким и хрупким, при этом в подсушенном виде хранится долго (микробиологические риски низкие). Толстый лаваш, тандырные лепёшки и свежие тортильи сохраняют влагу, мягкие, и при хранении подвержены плесневению — для них короткий срок годности и микробиологический контроль особенно важны. Эта развилка определяет обоснование срока годности и программу испытаний для каждого изделия.
Плесень — основной риск порчи влажных изделий. Толстый лаваш, лепёшки и упакованные тортильи без консервантов быстро поражаются плесенью, поэтому плесени и дрожжи контролируются, а для продления срока годности применяются разрешённые консерванты (с обязательным указанием в маркировке).
Влагоудерживающие добавки и консерванты — особенность упакованной продукции. Чтобы упакованный лаваш и тортильи оставались мягкими и эластичными неделями, в рецептуру вводят влагоудерживающие агенты (глицерин) и консерванты. Их применение регулируется ТР ТС 029/2012, а содержание контролируется. Заявление «без консервантов» требует лабораторного подтверждения.
Кислотность и аллергены — кислотность контролируется как показатель качества теста (особенно для дрожжевого лаваша), а в маркировке обязательно указание пшеницы и глютена. Для тортилий из кукурузной муки указывается соответствующий состав.
Какие виды лаваша и лепёшек подлежат декларированию
К данной категории относятся все виды лаваша и хлебных лепёшек, реализуемые на территории ЕАЭС (для армянского лаваша — ГОСТ 31752-2012 «Лаваш армянский. Технические условия», для прочих изделий — ТУ производителя).
Лаваш тонкий (армянский) — тонкие листы пресного теста (ГОСТ 31752-2012). Используется для шаурмы, роллов, как хлеб. Массовый сегмент, в свежем и упакованном виде. В подсушенном виде хранится долго.
Лаваш толстый (грузинский) — более толстые мягкие лепёшки из дрожжевого теста. Свежий продукт с коротким сроком хранения, требует контроля плесеней.
Тортильи пшеничные — тонкие мягкие лепёшки для роллов, буррито, фахитас, обёрток. Содержат влагоудерживающие добавки и консерванты для эластичности и срока годности. Растущий HoReCa- и ритейл-сегмент.
Тортильи кукурузные — лепёшки из кукурузной муки, в том числе безглютеновые (при подтверждении). Требуют контроля микотоксинов кукурузы (фумонизины).
Тандырные и пресные лепёшки — национальные виды хлеба в форме лепёшек (узбекские, среднеазиатские тандырные лепёшки, пресные лепёшки). Хлебобулочные изделия без начинки.
Питы — лепёшки с внутренним карманом для начинки. Используются как основа для блюд, относятся к хлебобулочным изделиям (продаются без начинки).
По влажности и сроку хранения изделия делятся на сухие/подсушенные (тонкий лаваш — длительное хранение) и мягкие влажные (толстый лаваш, лепёшки, свежие тортильи — короткий срок или с консервантами). По форме реализации — свежие весовые/штучные (пекарни, HoReCa) и упакованные длительного хранения (ритейл, маркетплейсы).
Лепёшки и изделия с готовой мясной начинкой к хлебобулочным изделиям не относятся — это кулинарные изделия или полуфабрикаты, для них оформляется отдельная декларация по соответствующим регламентам.
Какие испытания могут потребоваться
Программа лабораторных испытаний пищевой продукции для лаваша и лепёшек определяется видом, рецептурой и сроком хранения. Главные показатели — влажность, кислотность, плесени и дрожжи, микотоксины, пищевые добавки. Испытания лаваша проводятся в аккредитованной испытательной лаборатории, и по их результатам оформляется протокол испытаний на лаваш, который используется при регистрации декларации. На практике запросы «испытания лаваша», «лабораторные испытания лаваша», «протокол испытаний на лаваш», «стоимость испытаний лаваша», «где провести испытания лаваша» и «сертификация лаваша» обозначают именно эту процедуру подтверждения соответствия.
Органолептические показатели включают внешний вид, форму, толщину, цвет, состояние поверхности, эластичность (для мягких изделий), запах, вкус, отсутствие признаков порчи и плесени.
Физико-химические показатели включают влажность (ключевой показатель, определяющий хранимоспособность), кислотность, для изделий с добавлением жира — массовую долю жира.
Микробиологические показатели включают КМАФАнМ, БГКП (колиформы), патогенные микроорганизмы (включая сальмонеллы), плесени и дрожжи. Для толстого лаваша, лепёшек и свежих тортилий микробиологический контроль (особенно плесени) наиболее важен; для сухого тонкого лаваша риски ниже.
Микотоксины — обязательный блок для продукции из муки: дезоксиниваленол (ДОН, вомитоксин), афлатоксин B1, зеараленон, охратоксин А; для кукурузных тортилий — фумонизины.
Токсичные элементы — свинец, кадмий, мышьяк, ртуть. Пестициды — гексахлорциклогексан (ГХЦГ), ДДТ. Радионуклиды — цезий-137 и стронций-90.
Пищевые добавки по ТР ТС 029/2012 — контроль консервантов и влагоудерживающих агентов в тортильях и упакованном лаваше; при заявлении «без консервантов» — лабораторное подтверждение.
Глютен — для кукурузных тортилий с заявлением «без глютена» проводится подтверждение.
ГМО — контроль при заявлении «без ГМО» и в зависимости от сырья (кукурузная мука).
Перечень исследований зависит от вида изделия, рецептуры, срока хранения и заявлений на этикетке.
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие испытания нужны для пищевой продукции
Какие документы потребуются
Для оформления декларации соответствия на лаваш и лепёшки обычно подготавливается комплект документов.
В него могут входить:
сведения о продукции с указанием вида (тонкий лаваш, толстый лаваш, тортильи, лепёшки), рецептуры, срока хранения, формы реализации
данные о производителе или заявителе (ОГРН, ИНН, выписка из ЕГРЮЛ, реквизиты, адрес производства)
макет маркировки или этикетки (с указанием состава, добавок, аллергенов, пищевой ценности, даты изготовления, срока годности, условий хранения)
нормативная документация на продукцию (ГОСТ 31752-2012 «Лаваш армянский» либо ТУ производителя)
рецептура и технологическая документация
протокол испытаний из аккредитованной лаборатории
документ, подтверждающий внедрение процедур ХАССП (для схемы 6д — сертификат СМК / ХАССП по ИСО 22000)
товаросопроводительные документы (для импорта — контракт, инвойс)
договор уполномоченного представителя (для иностранных производителей)
усиленная электронная цифровая подпись (ЭЦП) заявителя
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие документы нужны для декларации на пищевую продукцию
Сертификат или декларация на лаваш
В коммерческой практике словосочетания «сертификат соответствия на лаваш», «сертификация лаваша», «получить сертификат на тортильи», «сертификат на хлебобулочную продукцию» используются производителями и пекарнями очень часто. Однако с точки зрения действующего законодательства ЕАЭС это терминологическая неточность.
По ТР ТС 021/2011 для лаваша и лепёшек предусмотрено декларирование соответствия — обязательная сертификация лаваша в форме сертификата соответствия не проводится. Декларация регистрируется заявителем самостоятельно в реестре ФСА на основании протокола испытаний из аккредитованной лаборатории.
Тем не менее в реальной работе с торговыми сетями, маркетплейсами, поставщиками HoReCa и закупочными службами запросы могут формулироваться как «пришлите сертификат на лаваш» или «нужен сертификат соответствия на тортильи» — на практике это означает декларацию соответствия. В деловой переписке оба термина допустимы.
Важно отличать хлебные лепёшки от изделий с начинкой. Лаваш, тортильи и лепёшки без начинки декларируются по ТР ТС 021/2011 как хлебобулочные изделия. А лепёшки и изделия с готовой мясной начинкой относятся к кулинарным изделиям или полуфабрикатам и декларируются по другим регламентам. Специализированные изделия (диетические, обогащённые) подлежат государственной регистрации (СГР) по ТР ТС 027/2012.
Существует также добровольная сертификация по системам ГОСТ Р, ХАССП, ИСО 22000. Внедрение системы ХАССП обязательно для производителей пищевой продукции, а добровольный сертификат повышает доверие торговых сетей. Добровольный сертификат оформляется в дополнение к декларации соответствия.
Как оформить декларацию на лаваш
Процедура оформления декларации соответствия на лаваш и лепёшки включает несколько последовательных этапов.
Шаг 1. Идентификация продукции. Определяется вид изделия (тонкий или толстый лаваш, тортильи, лепёшки), рецептура, наличие добавок и консервантов, срок хранения, целевой канал сбыта.
Шаг 2. Подготовка документов. Заявитель готовит сведения о продукции с рецептурой, реквизиты компании, макет этикетки, нормативную документацию (ГОСТ или ТУ), для импорта — контракт.
Шаг 3. Отбор образцов. Образцы отбираются для проведения лабораторных испытаний по видам и рецептурам.
Шаг 4. Лабораторные испытания. Проводятся исследования по показателям безопасности — влажность, кислотность, плесени, микотоксины, пищевые добавки — с оформлением протокола испытаний.
Шаг 5. Регистрация декларации. На основании протокола испытаний заявитель самостоятельно регистрирует декларацию в реестре ФСА с использованием усиленной ЭЦП. Регистрация занимает 1–3 рабочих дня после загрузки полного комплекта документов.
Шаг 6. Маркировка продукции. После регистрации декларации на упаковку наносится единый знак ЕАС, указывается номер декларации, состав, добавки, аллергены, дата изготовления, срок годности и условия хранения.
Подробнее о порядке оформления можно прочитать на странице:
Как оформить декларацию соответствия на пищевую продукцию
Схемы декларирования лаваша и лепёшек
ТР ТС 021/2011 предусматривает несколько схем подтверждения соответствия в форме декларирования. Выбор схемы зависит от формы выпуска (партия или серийный поток) и наличия системы менеджмента качества.
Схема 1д — декларирование серийно выпускаемой продукции на основании собственных доказательств заявителя. Срок действия декларации до 5 лет. Применяется ограниченно.
Схема 2д — декларирование партии на основании собственных доказательств заявителя. Срок действия — до окончания срока годности партии. Для разовых партий.
Схема 3д — декларирование серийно выпускаемой продукции с участием аккредитованной лаборатории. Срок действия до 5 лет. Самая распространённая схема для пекарен и производителей лаваша.
Схема 4д — декларирование партии с участием аккредитованной лаборатории. Срок действия — до окончания срока годности партии. Применяется для импортных партий тортилий.
Схема 6д — декларирование серийной продукции с участием аккредитованной лаборатории и подтверждением СМК / ХАССП по ИСО 22000. Срок действия до 5 лет. Применяется крупными производителями, работающими с торговыми сетями.
Для крупных производителей с системой ХАССП — схемы 3д и 6д. Для импортных партий — преимущественно 4д.
Стоимость и сроки оформления декларации
Стоимость декларации соответствия на лаваш (цена оформления) зависит от вида, рецептуры, наличия добавок, количества позиций, схемы декларирования и объёма лабораторных испытаний.
Основные статьи затрат при оформлении декларации:
лабораторные испытания продукции в аккредитованной лаборатории (включая влажность, кислотность, плесени, микотоксины, пищевые добавки)
регистрация декларации в реестре ФСА
подготовка комплекта документов
сертификация СМК / ХАССП (для схемы 6д)
консультационное сопровождение процедуры
Сколько стоит декларация на лаваш — итоговая цена формируется индивидуально под конкретный случай. Для тортилий и упакованного лаваша с консервантами добавляется контроль пищевых добавок. Для широкой линейки изделий одного производителя цена за единицу ниже за счёт группировки в одну декларацию.
Сроки оформления декларации зависят от готовности документации и сложности лабораторных исследований. Стандартный срок проведения испытаний составляет от 7 до 14 рабочих дней. Регистрация декларации в реестре ФСА занимает 1–3 рабочих дня после загрузки полного комплекта документов.
Декларация на лаваш для маркетплейсов и торговых сетей
Для размещения лаваша, тортилий и лепёшек на маркетплейсах (Wildberries, Ozon, Яндекс Маркет) и в торговых сетях обязательно наличие зарегистрированной декларации соответствия по ТР ТС 021/2011 и протоколов испытаний. Испытания лаваша для маркетплейсов включают влажность, плесени и микотоксины.
Сегмент маркетплейсов развивает категорию упакованного лаваша и тортилий длительного хранения. Спросом пользуются тонкий лаваш для шаурмы и роллов, пшеничные тортильи для буррито, кукурузные и безглютеновые тортильи, мини-лаваш и питы. Маркетплейсы автоматически проверяют наличие действующей декларации в реестре ФСА и блокируют карточки при несоответствии или истечении срока действия. Наименование товара и состав в декларации должны совпадать с этикеткой и карточкой, включая указание консервантов.
Сетевые ритейлеры (Магнит, Пятёрочка, Перекрёсток, Лента, Ашан, Метро Cash&Carry, ВкусВилл) запрашивают полный пакет: декларация соответствия, протоколы испытаний, документ ХАССП, сертификат СМК для крупных поставщиков. Для собственных торговых марок (СТМ) ритейлеры дополнительно требуют расширенные протоколы и регулярный производственный контроль.
Сегмент HoReCa — крупнейший потребитель лаваша и тортилий (шаурма, роллы, буррито, фахитас). Для серийного производства важен регулярный производственный контроль. Подробнее можно прочитать в статье Производственный контроль продукции.
Частые вопросы
Нужна ли декларация на лаваш
Для всех видов лаваша и хлебных лепёшек (тонкий, толстый лаваш, тортильи, лепёшки без начинки), выпускаемых в обращение на территории ЕАЭС, обязательна декларация соответствия требованиям ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Без действующей декларации производство, импорт и реализация запрещены. Изделия с мясной начинкой декларируются отдельно как кулинарные изделия или полуфабрикаты.
Можно ли получить сертификат на лаваш
Обязательная сертификация лаваша в форме сертификата соответствия техническими регламентами ЕАЭС не предусмотрена. Применяется обязательное декларирование. При этом производители часто используют запросы «сертификат на лаваш», «сертификация тортилий» — на практике речь идёт о декларации соответствия. Дополнительно возможна добровольная сертификация по системам ГОСТ Р, ХАССП, ИСО 22000.
Лаваш с начинкой — это хлебобулочное изделие
Нет. Лаваш и лепёшки без начинки относятся к хлебобулочным изделиям и декларируются по ТР ТС 021/2011. А готовые изделия с мясной начинкой (шаурма, рулеты с мясом, кутабы) относятся к кулинарным изделиям или мясосодержащим полуфабрикатам — у них другая программа испытаний и другие применимые регламенты. Это важно определить до начала процедуры.
Почему у тонкого и толстого лаваша разный контроль
Различие в влажности и сроке хранения. Тонкий армянский лаваш быстро теряет влагу и в подсушенном виде хранится долго, поэтому микробиологические риски для него ниже. Толстый лаваш, лепёшки и свежие тортильи сохраняют влагу, мягкие, и подвержены плесневению — для них короткий срок годности и контроль плесеней особенно важны. Это влияет на программу испытаний и обоснование срока годности.
Сколько стоит декларация на лаваш
Стоимость (цена) декларации соответствия на лаваш зависит от вида, рецептуры, наличия добавок, количества позиций, схемы декларирования и объёма лабораторных испытаний. Для тортилий и упакованного лаваша с консервантами добавляется контроль пищевых добавок. Для широкой линейки одного производителя цена за единицу ниже за счёт группировки в одну декларацию.
Зачем в тортильях контролируют пищевые добавки
Чтобы упакованный лаваш и тортильи оставались мягкими и эластичными в течение длительного срока, в рецептуру вводят влагоудерживающие агенты (глицерин) и консерванты (например, сорбат калия, пропионат кальция). Их применение регулируется ТР ТС 029/2012, а содержание контролируется и должно соответствовать допустимым уровням. Все добавки указываются в маркировке.
Нужно ли подтверждать отсутствие глютена для кукурузных тортилий
Да, если на упаковке заявлено «без глютена». Кукурузные тортильи востребованы в сегменте безглютенового питания, и заявление подтверждается лабораторно. Кроме того, для кукурузной муки контролируются специфические микотоксины (фумонизины), а корректность безглютеновой маркировки обязательна по ТР ТС 022/2011.
Можно ли оформить одну декларацию на лаваш и тортильи
Да, при условии что изделия произведены одним изготовителем и сходны по технологии и рецептуре, они могут быть объединены в одну декларацию как продукция одного наименования с ассортиментом. При значительном различии (сухой тонкий лаваш без добавок и тортильи с консервантами) программы испытаний различаются, и обычно оформляются отдельные декларации.
Если необходимо оформить декларацию соответствия
Если требуется оформить декларацию соответствия на тонкий или толстый лаваш, тортильи или лепёшки, предварительно проводится анализ продукции, определяется её отнесение к хлебобулочным изделиям и требования технических регламентов. Особое внимание уделяется влажности, сроку годности, плесеням и пищевым добавкам.
После этого выполняются лабораторные испытания и подготавливаются документы для регистрации декларации соответствия.
Если требуется оформить декларацию или сертификат на лаваш и лепёшки, можно направить описание продукции и состав.
Специалисты компании помогут:
определить применимые технические регламенты, отнесение к категории и схему декларирования
провести лабораторные исследования лаваша и лепёшек с контролем влажности, плесеней и пищевых добавок
оформить протоколы испытаний по полному перечню показателей
подготовить документы для регистрации декларации
Получить консультацию по оформлению декларации на пищевую продукцию
Полезная информация
Декларация или сертификат соответствия на хлебобулочные изделия