Декларация или сертификат соответствия на бараночные изделия
Декларация ЕАЭС на бараночные изделия — от 7 000 ₽ под ключ, регистрация в реестре ФСА от 1 рабочего дня
Почему производители и пекарни выбирают «Альянс-Серт»:
Скорость. Регистрируем декларацию в реестре ФСА от 1 рабочего дня после получения протоколов испытаний. Новые рецептуры и срочные запуски оформляем в приоритете.
Опыт. Аккредитованная испытательная лаборатория с собственной технической базой. Знаем все требования ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 к бараночным изделиям, включая классификацию по влажности, контроль набухаемости, микотоксинов и микробиологии.
Экспертность. Сопровождаем процедуру под ключ — от анализа рецептуры до проверки маркировки и регистрации в ФСА. Правильно относим изделие к сушкам, баранкам или бубликам по влажности, что определяет программу испытаний и срок годности. Группируем ассортимент бараночных изделий одного производителя в одну декларацию, что сокращает бюджет испытаний.
Работаем с пекарнями, хлебозаводами, производителями, импортёрами, дистрибьюторами и маркетплейсами. Оформляем декларации на баранки, бублики, сушки, соломку и хлебные палочки.
Получите расчёт стоимости за 15 минут
Звоните: 8 915 657 52 51
Пишите на email: cess1@bk.ru — пришлите наименования продукции, и мы рассчитаем точную стоимость и сроки в течение 15 минут.
Получить консультацию и расчёт
Бараночные изделия — это хлебобулочные изделия из пшеничного теста кольцеобразной или овальной формы, тестовые заготовки которых перед выпечкой обвариваются в воде или обрабатываются паром (ошпариваются). К категории относятся сушки, баранки и бублики, а также близкие к ним соломка и хлебные палочки. Изделия различаются по влажности: сушки имеют самую низкую влажность и наибольший срок хранения, баранки — среднюю, бублики — наибольшую влажность и более короткий срок. Основной код ТН ВЭД — 1905 «Хлеб, мучные кондитерские изделия», подсубпозиции 1905 90. Для всех видов бараночных изделий, выпускаемых в обращение на территории ЕАЭС, обязательным разрешительным документом является декларация соответствия, оформленная на основании лабораторных испытаний продукции.
Производители, пекарни и поставщики часто используют термины «сертификат», «сертификация» и «декларация» как синонимы. На практике для бараночных изделий применяется именно декларирование — обязательный сертификат соответствия техническими регламентами ЕАЭС не предусмотрен. При этом запросы «сертификат соответствия на баранки», «сертификация бараночных изделий», «получить сертификат на сушки», «сертификат на хлебобулочную продукцию» в коммерческой практике используются как обиходное обозначение всей процедуры подтверждения соответствия.
Стоимость декларации соответствия на бараночные изделия зависит от вида (сушки, баранки, бублики), рецептуры, наличия добавок, схемы декларирования и программы лабораторных испытаний. Цена оформления формируется индивидуально с учётом обязательного контроля влажности, набухаемости, микотоксинов и микробиологии — ключевых показателей для бараночной группы.
Бараночные изделия — традиционная категория с длительным сроком хранения и стабильным спросом. Российское производство развито: сушки, баранки и бублики выпускают «Аладушкин», «Усладов», «Сибирский гостинец», «Черёмушки», региональные хлебозаводы и баранки-бараночные комбинаты. Сушки и баранки — востребованный продукт к чаю, в том числе в фасованном формате для ритейла и маркетплейсов. Без действующей декларации соответствия производство, импорт и реализация бараночных изделий на территории ЕАЭС невозможны.
Какие технические регламенты применяются
Для бараночных изделий применяются требования технических регламентов Таможенного союза. Профильного отраслевого регламента нет — применяются общие пищевые регламенты.
К основным относятся:
ТР ТС 021/2011 — О безопасности пищевой продукции
ТР ТС 022/2011 — Пищевая продукция в части её маркировки
ТР ТС 021/2011 — основной регулирующий документ. Он устанавливает требования безопасности к пищевой продукции и процессам её производства, нормы по токсичным элементам, микотоксинам, пестицидам, радионуклидам и микробиологическим показателям, а также обязывает внедрять процедуры, основанные на принципах ХАССП.
ТР ТС 022/2011 регулирует маркировку. Для бараночных изделий обязательно указание наименования, состава с перечнем аллергенов (пшеница, глютен, для сдобных бараночных — яйцо, молоко), пищевой ценности, даты изготовления, срока годности, условий хранения, сведений о производителе, единого знака ЕАС и номера декларации.
ТР ТС 029/2012 применяется при использовании улучшителей муки, ароматизаторов (ванильные сушки), посыпок (мак, кунжут, соль), консервантов.
Важный нюанс: соломка и хлебные палочки технологически близки к бараночным изделиям, но в зависимости от рецептуры могут относиться к разным группам — это уточняется при идентификации. Сладкие сухарики и сухарные изделия рассматриваются отдельно. По коду ТН ВЭД ЕАЭС бараночные изделия классифицируются в товарной группе 1905.
Обварка, влажность и набухаемость — главная особенность бараночных изделий
Принципиальная особенность бараночных изделий как категории — особая технология с обваркой тестовых заготовок и деление продукции по влажности, которое определяет срок хранения и программу испытаний. Это отличает бараночные изделия от хлеба и булочных изделий.
Обварка (ошпаривание) тестовых заготовок — ключевая технологическая операция. Перед выпечкой кольца теста кратковременно обвариваются в горячей воде или обрабатываются паром. Это создаёт характерную глянцевую поверхность, плотную структуру и влияет на пористость и набухаемость готового изделия. Именно обварка отличает бараночные изделия от прочих хлебобулочных.
Влажность и классификация изделий — определяющий показатель категории. Сушки имеют самую низкую влажность, наибольшую хрупкость и длительный срок хранения; баранки — среднюю влажность и плотную структуру; бублики — наибольшую влажность, мягче и хранятся меньше. Влажность контролируется лабораторно и подтверждает отнесение изделия к конкретному виду по нормативной документации, а также обоснованность срока годности.
Набухаемость — специфический показатель качества бараночных изделий. Это способность изделия впитывать воду и увеличиваться в объёме, которая характеризует правильность технологии и качество выпечки. Набухаемость определяется лабораторно и является характерным для бараночной группы показателем, которого нет у хлеба и булочных изделий.
Хрупкость и сохранность формы — для сушек и баранок важны прочность и отсутствие большого количества лома и крошки. Это потребительский показатель, влияющий на товарный вид и хранение фасованной продукции.
Длительный срок хранения и микробиология — за счёт низкой влажности сушки и баранки микробиологически стабильны и долго хранятся, поэтому микробиологические риски для них ниже, чем у свежего хлеба. Для бубликов с более высокой влажностью контроль плесеней и дрожжей важнее. При этом микотоксины контролируются для всех изделий из муки независимо от влажности.
Какие виды бараночных изделий подлежат декларированию
К данной категории относятся все виды бараночных изделий, реализуемые на территории ЕАЭС (классификация по ГОСТ 32124-2013 «Изделия хлебобулочные бараночные. Общие технические условия»).
Сушки — изделия с самой низкой влажностью и наибольшим сроком хранения. Сушки простые, ванильные, с маком, солёные (к пиву), малютка, челночок. Хрупкие, долго хранятся. Массовый фасованный сегмент для ритейла и маркетплейсов.
Баранки — изделия средней влажности и плотной структуры. Баранки простые, сахарные, сдобные, горчичные, молочные. Традиционный продукт к чаю.
Бублики — изделия с наибольшей влажностью, мягкие, с более коротким сроком хранения. Бублики простые, с маком, украинские, сдобные. Реализуются свежими и фасованными.
Соломка и хлебные палочки — близкие к бараночным изделия удлинённой формы (соломка солёная, сладкая, ванильная, хлебные палочки гриссини). В зависимости от рецептуры могут относиться к разным группам, что уточняется при идентификации.
По рецептуре бараночные изделия делятся на простые, сдобные (с добавлением сахара, жира, яиц, молока) и с посыпками (мак, кунжут, соль, сахар). Сдобные бараночные изделия требуют контроля массовой доли сахара и жира.
По форме реализации бараночные изделия бывают фасованными (в потребительской упаковке — основной формат для ритейла и маркетплейсов) и весовыми (для торговых сетей и пекарен).
Какие испытания могут потребоваться
Программа лабораторных испытаний пищевой продукции для бараночных изделий определяется видом, рецептурой и влажностью. Главные показатели — влажность, набухаемость, кислотность, микотоксины, микробиология. Испытания бараночных изделий проводятся в аккредитованной испытательной лаборатории, и по их результатам оформляется протокол испытаний на бараночные изделия, который используется при регистрации декларации. На практике запросы «испытания бараночных изделий», «лабораторные испытания баранок», «протокол испытаний на бараночные изделия», «стоимость испытаний бараночных изделий», «где провести испытания бараночных изделий» и «сертификация бараночных изделий» обозначают именно эту процедуру подтверждения соответствия.
Органолептические показатели включают внешний вид, форму, состояние поверхности (глянец), цвет, поверхность излома, хрупкость, запах, вкус, отсутствие признаков порчи.
Физико-химические показатели включают влажность (для отнесения к сушкам, баранкам или бубликам), набухаемость, кислотность, для сдобных изделий — массовую долю сахара и жира.
Набухаемость — специфический показатель бараночных изделий, характеризующий способность впитывать воду и качество выпечки.
Микотоксины — обязательный блок для продукции из муки: дезоксиниваленол (ДОН, вомитоксин), афлатоксин B1, зеараленон, охратоксин А.
Микробиологические показатели включают КМАФАнМ, БГКП (колиформы), патогенные микроорганизмы (включая сальмонеллы), плесени и дрожжи. Для бубликов с более высокой влажностью микробиологический контроль более значим, для сушек с низкой влажностью риски минимальны.
Токсичные элементы — свинец, кадмий, мышьяк, ртуть. Пестициды — гексахлорциклогексан (ГХЦГ), ДДТ. Радионуклиды — цезий-137 и стронций-90.
Пищевые добавки по ТР ТС 029/2012 — контроль улучшителей, ароматизаторов, консервантов при их использовании.
ГМО — контроль при заявлении «без ГМО» и в зависимости от сырья.
Перечень исследований зависит от вида изделия, рецептуры, влажности и заявлений на этикетке.
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие испытания нужны для пищевой продукции
Какие документы потребуются
Для оформления декларации соответствия на бараночные изделия обычно подготавливается комплект документов.
В него могут входить:
сведения о продукции с указанием вида (сушки, баранки, бублики), рецептуры, формы реализации
данные о производителе или заявителе (ОГРН, ИНН, выписка из ЕГРЮЛ, реквизиты, адрес производства)
макет маркировки или этикетки (с указанием состава, аллергенов, пищевой ценности, даты изготовления, срока годности, условий хранения)
нормативная документация на продукцию (ГОСТ 32124-2013 «Изделия хлебобулочные бараночные» либо ТУ производителя)
рецептура и технологическая документация
протокол испытаний из аккредитованной лаборатории
документ, подтверждающий внедрение процедур ХАССП (для схемы 6д — сертификат СМК / ХАССП по ИСО 22000)
товаросопроводительные документы (для импорта — контракт, инвойс)
договор уполномоченного представителя (для иностранных производителей)
усиленная электронная цифровая подпись (ЭЦП) заявителя
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие документы нужны для декларации на пищевую продукцию
Сертификат или декларация на бараночные изделия
В коммерческой практике словосочетания «сертификат соответствия на баранки», «сертификация бараночных изделий», «получить сертификат на сушки», «сертификат на хлебобулочную продукцию» используются производителями и пекарнями очень часто. Однако с точки зрения действующего законодательства ЕАЭС это терминологическая неточность.
По ТР ТС 021/2011 для бараночных изделий предусмотрено декларирование соответствия — обязательная сертификация бараночных изделий в форме сертификата соответствия не проводится. Декларация регистрируется заявителем самостоятельно в реестре ФСА на основании протокола испытаний из аккредитованной лаборатории.
Тем не менее в реальной работе с торговыми сетями, маркетплейсами, дистрибьюторами и закупочными службами запросы могут формулироваться как «пришлите сертификат на сушки» или «нужен сертификат соответствия на баранки» — на практике это означает декларацию соответствия. В деловой переписке оба термина допустимы.
Обычные бараночные изделия декларируются по ТР ТС 021/2011. Специализированные изделия (диетические, обогащённые, для детского питания) подлежат государственной регистрации (СГР) по ТР ТС 027/2012.
Существует также добровольная сертификация по системам ГОСТ Р, ХАССП, ИСО 22000. Внедрение системы ХАССП обязательно для производителей пищевой продукции, а добровольный сертификат повышает доверие торговых сетей. Добровольный сертификат оформляется в дополнение к декларации соответствия.
Как оформить декларацию на бараночные изделия
Процедура оформления декларации соответствия на бараночные изделия включает несколько последовательных этапов.
Шаг 1. Идентификация продукции. Определяется вид изделия (сушки, баранки, бублики) по влажности, рецептура, наличие посыпок и сдобы, целевой канал сбыта.
Шаг 2. Подготовка документов. Заявитель готовит сведения о продукции с рецептурой, реквизиты компании, макет этикетки, нормативную документацию (ГОСТ или ТУ), для импорта — контракт.
Шаг 3. Отбор образцов. Образцы отбираются для проведения лабораторных испытаний по видам и рецептурам.
Шаг 4. Лабораторные испытания. Проводятся исследования по показателям безопасности — влажность, набухаемость, микотоксины, микробиология — с оформлением протокола испытаний.
Шаг 5. Регистрация декларации. На основании протокола испытаний заявитель самостоятельно регистрирует декларацию в реестре ФСА с использованием усиленной ЭЦП. Регистрация занимает 1–3 рабочих дня после загрузки полного комплекта документов.
Шаг 6. Маркировка продукции. После регистрации декларации на упаковку наносится единый знак ЕАС, указывается номер декларации, состав, аллергены, дата изготовления, срок годности и условия хранения.
Подробнее о порядке оформления можно прочитать на странице:
Как оформить декларацию соответствия на пищевую продукцию
Схемы декларирования бараночных изделий
ТР ТС 021/2011 предусматривает несколько схем подтверждения соответствия в форме декларирования. Выбор схемы зависит от формы выпуска (партия или серийный поток) и наличия системы менеджмента качества.
Схема 1д — декларирование серийно выпускаемой продукции на основании собственных доказательств заявителя. Срок действия декларации до 5 лет. Применяется ограниченно.
Схема 2д — декларирование партии на основании собственных доказательств заявителя. Срок действия — до окончания срока годности партии. Для разовых партий.
Схема 3д — декларирование серийно выпускаемой продукции с участием аккредитованной лаборатории. Срок действия до 5 лет. Самая распространённая схема для производителей бараночных изделий.
Схема 4д — декларирование партии с участием аккредитованной лаборатории. Срок действия — до окончания срока годности партии. Применяется для импортных партий.
Схема 6д — декларирование серийной продукции с участием аккредитованной лаборатории и подтверждением СМК / ХАССП по ИСО 22000. Срок действия до 5 лет. Применяется крупными производителями, работающими с торговыми сетями.
Для крупных производителей с системой ХАССП — схемы 3д и 6д. Для импортных партий — преимущественно 4д.
Стоимость и сроки оформления декларации
Стоимость декларации соответствия на бараночные изделия (цена оформления) зависит от вида, рецептуры, количества позиций, схемы декларирования и объёма лабораторных испытаний.
Основные статьи затрат при оформлении декларации:
лабораторные испытания продукции в аккредитованной лаборатории (включая влажность, набухаемость, микотоксины, микробиологию)
регистрация декларации в реестре ФСА
подготовка комплекта документов
сертификация СМК / ХАССП (для схемы 6д)
консультационное сопровождение процедуры
Сколько стоит декларация на бараночные изделия — итоговая цена формируется индивидуально под конкретный случай. Для широкой линейки изделий одного производителя (сушки, баранки, бублики разных рецептур) цена за единицу ниже за счёт группировки в одну декларацию.
Сроки оформления декларации зависят от готовности документации и сложности лабораторных исследований. Стандартный срок проведения испытаний составляет от 7 до 14 рабочих дней. Регистрация декларации в реестре ФСА занимает 1–3 рабочих дня после загрузки полного комплекта документов.
Декларация на бараночные изделия для маркетплейсов и торговых сетей
Для размещения бараночных изделий на маркетплейсах (Wildberries, Ozon, Яндекс Маркет) и в торговых сетях обязательно наличие зарегистрированной декларации соответствия по ТР ТС 021/2011 и протоколов испытаний. Испытания бараночных изделий для маркетплейсов включают влажность, микотоксины и микробиологию.
Сегмент маркетплейсов хорошо подходит для бараночных изделий за счёт длительного срока хранения. Спросом пользуются фасованные сушки и баранки к чаю, солёные сушки и соломка как снек, изделия с маком и кунжутом, продукция в крафтовой упаковке. Маркетплейсы автоматически проверяют наличие действующей декларации в реестре ФСА и блокируют карточки при несоответствии или истечении срока действия. Наименование товара в декларации должно совпадать с этикеткой и карточкой.
Сетевые ритейлеры (Магнит, Пятёрочка, Перекрёсток, Лента, Ашан, Метро Cash&Carry, ВкусВилл) запрашивают полный пакет: декларация соответствия, протоколы испытаний, документ ХАССП, сертификат СМК для крупных поставщиков. Для собственных торговых марок (СТМ) ритейлеры дополнительно требуют расширенные протоколы и регулярный производственный контроль.
Сегмент снеков и продукции к чаю — растущий канал для сушек и соломки. Для серийного производства важен регулярный производственный контроль. Подробнее можно прочитать в статье Производственный контроль продукции.
Частые вопросы
Нужна ли декларация на бараночные изделия
Для всех видов бараночных изделий (сушки, баранки, бублики), выпускаемых в обращение на территории ЕАЭС, обязательна декларация соответствия требованиям ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Без действующей декларации производство, импорт и реализация запрещены. Специализированные изделия (диетические, обогащённые, детские) требуют СГР по ТР ТС 027/2012.
Можно ли получить сертификат на сушки
Обязательная сертификация бараночных изделий в форме сертификата соответствия техническими регламентами ЕАЭС не предусмотрена. Применяется обязательное декларирование. При этом производители часто используют запросы «сертификат на сушки», «сертификация баранок» — на практике речь идёт о декларации соответствия. Дополнительно возможна добровольная сертификация по системам ГОСТ Р, ХАССП, ИСО 22000.
Чем отличаются сушки, баранки и бублики при декларировании
Различие в влажности. Сушки имеют самую низкую влажность, наибольшую хрупкость и длительный срок хранения; баранки — среднюю влажность; бублики — наибольшую влажность, они мягче и хранятся меньше. Влажность определяется лабораторно и подтверждает отнесение изделия к конкретному виду, а также обоснованность срока годности. Это влияет на программу испытаний и маркировку.
Что такое набухаемость бараночных изделий
Набухаемость — это способность бараночного изделия впитывать воду и увеличиваться в объёме. Показатель характеризует правильность технологии (в том числе обварки) и качество выпечки. Набухаемость определяется лабораторно и является специфическим для бараночной группы показателем, которого нет у хлеба и булочных изделий.
Сколько стоит декларация на бараночные изделия
Стоимость (цена) декларации соответствия на бараночные изделия зависит от вида, рецептуры, количества позиций, схемы декларирования и объёма лабораторных испытаний. Для широкой линейки изделий одного производителя цена за единицу ниже за счёт группировки в одну декларацию.
Зачем в бараночных изделиях контролируют микотоксины
Бараночные изделия производятся из пшеничной муки, а зерно и мука могут быть заражены плесневыми грибами, выделяющими микотоксины — дезоксиниваленол (вомитоксин), афлатоксин B1, зеараленон, охратоксин А. Эти вещества опасны и термоустойчивы, поэтому контроль микотоксинов обязателен для любой продукции из муки независимо от влажности изделия.
Почему у сушек микробиология менее критична
За счёт очень низкой влажности сушки и баранки микробиологически стабильны: в сухой среде микроорганизмы практически не развиваются, поэтому такие изделия долго хранятся, а микробиологические риски для них ниже, чем у свежего хлеба. Для бубликов с более высокой влажностью контроль плесеней и дрожжей более значим.
Можно ли оформить одну декларацию на сушки, баранки и бублики
Да. Если изделия произведены одним изготовителем и относятся к бараночной группе, они могут быть объединены в одну декларацию как продукция одного наименования с ассортиментом. При значительном различии рецептур (простые и сдобные, с разными посыпками) программа испытаний уточняется, но группировка в пределах бараночной группы обычно возможна.
Если необходимо оформить декларацию соответствия
Если требуется оформить декларацию соответствия на сушки, баранки или бублики, предварительно проводится анализ продукции, определяется её отнесение к виду по влажности и требования технических регламентов. Особое внимание уделяется влажности, набухаемости и микотоксинам.
После этого выполняются лабораторные испытания и подготавливаются документы для регистрации декларации соответствия.
Если требуется оформить декларацию или сертификат на бараночные изделия, можно направить описание продукции, рецептуру, состав и макет этикетки.
Специалисты компании помогут:
определить применимые технические регламенты, отнесение к виду и схему декларирования
провести лабораторные исследования бараночных изделий с контролем влажности, набухаемости и микотоксинов
оформить протоколы испытаний по полному перечню показателей
подготовить документы для регистрации декларации
Получить консультацию по оформлению декларации на пищевую продукцию
Полезная информация
Декларация или сертификат соответствия на хлебобулочные изделия
Декларация или сертификат соответствия на хлеб
Декларация или сертификат соответствия на сдобные хлебобулочные изделия