Декларация или сертификат соответствия на печенье, галеты и крекеры
Декларация ЕАЭС на печенье, галеты и крекеры — от 10 000 ₽ под ключ, регистрация в реестре ФСА от 1 рабочего дня
Почему производители и импортёры выбирают «Альянс-Серт»:
Скорость. Регистрируем декларацию в реестре ФСА от 1 рабочего дня после получения протоколов испытаний. Срочные импортные партии оформляем в приоритете.
Опыт. Аккредитованная испытательная лаборатория с собственной технической базой. Знаем все требования ТР ТС 029/2012, ТР ТС 022/2011 и сопутствующих регламентов наизусть.
Экспертность. Сопровождаем процедуру под ключ — от анализа состава продукции и подбора схемы декларирования и регистрации в ФСА.
Работаем с производителями, импортёрами, дистрибьюторами и торговыми сетями. Оформляем декларации для серийного производства и для импортных партий.
Получите расчёт стоимости за 15 минут
Звоните: +7 (910) 715-04-64
Пишите на email: cess1@bk.ru — пришлите наименования товаров, и мы рассчитаем точную стоимость и сроки в течение 15 минут.
Получить консультацию и расчёт
Печенье, галеты и крекеры — обширная категория мучных кондитерских изделий, классифицируемая по ТН ВЭД 1905 31 «Печенье сладкое» и 1905 90 «Прочие хлебобулочные, мучные кондитерские изделия» (в части галет и крекеров без сладкой основы). Это самый массовый сегмент мучной кондитерки в России — представлен сотнями производителей от крупных федеральных фабрик до мини-цехов и фермерских пекарен. Для всех видов печенья, галет и крекеров, выпускаемых в обращение на территории ЕАЭС, обязательным разрешительным документом является декларация соответствия, оформленная на основании лабораторных испытаний пищевой продукции.
Производители, импортёры и поставщики часто используют термины «сертификат», «сертификация» и «декларация» как синонимы. На практике для печенья, галет и крекеров применяется именно декларирование — обязательный сертификат соответствия техническими регламентами ЕАЭС не предусмотрен. При этом запросы «сертификат на печенье», «сертификация крекеров», «получить сертификат на сахарное печенье», «как оформить сертификат на овсяное печенье» в коммерческой практике используются как обиходное обозначение всей процедуры подтверждения соответствия.
Стоимость декларации соответствия на печенье, галеты и крекеры зависит от типа продукции (сахарное, затяжное, песочное, сдобное, овсяное, крекеры, галеты), наличия начинки или глазури, схемы декларирования, сегмента (массовый, премиум, ЗОЖ, для детей с 3 лет), программы лабораторных испытаний. Цена оформления формируется индивидуально с учётом обязательного контроля акриламида, перекисного числа, микотоксинов и других специфических показателей.
Категория мучного печенья классифицируется по ГОСТ 24901-2014 «Печенье. Общие технические условия», ГОСТ 14032-2017 «Галеты. Общие технические условия», ГОСТ 14033-2014 «Крекеры. Общие технические условия». В печенье как категорию входят сахарное (классическое массовое печенье — Юбилейное, Топлёное молоко), затяжное (более твёрдое, длительный срок хранения — Мария, Зоологическое), песочное (рассыпчатое с высоким содержанием жира — Курабье, Песочный полумесяц), сдобное (с яйцом и маслом — Полоска, Алёнка), овсяное (на овсяной муке — премиум-сегмент с высоким содержанием клетчатки), сэндвич-печенье с начинкой (Орео, Принц, Барни), вафельное в тесте, фигурное (зоологическое, юбилейное), савоярди (дамские пальчики). Галеты — сухое несладкое или малосладкое тесто с длительным сроком хранения (классические морские галеты, армейский паёк). Крекеры — слоёное хрустящее тесто с солью или специями (соляные, луковые, сырные, диабетические). Без действующей декларации соответствия производство, импорт и реализация печенья, галет и крекеров на территории ЕАЭС невозможны.
Какие технические регламенты применяются
Для печенья, галет и крекеров применяются требования технических регламентов Таможенного союза. Отдельного специализированного регламента нет — действуют общие регламенты пищевой продукции с учётом специфики мучных кондитерских изделий. По классификации приложения 3 ТР ТС 021/2011 печенье и крекеры относятся к группе «Сахар и кондитерские изделия» (раздел 5).
К основным относятся:
- ТР ТС 021/2011 — О безопасности пищевой продукции
- ТР ТС 022/2011 — Пищевая продукция в части её маркировки
- ТР ТС 029/2012 — Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств (применяется при содержании в составе пищевых добавок — красителей, разрыхлителей, ароматизаторов, антиокислителей)
- ТР ТС 024/2011 — Технический регламент на масложировую продукцию (применяется для контроля жирно-кислотного состава песочного печенья, сдобного печенья, крекеров — для контроля трансжиров и перекисного числа)
- ТР ТС 005/2011 — О безопасности упаковки (применяется к потребительской и транспортной упаковке печенья)
ТР ТС 021/2011 — основной регулирующий документ. Регламент устанавливает нормы по микотоксинам, токсичным элементам, пестицидам, радионуклидам, микробиологическим показателям и физико-химическим параметрам. Для мучного печенья как категории особое значение имеют дезоксиниваленол (ДОН) — критический показатель для пшеничной муки, и афлатоксин B1 — для печенья с орехами и сухофруктами.
ТР ТС 029/2012 регулирует применение пищевых добавок. Для печенья типичны: разрыхлители (натрия гидрокарбонат E500, аммония гидрокарбонат E503), эмульгаторы (соевый лецитин E322 — обязательный аллерген), антиокислители (бутилгидроксианизол E320, бутилгидрокситолуол E321 — для длительного хранения), красители (для печенья с глазурью или цветными вкраплениями), консерванты (сорбиновая кислота E200 — для печенья с начинкой и кремом, бензойная кислота E210). Каждая добавка имеет свою предельную концентрацию, и превышение норм — основание для отказа в декларировании.
По коду ТН ВЭД ЕАЭС печенье, галеты и крекеры классифицируются в группе 1905 с подсубпозициями: 1905 31 (печенье сладкое), 1905 32 (вафли и вафельные изделия), 1905 90 (прочие — галеты, крекеры, сухари, тосты, хлебобулочные изделия с длительным сроком хранения). Для российских поставщиков актуальны коды 1905 31 1100 (сладкое печенье в шоколаде), 1905 31 3000 (сладкое печенье с массовой долей молочных жиров не менее 8%), 1905 31 9100 (сэндвич-печенье), 1905 31 9900 (прочее сладкое печенье), 1905 90 4500 (несладкие сухари, галеты), 1905 90 5500 (прочие хлебобулочные изделия).
Акриламид и контроль выпеченных углеводов
Принципиальная особенность печенья, галет и крекеров как категории — образование акриламида в процессе термической обработки углеводсодержащих продуктов. Это критический показатель, выделяющий мучную кондитерку среди других пищевых категорий и требующий особого внимания в программе лабораторных испытаний.
Акриламид — органическое соединение с подтверждённой канцерогенной активностью (классификация IARC — группа 2A «вероятный канцероген для человека»), образующееся при термической обработке (от 120°C) пищевых продуктов с высоким содержанием углеводов и аминокислоты аспарагина. Реакция Майяра между восстанавливающими сахарами и аспарагином при выпечке, обжарке, обдавании, поджаривании углеводсодержащих продуктов — основной механизм образования акриламида. Печенье как категория является одним из главных пищевых источников акриламида в рационе.
Факторы, влияющие на образование акриламида в печенье:
- температура выпечки (чем выше — тем больше акриламида)
- длительность выпечки (длительная выпечка увеличивает концентрацию)
- степень потемнения изделия (тёмная корочка содержит больше акриламида)
- тип теста (тёмные сорта печенья — имбирное, медовое, цельнозерновое — содержат больше)
- состав сырья (мука с высоким содержанием аспарагина, добавление мёда — повышают акриламид)
Хотя в ТР ТС 021/2011 на текущий момент отсутствует прямая количественная норма по акриламиду в печенье, в Российской Федерации действуют рекомендованные предельные значения по СанПиН и санитарным нормам — до 350 мкг/кг для печенья и крекеров, до 300 мкг/кг для имбирных пряников и тёмной выпечки. В ЕС с 2017 года действует Регламент (ЕС) 2017/2158 с обязательными базовыми уровнями акриламида для пищевых производителей. Российский Роспотребнадзор регулярно проводит мониторинг печенья на содержание акриламида при контрольных закупках.
Производители премиум-сегмента и сегмента детского питания добровольно контролируют акриламид и применяют технологические меры снижения: оптимизация температурного режима выпечки (выпечка при более низкой температуре, но дольше), уменьшение длительности выпечки до светлого золотистого цвета, использование сортов муки с пониженным содержанием аспарагина, применение фермента аспарагиназы для разрушения аспарагина в тесте, снижение содержания восстанавливающих сахаров (фруктозы, глюкозы) в рецептуре. Для печенья, продвигаемого как «полезное», «детское», «премиум» — расширенный контроль акриламида становится стандартной практикой.
Помимо акриламида, для печенья и крекеров обязателен контроль бенз(а)пирена — ещё одного канцерогенного полициклического ароматического углеводорода, образующегося при подгорании. Норма по ТР ТС 021/2011 — не более 0,002 мг/кг. Для крекеров с глазированием, шоколадных слоёв, обжаренных компонентов — особо тщательный контроль.
Какие виды печенья, галет и крекеров подлежат декларированию
К данной категории относятся все виды мучных кондитерских изделий типа печенья, галет и крекеров, реализуемые на территории ЕАЭС.
Сахарное печенье — классический массовый сегмент. По ГОСТ 24901-2014 — печенье из теста с большим содержанием сахара (не менее 12%), приготавливаемое с использованием упругого теста. Виды: классическое (Юбилейное, Топлёное молоко, Сахарное), фигурное (Зоологическое, Спортивное, Алфавит), глазированное (с шоколадной, фруктовой или сахарной глазурью), сэндвич-печенье (Принц, Орео, Барни — два слоя печенья с начинкой кремовой, шоколадной, фруктовой, какао).
Затяжное печенье — массовый сегмент с длительным сроком хранения. По ГОСТ 24901-2014 — печенье из эластичного теста с малым содержанием сахара и жира. Виды: Мария (классика категории — мировой стандарт детского печенья), Школьное, Аврора, Десертное. Особенно популярно в сегменте детского рациона и медицинских диет благодаря низкому содержанию жира и сахара. Срок хранения — до 6-12 месяцев в герметичной упаковке.
Песочное печенье — премиум-сегмент рассыпчатого печенья. По ГОСТ 24901-2014 — печенье из песочного теста с высоким содержанием жира (не менее 18-30%) и сахара. Виды: Курабье (классика российского премиума), Песочный полумесяц, Творожное, Рожки с орехами, Звёздочки, Коржики молочные. Высокое содержание жира делает критичным контроль перекисного числа и трансжиров. Срок хранения короче — 30-90 дней.
Сдобное печенье — премиум-сегмент с высоким содержанием яйца, масла, молочных продуктов. Виды: Полоска, Алёнка, Кокосовое, Курабье сдобное, Эклеры (сухая основа). Критично для контроля микробиологии (яичный белок) и перекисного числа (сливочное масло).
Овсяное печенье — самый быстрорастущий сегмент категории, премиум и ЗОЖ. По ГОСТ 24901-2014 — печенье на основе овсяных хлопьев с добавлением пшеничной муки. Виды: классическое овсяное, овсяное с орехами, овсяное с сухофруктами, овсяное с шоколадом, овсяное мини-печенье. Сегмент здорового питания делает ставку именно на овсяное — благодаря содержанию клетчатки, бета-глюканов, более низкому гликемическому индексу. Премиум-бренды (Юбилейное Утреннее, Брянконфи, Пекарь Иванов) активно конкурируют в этой нише.
Имбирные пряники и фигурное печенье — отдельная нишевая категория. Виды: имбирное печенье (классические рождественские, новогодние формы, расписные), козули (поморский традиционный продукт), пряничные домики, имбирные человечки, мятное печенье. Премиум-сегмент с авторскими формами, ручной росписью, индивидуальной упаковкой. Растущий канал — маркетплейсы и hand-made пекарни.
Крекеры — несладкое или малосладкое слоёное хрустящее тесто. По ГОСТ 14033-2014 — мучные изделия с низким содержанием сахара (до 4%), как правило солёные. Виды: соляные крекеры (классические, для бутербродов, с солью на поверхности), сырные крекеры (с твёрдым сыром в составе), луковые крекеры, с пряностями (тмин, кунжут, чёрный перец), цельнозерновые, с семенами (льняные, кунжутные, маковые), мини-крекеры (закусочные), диабетические (без сахара, на сахарозаменителях).
Галеты — сухое несладкое или малосладкое тесто с очень длительным сроком хранения. По ГОСТ 14032-2017 — мучные изделия с минимальным содержанием жира и сахара. Виды: морские галеты (классические для длительного хранения), армейский паёк (галеты для сухпайков), туристические галеты, диабетические галеты, цельнозерновые галеты. Применяются также как основа для бутербродов, в сухпайках, в туристическом и спортивном питании.
Савоярди — премиум-сегмент сухого бисквитного печенья. Применяется в составе тирамису, шарлотки, английских десертов. Сегмент HoReCa и кондитерских производств.
ЗОЖ-печенье и фитнес-крекеры — самый быстрорастущий премиум-сегмент. Виды: протеиновое печенье (Bombbar, Solvie, ChikaLab, Mr.Djemius ZERO, Vasco Sport — с массовой долей белка 15-30%), низкоуглеводное печенье (на миндальной, кокосовой, льняной муке — для кето-диеты), безглютеновое печенье (на рисовой, кукурузной, гречневой муке), без сахара (на стевии, эритрите, изомальте, сукралозе), с пониженной калорийностью, цельнозерновое, веганское (без молока и яиц).
Импортное печенье и крекеры — массовый сегмент. Главные импортные потоки: Турция (огромные объёмы массового сегмента — Eti, Ülker), Беларусь (Спартак, Витьба), Польша (Wedel, Bahlsen, Lambertz), Германия (Bahlsen, Leibniz — премиум), Италия (Mulino Bianco, Pavesi — премиум), Нидерланды (Verkade), Бельгия, Аргентина (Dulces Argentinos), Грузия, Армения, Узбекистан (восточные сладости в формате печенья), Иран, ОАЭ.
По форме реализации печенье, галеты и крекеры бывают: в потребительской упаковке для ритейла (стандартные пачки 100-500 г), в индивидуальной упаковке (для импульсного рынка — мини-форматы 25-50 г), в развесном виде (для магазинов кондитерских развалов и базаров), в подарочной упаковке (премиум-сегмент — банки, коробки, корзины), в составе наборов и миксов (мультипаки), для HoReCa (большая упаковка для кафе, отелей, бортовое питание).
Премиальные категории — фермерское авторское печенье, имбирные пряники с ручной росписью, премиум-овсяное single farm, ЗОЖ и протеиновое печенье, безглютеновое печенье, печенье на сахарозаменителях для диабетиков, экологическая продукция с маркировкой BIO/Органик.
Если печенье или крекеры используются как основа для производства тортов, чизкейков, пирожных, шоколадных батончиков (печенье в шоколаде, мюсли-батончики с печеньем) — на готовый продукт оформляется отдельная декларация.
Какие испытания могут потребоваться
Программа лабораторных испытаний для печенья, галет и крекеров принципиально отличается от других кондитерских изделий — главные показатели здесь акриламид, перекисное число (для жиросодержащих) и микотоксины. Особое внимание для импортных партий — расширенный контроль трансжиров и пестицидов в сырье.
Органолептические показатели включают форму печенья (правильная, без деформации, без вмятин), цвет (равномерный золотистый или более тёмный для специальных видов — без признаков пригорания), поверхность (для сахарного — гладкая, для песочного — рассыпчатая, для сдобного — пористая), вкус и аромат (характерные для каждого вида, без посторонних), консистенция (хрустящая для крекеров, рассыпчатая для песочного, ломкая для затяжного), отсутствие посторонних включений.
Физико-химические показатели регламентируются ГОСТ для каждой подкатегории. Массовая доля влаги по ГОСТ 24901-2014: для сахарного печенья не более 7%, для затяжного не более 5%, для песочного не более 6%, для сдобного не более 8%, для крекеров не более 7%, для галет не более 9%. Массовая доля сахара (для сахарного не менее 12%, для затяжного 5-10%, для крекеров до 4%). Массовая доля жира (для песочного не менее 18-30%, для крекеров 8-20%, для сдобного 10-20%). Намокаемость (для затяжного не менее 130-180% — индикатор качества теста). Щёлочность (для печенья на химических разрыхлителях — не более 2 градусов).
Жирно-кислотный состав и перекисное число — критичный показатель для песочного, сдобного печенья и крекеров с высоким содержанием жира. По ТР ТС 024/2011 содержание трансизомеров жирных кислот в жировой фазе ограничено 2%. Перекисное число — индикатор окислительной порчи жира при хранении (ниже 10 ммоль/кг для свежего, выше — признак прогорклости). Кислотное число жира — также индикатор свежести. Особенно критично для печенья длительного хранения (затяжное, галеты — 6-12 месяцев) и для жирного песочного.
Акриламид — главный канцерогенный показатель для печенья. Контроль рекомендован при программе декларирования для премиум-сегмента и обязателен для печенья, маркированного «для детского питания». Метод определения — газовая хроматография с масс-спектрометрией (ГХ-МС) или жидкостная хроматография (ЖХ-МС/МС). Ориентировочные нормы: до 350 мкг/кг для печенья и крекеров, до 300 мкг/кг для имбирных пряников и тёмной выпечки.
Бенз(а)пирен — полициклический ароматический углеводород, канцероген. Норма по ТР ТС 021/2011 — не более 0,002 мг/кг. Контроль обязателен для крекеров с глазированием, для печенья с шоколадной обливкой, для подгорелых партий.
Микотоксины — обязательный показатель для всей мучной кондитерки. По приложению 3 ТР ТС 021/2011: дезоксиниваленол (ДОН, вомитоксин) не более 0,7 мг/кг — критический показатель для печенья на пшеничной муке (особо важен для российской пшеницы из зон выращивания фузариоза); афлатоксин B1 не более 0,005 мг/кг — для печенья с орехами, арахисом, какао, сухофруктами; зеараленон не более 0,2 мг/кг — для кукурузосодержащего печенья и крекеров; охратоксин А не более 0,005 мг/кг — для шоколадных глазурей и какаосодержащих видов; патулин не более 0,05 мг/кг — для печенья с яблочными начинками. Превышение норм по ДОН — наиболее частая причина отказа в декларировании печенья на российской пшенице.
Пищевые добавки по ТР ТС 029/2012. Для печенья типичный список: разрыхлители (натрия гидрокарбонат E500, аммония гидрокарбонат E503), эмульгаторы (соевый лецитин E322 — обязательная маркировка как аллергена, моно- и диглицериды E471), антиокислители (БГА E320, БГТ E321 — особенно для печенья длительного хранения), красители (для глазури — натуральные кармин E120, куркумин E100, бета-каротин E160; синтетические — тартразин E102, понсо 4R E124 — обязательная маркировка «может оказывать отрицательное воздействие на активность и внимание детей»), консерванты (сорбиновая кислота E200 — для печенья с начинкой), подсластители (для диабетического и ЗОЖ-печенья — стевиозиды E960, сукралоза E955, эритрит E968, мальтит E965).
Аллергены — обязательная декларация по ТР ТС 022/2011. В печенье, галетах и крекерах декларируются: глютенсодержащие злаки (пшеница, рожь, ячмень, овёс — обязательно для всех, кроме безглютеновых), молоко и молочные продукты (для сдобного, шоколадного), яйца (для сдобного, бисквитного, савоярди, заварного теста), орехи (фундук, миндаль, грецкий, арахис, кешью, фисташки — для печенья с орехами), соя (соевый лецитин в большинстве промышленного печенья), кунжут (для крекеров с кунжутом, для восточного печенья), горчица (для пикантных крекеров), сельдерей (для пряных крекеров). Несоответствие маркировки фактическому составу — частая причина блокировки на маркетплейсах и претензий Роспотребнадзора.
Микробиологические показатели включают КМАФАнМ (общая микробная обсеменённость), БГКП (колиформы), плесени и дрожжи, патогенные микроорганизмы (Salmonella). Для печенья с кремовой и фруктовой начинкой нормы строже — дополнительно контролируются S. aureus и L. monocytogenes. Для длительного хранения (галеты, затяжное печенье) нормы по плесеням ужесточены — индикатор сохранности герметичной упаковки.
Токсичные элементы. По приложению 3 ТР ТС 021/2011 контролируются: свинец (не более 0,5 мг/кг), мышьяк (не более 0,3 мг/кг), кадмий (не более 0,1 мг/кг), ртуть (не более 0,02 мг/кг). Для какаосодержащих видов — дополнительный контроль кадмия в какао-продукте.
Радионуклиды. Цезий-137 — не более 80 Бк/кг, стронций-90 — не более 60 Бк/кг.
Пестициды. По ТР ТС 021/2011 контролируется ГХЦГ, ДДТ. Для импортной муки и сырья — расширенный скрининг по 141-397 показателям (хлорорганика, фосфорорганика, пиретроиды). Для печенья на казахстанской и среднеазиатской муке — особый контроль фосфидов фумигации.
Содержание сахаров и углеводов — для маркировки «без сахара» обязательно подтверждение лабораторно (массовая доля сахаров не более 0,5 г/100 г). Для «с пониженным содержанием сахара» — не менее чем на 30% ниже стандартного аналога.
Содержание белка и пищевых волокон — для «протеинового», «высокобелкового», «с повышенным содержанием клетчатки» печенья. Для маркировки «высокобелковый» белок не менее 20% энергетической ценности. Для «источник клетчатки» — не менее 3 г на 100 г, для «с высоким содержанием клетчатки» — не менее 6 г на 100 г.
ГМО. Контроль проводится при заявлении «без ГМО». Для соевого лецитина (E322) — частый источник ГМО-сои в составе печенья.
Перечень исследований зависит от типа печенья (сахарное, затяжное, песочное, сдобное, овсяное, крекеры, галеты), наличия начинок и глазури, состава сырья, заявлений на этикетке («без сахара», «без глютена», «протеиновый», «органический», «для детей», «BIO») и канала реализации.
По результатам исследований оформляется протокол испытаний, который используется при регистрации декларации соответствия.
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие испытания нужны для пищевой продукции
Какие документы потребуются
Для оформления декларации соответствия на печенье, галеты и крекеры обычно подготавливается комплект документов.
В него могут входить:
- сведения о продукции с указанием типа (сахарное, затяжное, песочное, сдобное, овсяное, крекеры, галеты), полного состава с указанием всех ингредиентов и пищевых добавок (с E-индексами), наличия начинки, глазури, упаковки
- данные о производителе или заявителе (ОГРН, ИНН, выписка из ЕГРЮЛ, реквизиты, адрес)
- макет маркировки или этикетки на потребительской и транспортной таре с обязательным указанием состава, аллергенов (выделенным шрифтом), пищевой ценности (БЖУ, калорийность), даты выпуска, срока годности, условий хранения, предупреждающих надписей (для синтетических красителей, аспартама, многоатомных спиртов)
- нормативная документация на продукцию (ГОСТ 24901-2014 «Печенье. Общие технические условия», ГОСТ 14032-2017 «Галеты. Общие технические условия», ГОСТ 14033-2014 «Крекеры. Общие технические условия», ТУ или СТО производителя для нестандартных видов)
- технологическая карта производства с указанием параметров выпечки (температура, длительность), типа теста, рецептуры
- протокол испытаний из аккредитованной лаборатории
- сертификат СМК / ХАССП по ИСО 22000 (для схемы 6д)
- товаросопроводительные документы (для импортных партий — контракт, инвойс, упаковочный лист)
- сведения о применяемом сырье (мука пшеничная — ГОСТ 26574-2017, маргарин для песочного — ГОСТ 32188-2013, сахар — ГОСТ 33222-2015)
- договор уполномоченного представителя (для иностранных производителей)
- усиленная электронная цифровая подпись (ЭЦП) заявителя
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие документы нужны для декларации на пищевую продукцию
Сертификат или декларация на печенье, галеты и крекеры
В коммерческой практике словосочетания «сертификат соответствия на печенье», «сертификация крекеров», «получить сертификат на сахарное печенье», «сертификат на овсяное печенье», «сертификат на галеты» используются производителями, импортёрами и поставщиками очень часто. Однако с точки зрения действующего законодательства ЕАЭС это терминологическая неточность.
По ТР ТС 021/2011 для печенья, галет и крекеров предусмотрена только одна форма обязательного подтверждения соответствия — декларирование соответствия. Обязательная сертификация в форме сертификата соответствия не проводится. Декларация регистрируется заявителем самостоятельно в реестре ФСА на основании протокола испытаний из аккредитованной лаборатории.
Тем не менее в реальной работе с торговыми сетями, маркетплейсами, дистрибьюторами HoReCa, оптовыми кондитерскими базами запросы могут формулироваться как «пришлите сертификат на печенье» или «нужен сертификат соответствия на крекеры» — на практике это означает декларацию соответствия. В деловой переписке оба термина допустимы.
Существует также добровольная сертификация печенья по системам ГОСТ Р, Органик (для органического печенья — особо востребовано в премиум-сегменте), HACCP, ИСО 22000, IFS, BRC (международные стандарты безопасности пищевой продукции для экспорта), ХАЛЯЛЬ (для печенья на халяльных линиях, особо для импорта из Турции и ОАЭ), кошерная сертификация (для нишевых сегментов). Для премиум-категорий (фермерское печенье, безглютеновое, ЗОЖ-протеиновое, экологическое BIO, имбирные пряники с ручной росписью) добровольная сертификация существенно повышает позицию на полке премиальных ритейлеров. Добровольный сертификат оформляется в дополнение к обязательной декларации соответствия по ТР ТС 021/2011.
Для печенья детского питания (печенье «с 6 месяцев», «с 8 месяцев», «детское печенье растворимое» — Heinz, Бибикашка, Малышка, ФрутоНяня) требуется не декларация, а свидетельство о государственной регистрации (СГР). Это отдельная процедура с расширенными требованиями по контролю, особо строгими нормами по микотоксинам и токсичным элементам, ограничениями по пищевым добавкам и красителям.
Как оформить декларацию на печенье, галеты и крекеры
Процедура оформления декларации соответствия на печенье, галеты и крекеры включает несколько последовательных этапов.
Шаг 1. Идентификация продукции. Определяется тип печенья (сахарное, затяжное, песочное, сдобное, овсяное, крекеры, галеты), наличие начинки и глазури, форма реализации (потребительская упаковка, индивидуальная упаковка, развесная, для HoReCa), сегмент (массовый, премиум, ЗОЖ), целевой канал реализации (ритейл, маркетплейс, HoReCa, B2B).
Шаг 2. Подготовка документов. Заявитель готовит сведения о продукции с полным составом, реквизиты компании, макет этикетки с проверкой обязательных надписей и маркировки аллергенов, нормативную документацию (ГОСТ 24901-2014, 14032-2017, 14033-2014 или ТУ), технологическую карту производства, для импорта — контракт, инвойс.
Шаг 3. Отбор образцов. Образцы печенья отбираются для проведения лабораторных испытаний из стандартной потребительской упаковки. Для смешанных партий — отбор по каждому SKU отдельно. Для премиум-сегмента (детское, ЗОЖ) — расширенный отбор по сериям производства.
Шаг 4. Лабораторные испытания. Проводятся исследования по показателям безопасности — физико-химия (влажность, сахар, жир по ГОСТ), перекисное число и трансжиры (для песочного и крекеров), микотоксины (особо ДОН для пшеничной муки), микробиология, токсичные элементы. Для премиум-сегмента — дополнительно акриламид и расширенный пестицидный скрининг. Стандартный срок испытаний 14-21 рабочих дней.
Шаг 5. Регистрация декларации. На основании протокола испытаний заявитель самостоятельно регистрирует декларацию в реестре ФСА с использованием усиленной ЭЦП. Регистрация занимает 1-3 рабочих дня после загрузки полного комплекта документов.
Шаг 6. Маркировка продукции. После регистрации декларации на потребительскую и транспортную упаковку наносится единый знак обращения ЕАС, указывается номер декларации, обязательная маркировка состава с выделением аллергенов, пищевая ценность, срок годности, условия хранения, предупреждающие надписи для синтетических красителей и сахарозаменителей.
Подробнее о порядке оформления можно прочитать на странице:
Как оформить декларацию соответствия на пищевую продукцию
Схемы декларирования печенья
ТР ТС 021/2011 предусматривает несколько схем подтверждения соответствия в форме декларирования. Выбор схемы зависит от формы выпуска (партия или серийный поток) и наличия системы менеджмента качества.
Схема 1д — декларирование серийно выпускаемой продукции на основании собственных доказательств заявителя. Срок действия декларации до 5 лет. Для печенья применяется крайне редко — большинство ритейлеров и маркетплейсов требуют участия аккредитованной лаборатории.
Схема 2д — декларирование партии продукции на основании собственных доказательств заявителя. Срок действия — до окончания срока годности партии. Применяется для разовых партий импорта или ремесленного производства.
Схема 3д — декларирование серийно выпускаемой продукции с участием аккредитованной испытательной лаборатории. Срок действия до 5 лет. Самая распространённая схема для российских кондитерских фабрик и средних производителей печенья.
Схема 4д — декларирование партии с участием аккредитованной испытательной лаборатории. Срок действия — до окончания срока годности партии. Часто применяется для импортных партий печенья из Турции, Беларуси, Польши.
Схема 6д — декларирование серийной продукции с участием аккредитованной испытательной лаборатории и подтверждением сертифицированной системы менеджмента качества (СМК / ХАССП по ИСО 22000). Срок действия до 5 лет. Применяется крупными федеральными производителями (Большевик/Mondelez, Брянконфи, КДВ-Групп, Объединённые Кондитеры, Озёрский Сувенир, Yashkino), федеральными СТМ ритейлеров (ВкусВилл, Лента, Магнит).
Для крупных российских кондитерских фабрик с собственной системой ХАССП — схемы 3д и 6д. Для импортных партий — преимущественно 4д. Для ремесленных пекарен и мини-производств — 3д. Для разовых партий — 2д или 4д.
Стоимость и сроки оформления декларации
Стоимость декларации соответствия на печенье, галеты и крекеры (цена оформления) зависит от ряда факторов: типа печенья (сахарное, затяжное, песочное, сдобное, овсяное, крекеры, галеты), количества заявленных позиций ассортимента, схемы декларирования, объёма и сложности лабораторных испытаний, наличия специальных заявлений на этикетке (без сахара, без глютена, протеиновый, для детей).
Основные статьи затрат при оформлении декларации:
- лабораторные испытания продукции в аккредитованной лаборатории (включая обязательные физико-химические показатели по ГОСТ, перекисное число и трансжиры для жирной выпечки, микотоксины с акцентом на ДОН для пшеничной муки, акриламид для премиум-сегмента, расширенную микробиологию для печенья с начинкой)
- регистрация декларации в реестре ФСА
- подготовка комплекта документов (включая технологическую карту производства)
- сертификация СМК / ХАССП (для схемы 6д)
- консультационное сопровождение процедуры
Сколько стоит декларация на печенье, галеты и крекеры — итоговая цена формируется индивидуально под конкретный случай. Для крупного ассортимента (15-30 SKU мучной кондитерки) цена за единицу ниже за счёт общей программы испытаний по группе. Для импортных партий из Турции, Польши, Германии — расширенный пестицидный и микотоксиновый скрининг. Для ЗОЖ-сегмента и протеинового печенья — обязательное подтверждение фактического содержания белка/клетчатки/сахара. Для премиум-сегмента — расширенная программа с акриламидом и трансжирами.
Сроки оформления декларации зависят от готовности документации и сложности лабораторных исследований. Стандартный срок проведения испытаний составляет от 14 до 21 рабочего дня (микробиологические исследования и определение акриламида требуют длительного культивирования и подготовки проб). Для приоритетных партий возможно ускорение до 7-10 рабочих дней. Регистрация декларации в реестре ФСА занимает 1-3 рабочих дня после загрузки полного комплекта документов.
Для оперативного оформления декларации на печенье целесообразно заранее подготовить нормативную документацию (ГОСТ или ТУ), технологическую карту производства, проверить макет этикетки на соответствие требованиям ТР ТС 022/2011 (особо — выделение аллергенов), для импорта — контракт, инвойс, фитосанитарный сертификат при необходимости.
Подробнее о стоимости можно прочитать на странице:
Сколько стоят испытания пищевой продукции
Декларация на печенье для маркетплейсов и торговых сетей
Для размещения печенья, галет и крекеров на маркетплейсах (Wildberries, Ozon, Яндекс Маркет) и в торговых сетях обязательно наличие зарегистрированной декларации соответствия по ТР ТС 021/2011 и протоколов испытаний.
Сегмент маркетплейсов активно развивает категорию печенья и крекеров, особенно в премиум- и нишевых сегментах. Спросом пользуются ЗОЖ-печенье и протеиновые батончики (Bombbar, Solvie, ChikaLab, Mr.Djemius ZERO), безглютеновое и низкоуглеводное печенье, фермерское авторское печенье, имбирные пряники с ручной росписью, премиум-овсяное single farm, печенье для детей с маркировкой «без пальмового масла», печенье без сахара на стевии и эритрите. Маркетплейсы автоматически проверяют наличие действующей декларации в реестре ФСА и блокируют карточки товара при несоответствии или истечении срока действия. Особо часто блокируются карточки с заявлениями «без сахара», «протеиновый», «диетический», «натуральный», «hand made», «без пальмового масла» — без подтверждающих лабораторных протоколов.
Сетевые ритейлеры (Магнит, Пятёрочка, Перекрёсток, Лента, Ашан, Метро Cash&Carry, Дикси, ВкусВилл, Азбука Вкуса, Глобус Гурмэ, Окей) запрашивают полный пакет: декларация соответствия, протоколы испытаний (особо акцент на трансжиры, микотоксины, перекисное число, для премиум — акриламид), фитосанитарный сертификат для импорта, сертификат СМК для крупных поставщиков. Для собственных торговых марок (СТМ — Каждый день Ашана, Перекрёсток, ВкусВилл, Лента) ритейлеры дополнительно требуют расширенные протоколы с многократным контролем по сезону, контролем сырья (мука с проверкой ДОН), стабильностью качества от партии к партии.
Сегмент здорового питания (ВкусВилл, Азбука Вкуса, Я Любимый, Перекрёсток Зелёный, Город-Сад, экомаркеты) делает ставку на премиум-печенье. Для маркировки «органический», «фермерский», «BIO», «эко», «без сахара», «без глютена», «без молока», «веганский», «протеиновый», «суперфуд», «детский» требуется подтверждение лабораторными протоколами и добровольными сертификатами Органик. Особо востребованы фермерское овсяное печенье, безглютеновое (на рисовой, кукурузной, миндальной муке), низкоуглеводное для кето-диеты, имбирные пряники авторские, печенье на стевии и эритрите.
Для импортного печенья и крекеров (Турция — Eti, Ülker — массовый сегмент; Беларусь — Спартак, Витьба; Польша — Wedel, Bahlsen, Lambertz; Германия — Bahlsen, Leibniz — премиум; Италия — Mulino Bianco, Pavesi — премиум; Нидерланды — Verkade; Бельгия; Грузия; Армения; Узбекистан — восточные сладости в формате печенья; Иран; ОАЭ; Аргентина) обязательна декларация ЕАЭС, оформленная российским или белорусским заявителем. Для премиум-импорта (Bahlsen, Leibniz, Mulino Bianco) — добровольная сертификация ИСО 22000, IFS, BRC. Для турецких и среднеазиатских брендов на халяльном производстве — добровольная халяльная сертификация в дополнение к декларации.
Для российских производителей (Большевик/Mondelez — Юбилейное, Барни, Принц; Брянконфи — Брянское; КДВ-Групп — 3 Корочки, Кириешки; Озёрский Сувенир — печенье и пряники; Yashkino — глазированное и сэндвич-печенье; Объединённые Кондитеры — Бабаевский, Красный Октябрь; Тульская кондитерская фабрика «Старая Тула» — пряники тульские; Колос-Прайм; Пекарь Иванов; Любимая чашка) обязательна декларация по ТР ТС 021/2011. Для премиум-сегмента и детского — обязательно ХАССП и схема 6д. Для географической привязки «Тульский пряник» — добровольная сертификация ЗГН.
Сегмент HoReCa (рестораны, кафе, отели, бары, кофейни, кондитерские) — крупный B2B-потребитель печенья. Применение печенья и галет: основа для чизкейков (песочное, овсяное, безе), савоярди для тирамису, печенье к кофе и чаю (мини-форматы для отелей и бизнес-залов), крекеры к сырным тарелкам, бортовое питание авиакомпаний (галеты в индивидуальной упаковке), сухпаёк для туризма, школьное питание (затяжное и галеты).
Сегмент детского питания — отдельная подкатегория со специальными требованиями. Производители детского печенья (Бибикашка, Heinz, Малышка, ФрутоНяня) с маркировкой «с 6 месяцев», «с 8 месяцев», «растворимое детское печенье» оформляют не декларацию, а свидетельство о государственной регистрации (СГР). Контролируются ужесточённые нормы по микотоксинам, токсичным элементам, ограничениям по красителям и консервантам. Реализуется через детские магазины (Детский мир, Дочки-Сыночки) и сегмент здорового питания.
Сегмент здорового образа жизни и спортивного питания (Bombbar, Solvie, ChikaLab, Mr.Djemius ZERO, Vasco Sport) — самый быстрорастущий B2B-сегмент. Растущий канал реализации фитнес-печенья: протеиновое (15-30% белка), низкоуглеводное, без сахара (на стевии, эритрите, мальтите), безглютеновое, низкокалорийное. Особо востребовано протеиновое печенье в индивидуальной упаковке для спортсменов и активного потребителя. Для маркировки «высокобелковый», «без сахара», «низкоуглеводный», «PROТЕИН», «ZERO», «FIT» — обязательное подтверждение лабораторными протоколами фактического содержания.
Сегмент ремесленного и фермерского производства — растущий канал реализации. Авторское печенье (имбирные пряники с ручной росписью, козули поморские, авторское овсяное single farm), пекарни-кофейни, кондитерские студии, hand-made-маркеты, ярмарки выходного дня. Для маркировки «фермерский», «hand made», «ремесленный», «сделано вручную» — обязательное подтверждение лабораторными протоколами безопасности, аналогичные требования по микробиологии и микотоксинам.
Сегмент мультипаков и подарочных наборов — премиум-сегмент. Пасхальные и новогодние корзины, подарочные коробки печенья и пряников, корпоративные подарки, наборы к чаю/кофе. Особо важна правильная маркировка состава смешанных наборов с отдельным указанием аллергенов каждого компонента.
Частые вопросы
Нужна ли декларация на печенье, галеты и крекеры
Для всех видов печенья (сахарное, затяжное, песочное, сдобное, овсяное, сэндвич-печенье), галет и крекеров, производимых в России и импортируемых, выпускаемых в обращение на территории ЕАЭС, обязательна декларация соответствия требованиям ТР ТС 021/2011. Без действующей декларации производство, импорт и реализация печенья запрещены. Декларация требуется как для крупных кондитерских фабрик, так и для импортёров и ремесленных пекарен с собственным производством. Для печенья детского питания (с маркировкой «с 6 месяцев», «с 8 месяцев») — не декларация, а свидетельство о государственной регистрации (СГР).
Можно ли получить сертификат на печенье
Обязательная сертификация печенья, галет и крекеров в форме сертификата соответствия техническими регламентами ЕАЭС не предусмотрена. Применяется обязательное декларирование. При этом производители и импортёры часто используют запросы «сертификат на печенье», «сертификация крекеров», «сертификат на овсяное печенье», «сертификат на галеты» — на практике речь идёт о декларации соответствия. Дополнительно возможна добровольная сертификация по системам ГОСТ Р, Органик, HACCP, ИСО 22000, IFS, BRC, халяль (для турецких и среднеазиатских брендов), кошерная сертификация.
Сколько стоит декларация на печенье
Стоимость (цена) декларации соответствия на печенье зависит от типа продукции, количества заявленных позиций ассортимента, схемы декларирования и объёма лабораторных испытаний. Для крупного ассортимента цена за единицу ниже за счёт общей программы. Для премиум-сегмента и ЗОЖ-печенья — расширенная программа с акриламидом и трансжирами увеличивает стоимость. Для крупных серийных производителей с системой ХАССП цена оптимизируется по схеме 6д.
Что такое акриламид и почему его контролируют в печенье
Акриламид — органическое соединение с подтверждённой канцерогенной активностью (классификация IARC — группа 2A «вероятный канцероген для человека»), образующееся при выпечке углеводсодержащих продуктов выше 120°C. Реакция Майяра между восстанавливающими сахарами и аспарагином — основной механизм образования. Печенье и крекеры — одни из главных пищевых источников акриламида. В РФ действуют рекомендованные предельные значения — до 350 мкг/кг для печенья и крекеров, до 300 мкг/кг для имбирных пряников. Производители премиум-сегмента и детского питания добровольно контролируют акриламид и применяют технологические меры снижения. Контроль обязателен для печенья, маркированного «для детского питания».
Чем сахарное печенье отличается от затяжного
Различие — в типе теста и физико-химических показателях по ГОСТ 24901-2014. Сахарное — из упругого теста с большим содержанием сахара (не менее 12%) и относительно высоким содержанием жира; имеет рассыпчатую структуру, чёткий рисунок на поверхности (Юбилейное, Топлёное молоко, Сахарное). Затяжное — из эластичного теста с малым содержанием сахара (5-10%) и жира; более твёрдая ломкая структура, индикатор намокаемости 130-180% (Мария, Школьное). Затяжное имеет существенно более длительный срок хранения (до 12 месяцев) благодаря низкому содержанию жира.
Чем песочное печенье отличается от сдобного
Различие — в составе и технологии. Песочное — из песочного теста с высоким содержанием жира (18-30%) и сахара; рассыпчатая структура, технология «втирания» жира в муку (Курабье, Песочный полумесяц, Творожное). Сдобное — с высоким содержанием яйца, масла, молочных продуктов; пористая структура (Полоска, Алёнка, Кокосовое). Для обоих типов критичен контроль перекисного числа жира — индикатора прогорклости при хранении. Срок хранения относительно короткий — 30-90 дней.
Можно ли маркировать печенье «без сахара»
Маркировка «без сахара» допустима только при условии, что массовая доля сахаров не превышает 0,5 г на 100 г продукта согласно требованиям ТР ТС 022/2011. Допустимо использование заменителей: изомальт, мальтит, эритрит, ксилит, стевиозиды, сукралоза. При использовании сахарозаменителей и подсластителей обязательна соответствующая маркировка (для аспартама — указание о наличии источника фенилаланина). Для многоатомных спиртов (мальтита, изомальта, ксилита) при содержании более 10% обязательно предупреждение «при чрезмерном употреблении может оказывать слабительное действие». Несоответствие фактического содержания сахара заявленному — нарушение и причина претензий Роспотребнадзора и блокировки на маркетплейсах.
Чем декларация на овсяное печенье отличается от обычного
С точки зрения процедуры декларирования различий нет — оба варианта декларируются по ТР ТС 021/2011 по той же группе ТН ВЭД 1905 31. Различие в программе испытаний. Для овсяного печенья — обязательное подтверждение фактического содержания овсяных хлопьев в составе (для маркировки «овсяное» — не менее 30% овсяной муки или хлопьев), контроль массовой доли пищевых волокон (для маркировки «источник клетчатки» — не менее 3 г/100 г). Для премиум-овсяного — добровольный контроль гликемического индекса. Для овсяного с орехами — расширенный контроль афлатоксинов.
Сколько действует декларация на печенье
Декларация соответствия на серийное производство печенья действует до 5 лет (по схемам 1д, 3д, 6д). Для партии (схемы 2д, 4д) — до окончания срока годности партии. Срок годности печенья зависит от типа: для затяжного и галет в герметичной упаковке — до 12 месяцев, для сахарного — 6-12 месяцев, для сдобного и песочного — 30-90 дней, для печенья с кремовой начинкой — 14-30 дней, для крекеров — 6-12 месяцев. Обязательное условие хранения — сухое помещение, температура 18±5°C, относительная влажность не более 75%.
Если необходимо оформить декларацию соответствия
Если требуется оформить декларацию соответствия на печенье (сахарное, затяжное, песочное, сдобное, овсяное, имбирные пряники, сэндвич-печенье), галеты или крекеры, предварительно проводится анализ продукции и определяются требования технических регламентов. Для крупных кондитерских фабрик важно оценить серийность производства и наличие системы ХАССП. Для импортных партий — проверка происхождения, наличие фитосанитарного сертификата при необходимости, согласование программы лабораторных испытаний с расширенным микотоксиновым и пестицидным скринингом.
После этого выполняются лабораторные испытания и подготавливаются документы для регистрации декларации соответствия.
Если требуется оформить декларацию или сертификат на печенье, галеты и крекеры, можно направить описание продукции, спецификацию ассортимента, рецептуру или состав, макет этикетки, технологическую карту производства.
Специалисты компании помогут:
- определить применимые технические регламенты и схему декларирования
- провести лабораторные исследования печенья с приоритетом физико-химии по ГОСТ, перекисного числа, микотоксинов, акриламида для премиум-сегмента
- оформить протоколы испытаний по полному перечню показателей
- подготовить документы для регистрации декларации с проверкой маркировки и аллергенов
Получить консультацию по оформлению декларации на пищевую продукцию →