Декларация или сертификат соответствия на рыбные консервы и пресервы
Декларация ЕАЭС на рыбные консервы и пресервы — от 15 000 ₽ под ключ, регистрация в реестре ФСА от 1 рабочего дня
Почему производители, импортёры и поставщики выбирают «Альянс-Серт»:
Скорость. Регистрируем декларацию в реестре ФСА от 1 рабочего дня после получения протоколов испытаний. Партии консервов и пресервов, поставки в торговые сети оформляем в приоритете.
Опыт. Аккредитованная испытательная лаборатория с собственной технической базой. Знаем все требования ТР ЕАЭС 040/2016, ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 029/2012 к рыбным консервам и пресервам, включая промышленную стерильность, контроль олова, гистамина, консервантов и доли рыбы в массе нетто.
Экспертность. Сопровождаем процедуру декларирования под ключ — от анализа продукции и контроля стерильности до проверки маркировки и регистрации декларации в ФСА. Подбираем программу испытаний под продукт (консервы, пресервы) и вид рыбы.
Работаем с консервными заводами, рыбоперерабатывающими предприятиями, импортёрами, оптовыми поставщиками, торговыми сетями и маркетплейсами. Оформляем декларации на рыбные консервы натуральные, в масле, в томатном соусе, шпроты, а также на рыбные пресервы.
Получите расчёт стоимости за 15 минут
Звоните: 8 915 657 52 51
Пишите на email: cess1@bk.ru — пришлите наименования продукции, и мы рассчитаем точную стоимость и сроки в течение 15 минут.
Получить консультацию и расчёт
Рыбные консервы — это рыбная продукция в герметично укупоренной таре, подвергнутая стерилизации (тепловой обработке при температуре выше 100 °C) и пригодная к длительному хранению при комнатной температуре. Массовая доля рыбы в консервах составляет не менее 50% массы нетто. Рыбные пресервы — солёная рыбная продукция, не подвергавшаяся стерилизации, с массовой долей соли не более 8%, которая хранится только в холоде в течение ограниченного срока. Принципиальное различие консервов и пресервов — наличие или отсутствие стерилизации, и оно определяет всю программу контроля. Основные коды ТН ВЭД — 1604 (готовая или консервированная рыба, икра). Рыбная продукция, выпускаемая в обращение на территории ЕАЭС, подтверждается на безопасность по ТР ЕАЭС 040/2016; обязательна декларация соответствия, оформленная на основании лабораторных испытаний.
Производители, импортёры и поставщики рыбы часто используют термины «сертификат», «сертификация» и «декларация» как синонимы. На практике для рыбной продукции применяется именно декларирование — обязательный сертификат соответствия техническими регламентами ЕАЭС не предусмотрен. При этом запросы «сертификат соответствия на рыбные консервы», «сертификация пресервов», «получить сертификат на шпроты» в коммерческой практике используются как обиходное обозначение всей процедуры подтверждения соответствия.
Стоимость декларации соответствия на рыбные консервы и пресервы зависит от вида продукции (консервы или пресервы), вида рыбы, числа позиций в декларации, страны происхождения, схемы декларирования и программы лабораторных испытаний. Цена оформления формируется индивидуально с учётом контроля промышленной стерильности или консервантов, олова и гистамина.
Рыбные консервы — массовая категория длительного хранения, востребованная в рознице, на маркетплейсах и в опте; пресервы — популярная деликатесная продукция (сельдь, скумбрия пряного посола). Производятся консервными заводами и импортируются. Без подтверждения соответствия по ТР ЕАЭС 040/2016 оборот этой продукции на территории ЕАЭС невозможен.
Какие технические регламенты применяются
Для рыбных консервов и пресервов действует отдельный специализированный технический регламент ЕАЭС в сочетании с общими регламентами по безопасности пищевой продукции.
К основным относятся:
ТР ЕАЭС 040/2016 — О безопасности рыбы и рыбной продукции
ТР ТС 021/2011 — О безопасности пищевой продукции
ТР ТС 022/2011 — Пищевая продукция в части её маркировки
ТР ТС 029/2012 — Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств
ТР ТС 005/2011 — О безопасности упаковки
ТР ЕАЭС 040/2016 — основной регулирующий документ, вступивший в силу 1 сентября 2017 года (в актуальной редакции с учётом изменений ЕЭК от 23 июня 2023 года). Он устанавливает определения консервов и пресервов, требование промышленной стерильности для консервов, гигиенические требования безопасности (Приложение 4), микробиологические нормативы (Приложение 1), а также требования к доле рыбы в массе нетто, маркировке и упаковке.
ТР ТС 029/2012 применяется к консервантам (бензойная, сорбиновая кислоты и их соли) и другим пищевым добавкам, используемым в пресервах и консервах. ТР ТС 021/2011 устанавливает общие требования безопасности и критерии промышленной стерильности, ТР ТС 022/2011 — маркировку, ТР ТС 005/2011 — упаковку (в том числе металлическую тару).
Важный нюанс по форме оценки: рыбные консервы и пресервы относятся к переработанной рыбной продукции и подлежат декларированию. По коду ТН ВЭД ЕАЭС готовая и консервированная рыбная продукция классифицируется в товарной позиции 1604.
Стерильность консервов против консервантов пресервов, доля рыбы и герметичность — главная особенность рыбных консервов и пресервов
Принципиальная особенность этой категории — консервы и пресервы консервируются принципиально по-разному, поэтому ключевыми становятся промышленная стерильность (для консервов) или консерванты и микробиология (для пресервов), а также доля рыбы и герметичность упаковки. Это определяет программу испытаний.
Промышленная стерильность — определяющий показатель для консервов. Консервы стерилизуются тепловой обработкой при температуре выше 100 °C. Промышленная стерильность означает отсутствие в консервах микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, а также микробных токсинов, опасных для человека. Для низкокислотных рыбных консервов критичен контроль спор Clostridium botulinum. Признак потери стерильности — бомбаж (вздутие банки).
Консерванты и микробиология — определяющий показатель для пресервов. Пресервы не стерилизуются, поэтому консервируются солью (не более 8%) и пищевыми добавками-консервантами (бензойная, сорбиновая кислоты и их соли, нормируются ТР ТС 029/2012). Контролируется отсутствие нарастания микрофлоры до конца срока годности и концентрация консервантов. Хранение пресервов — только в холоде.
Доля рыбы в массе нетто — защита от завышения заливками и соусами. Для рыбных консервов массовая доля рыбы должна составлять не менее 50% массы нетто, для пресервов — не менее 65% для рыбы и 55% для водных беспозвоночных и икры. Это защищает потребителя от подмены рыбы заливкой, соусом или гарниром.
Олово и герметичность упаковки — специфический контроль для продукции в металлической таре. Контролируется миграция олова из белой жести (не более 200 мг/кг), а также свинца из шва банки и состояние упаковки — герметичность, отсутствие бомбажа и нарушений укупорки.
Гистамин — обязательный показатель для консервов и пресервов из рыбы семейств скумбриевых, тунцовых, сельдевых, анчоусовых (тунец, скумбрия, сардина, сельдь). Норма — не более 100 мг/кг. Важная особенность: гистамин образуется при порче сырья ещё до стерилизации и не разрушается тепловой обработкой, поэтому контроль качества сырья критичен.
Бенз(а)пирен — для копчёных рыбных консервов (шпроты, рыба копчёная в масле) контролируется бенз(а)пирен — не более 0,005 мг/кг. Образуется при копчении сырья перед консервированием.
Какие виды рыбных консервов и пресервов подлежат декларированию
К данной категории относятся стерилизованные консервы и нестерилизованные пресервы (классификация по ТР ЕАЭС 040/2016 и ГОСТ на соответствующие виды продукции).
Натуральные рыбные консервы — в собственном соку, без предварительной тепловой обработки, в герметичной таре, стерилизованные (горбуша, сайра, тунец, печень трески).
Натуральные консервы с добавлением масла — с добавлением растительного масла или жира.
Рыбные консервы в масле — обжаренная или подсушенная рыба в масле.
Рыбные консервы в томатном соусе — рыба в томатной заливке.
Рыбные консервы в желе, заливках и маринаде — с различными заливками.
Шпроты и рыба копчёная в масле — из копчёного сырья; контроль бенз(а)пирена.
Рыбные паштеты, фарши и кулинарные консервы — из измельчённого сырья.
Рыбные пресервы — нестерилизованная солёная продукция (сельдь, скумбрия, килька пряного посола) в заливках, соусах, масле, в плотно или герметично укупоренной таре, хранение в холоде.
Пресервы из морепродуктов — нестерилизованная продукция из креветок, мидий, кальмаров.
Целая мороженая и охлаждённая рыба, филе, солёно-копчёная продукция и икра рассматриваются в отдельных материалах.
Декларация и ветеринарная сертификация (Меркурий)
Для рыбной продукции действует двойной контроль, которого нет у большинства других пищевых категорий: подтверждение соответствия по ТР ЕАЭС 040/2016 и ветеринарный контроль через ФГИС «Меркурий». Важно понимать разграничение этих процедур.
Форма оценки соответствия. Рыбные консервы и пресервы относятся к переработанной рыбной продукции и подлежат декларированию соответствия. Сырьё для их производства (непереработанная продукция животного происхождения) дополнительно проходит ветеринарно-санитарную экспертизу. Готовая продукция сопровождается и декларацией соответствия, и ветеринарными документами.
ФГИС «Меркурий» — государственная информационная система в составе ВетИС (оператор — Россельхознадзор). Все ветеринарные сопроводительные документы (ВСД) на рыбу оформляются в электронном виде через «Меркурий» на всех этапах оборота. ВСД оформляются самим заявителем (производителем, импортёром, поставщиком) или уполномоченным ветеринарным специалистом; данные зарегистрированной декларации соответствия (номер и дата) вносятся в транспортные ВСД — документы взаимосвязаны.
Разграничение работ. Аккредитованная испытательная лаборатория проводит лабораторные испытания продукции и обеспечивает протоколы испытаний, на основании которых регистрируется декларация соответствия. Оформление и ведение ветеринарных документов в системе «Меркурий» производится заявителем самостоятельно и не входит в процедуру декларирования.
Свидетельство о государственной регистрации (СГР) дополнительно требуется для специализированной рыбной продукции для детского питания и рыбной продукции нового вида — это отдельная форма оценки, рассматриваемая отдельно.
Какие испытания могут потребоваться
Программа лабораторных испытаний пищевой продукции для рыбных консервов и пресервов определяется видом продукции и видом рыбы. Главное — промышленная стерильность (консервы) или консерванты и микробиология (пресервы), доля рыбы, олово, гистамин. Испытания проводятся в аккредитованной испытательной лаборатории, и по их результатам оформляется протокол испытаний, который используется при регистрации декларации. На практике запросы «испытания рыбных консервов», «лабораторные испытания рыбных консервов», «протокол испытаний на консервы», «испытания консервов на промышленную стерильность», «испытания пресервов», «стоимость испытаний рыбных консервов» и «сертификация рыбных консервов» обозначают именно эту процедуру подтверждения соответствия.
Промышленная стерильность (для консервов) — отсутствие микроорганизмов, способных развиваться при хранении, контроль спор Clostridium botulinum.
Микробиология и консерванты (для пресервов) — КМАФАнМ, БГКП (колиформы), патогенные микроорганизмы (L. monocytogenes, S. aureus), отсутствие нарастания микрофлоры, концентрация бензойной и сорбиновой кислот.
Доля рыбы в массе нетто — не менее 50% для консервов, 65% и 55% для пресервов.
Олово и токсичные элементы — олово не более 200 мг/кг (для металлической тары), свинец, кадмий, мышьяк, ртуть.
Гистамин — для продукции из скумбриевых, тунцовых, сельдевых, анчоусовых не более 100 мг/кг.
Бенз(а)пирен — для копчёных консервов (шпроты, копчёная в масле) не более 0,005 мг/кг.
Органолептические и физико-химические показатели — внешний вид, состояние банки (отсутствие бомбажа), герметичность, массовая доля составных частей, кислотность для пресервов.
Перечень исследований зависит от вида продукции (консервы или пресервы), вида рыбы и типа упаковки.
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие испытания нужны для пищевой продукции
Какие документы потребуются
Для оформления декларации соответствия на рыбные консервы и пресервы обычно подготавливается комплект документов.
В него могут входить:
- сведения о продукции с указанием вида (консервы или пресервы), вида рыбы, состава, заливки
- данные о производителе, импортёре или заявителе (ОГРН, ИНН, выписка из ЕГРЮЛ, реквизиты)
- макет маркировки или этикетки с указанием состава, массы нетто, доли составных частей
- нормативная документация на продукцию (ГОСТ или ТУ, СТО производителя)
- протокол испытаний из аккредитованной лаборатории
- ветеринарные сопроводительные документы (оформляются заявителем в системе «Меркурий»)
- сведения о применяемых пищевых добавках (для пресервов — консерванты)
- для импортной продукции — контракт, инвойс, упаковочный лист, ветеринарный сертификат страны экспортёра
- договор уполномоченного представителя (для иностранных производителей)
- для консервов — данные о режиме стерилизации
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие документы нужны для декларации на пищевую продукцию
Сертификат или декларация на рыбные консервы и пресервы
В коммерческой практике словосочетания «сертификат соответствия на рыбные консервы», «сертификация пресервов», «получить сертификат на шпроты» используются производителями, импортёрами и поставщиками очень часто. Однако с точки зрения действующего законодательства ЕАЭС это терминологическая неточность.
По ТР ЕАЭС 040/2016 для рыбной продукции предусмотрено подтверждение соответствия в форме декларирования — обязательная сертификация в форме сертификата соответствия не проводится. Декларация регистрируется заявителем самостоятельно в реестре ФСА на основании протокола испытаний из аккредитованной лаборатории.
Тем не менее в реальной работе с торговыми сетями, маркетплейсами и импортными контрактами запросы могут формулироваться как «пришлите сертификат на консервы» или «нужен сертификат на сайру» — на практике это означает декларацию соответствия. В деловой переписке оба термина допустимы.
Отдельно для рыбной продукции существуют ветеринарные сопроводительные документы (ВСД) через систему «Меркурий», которые иногда называют «ветеринарным сертификатом на рыбу» — это самостоятельный документ, оформляемый заявителем параллельно с декларацией соответствия, а не вместо неё.
Существует также добровольная сертификация рыбной продукции по системам ГОСТ Р, MSC (для дикого вылова), ASC (для аквакультуры), ХАЛЯЛЬ, КОШЕР. Это отдельный процесс, не заменяющий обязательную декларацию, но дающий конкурентные преимущества при работе с премиальным сегментом.
Как оформить декларацию на рыбные консервы и пресервы
Процедура оформления декларации соответствия на рыбные консервы и пресервы включает несколько последовательных этапов.
Шаг 1. Идентификация продукции. Определяется вид продукции (консервы или пресервы), вид рыбы, состав, заливка, тип упаковки, страна происхождения.
Шаг 2. Подготовка документов. Заявитель готовит сведения о продукции, реквизиты компании, макет этикетки, нормативную документацию (ГОСТ или ТУ), сведения о добавках, ветеринарные документы, для импорта — контракт.
Шаг 3. Отбор образцов. Образцы отбираются для проведения лабораторных испытаний, в первую очередь для промышленной стерильности (консервы) или микробиологии и консервантов (пресервы).
Шаг 4. Лабораторные испытания. Проводятся исследования по показателям безопасности — стерильность или микробиология, доля рыбы, олово, гистамин, токсичные элементы — с оформлением протокола испытаний.
Шаг 5. Регистрация декларации. На основании протокола испытаний заявитель самостоятельно регистрирует декларацию в реестре ФСА с использованием усиленной ЭЦП. Регистрация занимает 1–3 рабочих дня после загрузки полного комплекта документов.
Шаг 6. Маркировка продукции. После регистрации декларации на упаковку наносится единый знак ЕАС, указывается номер декларации, наименование, вид рыбы, состав, масса нетто, доля составных частей, дата изготовления, условия хранения, срок годности. Для пресервов указываются условия холодного хранения.
Подробнее о порядке оформления можно прочитать на странице:
Как оформить декларацию соответствия на пищевую продукцию
Схемы декларирования рыбной продукции
ТР ЕАЭС 040/2016 предусматривает декларирование рыбной продукции по схемам с обязательным участием аккредитованной лаборатории. Поскольку рыба всегда требует лабораторных испытаний, рабочими являются схемы 3д, 4д и 6д; схемы на собственных доказательствах (1д, 2д) для рыбной продукции практически не применяются.
Схема 3д — декларирование серийно выпускаемой продукции с участием аккредитованной испытательной лаборатории. Срок действия декларации до 5 лет. Основная схема для серийного производства консервных заводов.
Схема 4д — декларирование партии продукции с участием аккредитованной испытательной лаборатории. Срок действия — до окончания срока годности партии. Часто применяется для импортных партий консервов и пресервов.
Схема 6д — декларирование серийной продукции с участием аккредитованной лаборатории и подтверждением сертифицированной системы менеджмента качества (СМК, принципы ХАССП). Срок действия до 5 лет. Применяется крупными консервными заводами и поставщиками торговых сетей.
Для импортных партий чаще всего применяется схема 4д, для серийного российского производства консервов и пресервов — схемы 3д и 6д.
Стоимость и сроки оформления декларации
Стоимость декларации соответствия на рыбные консервы и пресервы (цена оформления) зависит от вида продукции, вида рыбы, числа позиций, схемы декларирования и объёма лабораторных испытаний.
Основные статьи затрат при оформлении декларации:
- лабораторные испытания продукции в аккредитованной лаборатории (стерильность или микробиология, доля рыбы, олово, гистамин, токсичные элементы)
- регистрация декларации в реестре ФСА
- подготовка комплекта документов и спецификации
- сертификация СМК (для схемы 6д)
- консультационное сопровождение процедуры декларирования
Сколько стоит декларация на рыбные консервы — итоговая цена формируется индивидуально, от 15 000 ₽, и зависит прежде всего от программы испытаний. Для линейки консервов или пресервов одного производителя цена за единицу ниже за счёт группировки в одну декларацию.
Сроки оформления декларации зависят от готовности документации и сложности лабораторных исследований. Стандартный срок проведения испытаний рыбной продукции составляет от 14 до 30 рабочих дней — испытание промышленной стерильности и отдельные анализы требуют времени. Регистрация декларации в реестре ФСА занимает 1–3 рабочих дня после загрузки полного комплекта документов.
Декларация на рыбные консервы для маркетплейсов и торговых сетей
Для размещения рыбных консервов и пресервов на маркетплейсах (Wildberries, Ozon, Яндекс Маркет) и в торговых сетях обязательно наличие зарегистрированной декларации соответствия по ТР ЕАЭС 040/2016, протоколов испытаний и оформленных через «Меркурий» ветеринарных документов.
Рыбные консервы — одна из самых массовых категорий длительного хранения на маркетплейсах и в рознице: натуральные консервы, в масле, в томате, шпроты, паштеты, наборы. Маркетплейсы автоматически проверяют наличие действующей декларации в реестре ФСА и блокируют карточки при несоответствии или истечении срока.
Торговые сети (Магнит, Пятёрочка, Перекрёсток, Лента, Ашан, Метро, ВкусВилл, Азбука Вкуса) запрашивают на этапе ввода в матрицу полный пакет: декларацию соответствия, протоколы испытаний, ВСД из «Меркурия», ветеринарно-санитарное заключение, спецификации. Для собственных торговых марок дополнительно проверяются промышленная стерильность, доля рыбы и олово.
Сегмент здорового питания и премиальная розница запрашивают расширенные протоколы. Для маркировки «натуральные», «без консервантов» (для консервов), заявлений о виде рыбы требуется подтверждение документами и протоколами.
Для импортных консервов и пресервов (Латвия, Эстония — шпроты; Таиланд, Китай — тунец; Исландия, Норвегия — печень трески, скумбрия) обязательна декларация ЕАЭС, оформленная российским или белорусским заявителем, ветеринарный сертификат страны экспортёра и оформление ВСД через «Меркурий» по прибытии партии.
Для серийного производства важен регулярный производственный контроль и контроль режимов стерилизации. Подробнее можно прочитать в статье Производственный контроль продукции.
Частые вопросы
Нужна ли декларация на рыбные консервы
Рыбная продукция, выпускаемая в обращение на территории ЕАЭС, подтверждается на соответствие требованиям ТР ЕАЭС 040/2016. Рыбные консервы и пресервы относятся к переработанной продукции и подлежат декларированию; параллельно оформляются ветеринарные документы через «Меркурий». Без обоих документов реализация запрещена.
Можно ли получить сертификат на рыбные консервы
Обязательная сертификация рыбной продукции в форме сертификата соответствия техническими регламентами ЕАЭС не предусмотрена. Применяется обязательное декларирование. При этом производители и поставщики часто используют запросы «сертификат на консервы», «сертификация пресервов» — на практике речь идёт о декларации соответствия. Дополнительно возможна добровольная сертификация по системам ГОСТ Р, MSC, ASC, ХАЛЯЛЬ, КОШЕР.
Чем консервы отличаются от пресервов
Консервы стерилизуются тепловой обработкой при температуре выше 100 °C, обладают промышленной стерильностью и хранятся длительно при комнатной температуре; доля рыбы — не менее 50% массы нетто. Пресервы не стерилизуются, консервируются солью (не более 8%) и консервантами, хранятся только в холоде ограниченный срок; доля рыбы — не менее 65% (55% для беспозвоночных и икры). Это определяет разные программы испытаний.
Что такое промышленная стерильность и как её проверяют
Промышленная стерильность — отсутствие в консервах микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, а также микробных токсинов, опасных для человека. Для рыбных консервов критичен контроль спор Clostridium botulinum. Проверяется лабораторно (испытание на промышленную стерильность); внешний признак потери стерильности — бомбаж (вздутие банки).
Почему в рыбных консервах контролируют олово и гистамин
Олово мигрирует в продукт из белой жести металлической банки — его содержание не должно превышать 200 мг/кг. Гистамин образуется при порче сырья (тунец, скумбрия, сардина) ещё до стерилизации и не разрушается тепловой обработкой, поэтому его контроль обязателен (не более 100 мг/кг). Оба показателя — критичные для безопасности консервов.
Сколько стоит декларация на рыбные консервы
Стоимость (цена) декларации соответствия зависит от вида продукции, вида рыбы, числа позиций, схемы декларирования и объёма лабораторных испытаний, от 15 000 ₽. Основная статья — комплекс лабораторных испытаний (стерильность, олово, гистамин). Для линейки консервов одного производителя цена за единицу ниже за счёт группировки в одну декларацию.
Сколько действует декларация на рыбу
Декларация соответствия на рыбную продукцию серийного производства действует до 5 лет (по схемам 3д, 6д) в зависимости от выбранной схемы. Для партии (схема 4д) — до окончания срока годности партии.
Нужно ли проводить лабораторные испытания
Лабораторные испытания обязательны: для рыбной продукции применяются схемы декларирования с участием аккредитованной лаборатории (3д, 4д, 6д). Без протокола испытаний зарегистрировать декларацию невозможно. Для консервов ключевой является промышленная стерильность, для пресервов — микробиология и консерванты.
Если необходимо оформить декларацию соответствия
Если требуется оформить декларацию соответствия на рыбные консервы или пресервы, предварительно проводится анализ продукции, определяются применимый технический регламент, форма оценки и перечень показателей. Для консервов важны данные о режиме стерилизации, для пресервов — сведения о консервантах.
После этого выполняются лабораторные испытания и подготавливаются документы для регистрации декларации соответствия.
Если требуется оформить декларацию или сертификат на рыбные консервы или пресервы, можно направить описание продукции, сведения о виде рыбы и составе, макет этикетки.
Специалисты компании помогут:
- определить применимые технические регламенты, форму оценки и схему декларирования
- провести лабораторные исследования по полному перечню показателей
- оформить протоколы испытаний с контролем стерильности, олова и гистамина
- подготовить документы для регистрации декларации
Получить консультацию по оформлению декларации на пищевую продукцию
Полезная информация
Декларация соответствия на рыбную продукцию и продукцию аквакультуры