Декларация или сертификат соответствия на солёную, копчёную и вяленую рыбу
Декларация ЕАЭС на солёную, копчёную и вяленую рыбу — от 15 000 ₽ под ключ, регистрация в реестре ФСА от 1 рабочего дня
Почему производители, импортёры и поставщики выбирают «Альянс-Серт»:
Скорость. Регистрируем декларацию в реестре ФСА от 1 рабочего дня после получения протоколов испытаний. Партии солёной, копчёной и вяленой рыбы, поставки в торговые сети оформляем в приоритете.
Опыт. Аккредитованная испытательная лаборатория с собственной технической базой. Знаем все требования ТР ЕАЭС 040/2016 и ТР ТС 021/2011 к солёной, копчёной и вяленой рыбе, включая контроль гистамина, бенз(а)пирена, массовой доли соли и обязательную паразитологию.
Экспертность. Сопровождаем процедуру декларирования под ключ — от анализа продукции и контроля бенз(а)пирена до проверки маркировки и регистрации декларации в ФСА. Подбираем программу испытаний под способ обработки (посол, горячее или холодное копчение, вяление) и вид рыбы.
Работаем с рыбоперерабатывающими предприятиями, цехами копчения и посола, импортёрами, оптовыми поставщиками, торговыми сетями и маркетплейсами. Оформляем декларации на солёную рыбу, рыбу горячего и холодного копчения, вяленую и сушёную рыбу.
Получите расчёт стоимости за 15 минут
Звоните: 8 915 657 52 51
Пишите на email: cess1@bk.ru — пришлите наименования продукции, и мы рассчитаем точную стоимость и сроки в течение 15 минут.
Получить консультацию и расчёт
Солёная, копчёная и вяленая рыба — это рыбная продукция, прошедшая консервирующую обработку посолом, копчением, вялением или сушкой и, как правило, готовая к употреблению без термической обработки. Солёная рыба обрабатывается поваренной или морской солью; вяленая рыба изготавливается из предварительно посоленной рыбы с массовой долей влаги не менее 30%; рыба горячего и холодного копчения обрабатывается продуктами дыма или коптильными препаратами. Именно готовность к употреблению без варки делает контроль безопасности этой продукции особенно строгим. Основные коды ТН ВЭД — 0305 (рыба солёная, сушёная, копчёная). Рыбная продукция, выпускаемая в обращение на территории ЕАЭС, подтверждается на безопасность по ТР ЕАЭС 040/2016; обязательна декларация соответствия, оформленная на основании лабораторных испытаний.
Производители, импортёры и поставщики рыбы часто используют термины «сертификат», «сертификация» и «декларация» как синонимы. На практике для рыбной продукции применяется именно декларирование — обязательный сертификат соответствия техническими регламентами ЕАЭС не предусмотрен. При этом запросы «сертификат соответствия на копчёную рыбу», «сертификация солёной рыбы», «получить сертификат на вяленую рыбу» в коммерческой практике используются как обиходное обозначение всей процедуры подтверждения соответствия.
Стоимость декларации соответствия на солёную, копчёную и вяленую рыбу зависит от способа обработки, вида рыбы, числа позиций в декларации, страны происхождения, схемы декларирования и программы лабораторных испытаний. Цена оформления формируется индивидуально с учётом контроля гистамина, бенз(а)пирена, соли и паразитологии.
Солёная, копчёная и вяленая рыба — востребованная деликатесная и закусочная продукция: слабосолёный лосось, скумбрия и сельдь копчёная, вобла, корюшка, снеки из рыбы. Производится российскими предприятиями и импортируется. Без подтверждения соответствия по ТР ЕАЭС 040/2016 оборот этой продукции на территории ЕАЭС невозможен.
Какие технические регламенты применяются
Для солёной, копчёной и вяленой рыбы действует отдельный специализированный технический регламент ЕАЭС в сочетании с общими регламентами по безопасности пищевой продукции.
К основным относятся:
ТР ЕАЭС 040/2016 — О безопасности рыбы и рыбной продукции
ТР ТС 021/2011 — О безопасности пищевой продукции
ТР ТС 022/2011 — Пищевая продукция в части её маркировки
ТР ТС 029/2012 — Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств
ТР ТС 005/2011 — О безопасности упаковки
ТР ЕАЭС 040/2016 — основной регулирующий документ, вступивший в силу 1 сентября 2017 года (в актуальной редакции с учётом изменений ЕЭК от 23 июня 2023 года). Он устанавливает определения солёной, вяленой, сушёной и копчёной продукции, гигиенические требования безопасности, включая бенз(а)пирен и гистамин (Приложение 4), паразитологические показатели (Приложение 3) и микробиологические нормативы (Приложение 1).
ТР ТС 029/2012 применяется к консервантам, коптильным препаратам и другим пищевым добавкам, используемым при посоле и копчении. ТР ТС 021/2011 устанавливает общие требования безопасности, ТР ТС 022/2011 — маркировку, ТР ТС 005/2011 — упаковку.
Важный нюанс по форме оценки: солёная, копчёная и вяленая рыба относится к переработанной рыбной продукции и подлежит декларированию. По коду ТН ВЭД ЕАЭС эта продукция классифицируется в товарной позиции 0305.
Гистамин, бенз(а)пирен, соль и паразиты — главная особенность солёной, копчёной и вяленой рыбы
Принципиальная особенность этой категории — продукция готова к употреблению без термической обработки и при этом часто изготавливается из рыбы скумбриевых и сельдевых семейств, поэтому ключевыми становятся контроль гистамина, бенз(а)пирена, массовой доли соли и паразитов, которые могут выжить в слабом посоле. Это определяет программу испытаний.
Гистамин — критический показатель именно для этой категории. Солёная и копчёная рыба часто изготавливается из скумбрии, сельди, сардины, тунца — рыбы семейств, склонных к образованию гистамина при нарушении температуры хранения сырья. Норма по ТР ЕАЭС 040/2016 — не более 100 мг/кг. Дополнительно для солёной и копчёной рыбы контролируются биогенные амины (тирамин, путресцин, кадаверин).
Бенз(а)пирен — специфический и определяющий показатель для копчёной рыбы. При копчении, особенно дымовом, образуются полициклические ароматические углеводороды. Для рыбы холодного копчения и копчёной в масле контролируется бенз(а)пирен — не более 0,005 мг/кг. Применение коптильных препаратов вместо дымового копчения снижает образование бенз(а)пирена.
Массовая доля соли и влаги — показатели, определяющие вид продукции и её сохранность. Контролируется массовая доля поваренной соли (определяет степень солёности и консервирующий эффект) и массовая доля влаги: для вяленой рыбы — не менее 30%, для сушёной — не более 20%. Эти показатели подтверждают соответствие заявленному виду продукции.
Паразиты, выживающие в слабом посоле, — критический момент безопасности. Слабый посол, холодное копчение и вяление не гарантируют уничтожения паразитов: личинки анизакид сохраняют жизнеспособность в слабом посоле продолжительное время. Поэтому сырьё должно быть предварительно обеззаражено замораживанием по ТР ЕАЭС 040/2016 (не выше минус 20 °C не менее 24 часов либо не выше минус 35 °C не менее 15 часов). Паразитологические показатели контролируются по Приложению 3.
Микробиология готовой продукции — поскольку продукция готова к употреблению без термообработки, контролируются патогенные микроорганизмы, в первую очередь Listeria monocytogenes, особенно для рыбы холодного копчения и слабосолёной.
Маркировка — указываются вид рыбы, способ обработки (солёная, холодного или горячего копчения, вяленая), для копчёной продукции — факт использования коптильных препаратов, массовая доля соли, дата изготовления, условия хранения, срок годности.
Какие виды солёной, копчёной и вяленой рыбы подлежат декларированию
К данной категории относится рыбная продукция посола, копчения, вяления и сушки (классификация по ТР ЕАЭС 040/2016 и ГОСТ на соответствующие виды продукции).
Солёная рыба — обработанная поваренной или морской солью, готовая к употреблению: слабосолёные лосось, форель, сельдь, скумбрия, килька, тюлька.
Рыба пряного и маринованного посола — с добавлением пряностей, их экстрактов, сахара, пищевых добавок.
Рыба холодного копчения — обработанная дымом или коптильными препаратами при низкой температуре: скумбрия, сельдь, лосось, масляная. Контроль бенз(а)пирена.
Рыба горячего копчения — обработанная дымом при высокой температуре: скумбрия, мойва, салака, лещ, терпуг.
Подкопчёная и провесная рыба — с лёгким копчением или подвяливанием.
Вяленая рыба — из предварительно посоленной рыбы с массовой долей влаги не менее 30%: вобла, тарань, лещ, плотва.
Сушёная рыба — высушенная до массовой доли влаги не более 20%, в том числе снеки из рыбы и морепродуктов.
Целая мороженая и охлаждённая рыба, филе, консервы, пресервы и икра рассматриваются в отдельных материалах.
Декларация и ветеринарная сертификация (Меркурий)
Для рыбной продукции действует двойной контроль, которого нет у большинства других пищевых категорий: подтверждение соответствия по ТР ЕАЭС 040/2016 и ветеринарный контроль через ФГИС «Меркурий». Важно понимать разграничение этих процедур.
Форма оценки соответствия. Солёная, копчёная и вяленая рыба относится к переработанной рыбной продукции и подлежит декларированию соответствия. Сырьё для её производства (непереработанная продукция животного происхождения) дополнительно проходит ветеринарно-санитарную экспертизу. Готовая продукция сопровождается и декларацией соответствия, и ветеринарными документами.
ФГИС «Меркурий» — государственная информационная система в составе ВетИС (оператор — Россельхознадзор). Все ветеринарные сопроводительные документы (ВСД) на рыбу оформляются в электронном виде через «Меркурий» на всех этапах оборота. ВСД оформляются самим заявителем (производителем, импортёром, поставщиком) или уполномоченным ветеринарным специалистом; данные зарегистрированной декларации соответствия (номер и дата) вносятся в транспортные ВСД — документы взаимосвязаны.
Разграничение работ. Аккредитованная испытательная лаборатория проводит лабораторные испытания продукции и обеспечивает протоколы испытаний, на основании которых регистрируется декларация соответствия. Оформление и ведение ветеринарных документов в системе «Меркурий» производится заявителем самостоятельно и не входит в процедуру декларирования.
Свидетельство о государственной регистрации (СГР) дополнительно требуется для специализированной рыбной продукции для детского питания и рыбной продукции нового вида — это отдельная форма оценки, рассматриваемая отдельно.
Какие испытания могут потребоваться
Программа лабораторных испытаний пищевой продукции для солёной, копчёной и вяленой рыбы определяется способом обработки и видом рыбы. Главное — гистамин, бенз(а)пирен (для копчёной), массовая доля соли, паразитология и микробиология. Испытания рыбы проводятся в аккредитованной испытательной лаборатории, и по их результатам оформляется протокол испытаний на рыбу, который используется при регистрации декларации. На практике запросы «испытания копчёной рыбы», «лабораторные испытания рыбы», «протокол испытаний на рыбу», «испытания рыбы на бензапирен», «испытания рыбы на гистамин», «стоимость испытаний копчёной рыбы» и «сертификация копчёной рыбы» обозначают именно эту процедуру подтверждения соответствия.
Гистамин и биогенные амины — для продукции из скумбриевых, тунцовых, сельдевых, анчоусовых: гистамин не более 100 мг/кг, дополнительно тирамин, путресцин, кадаверин.
Бенз(а)пирен — для рыбы холодного копчения и копчёной в масле не более 0,005 мг/кг.
Массовая доля соли и влаги — соль (степень солёности), влага (для вяленой не менее 30%, для сушёной не более 20%).
Паразитологические показатели — анизакиды, описторхи, широкий лентец по Приложению 3; подтверждение предварительного обеззараживания сырья замораживанием.
Микробиологические показатели — КМАФАнМ, БГКП (колиформы), патогенные микроорганизмы, в первую очередь L. monocytogenes (для холодного копчения и слабосолёной), S. aureus.
Токсичные элементы — свинец, кадмий, мышьяк, ртуть.
Органолептические и физико-химические показатели — внешний вид, консистенция, цвет, запах, равномерность посола и копчения, отсутствие плесени.
Перечень исследований зависит от способа обработки (посол, копчение, вяление, сушка) и вида рыбы.
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие испытания нужны для пищевой продукции
Какие документы потребуются
Для оформления декларации соответствия на солёную, копчёную и вяленую рыбу обычно подготавливается комплект документов.
В него могут входить:
- сведения о продукции с указанием вида рыбы, способа обработки, состава
- данные о производителе, импортёре или заявителе (ОГРН, ИНН, выписка из ЕГРЮЛ, реквизиты)
- макет маркировки или этикетки с указанием способа обработки, состава, массовой доли соли
- нормативная документация на продукцию (ГОСТ или ТУ, СТО производителя)
- протокол испытаний из аккредитованной лаборатории
- ветеринарные сопроводительные документы (оформляются заявителем в системе «Меркурий»)
- сведения о применяемых пищевых добавках и коптильных препаратах
- сведения о предварительном обеззараживании сырья замораживанием
- для импортной продукции — контракт, инвойс, упаковочный лист, ветеринарный сертификат страны экспортёра
- договор уполномоченного представителя (для иностранных производителей)
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие документы нужны для декларации на пищевую продукцию
Сертификат или декларация на солёную, копчёную и вяленую рыбу
В коммерческой практике словосочетания «сертификат соответствия на копчёную рыбу», «сертификация солёной рыбы», «получить сертификат на вяленую рыбу» используются производителями, импортёрами и поставщиками очень часто. Однако с точки зрения действующего законодательства ЕАЭС это терминологическая неточность.
По ТР ЕАЭС 040/2016 для рыбной продукции предусмотрено подтверждение соответствия в форме декларирования — обязательная сертификация в форме сертификата соответствия не проводится. Декларация регистрируется заявителем самостоятельно в реестре ФСА на основании протокола испытаний из аккредитованной лаборатории.
Тем не менее в реальной работе с торговыми сетями, маркетплейсами и импортными контрактами запросы могут формулироваться как «пришлите сертификат на копчёную рыбу» или «нужен сертификат на слабосолёную сёмгу» — на практике это означает декларацию соответствия. В деловой переписке оба термина допустимы.
Отдельно для рыбной продукции существуют ветеринарные сопроводительные документы (ВСД) через систему «Меркурий», которые иногда называют «ветеринарным сертификатом на рыбу» — это самостоятельный документ, оформляемый заявителем параллельно с декларацией соответствия, а не вместо неё.
Существует также добровольная сертификация рыбной продукции по системам ГОСТ Р, MSC (для дикого вылова), ASC (для аквакультуры), ХАЛЯЛЬ, КОШЕР. Это отдельный процесс, не заменяющий обязательную декларацию, но дающий конкурентные преимущества при работе с премиальным сегментом.
Как оформить декларацию на солёную, копчёную и вяленую рыбу
Процедура оформления декларации соответствия на солёную, копчёную и вяленую рыбу включает несколько последовательных этапов.
Шаг 1. Идентификация продукции. Определяется вид рыбы, способ обработки (посол, копчение, вяление, сушка), состав, страна происхождения.
Шаг 2. Подготовка документов. Заявитель готовит сведения о продукции, реквизиты компании, макет этикетки, нормативную документацию (ГОСТ или ТУ), сведения о добавках и обеззараживании сырья, ветеринарные документы, для импорта — контракт.
Шаг 3. Отбор образцов. Образцы отбираются для проведения лабораторных испытаний, в первую очередь для гистамина, бенз(а)пирена, соли и паразитологии.
Шаг 4. Лабораторные испытания. Проводятся исследования по показателям безопасности — гистамин, бенз(а)пирен, соль, паразитология, микробиология, токсичные элементы — с оформлением протокола испытаний.
Шаг 5. Регистрация декларации. На основании протокола испытаний заявитель самостоятельно регистрирует декларацию в реестре ФСА с использованием усиленной ЭЦП. Регистрация занимает 1–3 рабочих дня после загрузки полного комплекта документов.
Шаг 6. Маркировка продукции. После регистрации декларации на упаковку наносится единый знак ЕАС, указывается номер декларации, наименование, вид рыбы, способ обработки, для копчёной — факт использования коптильных препаратов, состав, массовая доля соли, дата изготовления, условия хранения, срок годности.
Подробнее о порядке оформления можно прочитать на странице:
Как оформить декларацию соответствия на пищевую продукцию
Схемы декларирования рыбной продукции
ТР ЕАЭС 040/2016 предусматривает декларирование рыбной продукции по схемам с обязательным участием аккредитованной лаборатории. Поскольку рыба всегда требует лабораторных испытаний, рабочими являются схемы 3д, 4д и 6д; схемы на собственных доказательствах (1д, 2д) для рыбной продукции практически не применяются.
Схема 3д — декларирование серийно выпускаемой продукции с участием аккредитованной испытательной лаборатории. Срок действия декларации до 5 лет. Основная схема для серийного производства российских предприятий.
Схема 4д — декларирование партии продукции с участием аккредитованной испытательной лаборатории. Срок действия — до окончания срока годности партии. Часто применяется для импортных партий солёной и копчёной рыбы.
Схема 6д — декларирование серийной продукции с участием аккредитованной лаборатории и подтверждением сертифицированной системы менеджмента качества (СМК, принципы ХАССП). Срок действия до 5 лет. Применяется крупными производителями и поставщиками торговых сетей.
Для импортных партий чаще всего применяется схема 4д, для серийного российского производства солёной и копчёной рыбы — схемы 3д и 6д.
Стоимость и сроки оформления декларации
Стоимость декларации соответствия на солёную, копчёную и вяленую рыбу (цена оформления) зависит от способа обработки, вида рыбы, числа позиций, схемы декларирования и объёма лабораторных испытаний.
Основные статьи затрат при оформлении декларации:
- лабораторные испытания продукции в аккредитованной лаборатории (гистамин, бенз(а)пирен, соль, паразитология, микробиология, токсичные элементы)
- регистрация декларации в реестре ФСА
- подготовка комплекта документов и спецификации
- сертификация СМК (для схемы 6д)
- консультационное сопровождение процедуры декларирования
Сколько стоит декларация на копчёную рыбу — итоговая цена формируется индивидуально, от 15 000 ₽, и зависит прежде всего от программы испытаний. Для линейки продукции одного производителя цена за единицу ниже за счёт группировки в одну декларацию.
Сроки оформления декларации зависят от готовности документации и сложности лабораторных исследований. Стандартный срок проведения испытаний рыбной продукции составляет от 14 до 30 рабочих дней — это связано с длительностью отдельных анализов. Регистрация декларации в реестре ФСА занимает 1–3 рабочих дня после загрузки полного комплекта документов.
Декларация на солёную, копчёную и вяленую рыбу для маркетплейсов и торговых сетей
Для размещения солёной, копчёной и вяленой рыбы на маркетплейсах (Wildberries, Ozon, Яндекс Маркет) и в торговых сетях обязательно наличие зарегистрированной декларации соответствия по ТР ЕАЭС 040/2016, протоколов испытаний и оформленных через «Меркурий» ветеринарных документов.
Слабосолёная рыба, копчёная скумбрия и сельдь, вяленая рыба и рыбные снеки — массовые категории на маркетплейсах и в рознице. Маркетплейсы автоматически проверяют наличие действующей декларации в реестре ФСА и блокируют карточки при несоответствии или истечении срока. Для готовой к употреблению продукции особое внимание — к контролю Listeria и бенз(а)пирена.
Торговые сети (Магнит, Пятёрочка, Перекрёсток, Лента, Ашан, Метро, ВкусВилл, Азбука Вкуса) запрашивают на этапе ввода в матрицу полный пакет: декларацию соответствия, протоколы испытаний, ВСД из «Меркурия», ветеринарно-санитарное заключение, спецификации. Для собственных торговых марок дополнительно проверяются гистамин, бенз(а)пирен и микробиология.
Сегмент здорового питания и премиальная розница запрашивают расширенные протоколы. Для маркировки «слабосолёная», «холодного копчения», «без коптильных препаратов», «дикий лосось» требуется подтверждение документами и протоколами.
Для импортной солёной и копчёной рыбы (Норвегия, Чили — лосось, форель; Исландия, Фарерские острова — скумбрия, сельдь) обязательна декларация ЕАЭС, оформленная российским или белорусским заявителем, ветеринарный сертификат страны экспортёра и оформление ВСД через «Меркурий» по прибытии партии.
Для серийного производства важен регулярный производственный контроль. Подробнее можно прочитать в статье Производственный контроль продукции.
Частые вопросы
Нужна ли декларация на копчёную рыбу
Рыбная продукция, выпускаемая в обращение на территории ЕАЭС, подтверждается на соответствие требованиям ТР ЕАЭС 040/2016. Солёная, копчёная и вяленая рыба относится к переработанной продукции и подлежит декларированию; параллельно оформляются ветеринарные документы через «Меркурий». Без обоих документов реализация запрещена.
Можно ли получить сертификат на копчёную рыбу
Обязательная сертификация рыбной продукции в форме сертификата соответствия техническими регламентами ЕАЭС не предусмотрена. Применяется обязательное декларирование. При этом производители и поставщики часто используют запросы «сертификат на копчёную рыбу», «сертификация солёной рыбы» — на практике речь идёт о декларации соответствия. Дополнительно возможна добровольная сертификация по системам ГОСТ Р, MSC, ASC, ХАЛЯЛЬ, КОШЕР.
Зачем в копчёной рыбе контролируют бенз(а)пирен
При копчении, особенно дымовом, образуются полициклические ароматические углеводороды, главным маркером которых является бенз(а)пирен. Для рыбы холодного копчения и копчёной в масле он контролируется на уровне не более 0,005 мг/кг. Применение коптильных препаратов вместо дымовой обработки снижает образование бенз(а)пирена.
Почему слабосолёная и копчёная рыба требует обеззараживания сырья
Слабый посол, холодное копчение и вяление не уничтожают паразитов: личинки анизакид сохраняют жизнеспособность в слабом посоле продолжительное время. Поэтому по ТР ЕАЭС 040/2016 сырьё должно быть предварительно обеззаражено замораживанием (не выше минус 20 °C не менее 24 часов либо не выше минус 35 °C не менее 15 часов). Паразитологические показатели контролируются лабораторно.
Почему в этой продукции контролируют гистамин и листерию
Солёная и копчёная рыба часто изготавливается из скумбрии, сельди, сардины — рыбы, склонной к образованию гистамина при нарушении хранения сырья (норма не более 100 мг/кг). Так как продукция готова к употреблению без термообработки, дополнительно контролируется Listeria monocytogenes, особенно для рыбы холодного копчения и слабосолёной.
Сколько стоит декларация на копчёную рыбу
Стоимость (цена) декларации соответствия зависит от способа обработки, вида рыбы, числа позиций, схемы декларирования и объёма лабораторных испытаний, от 15 000 ₽. Основная статья — комплекс лабораторных испытаний (гистамин, бенз(а)пирен, паразитология, микробиология). Для линейки продукции одного производителя цена за единицу ниже за счёт группировки в одну декларацию.
Сколько действует декларация на рыбу
Декларация соответствия на рыбную продукцию серийного производства действует до 5 лет (по схемам 3д, 6д) в зависимости от выбранной схемы. Для партии (схема 4д) — до окончания срока годности партии.
Нужно ли проводить лабораторные испытания
Лабораторные испытания рыбы обязательны: для рыбной продукции применяются схемы декларирования с участием аккредитованной лаборатории (3д, 4д, 6д). Без протокола испытаний зарегистрировать декларацию невозможно. Для солёной, копчёной и вяленой рыбы ключевыми являются гистамин, бенз(а)пирен, соль и паразитология.
Если необходимо оформить декларацию соответствия
Если требуется оформить декларацию соответствия на солёную, копчёную или вяленую рыбу, предварительно проводится анализ продукции, определяются применимый технический регламент, форма оценки и перечень показателей. Для копчёной продукции важны сведения о способе копчения, для слабосолёной — об обеззараживании сырья.
После этого выполняются лабораторные испытания и подготавливаются документы для регистрации декларации соответствия.
Если требуется оформить декларацию или сертификат на солёную, копчёную или вяленую рыбу, можно направить описание продукции, сведения о виде рыбы и способе обработки, макет этикетки.
Специалисты компании помогут:
- определить применимые технические регламенты, форму оценки и схему декларирования
- провести лабораторные исследования рыбы по полному перечню показателей
- оформить протоколы испытаний с контролем гистамина, бенз(а)пирена и паразитологии
- подготовить документы для регистрации декларации
Получить консультацию по оформлению декларации на пищевую продукцию
Полезная информация
Декларация соответствия на рыбную продукцию и продукцию аквакультуры