Декларация или сертификат соответствия на булочные изделия и батоны
Декларация ЕАЭС на булочные изделия — от 7 000 ₽ под ключ, регистрация в реестре ФСА от 1 рабочего дня
Почему производители и пекарни выбирают «Альянс-Серт»:
Скорость. Регистрируем декларацию в реестре ФСА от 1 рабочего дня после получения протоколов испытаний. Новые рецептуры и срочные запуски оформляем в приоритете.
Опыт. Аккредитованная испытательная лаборатория с собственной технической базой. Знаем все требования ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 к булочным изделиям, включая классификацию по массе и сдобности, контроль кислотности и влажности, картофельной болезни и микробиологии.
Экспертность. Сопровождаем процедуру под ключ — от анализа рецептуры до проверки маркировки и регистрации в ФСА. Правильно относим изделие к булочным или сдобным по сдобности, что определяет программу испытаний. Группируем ассортимент булочных изделий одной пекарни в одну декларацию, что сокращает бюджет испытаний.
Работаем с пекарнями, хлебозаводами, производителями, импортёрами, дистрибьюторами и маркетплейсами. Оформляем декларации на батоны, булки, булочки, плетёнки, халы, сайки, калачи и рожки.
Получите расчёт стоимости за 15 минут
Звоните: 8 915 657 52 51
Пишите на email: cess1@bk.ru — пришлите наименования продукции, и мы рассчитаем точную стоимость и сроки в течение 15 минут.
Получить консультацию и расчёт
Булочные изделия — это хлебобулочные изделия из пшеничной муки штучной массой до 500 граммов. К категории относятся батоны (нарезной, городской, подмосковный, столичный), булки и булочки, плетёнки и халы, сайки, калачи, рожки и розанчики. От хлеба булочные изделия отличаются меньшей массой и формой, от сдобных — невысоким содержанием сдобы (суммарно сахара и жира менее 14%). Основной код ТН ВЭД — 1905 «Хлеб, мучные кондитерские изделия», подсубпозиции 1905 90. Для всех видов булочных изделий, выпускаемых в обращение на территории ЕАЭС, обязательным разрешительным документом является декларация соответствия, оформленная на основании лабораторных испытаний продукции.
Производители, пекарни и поставщики часто используют термины «сертификат», «сертификация» и «декларация» как синонимы. На практике для булочных изделий применяется именно декларирование — обязательный сертификат соответствия техническими регламентами ЕАЭС не предусмотрен. При этом запросы «сертификат соответствия на батон», «сертификация булочных изделий», «получить сертификат на булочки», «сертификат на хлебобулочную продукцию» в коммерческой практике используются как обиходное обозначение всей процедуры подтверждения соответствия.
Стоимость декларации соответствия на булочные изделия зависит от вида (батоны, булки, плетёнки), рецептуры, наличия добавок и улучшителей, схемы декларирования и программы лабораторных испытаний. Цена оформления формируется индивидуально с учётом обязательного контроля кислотности, влажности, микотоксинов и микробиологии — ключевых показателей для изделий из муки.
Булочные изделия — массовая категория ежедневного спроса. Российское производство развито: батоны и булочные изделия выпускают «Хлебный дом» (Fazer), «Коломенский», «Каравай», «Черёмушки», «Восход», «Щёлковохлеб», «Нижегородский хлеб», «Дарница», «Аладушкин», а также тысячи пекарен и хлебозаводов. Батон нарезной по ГОСТ остаётся одним из самых узнаваемых продуктов категории. Без действующей декларации соответствия производство, импорт и реализация булочных изделий на территории ЕАЭС невозможны.
Какие технические регламенты применяются
Для булочных изделий применяются требования технических регламентов Таможенного союза. Как и для остальной хлебобулочной продукции, профильного отраслевого регламента нет — применяются общие пищевые регламенты.
К основным относятся:
ТР ТС 021/2011 — О безопасности пищевой продукции
ТР ТС 022/2011 — Пищевая продукция в части её маркировки
ТР ТС 021/2011 — основной регулирующий документ. Он устанавливает требования безопасности к пищевой продукции и процессам её производства, нормы по токсичным элементам, микотоксинам, пестицидам, радионуклидам и микробиологическим показателям, а также обязывает внедрять процедуры, основанные на принципах ХАССП.
ТР ТС 022/2011 регулирует маркировку. Для булочных изделий обязательно указание наименования, состава с перечнем аллергенов (пшеница, глютен, для сдобных — яйцо, молоко), пищевой ценности, даты изготовления, срока годности, условий хранения, сведений о производителе, единого знака ЕАС и номера декларации.
ТР ТС 029/2012 применяется при использовании улучшителей муки, ферментных препаратов, эмульгаторов и консервантов — для булочных изделий это распространено, поскольку улучшители обеспечивают объём, мягкость и срок свежести.
Важный нюанс: кексы, маффины, рулеты, торты и пирожные относятся не к булочным изделиям, а к мучным кондитерским изделиям и декларируются отдельно. Специализированные булочные изделия (диетические, обогащённые, для детского питания) подлежат государственной регистрации (СГР) по ТР ТС 027/2012, а не декларированию. По коду ТН ВЭД ЕАЭС булочные изделия классифицируются в товарной группе 1905.
Классификация по массе и сдобности, улучшители и свежесть — главная особенность булочных изделий
Принципиальная особенность булочных изделий как категории — их положение между хлебом и сдобной выпечкой, что определяет правильную идентификацию продукции и программу испытаний. Ошибка в отнесении изделия к категории ведёт к неверной программе и претензиям.
Классификация по массе и сдобности — ключевой вопрос идентификации. Хлеб имеет массу более 500 граммов, булочные изделия — до 500 граммов. Внутри мелкоштучных изделий граница между булочными и сдобными проходит по сдобности: если суммарное содержание сахара и жира менее 14%, изделие относится к булочным, если больше — к сдобным. Сдобность определяет рецептуру, программу испытаний и маркировку, поэтому корректное отнесение продукции — первый шаг декларирования.
Улучшители и пищевые добавки — частый компонент булочных изделий. Для обеспечения объёма, пористости, мягкости и продлённой свежести применяются хлебопекарные улучшители, ферментные препараты, эмульгаторы. При их использовании применяется ТР ТС 029/2012, а содержание добавок контролируется и должно соответствовать установленным уровням. Заявление «без улучшителей» требует лабораторного подтверждения.
Свежесть и чёрствение — потребительский и технологический показатель. Булочные изделия имеют короткий срок годности и быстро черствеют, поэтому влажность мякиша, его эластичность и обоснование срока годности важны для каждой рецептуры. Упакованные изделия с длительным сроком хранения требуют отдельного обоснования.
Картофельная болезнь — актуальна и для булочных изделий из пшеничной муки. Споры Bacillus subtilis из муки выдерживают выпечку и при тёплом хранении вызывают тягучую порчу мякиша, поэтому контроль зараженности и кислотность теста имеют значение, особенно в тёплый сезон.
Аллергены — для булочных изделий обязательно указание глютенсодержащих злаков, а для сдобных рецептур — яйца и молочных продуктов. Корректная маркировка аллергенов по ТР ТС 022/2011 обязательна.
Какие виды булочных изделий подлежат декларированию
К данной категории относятся все виды булочных изделий, реализуемые на территории ЕАЭС (классификация по ГОСТ 27844-88 «Изделия булочные» и ГОСТ 31805-2018).
Батоны — самый массовый сегмент (ГОСТ 27844-88). Батон нарезной, городской, подмосковный, столичный, к чаю. Изделия продолговатой формы из пшеничной муки с надрезами. Производятся всеми хлебозаводами, реализуются упакованными и в нарезке.
Булки и булочки — мелкоштучные изделия из пшеничной муки (булки городские, булочки к чаю, гамбургерные и сэндвичные булочки). Растущий сегмент за счёт булочек для бургеров и сэндвичей в HoReCa и ритейле.
Плетёнки и халы — изделия из плетёного жгутами теста, часто с маком или кунжутом. Плетёнка с маком — традиционный продукт.
Сайки и калачи — традиционные булочные изделия (сайки горчичные, калачи). Изделия особой формы и рецептуры.
Рожки, рогалики и розанчики — мелкоштучные изделия, в том числе с небольшим содержанием начинки. Если содержание сдобы высокое — изделие относится к сдобным.
По форме реализации булочные изделия бывают упакованными (в потребительской упаковке — основной формат для ритейла и маркетплейсов, бургерные булочки в мультипаках) и неупакованными (весовые и штучные для пекарен и торговых сетей). По сроку хранения — обычные (короткий срок) и длительного хранения (упакованные, с улучшителями).
Если изделие имеет высокое содержание сдобы (сахар и жир суммарно от 14%) — оно относится к сдобным хлебобулочным изделиям. Кексы, маффины, рулеты, торты и пирожные относятся к мучным кондитерским изделиям и декларируются отдельно.
Какие испытания могут потребоваться
Программа лабораторных испытаний пищевой продукции для булочных изделий определяется видом, рецептурой и наличием добавок. Главные показатели — кислотность, влажность и пористость мякиша, микотоксины, картофельная болезнь, микробиология. Испытания булочных изделий проводятся в аккредитованной испытательной лаборатории, и по их результатам оформляется протокол испытаний на булочные изделия, который используется при регистрации декларации. На практике запросы «испытания булочных изделий», «лабораторные испытания батона», «протокол испытаний на булочные изделия», «стоимость испытаний булочных изделий», «где провести испытания булочных изделий» и «сертификация булочных изделий» обозначают именно эту процедуру подтверждения соответствия.
Органолептические показатели включают внешний вид, форму, состояние поверхности и корки, цвет, состояние мякиша, запах, вкус, пропечённость, отсутствие признаков порчи.
Физико-химические показатели включают влажность мякиша, кислотность мякиша, пористость, для сдобных рецептур — массовую долю сахара и жира (для подтверждения сдобности и отнесения к категории). Эти показатели определяют соответствие конкретному виду изделия по ГОСТ или ТУ.
Микотоксины — обязательный блок для продукции из муки: дезоксиниваленол (ДОН, вомитоксин), афлатоксин B1, зеараленон, охратоксин А, Т-2 токсин. Связаны с качеством зернового сырья.
Картофельная болезнь — контроль зараженности спорами Bacillus subtilis (тягучая болезнь), актуальный для изделий из пшеничной муки.
Микробиологические показатели включают КМАФАнМ, БГКП (колиформы), патогенные микроорганизмы (включая сальмонеллы), плесени и дрожжи. Для изделий с начинками микробиология контролируется в расширенном объёме, включая золотистый стафилококк.
Токсичные элементы — свинец, кадмий, мышьяк, ртуть. Пестициды — гексахлорциклогексан (ГХЦГ), ДДТ. Радионуклиды — цезий-137 и стронций-90.
Пищевые добавки по ТР ТС 029/2012 — контроль улучшителей, эмульгаторов, консервантов при их использовании; при заявлении «без улучшителей» — лабораторное подтверждение.
ГМО — контроль при заявлении «без ГМО» и в зависимости от сырья.
Перечень исследований зависит от вида изделия, рецептуры, наличия начинки и заявлений на этикетке.
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие испытания нужны для пищевой продукции
Какие документы потребуются
Для оформления декларации соответствия на булочные изделия обычно подготавливается комплект документов.
В него могут входить:
сведения о продукции с указанием вида (батон, булка, плетёнка), рецептуры, массы, формы реализации
данные о производителе или заявителе (ОГРН, ИНН, выписка из ЕГРЮЛ, реквизиты, адрес производства)
макет маркировки или этикетки (с указанием состава, аллергенов, пищевой ценности, даты изготовления, срока годности, условий хранения)
нормативная документация на продукцию (ГОСТ 27844-88 «Изделия булочные», ГОСТ 31805-2018 либо ТУ производителя)
рецептура и технологическая документация
протокол испытаний из аккредитованной лаборатории
документ, подтверждающий внедрение процедур ХАССП (для схемы 6д — сертификат СМК / ХАССП по ИСО 22000)
товаросопроводительные документы (для импорта — контракт, инвойс)
договор уполномоченного представителя (для иностранных производителей)
усиленная электронная цифровая подпись (ЭЦП) заявителя
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие документы нужны для декларации на пищевую продукцию
Сертификат или декларация на булочные изделия
В коммерческой практике словосочетания «сертификат соответствия на батон», «сертификация булочных изделий», «получить сертификат на булочки», «сертификат на хлебобулочную продукцию» используются производителями и пекарнями очень часто. Однако с точки зрения действующего законодательства ЕАЭС это терминологическая неточность.
По ТР ТС 021/2011 для булочных изделий предусмотрено декларирование соответствия — обязательная сертификация булочных изделий в форме сертификата соответствия не проводится. Декларация регистрируется заявителем самостоятельно в реестре ФСА на основании протокола испытаний из аккредитованной лаборатории.
Тем не менее в реальной работе с торговыми сетями, маркетплейсами, дистрибьюторами и закупочными службами запросы могут формулироваться как «пришлите сертификат на батон» или «нужен сертификат соответствия на булочки» — на практике это означает декларацию соответствия. В деловой переписке оба термина допустимы.
Важно отличать обычные булочные изделия от специализированных. Обычные булочные изделия декларируются по ТР ТС 021/2011. А диетические, обогащённые витаминами и минералами изделия, а также изделия для детского питания относятся к специализированной продукции и подлежат государственной регистрации (СГР) по ТР ТС 027/2012.
Существует также добровольная сертификация по системам ГОСТ Р, ХАССП, ИСО 22000. Внедрение системы ХАССП обязательно для производителей пищевой продукции, а добровольный сертификат ХАССП или ИСО 22000 повышает доверие торговых сетей. Добровольный сертификат оформляется в дополнение к декларации соответствия.
Как оформить декларацию на булочные изделия
Процедура оформления декларации соответствия на булочные изделия включает несколько последовательных этапов.
Шаг 1. Идентификация продукции. Определяется вид изделия (батон, булка, плетёнка), масса, сдобность (для отнесения к булочным или сдобным), рецептура, целевой канал сбыта.
Шаг 2. Подготовка документов. Заявитель готовит сведения о продукции с рецептурой, реквизиты компании, макет этикетки, нормативную документацию (ГОСТ или ТУ), для импорта — контракт.
Шаг 3. Отбор образцов. Образцы отбираются для проведения лабораторных испытаний по видам и рецептурам.
Шаг 4. Лабораторные испытания. Проводятся исследования по показателям безопасности — кислотность, влажность, микотоксины, картофельная болезнь, микробиология — с оформлением протокола испытаний.
Шаг 5. Регистрация декларации. На основании протокола испытаний заявитель самостоятельно регистрирует декларацию в реестре ФСА с использованием усиленной ЭЦП. Регистрация занимает 1–3 рабочих дня после загрузки полного комплекта документов.
Шаг 6. Маркировка продукции. После регистрации декларации на упаковку наносится единый знак ЕАС, указывается номер декларации, состав, аллергены, дата изготовления, срок годности и условия хранения.
Подробнее о порядке оформления можно прочитать на странице:
Как оформить декларацию соответствия на пищевую продукцию
Схемы декларирования булочных изделий
ТР ТС 021/2011 предусматривает несколько схем подтверждения соответствия в форме декларирования. Выбор схемы зависит от формы выпуска (партия или серийный поток) и наличия системы менеджмента качества.
Схема 1д — декларирование серийно выпускаемой продукции на основании собственных доказательств заявителя. Срок действия декларации до 5 лет. Применяется ограниченно.
Схема 2д — декларирование партии на основании собственных доказательств заявителя. Срок действия — до окончания срока годности партии. Для разовых партий.
Схема 3д — декларирование серийно выпускаемой продукции с участием аккредитованной лаборатории. Срок действия до 5 лет. Самая распространённая схема для пекарен и хлебозаводов.
Схема 4д — декларирование партии с участием аккредитованной лаборатории. Срок действия — до окончания срока годности партии. Применяется для импортных партий.
Схема 6д — декларирование серийной продукции с участием аккредитованной лаборатории и подтверждением СМК / ХАССП по ИСО 22000. Срок действия до 5 лет. Применяется крупными хлебозаводами, работающими с торговыми сетями.
Для крупных производителей с системой ХАССП — схемы 3д и 6д. Для импортных партий — преимущественно 4д.
Стоимость и сроки оформления декларации
Стоимость декларации соответствия на булочные изделия (цена оформления) зависит от вида, рецептуры, количества позиций, схемы декларирования и объёма лабораторных испытаний.
Основные статьи затрат при оформлении декларации:
лабораторные испытания продукции в аккредитованной лаборатории (включая кислотность, влажность, микотоксины, картофельную болезнь, микробиологию)
регистрация декларации в реестре ФСА
подготовка комплекта документов
сертификация СМК / ХАССП (для схемы 6д)
консультационное сопровождение процедуры
Сколько стоит декларация на булочные изделия — итоговая цена формируется индивидуально под конкретный случай. Для широкой линейки изделий одной пекарни цена за единицу ниже за счёт группировки в одну декларацию.
Сроки оформления декларации зависят от готовности документации и сложности лабораторных исследований. Стандартный срок проведения испытаний составляет от 7 до 14 рабочих дней. Регистрация декларации в реестре ФСА занимает 1–3 рабочих дня после загрузки полного комплекта документов.
Декларация на булочные изделия для маркетплейсов и торговых сетей
Для размещения булочных изделий на маркетплейсах (Wildberries, Ozon, Яндекс Маркет) и в торговых сетях обязательно наличие зарегистрированной декларации соответствия по ТР ТС 021/2011 и протоколов испытаний. Испытания булочных изделий для маркетплейсов включают кислотность, микотоксины и микробиологию.
Сегмент маркетплейсов развивает категорию упакованных булочных изделий длительного хранения. Спросом пользуются бургерные и сэндвичные булочки в мультипаках, тостовый хлеб, булочки для хот-догов, продукция для домашнего и HoReCa-сегмента. Маркетплейсы автоматически проверяют наличие действующей декларации в реестре ФСА и блокируют карточки при несоответствии или истечении срока действия. Наименование товара в декларации должно совпадать с этикеткой и карточкой.
Сетевые ритейлеры (Магнит, Пятёрочка, Перекрёсток, Лента, Ашан, Метро Cash&Carry, ВкусВилл, Азбука Вкуса) запрашивают полный пакет: декларация соответствия, протоколы испытаний, документ ХАССП, сертификат СМК для крупных поставщиков. Для собственных торговых марок (СТМ) ритейлеры дополнительно требуют расширенные протоколы и регулярный производственный контроль.
Сегмент HoReCa — крупный потребитель бургерных и сэндвичных булочек, батонов для тостов и гренок. Для серийного производства важен регулярный производственный контроль. Подробнее можно прочитать в статье Производственный контроль продукции.
Частые вопросы
Нужна ли декларация на булочные изделия
Для всех видов булочных изделий (батоны, булки, плетёнки, сайки, калачи), выпускаемых в обращение на территории ЕАЭС, обязательна декларация соответствия требованиям ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Без действующей декларации производство, импорт и реализация запрещены. Специализированные изделия (диетические, обогащённые, детские) требуют СГР по ТР ТС 027/2012.
Можно ли получить сертификат на батон
Обязательная сертификация булочных изделий в форме сертификата соответствия техническими регламентами ЕАЭС не предусмотрена. Применяется обязательное декларирование. При этом производители часто используют запросы «сертификат на батон», «сертификация булочек» — на практике речь идёт о декларации соответствия. Дополнительно возможна добровольная сертификация по системам ГОСТ Р, ХАССП, ИСО 22000.
Чем булочные изделия отличаются от хлеба и сдобы
Различие в массе и сдобности. Хлеб имеет массу более 500 граммов, булочные изделия — до 500 граммов. Внутри мелкоштучных изделий граница между булочными и сдобными проходит по сдобности: если суммарное содержание сахара и жира менее 14%, изделие относится к булочным, если больше — к сдобным. Это влияет на программу испытаний и маркировку, поэтому правильное отнесение продукции — первый шаг декларирования. Кексы, маффины и торты относятся к кондитерским изделиям.
Нужна ли отдельная декларация на батон и на булочки
Если изделия произведены одним изготовителем, относятся к булочным изделиям и сходны по рецептуре, они могут быть объединены в одну декларацию как продукция одного наименования с ассортиментом. При принципиальном различии (батон и сдобные булочки с начинкой) обычно оформляются отдельные декларации, так как программы испытаний различаются.
Сколько стоит декларация на булочные изделия
Стоимость (цена) декларации соответствия на булочные изделия зависит от вида, рецептуры, количества позиций, схемы декларирования и объёма лабораторных испытаний. Для широкой линейки изделий одной пекарни цена за единицу ниже за счёт группировки в одну декларацию.
Зачем в булочных изделиях контролируют микотоксины
Булочные изделия производятся из муки, а зерно и мука могут быть заражены плесневыми грибами, выделяющими микотоксины — дезоксиниваленол (вомитоксин), афлатоксин B1, зеараленон, охратоксин А. Эти вещества опасны и термоустойчивы, поэтому контроль микотоксинов — обязательный и один из важнейших показателей безопасности продукции из муки.
Нужно ли подтверждать сдобность изделия
Да, если изделие позиционируется как сдобное или, наоборот, как булочное. Сдобность (суммарное содержание сахара и жира) определяется лабораторно и подтверждает отнесение изделия к булочным (менее 14%) или сдобным (от 14%). От этого зависят программа испытаний, нормативная документация и маркировка.
Можно ли оформить одну декларацию на разные булочные изделия
Да. Если булочные изделия произведены одним изготовителем, относятся к одной группе и сходны по рецептуре, они могут быть объединены в одну декларацию как продукция одного наименования с ассортиментом. При принципиальном различии (несдобные и сдобные, с начинкой и без) обычно оформляются отдельные декларации.
Если необходимо оформить декларацию соответствия
Если требуется оформить декларацию соответствия на батоны, булки, плетёнки, сайки или калачи, предварительно проводится анализ продукции, определяется её отнесение к булочным или сдобным изделиям и требования технических регламентов. Особое внимание уделяется кислотности, микотоксинам и картофельной болезни.
После этого выполняются лабораторные испытания и подготавливаются документы для регистрации декларации соответствия.
Если требуется оформить декларацию или сертификат на булочные изделия, можно направить описание продукции, рецептуру, состав и макет этикетки.
Специалисты компании помогут:
определить применимые технические регламенты, отнесение к категории и схему декларирования
провести лабораторные исследования булочных изделий с контролем кислотности, микотоксинов и микробиологии
оформить протоколы испытаний по полному перечню показателей
подготовить документы для регистрации декларации
Получить консультацию по оформлению декларации на пищевую продукцию
Полезная информация
Декларация или сертификат соответствия на хлебобулочные изделия