Декларация или сертификат соответствия на кексы, маффины и рулеты
Декларация ЕАЭС на кексы, маффины, рулеты и бисквиты — от 10 000 ₽ под ключ, регистрация в реестре ФСА от 1 рабочего дня
Почему производители и импортёры выбирают «Альянс-Серт»:
Скорость. Регистрируем декларацию в реестре ФСА от 1 рабочего дня после получения протоколов испытаний. Срочные импортные партии оформляем в приоритете.
Опыт. Аккредитованная испытательная лаборатория с собственной технической базой. Знаем все требования ТР ТС 029/2012, ТР ТС 022/2011 и сопутствующих регламентов наизусть.
Экспертность. Сопровождаем процедуру под ключ — от анализа состава продукции и подбора схемы декларирования и регистрации в ФСА.
Работаем с производителями, импортёрами, дистрибьюторами и торговыми сетями. Оформляем декларации для серийного производства и для импортных партий.
Получите расчёт стоимости за 15 минут
Звоните: +7 (910) 715-04-64
Пишите на email: cess1@bk.ru — пришлите наименования товаров, и мы рассчитаем точную стоимость и сроки в течение 15 минут.
Получить консультацию и расчёт
Кексы, маффины, рулеты и бисквиты — обширная категория мягких мучных кондитерских изделий с пористой структурой и относительно высокой влажностью, классифицируемая по ТН ВЭД 1905 90 «Прочие хлебобулочные и мучные кондитерские изделия» с подсубпозициями 1905 90 300 0, 1905 90 450 0, 1905 90 600 0, 1905 90 700 0. Это категория со средним сроком хранения (от 14 дней до 6 месяцев), высоким содержанием жира и сахара, активным использованием химических разрыхлителей. Для всех видов кексов, маффинов, рулетов и бисквитов, выпускаемых в обращение на территории ЕАЭС, обязательным разрешительным документом является декларация соответствия, оформленная на основании лабораторных испытаний пищевой продукции.
Производители, импортёры и поставщики часто используют термины «сертификат», «сертификация» и «декларация» как синонимы. На практике для кексов, маффинов и рулетов применяется именно декларирование — обязательный сертификат соответствия техническими регламентами ЕАЭС не предусмотрен. При этом запросы «сертификат на кексы», «сертификация маффинов», «получить сертификат на рулеты», «как оформить сертификат на бисквит» в коммерческой практике используются как обиходное обозначение всей процедуры подтверждения соответствия.
Стоимость декларации соответствия на кексы, маффины и рулеты зависит от типа продукции (классические кексы, маффины с начинкой, бисквитные рулеты, бисквиты, замороженные маффины, ЗОЖ-сегмент), доли жировой фазы (маргарин или сливочное масло), наличия начинки и крема, схемы декларирования, программы лабораторных испытаний. Цена оформления формируется индивидуально с учётом обязательного контроля микотоксинов, перекисного числа жира, микробиологии, химической щёлочности, маркировки аллергенов (особенно яиц и молока).
Категория классифицируется по ГОСТ 15052-2014 «Кексы. Общие технические условия» и ГОСТ 31805-2012 «Изделия хлебобулочные и мучные кондитерские. Термины и определения». В категорию входят классические кексы (Столичный, Майский, Творожный, Изюминка, Шоколадный, Лимонный — мировой стандарт российских кексов), маффины (классические американские, шоколадные, ягодные, ореховые, морковные с творожной начинкой, лимонные — самый массовый сегмент кафе и кофеен), бисквитные рулеты (классические с кремом, фруктовые, шоколадные, с творожной начинкой, ягодные — Москва, Лакомка, Шарлотка), сухие бисквиты (ванильные, шоколадные, бисквитные коржи для тортов), пасхальные куличи и ромовые бабы (сезонный сегмент), замороженные маффины и кексы (B2B для HoReCa), брауни (американский сегмент), бискотти (итальянские двойного выпекания), ЗОЖ-кексы (без сахара, протеиновые, безглютеновые). Без действующей декларации соответствия производство, импорт и реализация кексов, маффинов и рулетов на территории ЕАЭС невозможны.
Какие технические регламенты применяются
Для кексов, маффинов, рулетов и бисквитов применяются требования технических регламентов Таможенного союза. Отдельного специализированного регламента нет — действуют общие регламенты пищевой продукции с учётом специфики мягкой мучной кондитерки. По классификации приложения 3 ТР ТС 021/2011 кексы и маффины относятся к группе «Сахар и кондитерские изделия» (раздел 5).
К основным относятся:
- ТР ТС 021/2011 — О безопасности пищевой продукции
- ТР ТС 022/2011 — Пищевая продукция в части её маркировки
- ТР ТС 029/2012 — Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств (применяется при содержании в составе разрыхлителей, эмульгаторов, ароматизаторов, красителей, консервантов)
- ТР ТС 024/2011 — Технический регламент на масложировую продукцию (применяется для контроля жирно-кислотного состава маргаринов и кулинарных жиров в рецептуре, перекисного числа, трансжиров)
- ТР ТС 005/2011 — О безопасности упаковки (применяется к индивидуальной упаковке кексов и маффинов, полимерным формочкам, бумажным капсулам)
ТР ТС 021/2011 — основной регулирующий документ. Регламент устанавливает нормы по микотоксинам, токсичным элементам, пестицидам, радионуклидам, микробиологическим показателям и физико-химическим параметрам. Для кексов и маффинов особое значение имеют дезоксиниваленол (ДОН) для пшеничной муки, микробиологические показатели (особенно для длительного хранения и продукции с яйцом), щёлочность как индикатор правильности дозирования химических разрыхлителей.
ТР ТС 029/2012 регулирует применение пищевых добавок. Для кексов, маффинов и рулетов типичны: разрыхлители (натрия гидрокарбонат E500, аммония гидрокарбонат E503, дифосфаты E450, пирофосфаты E450 — основа технологии разрыхления), эмульгаторы (соевый лецитин E322 — обязательная маркировка как аллергена; моно- и диглицериды E471 — для стабилизации теста), консерванты (сорбиновая кислота E200 ≤1500 мг/кг, бензойная кислота E210, пропионат кальция E282 — для длительного хранения, замороженной продукции, для маффинов с начинкой), ароматизаторы (ванильный, лимонный, шоколадный, фруктовые), красители (для глазури — бета-каротин E160a, кармин E120, куркумин E100), антиокислители (БГА E320, БГТ E321 — для жировой фазы).
По коду ТН ВЭД ЕАЭС кексы, маффины и рулеты классифицируются: 1905 90 300 0 (кексы, маффины, рулеты — основной код), 1905 90 450 0 (изделия хлебобулочные прочие — для большинства кексов), 1905 90 600 0 (прочие хлебобулочные и кондитерские изделия с подслащивающими добавками), 1905 90 700 0 (изделия с массовой долей сахара, мёда, яиц, жиров, молочных жиров не менее 47%), 1905 90 900 0 (прочие). Правильное определение кода ТН ВЭД критично — указание неверного кода (например, 1905 20 «пряники» вместо 1905 90 «кексы») часто приводит к отказу в регистрации декларации.
Маргарин, химические разрыхлители и сухая бисквитная основа
Принципиальная особенность кексов, маффинов и рулетов как категории — в технологии теста на основе химического разрыхления (без дрожжей) с высоким содержанием жира, яиц и сахара. Это создаёт специфический набор технологических и регуляторных рисков, отличающий данную категорию от других мучных кондитерских изделий и требующий особого внимания при оформлении декларации.
Химические разрыхлители — основа технологии. В отличие от хлебобулочных изделий с дрожжевым брожением, кексы и маффины поднимаются за счёт быстрых химических реакций. Основные разрыхлители:
- натрия гидрокарбонат E500 (пищевая сода) — реагирует с кислотными компонентами теста (молочная сыворотка, лимонная кислота, кефир, йогурт)
- аммония гидрокарбонат E503 — традиционный разрыхлитель для классических кексов, при выпечке полностью разлагается на углекислый газ, аммиак и воду
- дифосфаты E450, пирофосфаты E450 — компоненты пекарского порошка (бакпульвера) для современных промышленных рецептур
- комбинированные пекарские порошки — содержат соду + кислотный компонент + крахмал-стабилизатор
Превышение дозировки разрыхлителей даёт неприятный мыльный или щелочной привкус готового продукта. Недостаток — плотную структуру и ухудшение объёма. Контроль щёлочности — обязательный физико-химический показатель по ГОСТ 15052-2014: норма не более 2 градусов. Превышение нормы — индикатор нарушения технологии и часто причина возврата продукции от ритейлеров.
Маргарин и кулинарные жиры — главный жировой компонент классических промышленных кексов и маффинов (массовая доля жира 18-30%). Маргарин обеспечивает рассыпчатую структуру теста, длительный срок хранения, экономичность по сравнению со сливочным маслом. По ТР ТС 024/2011 в маргарине для пищевой промышленности содержание трансизомеров жирных кислот ограничено 2% от общего содержания жира — критическая норма, ужесточённая в 2018 году. Современные кондитерские маргарины (по ГОСТ 32188-2013) производятся методом полной гидрогенизации или фракционирования пальмового масла с минимальным содержанием трансжиров.
Премиум-сегмент кексов и маффинов использует исключительно сливочное масло (по ГОСТ 32261-2013). Маркировка «на сливочном масле», «butter cake», «сливочный кекс» предполагает использование натурального сливочного масла без добавления маргарина или растительных жиров — обязательное лабораторное подтверждение жирно-кислотным анализом. Несоответствие фактического состава заявленному — нарушение ТР ТС 022/2011 и причина претензий Роспотребнадзора.
Сухая бисквитная основа — отдельная категория. Бисквитные коржи для тортов (ГОСТ 24557-89 «Изделия хлебобулочные сдобные»), бисквит савоярди (премиум-сегмент для тирамису), сухие бисквиты-сухарики, бискотти — отличаются низкой влажностью (до 20%) и длительным сроком хранения (3-12 месяцев). Технология выпечки в специальных формах с последующей подсушкой даёт пористую структуру и характерный сухой мякиш. Бисквитные коржи активно используются в HoReCa-сегменте кондитерскими производствами для сборки тортов и пирожных.
Замороженные маффины и кексы — самый быстрорастущий B2B-сегмент категории. Заморозка готового мучного изделия (BIB — bake in box, шоковая заморозка после выпечки или до выпечки) позволяет существенно увеличить срок хранения (до 6-12 месяцев при -18°C). Активные потребители: сети кофеен (Starbucks, Cofix, Шоколадница, Coffee House, Cofee Like), отели (для завтраков), авиакомпании (бортовое питание), супермаркеты со встроенной пекарней (Метро, Ашан, Перекрёсток). Для замороженных кексов и маффинов оформляется отдельная декларация с расширенным микробиологическим контролем после разморозки.
Влажность и срок хранения — прямая корреляция. Для классических кексов с маргарином — массовая доля влаги 18-22%, срок хранения 30-90 дней. Для маффинов с начинкой (фруктовой, шоколадной, кремовой) — влажность 22-30%, срок хранения 14-30 дней. Для бисквитных рулетов с кремом — влажность 25-30%, срок хранения 14 дней. Для сухих бисквитов и коржей — влажность 8-15%, срок хранения 3-6 месяцев. Для бискотти и сухариков — до 12 месяцев. Контроль влажности — критический показатель при декларировании, индикатор соблюдения технологии и условий хранения.
Маффины с начинкой — отдельная подкатегория с расширенными микробиологическими требованиями. Виды начинок: фруктовая (черничная, малиновая, яблочная), кремовая (творожная, ванильная, заварной крем), шоколадная (молочный, тёмный шоколад, шоколадные капли), карамельная, ореховая. Для маффинов с творожной и кремовой начинкой обязателен расширенный микробиологический контроль (S. aureus, L. monocytogenes), сокращённый срок хранения (5-7 дней без заморозки). Для замороженных маффинов с начинкой — длительный срок хранения 6-12 месяцев в условиях -18°C.
Какие виды кексов, маффинов и рулетов подлежат декларированию
К данной категории относятся все виды мягких мучных кондитерских изделий с разрыхлительной технологией, реализуемые на территории ЕАЭС.
Классические кексы — массовый российский сегмент. По ГОСТ 15052-2014 — изделия из сдобного теста с разрыхлителями, формуемые в стаканчики или прямоугольные формы. Виды: Столичный (мировой стандарт российского кекса с изюмом и цукатами), Майский (с лимонной цедрой), Творожный, Изюминка, Шоколадный (с какао-порошком), Лимонный (на цитрусовой цедре), Ореховый (с грецким, миндалём, фундуком), Маковый, Морковный, Творожно-фруктовый, Кексы по типу «кейк» (английский фруктовый кекс).
Маффины — самый быстрорастущий сегмент категории, особенно в HoReCa. Виды: классические маффины (ванильные на основе американского рецепта), шоколадные маффины (с кусочками шоколада, с какао, двойной шоколад), ягодные маффины (черничные — мировой бестселлер, малиновые, клубничные, со смородиной), фруктовые (яблочные, грушевые, банановые, лимонные), ореховые (с грецким орехом, миндалём, фундуком), морковные с творожным кремом (carrot cake muffin — мировой тренд), маффины с начинкой («чёрная вдова» — шоколадно-вишнёвый, «капкейк» — с кремом сверху). Реализуются в индивидуальной упаковке и развесом в кофейнях.
Рулеты бисквитные — российский премиум-сегмент. Виды: классические с фруктовой начинкой (Москва, Лакомка, Шарлотка), с кремом сливочным/масляным/творожным (Сметанник, Тирамису-рулет), шоколадные рулеты (с шоколадной начинкой и глазурью), с орехами и сухофруктами, с маком и творогом, ягодные рулеты, рулеты на основе цельнозерновой муки (премиум здорового питания), ромовые бабы (классическая выпечка с ромовой пропиткой). Активно реализуются в подарочной упаковке к праздникам.
Бисквиты — отдельная категория сухой бисквитной выпечки. Виды: ванильные бисквиты, шоколадные бисквиты, бисквит савоярди (Дамские пальчики — премиум-итальянский для тирамису), бисквитные коржи готовые (для самостоятельной сборки тортов — массовый ритейл), мадленки (французский премиум, классические лимонные ракушки), бискотти (итальянский премиум двойного выпекания — Cantucci, Almond biscotti). Сегмент HoReCa и ритейл.
Сезонные изделия — пасхальные куличи и ромовые бабы. Виды: пасхальные куличи (на дрожжах + разрыхлителях, с орехами, изюмом, цукатами, глазурью), мини-куличи в индивидуальной упаковке, ромовые бабы (классические с ромовой пропиткой, шоколадные, с заварным кремом), пасхальные ромовые бабы. Сезонный пик — март-апрель (Пасха), активный канал реализации — ритейл, кондитерские, маркетплейсы.
Замороженные маффины и кексы — растущий B2B-сегмент. Виды: маффины и кексы предварительно выпеченные с шоковой заморозкой, сырые тестовые заготовки для последующего выпекания на месте, мини-кексы для бортового питания, маффины для сетей кофеен, бисквитные коржи замороженные для кондитерских производств. Реализация — для HoReCa, отелей, авиакомпаний, кофеен. Требует особых условий хранения (-18°C) и расширенной микробиологии.
Брауни — американский премиум-сегмент. Виды: классический шоколадный брауни (с тёмным шоколадом и какао), брауни с орехами (грецкий, миндаль, фисташки), брауни с творожной прослойкой («чизкейк-брауни»), брауни с карамелью, брауни без муки (безглютеновый — на миндальной муке). Активно реализуется в кофейнях, кондитерских студиях, на маркетплейсах.
Бискотти и кантуччи — итальянский премиум. Двойного выпекания (выпечка → нарезка → второе подсушивание), с миндалём, фундуком, фисташками, цукатами, шоколадом. Подаются к кофе и сладким винам (Vin Santo). Реализация в премиум-ритейле, итальянских специализированных магазинах, в HoReCa.
ЗОЖ-кексы и фитнес-маффины — самый молодой сегмент. Виды: протеиновые маффины (Bombbar, Solvie, ChikaLab — с массовой долей белка 15-25%, на изоляте сывороточного протеина), низкоуглеводные кексы (для кето-диеты, на миндальной/кокосовой/льняной муке), безглютеновые маффины (на рисовой, гречневой, кукурузной муке), без сахара (на стевии, эритрите, мальтите, изомальте), с пониженной калорийностью, цельнозерновые маффины с отрубями, веганские (без молока и яиц, на растительных заменителях), низкокалорийные маффины с пищевыми волокнами.
Импортные кексы и маффины — массовый и премиум-сегмент. Главные импортные потоки: Италия (Mulino Bianco, Bauducco, Pavesi, Lago — мировой бренд итальянской мягкой выпечки), Франция (Bonne Maman — премиум маффинов и кексов, St Michel — мадленки), Германия (Bahlsen, Kuchenmeister), Бразилия (Bauducco — мировой бренд панеттоне и кексов), Польша (Wedel, Goplana), Турция (Eti, Ülker — массовый сегмент), Беларусь (Слодыч, Спартак), Казахстан, Армения, Узбекистан. Для импортных премиум-партий обязательна декларация ЕАЭС с расширенным составом анализа.
По форме реализации кексы, маффины и рулеты бывают: в потребительской упаковке для ритейла (стандартные пачки 200-500 г для кексов, индивидуальная упаковка маффинов 60-100 г), в развесном виде (для пекарен, кофеен, кулинарий), в бумажных капсулах (для маффинов в кафе и кондитерских), в подарочной упаковке (премиум-сегмент — коробки, подарочные наборы), в составе наборов и миксов (мультипаки), для HoReCa (большая упаковка для кафе, отелей, замороженные изделия), в индивидуальной упаковке для авиабортового и сухпайков.
Премиальные категории — итальянские бискотти и французские мадленки, авторские маффины ремесленных кондитерских студий, ЗОЖ и протеиновые маффины, безглютеновые кексы, веганские маффины, экологическая продукция с маркировкой BIO/Органик, премиум-куличи с натуральными цукатами и марципаном.
Если кексы или маффины используются как основа для производства других кондитерских изделий (тирамису на савоярди, чизкейки на бисквитной основе, торты-наполеоны на бисквитных коржах) — на готовый продукт оформляется отдельная декларация в зависимости от добавленных компонентов.
Какие испытания могут потребоваться
Программа лабораторных испытаний для кексов, маффинов и рулетов учитывает специфику мягкой мучной кондитерки с высокой влажностью и активной микрофлорой, а для замороженных и кремовых изделий — с расширенной микробиологией. Главные показатели здесь — щёлочность (контроль разрыхлителей), микробиология, перекисное число жира.
Органолептические показатели включают форму изделий (правильная, без деформации, для маффинов — характерная «шапочка», для кексов — равномерный подъём, для рулетов — ровные слои), цвет (равномерный золотистый или более тёмный для шоколадных, без признаков пригорания), поверхность (для маффинов — характерная пористая «шапочка» с трещинами, для кексов — гладкая или с глазурью, для рулетов — ровный спиральный срез), вкус и аромат (характерные для каждого вида, без посторонних, без признаков прогорклости и щелочного привкуса), консистенция (мягкая упругая для классических, более плотная для бисквитов, рассыпчатая для бискотти), отсутствие посторонних включений.
Физико-химические показатели регламентируются ГОСТ 15052-2014 «Кексы. Общие технические условия». Массовая доля влаги: для кексов 16-22%, для маффинов 18-30%, для рулетов 20-30%, для бисквитных коржей 20-25%, для бискотти 6-12%, для замороженных изделий после разморозки 18-30%. Массовая доля сахара (для классических кексов 25-40%, для маффинов 25-45%, для рулетов 20-35%, для бисквитов 18-30%). Массовая доля жира (для кексов 18-30%, для маффинов 15-25%, для рулетов 12-22%, для бисквитов 5-15%). Щёлочность — не более 2 градусов (критический показатель для контроля дозировки химических разрыхлителей). Кислотность теста (для маффинов на молочнокислых продуктах — особый параметр, индикатор технологии). Намокаемость (для бисквитных коржей не менее 200% — индикатор пористости).
Жирно-кислотный состав и перекисное число — критичный показатель для всех изделий с маргариновой основой. По ТР ТС 024/2011 содержание трансизомеров жирных кислот в жировой фазе ограничено 2%. Перекисное число — не более 10 ммоль активного кислорода на кг (для свежей жировой фазы). Кислотное число жира — не более 2,5 мг KOH/г. Особо критично для кексов длительного хранения (60-90 дней), для замороженных изделий (после длительного хранения возможно образование вторичных продуктов окисления).
Микотоксины — обязательный показатель. По приложению 3 ТР ТС 021/2011: дезоксиниваленол (ДОН) не более 0,7 мг/кг — для кексов и маффинов на пшеничной муке (особо важен для российской пшеницы из зон выращивания фузариоза); афлатоксин B1 не более 0,005 мг/кг — для кексов и маффинов с орехами, арахисом, какао, изюмом, сухофруктами; зеараленон не более 0,2 мг/кг — для кукурузной муки в безглютеновых маффинах; охратоксин А не более 0,005 мг/кг — для шоколадных маффинов и брауни; патулин не более 0,05 мг/кг — для маффинов с яблочной, грушевой начинкой. Превышение норм по ДОН — наиболее частая причина отказа в декларировании на российской пшенице.
Микробиология — критический показатель для категории. Включает КМАФАнМ (общая микробная обсеменённость), БГКП (колиформы), плесени и дрожжи, патогенные микроорганизмы (Salmonella). Для кексов и маффинов с яйцом — обязательный контроль E. coli и S. aureus. Для маффинов с творожной и кремовой начинкой — расширенный контроль S. aureus, L. monocytogenes. Для замороженных кексов и маффинов — контроль микрофлоры до и после разморозки (с условиями имитации потребительского использования). Для маффинов с фруктовой начинкой — расширенный контроль плесеней (особо при влажности более 25%). Превышение норм микрофлоры — частая причина отзыва партий и блокировки на маркетплейсах.
Акриламид — для кексов и маффинов с тёмной выпечкой (шоколадных, с тёмной корочкой, с пережаренными орехами). Норма ориентировочная — до 350 мкг/кг. Контроль рекомендован для премиум-сегмента и продукции с маркировкой «для детского питания».
Бенз(а)пирен — полициклический ароматический углеводород. Норма по ТР ТС 021/2011 — не более 0,002 мг/кг. Контроль обязателен для шоколадных маффинов, брауни, кексов с обжаренными орехами.
Пищевые добавки по ТР ТС 029/2012. Для кексов и маффинов типичный список: разрыхлители (натрия гидрокарбонат E500, аммония гидрокарбонат E503, дифосфаты E450 — основа технологии), эмульгаторы (соевый лецитин E322 — обязательная маркировка как аллергена, моно- и диглицериды E471), консерванты (сорбиновая кислота E200 — для длительного хранения и продукции с начинкой, бензойная кислота E210, пропионат кальция E282 — для замороженной продукции), ароматизаторы (ванильный, лимонный, шоколадный, фруктовые), красители (кармин E120, куркумин E100, бета-каротин E160a; синтетические E102, E110, E124 требуют маркировку про активность и внимание детей), антиокислители (БГА E320, БГТ E321 — для длительного хранения), подсластители (для диабетического и ЗОЖ-сегмента — стевиозиды E960, сукралоза E955, эритрит E968, мальтит E965).
Аллергены — обязательная декларация по ТР ТС 022/2011. В кексах, маффинах и рулетах декларируются: глютенсодержащие злаки (пшеница — обязательно для всех, кроме безглютеновых), яйца (обязательная составляющая большинства классических рецептур — критичный аллерген), молоко и молочные продукты (для большинства классических кексов — молоко, сливочное масло, кефир, сметана; для маффинов с творожной начинкой), орехи (фундук, миндаль, грецкий, арахис, кешью, фисташки — для кексов и маффинов с орехами), соя (соевый лецитин в большинстве промышленной продукции), какао и шоколад. Для маркировки «без молока», «веганский» — обязательное лабораторное подтверждение. Несоответствие фактического состава заявленному — частая причина блокировки на маркетплейсах.
Токсичные элементы. По приложению 3 ТР ТС 021/2011 контролируются: свинец (не более 0,5 мг/кг), мышьяк (не более 0,3 мг/кг), кадмий (не более 0,1 мг/кг), ртуть (не более 0,02 мг/кг). Для шоколадных маффинов, брауни, какаосодержащей продукции — дополнительный контроль кадмия в какао.
Радионуклиды. Цезий-137 — не более 80 Бк/кг, стронций-90 — не более 60 Бк/кг.
Пестициды. Для импортной муки и сырья — расширенный скрининг. Для кексов на казахстанской муке — особый контроль фосфидов фумигации.
Содержание сахаров и углеводов — для маркировки «без сахара» обязательно подтверждение лабораторно (массовая доля сахаров не более 0,5 г/100 г). Для маркировки «с пониженным содержанием сахара» — не менее чем на 30% ниже стандартного аналога.
Содержание белка и пищевых волокон — для протеиновых, высокобелковых, цельнозерновых кексов и маффинов. Для маркировки «высокобелковый» белок не менее 20% энергетической ценности. Для «источник клетчатки» — не менее 3 г на 100 г, для «с высоким содержанием клетчатки» — не менее 6 г на 100 г.
ГМО. Контроль проводится при заявлении «без ГМО». Для соевого лецитина (E322) — частый источник ГМО-сои.
Перечень исследований зависит от типа изделий (кексы, маффины, рулеты, бисквиты, замороженные, ЗОЖ), наличия начинки и крема, доли жировой фазы, заявлений на этикетке («на сливочном масле», «без сахара», «без глютена», «протеиновый», «органический», «премиум») и канала реализации.
По результатам исследований оформляется протокол испытаний, который используется при регистрации декларации соответствия.
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие испытания нужны для пищевой продукции
Какие документы потребуются
Для оформления декларации соответствия на кексы, маффины и рулеты обычно подготавливается комплект документов.
В него могут входить:
- сведения о продукции с указанием типа (классические кексы, маффины, рулеты, бисквиты, замороженные, ЗОЖ-сегмент), полного состава с указанием всех ингредиентов и пищевых добавок (с E-индексами), наличия и типа начинки (кремовая, фруктовая, шоколадная, ореховая), глазури
- данные о производителе или заявителе (ОГРН, ИНН, выписка из ЕГРЮЛ, реквизиты, адрес, для ремесленных пекарен — статус ИП и адрес производства)
- макет маркировки или этикетки на потребительской и транспортной таре с обязательным указанием состава, аллергенов (выделенным шрифтом — особо яйца, молоко, глютен, орехи), пищевой ценности (БЖУ, калорийность), даты выпуска, срока годности, условий хранения, для замороженных — особых условий (-18°C)
- нормативная документация на продукцию (ГОСТ 15052-2014 «Кексы. Общие технические условия», ГОСТ 31805-2012 «Изделия хлебобулочные и мучные кондитерские. Термины и определения», ТУ или СТО производителя для нестандартных видов — маффинов, рулетов, ЗОЖ-сегмента, замороженных)
- технологическая карта производства с указанием параметров выпечки (температура, длительность), типа разрыхлителя, рецептуры, для замороженных — режима шоковой заморозки
- протокол испытаний из аккредитованной лаборатории
- сертификат СМК / ХАССП по ИСО 22000 (для схемы 6д)
- товаросопроводительные документы (для импортных партий — контракт, инвойс, упаковочный лист)
- сведения о применяемом сырье (мука пшеничная — ГОСТ 26574-2017, маргарин — ГОСТ 32188-2013, сливочное масло — ГОСТ 32261-2013, яйца куриные — ГОСТ 31654-2012 или ГОСТ Р 52121-2003, сахар — ГОСТ 33222-2015)
- договор уполномоченного представителя (для иностранных производителей)
- усиленная электронная цифровая подпись (ЭЦП) заявителя
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие документы нужны для декларации на пищевую продукцию
Сертификат или декларация на кексы, маффины и рулеты
В коммерческой практике словосочетания «сертификат соответствия на кексы», «сертификация маффинов», «получить сертификат на рулет», «сертификат на бисквиты», «сертификат на замороженные маффины» используются производителями, импортёрами и поставщиками очень часто. Однако с точки зрения действующего законодательства ЕАЭС это терминологическая неточность.
По ТР ТС 021/2011 для кексов, маффинов и рулетов предусмотрена только одна форма обязательного подтверждения соответствия — декларирование соответствия. Обязательная сертификация в форме сертификата соответствия не проводится. Декларация регистрируется заявителем самостоятельно в реестре ФСА на основании протокола испытаний из аккредитованной лаборатории.
Тем не менее в реальной работе с торговыми сетями, маркетплейсами, дистрибьюторами HoReCa, кофейнями запросы могут формулироваться как «пришлите сертификат на кексы» или «нужен сертификат на маффины» — на практике это означает декларацию соответствия. В деловой переписке оба термина допустимы.
Существует также добровольная сертификация по системам ГОСТ Р, Органик (для органических кексов и ЗОЖ-маффинов), HACCP, ИСО 22000, IFS, BRC (международные стандарты для экспорта), ХАЛЯЛЬ (для маффинов на халяльных линиях), кошерная сертификация. Для премиум-категорий (итальянские бискотти, французские мадленки, ЗОЖ-протеиновые маффины, безглютеновые, экологическая продукция BIO) добровольная сертификация существенно повышает позицию на полке премиальных ритейлеров. Для производителей замороженных маффинов, поставляющих крупные сети кофеен и отели, — обязательна сертификация ХАССП и часто ИСО 22000.
Особо важна корректная маркировка для премиум-кексов. Использование наименования «на сливочном масле», «butter cake» допустимо только при использовании натурального сливочного масла без добавления маргарина и растительных жиров — обязательное лабораторное подтверждение жирно-кислотным анализом. Использование подобной маркировки в продукции с маргарином — нарушение технических регламентов и причина блокировки на маркетплейсах.
Как оформить декларацию на кексы, маффины и рулеты
Процедура оформления декларации соответствия на кексы, маффины и рулеты включает несколько последовательных этапов с учётом специфики мягкой мучной кондитерки и микробиологических требований.
Шаг 1. Идентификация продукции. Определяется тип изделий (классические кексы, маффины с начинкой, бисквитные рулеты, бисквиты, замороженные, ЗОЖ-сегмент, премиум-импорт), доля жировой фазы и тип жира (маргарин или сливочное масло), наличие начинки и её тип (фруктовая, кремовая, творожная, шоколадная), форма реализации (потребительская упаковка, индивидуальная, развесная, для HoReCa, замороженная), сегмент (массовый, премиум, ЗОЖ, ремесленный), целевой канал реализации (ритейл, маркетплейс, HoReCa-кофейни, отели, авиабортовое).
Шаг 2. Подготовка документов. Заявитель готовит сведения о продукции с полным составом (особо важно — состав теста, начинки, глазури с указанием типа жира), реквизиты компании, макет этикетки с проверкой обязательных надписей и маркировки аллергенов (особо яйца, молоко, глютен, орехи), нормативную документацию (ГОСТ 15052-2014 или ТУ), технологическую карту производства, для импорта — контракт, инвойс. Для замороженной продукции — технологию шоковой заморозки.
Шаг 3. Отбор образцов. Образцы кексов, маффинов и рулетов отбираются для проведения лабораторных испытаний из стандартной потребительской упаковки. Для смешанных партий — отбор по каждому SKU отдельно. Для замороженных изделий — отбор как до, так и после разморозки для контроля стабильности микробиологии. Для премиум-сегмента — расширенный отбор по сериям производства.
Шаг 4. Лабораторные испытания. Проводятся исследования по показателям безопасности — физико-химия (влажность, сахар, жир, щёлочность по ГОСТ 15052-2014), приоритетный контроль микробиологии (особо для маффинов с начинкой и замороженных), микотоксины (с акцентом на ДОН для пшеничной муки и афлатоксин B1 для орехов), перекисное число и трансжиры для маргариновой основы, токсичные элементы. Для премиум-сегмента и продукции с маркировкой «на сливочном масле» — обязательный жирно-кислотный анализ. Для замороженных маффинов — расширенная микробиология после разморозки. Стандартный срок испытаний 14-21 рабочих дней.
Шаг 5. Регистрация декларации. На основании протокола испытаний заявитель самостоятельно регистрирует декларацию в реестре ФСА с использованием усиленной ЭЦП. Регистрация занимает 1-3 рабочих дня после загрузки полного комплекта документов. Особо важно правильное определение кода ТН ВЭД (1905 90 300 0 / 1905 90 450 0 / 1905 90 600 0 для разных типов изделий) — указание неверного кода (1905 20 «пряники» вместо 1905 90 «кексы») часто приводит к отказу в регистрации.
Шаг 6. Маркировка продукции. После регистрации декларации на потребительскую и транспортную упаковку наносится единый знак обращения ЕАС, указывается номер декларации, обязательная маркировка состава с выделением аллергенов (особо яйца, молоко, орехи, глютен), пищевая ценность, срок годности, условия хранения. Для замороженной продукции — указание условий заморозки и разморозки. Для премиум-сегмента «на сливочном масле» — корректная формулировка состава.
Подробнее о порядке оформления можно прочитать на странице:
Как оформить декларацию соответствия на пищевую продукцию
Схемы декларирования кексов, маффинов и рулетов
ТР ТС 021/2011 предусматривает несколько схем подтверждения соответствия в форме декларирования. Выбор схемы зависит от формы выпуска (партия или серийный поток) и наличия системы менеджмента качества.
Схема 1д — декларирование серийно выпускаемой продукции на основании собственных доказательств заявителя. Срок действия декларации до 5 лет. Применяется крайне редко.
Схема 2д — декларирование партии продукции на основании собственных доказательств заявителя. Срок действия — до окончания срока годности партии. Применяется для разовых партий импорта, авторских коллекций ремесленных пекарен.
Схема 3д — декларирование серийно выпускаемой продукции с участием аккредитованной испытательной лаборатории. Срок действия до 5 лет. Самая распространённая схема для российских производителей кексов, маффинов и рулетов среднего сегмента, ремесленных пекарен и кондитерских студий.
Схема 4д — декларирование партии с участием аккредитованной испытательной лаборатории. Срок действия — до окончания срока годности партии. Часто применяется для импортных партий из Италии, Бразилии, Польши, Турции, для сезонных партий пасхальных куличей.
Схема 6д — декларирование серийной продукции с участием аккредитованной испытательной лаборатории и подтверждением сертифицированной системы менеджмента качества (СМК / ХАССП по ИСО 22000). Срок действия до 5 лет. Применяется крупными федеральными производителями (Большевик/Mondelez, Хлебный Дом, Каравай, Любимая чашка, Озёрский Сувенир — кексы и маффины), федеральными СТМ ритейлеров, производителями замороженных маффинов для крупных сетей кофеен.
Для крупных российских кондитерских фабрик и хлебокомбинатов с собственной системой ХАССП — схемы 3д и 6д. Для импортных партий — преимущественно 4д. Для ремесленных пекарен и кондитерских студий — 3д. Для разовых партий — 2д или 4д. Для замороженных маффинов B2B — преимущественно 6д.
Стоимость и сроки оформления декларации
Стоимость декларации соответствия на кексы, маффины и рулеты (цена оформления) зависит от ряда факторов: типа изделий (классические, маффины с начинкой, рулеты, бисквиты, замороженные, ЗОЖ), наличия начинки и крема, доли жировой фазы, схемы декларирования, объёма и сложности лабораторных испытаний, наличия специальных заявлений на этикетке («на сливочном масле», «без сахара», «без глютена», «протеиновый»).
Основные статьи затрат при оформлении декларации:
- лабораторные испытания продукции в аккредитованной лаборатории (включая обязательные физико-химические показатели по ГОСТ 15052-2014, щёлочность как индикатор технологии, расширенную микробиологию для маффинов с начинкой и замороженных, микотоксины с акцентом на ДОН для пшеничной муки и афлатоксин B1 для орехов, перекисное число и трансжиры для маргариновой основы)
- регистрация декларации в реестре ФСА
- подготовка комплекта документов (включая технологическую карту производства)
- сертификация СМК / ХАССП (для схемы 6д)
- консультационное сопровождение процедуры
Сколько стоит декларация на кексы, маффины и рулеты — итоговая цена формируется индивидуально под конкретный случай. Для крупного ассортимента (10-25 SKU кексово-маффиновой продукции) цена за единицу ниже за счёт общей программы испытаний по группе. Для импортных партий из Италии, Польши, Турции — расширенный пестицидный и микотоксиновый скрининг. Для замороженных маффинов B2B — расширенная микробиология до и после разморозки. Для ЗОЖ-сегмента и протеиновых маффинов — обязательное подтверждение фактического содержания белка/клетчатки/сахара. Для премиум-сегмента «на сливочном масле» — обязательный жирно-кислотный анализ.
Сроки оформления декларации зависят от готовности документации и сложности лабораторных исследований. Стандартный срок проведения испытаний составляет от 14 до 21 рабочего дня (микробиологические исследования и определение жирно-кислотного состава требуют длительного времени). Для замороженных изделий — дополнительные 7-10 дней на повторный микробиологический контроль после разморозки. Для приоритетных партий возможно ускорение до 7-10 рабочих дней. Регистрация декларации в реестре ФСА занимает 1-3 рабочих дня после загрузки полного комплекта документов.
Для оперативного оформления декларации целесообразно заранее подготовить нормативную документацию (ГОСТ или ТУ), технологическую карту производства, проверить макет этикетки на соответствие требованиям ТР ТС 022/2011 (особо — выделение аллергенов: яйца, молоко, орехи, глютен).
Подробнее о стоимости можно прочитать на странице:
Сколько стоят испытания пищевой продукции
Декларация на кексы и маффины для маркетплейсов и торговых сетей
Для размещения кексов, маффинов и рулетов на маркетплейсах (Wildberries, Ozon, Яндекс Маркет) и в торговых сетях обязательно наличие зарегистрированной декларации соответствия по ТР ТС 021/2011 и протоколов испытаний.
Сегмент маркетплейсов активно развивает категорию маффинов и кексов, особенно в премиум- и нишевых сегментах. Спросом пользуются протеиновые маффины (Bombbar, Solvie, ChikaLab, Mr.Djemius ZERO — мегабестселлеры в категории спортивного питания), безглютеновые кексы и маффины (для людей с целиакией), низкоуглеводные маффины для кето-диеты, ЗОЖ-маффины без сахара на стевии, авторские кексы ремесленных кондитерских, итальянские бискотти и французские мадленки в премиум-импорте, веганские маффины, морковные кексы с творожным кремом, лимонные кексы, шоколадные брауни. Маркетплейсы автоматически проверяют наличие действующей декларации в реестре ФСА и блокируют карточки товара при несоответствии. Особо часто блокируются карточки с заявлениями «на сливочном масле», «без сахара», «протеиновый», «без глютена», «диетический», «натуральный» — без подтверждающих лабораторных протоколов.
Сетевые ритейлеры (Магнит, Пятёрочка, Перекрёсток, Лента, Ашан, Метро Cash&Carry, Дикси, ВкусВилл, Азбука Вкуса, Глобус Гурмэ, Окей) запрашивают полный пакет: декларация соответствия, протоколы испытаний (особо акцент на микробиологию для маффинов с начинкой, перекисное число и трансжиры для маргариновой основы, микотоксины для всех мучных), фитосанитарный сертификат для импорта, сертификат СМК для крупных поставщиков. Для собственных торговых марок (СТМ — Каждый день Ашана, Перекрёсток, ВкусВилл, Лента) ритейлеры дополнительно требуют расширенные протоколы. Для встроенных пекарен в супермаркетах — отдельные протоколы на готовую продукцию из замороженных полуфабрикатов.
Сегмент здорового питания (ВкусВилл, Азбука Вкуса, Я Любимый, Перекрёсток Зелёный, Город-Сад, экомаркеты) делает ставку на премиум-кексы и маффины. Для маркировки «органический», «фермерский», «BIO», «эко», «без сахара», «без глютена», «без молока», «веганский», «протеиновый», «суперфуд» требуется подтверждение лабораторными протоколами и добровольными сертификатами Органик. Особо востребованы фермерские кексы на сливочном масле, веганские маффины (без молока и яиц), безглютеновые на гречневой/миндальной/кокосовой муке, низкоуглеводные для кето-диеты, цельнозерновые с отрубями, протеиновые маффины спортивного питания.
Для импортных кексов и маффинов (Италия — Mulino Bianco, Bauducco, Pavesi — премиум; Бразилия — Bauducco — мировой бренд панеттоне; Франция — Bonne Maman, St Michel — мадленки; Германия — Bahlsen, Kuchenmeister; Польша — Wedel, Goplana; Турция — Eti, Ülker; Беларусь — Слодыч, Спартак; Казахстан; Армения; Узбекистан) обязательна декларация ЕАЭС, оформленная российским или белорусским заявителем. Для премиум-импорта (Mulino Bianco, Bonne Maman) — добровольная сертификация ИСО 22000, IFS, BRC. Для турецких и среднеазиатских брендов на халяльном производстве — добровольная халяльная сертификация в дополнение к декларации.
Для российских производителей (Большевик/Mondelez — Барни, Алёнка-Кроха в категории мини-кексов; Хлебный Дом — кексы и куличи; Каравай — кексы и пасхальные куличи; КДВ-Групп; Любимая чашка; Озёрский Сувенир — кексы и маффины; Бабаевский — Объединённые Кондитеры; Колос-Прайм; Аладушкин Групп; Восход — кексы и маффины; Хлебпром — Москва, СПб; Сладкий Дом — Уфа) обязательна декларация по ТР ТС 021/2011. Для премиум-сегмента и СТМ ритейлеров — обязательно ХАССП и схема 6д.
Сегмент HoReCa и кофеен — крупный B2B-канал реализации маффинов и кексов. Сети кофеен (Starbucks, Cofix, Шоколадница, Coffee House, Cofee Like, Stars Coffee, Surf Coffee, Дабл Би, Cosmos Hotel Group) активно используют замороженные маффины и кексы для подачи к кофе. Категории: классические маффины (черничные, шоколадные, морковные), крупные кексы для нарезки, бискотти к эспрессо, мадленки к чаю. Реализуется через специализированных B2B-поставщиков (Bridor, Daiichi, Lantmännen Unibake, Bonjour, отечественные Buoanno, Восход, Дягиль, Cofix Kitchen). Требует особых условий хранения (-18°C для замороженных), герметичной упаковки.
Сегмент авиабортового питания — отдельный B2B-канал. Авиакомпании (Аэрофлот, S7 Airlines, Победа, Уральские Авиалинии, Россия) используют мини-кексы и маффины в индивидуальной упаковке для пассажирских рейсов. Особые требования: длительный срок хранения, лёгкость, удобная упаковка, гипоаллергенная маркировка. Реализуется через сертифицированных поставщиков с ХАССП и ИСО 22000.
Сегмент здорового образа жизни и спортивного питания (Bombbar, Solvie, ChikaLab, Mr.Djemius ZERO, Vasco Sport) — самый быстрорастущий B2B-сегмент. Растущий канал реализации фитнес-маффинов: протеиновые (15-25% белка на изоляте сывороточного протеина), низкоуглеводные, без сахара (на стевии, эритрите, мальтите), безглютеновые, низкокалорийные. Особо востребованы протеиновые маффины в индивидуальной упаковке для спортсменов и активного потребителя. Для маркировки «высокобелковый», «без сахара», «низкоуглеводный», «PROТЕИН», «ZERO», «FIT» — обязательное подтверждение лабораторными протоколами фактического содержания.
Сегмент сезонной кондитерки — пасхальные куличи и ромовые бабы. Пик производства — март-апрель (Пасха), второй пик — январь (Рождество для православных). Продукция: классические куличи, мини-куличи, ромовые бабы, пасхальные кексы с цукатами и марципаном. Для сезонной продукции часто оформляется декларация по схеме 4д на партию (срок действия до окончания срока годности). Реализуется через все ритейлеры в специальных пасхальных и рождественских коллекциях.
Сегмент ремесленных кондитерских студий и hand-made — растущий канал. Авторские маффины и кексы по индивидуальным заказам (для свадеб, корпоративов, детских праздников), кондитерские студии и мастерские, частные пекари на маркетплейсах, hand-made-маркеты. Капкейки (cupcakes — маффин с кремовой шапочкой) — один из самых популярных продуктов ремесленного hand-made. Для маркировки «авторский», «hand made», «ремесленный», «сделано вручную» — обязательное подтверждение лабораторными протоколами безопасности.
Сегмент мультипаков и подарочных наборов — премиум-сегмент. Новогодние корзины с панеттоне (Bauducco), пасхальные корзины с куличами, подарочные коробки кексов и маффинов к чаю/кофе, корпоративные подарки. Особо важна правильная маркировка состава смешанных наборов с отдельным указанием аллергенов каждого компонента.
Частые вопросы
Нужна ли декларация на кексы, маффины и рулеты
Для всех видов кексов (классических, шоколадных, лимонных, творожных), маффинов (классических, шоколадных, ягодных, морковных, с начинкой), рулетов (бисквитных, кремовых, фруктовых, шоколадных), бисквитов и куличей, производимых в России и импортируемых, выпускаемых в обращение на территории ЕАЭС, обязательна декларация соответствия требованиям ТР ТС 021/2011. Без действующей декларации производство, импорт и реализация запрещены. Декларация требуется как для крупных хлебокомбинатов, так и для импортёров и ремесленных кондитерских студий с собственным производством. Для замороженных маффинов B2B (для кофеен и отелей) декларация также обязательна.
Можно ли получить сертификат на маффины
Обязательная сертификация маффинов и кексов в форме сертификата соответствия техническими регламентами ЕАЭС не предусмотрена. Применяется обязательное декларирование. При этом производители и импортёры часто используют запросы «сертификат на маффины», «сертификация кексов», «сертификат на рулеты» — на практике речь идёт о декларации соответствия. Дополнительно возможна добровольная сертификация по системам ГОСТ Р, Органик, HACCP, ИСО 22000, IFS, BRC, халяль (для турецких и среднеазиатских брендов), кошерная сертификация.
Сколько стоит декларация на кексы
Стоимость (цена) декларации соответствия на кексы зависит от типа продукции, количества заявленных позиций ассортимента, наличия начинки и крема, схемы декларирования и объёма лабораторных испытаний. Для маффинов с начинкой — расширенный микробиологический контроль увеличивает стоимость. Для замороженных маффинов — обязательный контроль микрофлоры до и после разморозки. Для премиум-сегмента «на сливочном масле» — обязательный жирно-кислотный анализ. Для крупных серийных производителей с системой ХАССП цена оптимизируется по схеме 6д.
Чем кексы отличаются от маффинов
Различие — в технологии теста и форме изделия. Кексы (по ГОСТ 15052-2014) — традиционные русские/европейские мучные кондитерские изделия из сдобного теста с разрыхлителями, формуемые в прямоугольные или круглые формы (классический «кейк»), с относительно низкой влажностью (16-22%) и характерной плотной мягкой структурой. Маффины — американский формат на основе кексового теста, формуются в индивидуальные бумажные капсулы или формочки, отличаются повышенной пористостью, характерной верхней «шапочкой» с трещинами, более высокой влажностью (18-30%) и часто содержат фруктовые, ягодные или шоколадные включения. Технологические основы идентичны (химические разрыхлители, маргарин или сливочное масло), отличие — в формате выпекания и массе порции (маффин 60-100 г, кекс 200-500 г).
Что такое щёлочность и почему её контролируют
Щёлочность — физико-химический показатель, характеризующий остаточное содержание щелочных компонентов разрыхлителей в готовом изделии после выпечки. По ГОСТ 15052-2014 норма для кексов — не более 2 градусов. Превышение нормы свидетельствует о нарушении технологии: избыточная дозировка соды (E500) или аммония гидрокарбоната (E503), недостаточная нейтрализация кислотными компонентами (молочной сыворотки, лимонной кислоты), нарушение режима выпечки. Превышение щёлочности даёт неприятный мыльный или щелочной привкус готового продукта, ухудшает потребительские свойства. Контроль щёлочности — обязательный показатель при декларировании кексов и маффинов.
Можно ли продавать замороженные маффины без разморозки
Да, при условии корректной маркировки и соблюдения условий хранения. Замороженные маффины и кексы (B2B-сегмент для HoReCa и кофеен) реализуются как пищевая продукция со специальной маркировкой условий хранения (-18°C) и инструкцией по приготовлению (разморозка при комнатной температуре или повторный нагрев). Декларация оформляется отдельно с расширенным микробиологическим контролем после разморозки — для подтверждения сохранения безопасности при условиях имитации потребительского использования. Обязательна правильная маркировка: «замороженная продукция», «хранить при -18°C», «после разморозки повторное замораживание не допускается».
Можно ли маркировать кексы «на сливочном масле»
Маркировка «на сливочном масле», «butter cake», «сливочный кекс» допустима только при использовании натурального сливочного масла (по ГОСТ 32261-2013) без добавления маргарина, растительных жиров и кулинарных жиров. Состав должен быть подтверждён лабораторно жирно-кислотным анализом, который выявляет наличие растительных жиров и трансизомеров (для натурального сливочного масла трансжиры составляют 4-8% от природных особенностей коровьего молока, а в маргарине — до 2% по ТР ТС 024/2011). Использование маркировки «на сливочном масле» при добавлении маргарина — нарушение технических регламентов, причина претензий Роспотребнадзора и блокировки на маркетплейсах.
Можно ли продавать маффины ручной работы
Да, но только при наличии оформленной декларации соответствия по ТР ТС 021/2011. Маркетплейсы (Wildberries, Ozon) автоматически проверяют наличие действующей декларации в реестре ФСА. Для ремесленных кондитерских студий и капкейк-мастерских действуют те же требования, что и для крупных производителей — обязательная декларация на ассортимент, протокол испытаний из аккредитованной лаборатории, маркировка с указанием состава, аллергенов, срока годности. Для авторских кексов, маффинов и капкейков обычно оформляется одна декларация на ассортимент с разработанными ТУ или СТО производителя. Для маффинов с творожной и кремовой начинкой — обязательный расширенный микробиологический контроль.
Сколько действует декларация на кексы
Декларация соответствия на серийное производство кексов, маффинов и рулетов действует до 5 лет (по схемам 1д, 3д, 6д). Для партии (схемы 2д, 4д) — до окончания срока годности партии. Срок годности кексов и маффинов зависит от типа: для классических кексов с маргарином в герметичной упаковке — 30-90 дней, для маффинов с фруктовой начинкой — 14-30 дней, для маффинов с творожной/кремовой начинкой — 5-14 дней (при +4°C), для замороженных маффинов и кексов — до 6-12 месяцев при -18°C, для бисквитных рулетов с кремом — 5-14 дней, для сухих бисквитов и бискотти — 3-6 месяцев, для пасхальных куличей — 7-30 дней. Обязательное условие хранения — для классических кексов сухое помещение, температура 18±5°C, относительная влажность не более 75%; для замороженных — морозильная камера -18°C; для изделий с кремом — холодильник +4°C.
Если необходимо оформить декларацию соответствия
Если требуется оформить декларацию соответствия на кексы (классические, шоколадные, лимонные, творожные, пасхальные куличи), маффины (классические, ягодные, морковные, с начинкой, замороженные), рулеты (бисквитные, фруктовые, кремовые, шоколадные), бисквиты или брауни, предварительно проводится анализ продукции и определяются требования технических регламентов. Для крупных хлебокомбинатов важно оценить серийность производства и наличие системы ХАССП. Для импортных партий из Италии, Франции, Бразилии — проверка происхождения и согласование расширенного пестицидного и микотоксинового скрининга. Для замороженных маффинов B2B — учёт специфики микробиологического контроля до и после разморозки. Для ремесленных кондитерских студий — упрощённая процедура с разработкой ТУ.
После этого выполняются лабораторные испытания и подготавливаются документы для регистрации декларации соответствия.
Если требуется оформить декларацию или сертификат на кексы, маффины и рулеты, можно направить описание продукции, спецификацию ассортимента, рецептуру или состав (с указанием типа жира — маргарин или сливочное масло, типа начинки), макет этикетки, технологическую карту производства.
Специалисты компании помогут:
- определить применимые технические регламенты и схему декларирования
- провести лабораторные исследования с приоритетом физико-химии по ГОСТ 15052-2014, расширенной микробиологии для маффинов с начинкой и замороженных, микотоксинов с акцентом на ДОН для пшеничной муки
- оформить протоколы испытаний по полному перечню показателей
- подготовить документы для регистрации декларации с проверкой маркировки и аллергенов
Получить консультацию по оформлению декларации на пищевую продукцию →
Полезная информация
Декларация соответствия на кондитерские изделия
Декларация или сертификат соответствия на вафли и вафельные изделия