Декларация или сертификат соответствия на рыбное филе, фарш и сурими
Декларация ЕАЭС на рыбное филе, фарш и сурими — от 15 000 ₽ под ключ, регистрация в реестре ФСА от 1 рабочего дня
Почему производители, импортёры и поставщики выбирают «Альянс-Серт»:
Скорость. Регистрируем декларацию в реестре ФСА от 1 рабочего дня после получения протоколов испытаний. Импортные партии филе и фарша, поставки полуфабрикатов в торговые сети оформляем в приоритете.
Опыт. Аккредитованная испытательная лаборатория с собственной технической базой. Знаем все требования ТР ЕАЭС 040/2016, ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 029/2012 к рыбному филе, фаршу и сурими, включая контроль видовой принадлежности, массовой доли влаги, фосфатов и посторонних включений.
Экспертность. Сопровождаем процедуру декларирования под ключ — от анализа продукции и идентификации вида до проверки маркировки и регистрации декларации в ФСА. Подбираем программу испытаний под продукт (филе, фарш, сурими, имитированная продукция) и вид рыбы.
Работаем с рыбоперерабатывающими предприятиями, производителями полуфабрикатов и имитированной продукции, импортёрами, оптовыми поставщиками, торговыми сетями и маркетплейсами. Оформляем декларации на рыбное филе, рыбный фарш, сурими, крабовые палочки и формованную рыбную продукцию.
Получите расчёт стоимости за 15 минут
Звоните: 8 915 657 52 51
Пишите на email: cess1@bk.ru — пришлите наименования продукции, и мы рассчитаем точную стоимость и сроки в течение 15 минут.
Получить консультацию и расчёт
Рыбное филе — это продукт глубокой переработки рыбы: продольные половины или пласты, срезанные с тушки и освобождённые от костей, плавников, головы и внутренностей. Рыбный фарш — рыбная продукция, изготовленная в процессе измельчения рыбы. Сурими — отмытый и стабилизированный рыбный фарш, который служит основой для имитированной рыбной продукции (крабовых палочек, крабового мяса). Эти продукты объединяет глубокая степень переработки, при которой вид рыбы и качество сырья нельзя определить визуально. Основные коды ТН ВЭД — 0304 (филе рыбное и прочее мясо рыбы), 0305 и 1604 (готовая и имитированная продукция). Рыбная продукция, выпускаемая в обращение на территории ЕАЭС, подтверждается на безопасность по ТР ЕАЭС 040/2016; обязательна декларация соответствия, оформленная на основании лабораторных испытаний.
Производители, импортёры и поставщики рыбы часто используют термины «сертификат», «сертификация» и «декларация» как синонимы. На практике для рыбной продукции применяется именно декларирование — обязательный сертификат соответствия техническими регламентами ЕАЭС не предусмотрен. При этом запросы «сертификат соответствия на рыбное филе», «сертификация рыбного фарша», «получить сертификат на сурими» в коммерческой практике используются как обиходное обозначение всей процедуры подтверждения соответствия.
Стоимость декларации соответствия на рыбное филе, фарш и сурими зависит от вида рыбы и продукта, наличия пищевых добавок, числа позиций в декларации, страны происхождения, схемы декларирования и программы лабораторных испытаний. Цена оформления формируется индивидуально с учётом контроля видовой принадлежности, влаги и фосфатов.
Рыбное филе и продукты переработки — крупный сегмент розницы и общественного питания: филе удобно в приготовлении, а имитированная продукция массово востребована. Производится российскими предприятиями и активно импортируется (пангасиус, тилапия, треска). Без подтверждения соответствия по ТР ЕАЭС 040/2016 оборот этой продукции на территории ЕАЭС невозможен.
Какие технические регламенты применяются
Для рыбного филе, фарша и сурими действует отдельный специализированный технический регламент ЕАЭС в сочетании с общими регламентами по безопасности пищевой продукции.
К основным относятся:
ТР ЕАЭС 040/2016 — О безопасности рыбы и рыбной продукции
ТР ТС 021/2011 — О безопасности пищевой продукции
ТР ТС 022/2011 — Пищевая продукция в части её маркировки
ТР ТС 029/2012 — Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств
ТР ТС 005/2011 — О безопасности упаковки
ТР ЕАЭС 040/2016 — основной регулирующий документ, вступивший в силу 1 сентября 2017 года (в актуальной редакции с учётом изменений ЕЭК от 23 июня 2023 года). Он устанавливает требования безопасности, методы идентификации продукции, требования к маркировке (зооназвание вида, вид разделки), паразитологические показатели (Приложение 3), гигиенические требования безопасности (Приложение 4), микробиологические нормативы (Приложение 1) и нормы влаги для мороженой продукции (Приложение 7).
ТР ТС 029/2012 применяется к фосфатам, влагоудерживающим агентам, структурообразователям и другим пищевым добавкам, используемым в фарше, сурими и формованной продукции. ТР ТС 021/2011 устанавливает общие требования безопасности, ТР ТС 022/2011 — маркировку, ТР ТС 005/2011 — упаковку.
Важный нюанс по форме оценки: рыбное филе, фарш, сурими и имитированная продукция относятся к переработанной рыбной продукции и подлежат декларированию. По коду ТН ВЭД ЕАЭС филе и прочее мясо рыбы классифицируются в позиции 0304.
Глубокая переработка, идентификация вида и контроль влаги — главная особенность рыбного филе, фарша и сурими
Принципиальная особенность филе, фарша и сурими — глубокая переработка, при которой вид рыбы и качество сырья невозможно оценить визуально, поэтому ключевыми становятся идентификация вида, контроль влаги и фосфатов и контроль посторонних включений. Это определяет программу испытаний и защищает потребителя от подмены и завышения массы.
Идентификация вида — определяющий и специфический показатель для филе и фарша. После разделки рыбу нельзя опознать визуально, поэтому вид (зооназвание) указывается в маркировке и подтверждается при идентификации. Видовая подмена — частый вид фальсификации, когда дешёвую рыбу (пангасиус, тилапия) выдают за дорогую (треска, судак, морской язык). Идентификация по ТР ЕАЭС 040/2016 проводится по наименованию, визуальным и органолептическим методам, а соответствие вида заявленному подтверждается лабораторно.
Контроль влаги и фосфатов — защита от завышения массы. В филе, фарш и сурими могут вводить воду и влагоудерживающие агенты (фосфаты) для увеличения массы. Фосфаты как пищевые добавки нормируются ТР ТС 029/2012, для мороженого филе массовая доля влаги контролируется по нормам Приложения 7 к ТР ЕАЭС 040/2016, а массовая доля глазури — по предельным нормам регламента. Это защищает покупателя от оплаты воды и льда.
Посторонние включения — для филе контролируется отсутствие костей, кожи, чешуи и посторонних включений, особенно при заявлении «филе без кости». Для фарша контролируется отсутствие крупных костей и посторонних примесей.
Сурими и имитированная продукция — сурими представляет собой отмытый стабилизированный рыбный фарш, основу для имитированной продукции (крабовые палочки, крабовое мясо). Для имитированной продукции обязательно указание факта имитации в маркировке, контролируются структурообразователи, красители и ароматизаторы (по ТР ТС 029/2012). Имитированная продукция не должна выдаваться за натуральную.
Усиленная микробиология — фарш и измельчённая продукция имеют большую удельную поверхность и более подвержены микробиологической порче, поэтому микробиологические показатели для них строже, чем для целой рыбы.
Маркировка — указываются вид продукции, зооназвание вида, вид разделки (например, «филе трески»), для имитированной продукции — факт имитации, состав с указанием пищевых добавок, для мороженого филе — масса нетто без глазури и массовая доля глазури, дата изготовления, условия хранения, срок годности.
Какие виды рыбного филе, фарша и сурими подлежат декларированию
К данной категории относится рыбная продукция глубокой переработки (классификация по ТР ЕАЭС 040/2016 и ГОСТ на соответствующие виды продукции).
Рыбное филе охлаждённое и мороженое — продольные половины или пласты рыбы без костей: филе трески, минтая, лосося, пангасиуса, тилапии, судака, морского окуня и других.
Филе на коже и без кожи — с разной степенью разделки; контролируется соответствие заявленному виду разделки.
Рыбный фарш — измельчённая рыбная продукция, в том числе мороженый фарш для промышленной переработки.
Сурими — отмытый стабилизированный рыбный фарш, основа для имитированной продукции.
Имитированная рыбная продукция — крабовые палочки, крабовое мясо и аналогичная продукция на основе сурими; обязательно указание факта имитации.
Формованная рыбная продукция и полуфабрикаты — рыбные палочки, наггетсы, котлеты, биточки, фаршевые полуфабрикаты в панировке и без.
Целая мороженая и охлаждённая рыба, рыбные консервы, солёно-копчёная продукция и икра рассматриваются в отдельных материалах.
Декларация и ветеринарная сертификация (Меркурий)
Для рыбной продукции действует двойной контроль, которого нет у большинства других пищевых категорий: подтверждение соответствия по ТР ЕАЭС 040/2016 и ветеринарный контроль через ФГИС «Меркурий». Важно понимать разграничение этих процедур.
Форма оценки соответствия. Рыбное филе, фарш, сурими и имитированная продукция относятся к переработанной рыбной продукции и подлежат декларированию соответствия. Сырьё для их производства (непереработанная продукция животного происхождения) дополнительно проходит ветеринарно-санитарную экспертизу. Готовая продукция, поступающая в розницу, сопровождается и декларацией соответствия, и ветеринарными документами.
ФГИС «Меркурий» — государственная информационная система в составе ВетИС (оператор — Россельхознадзор). Все ветеринарные сопроводительные документы (ВСД) на рыбу оформляются в электронном виде через «Меркурий» на всех этапах оборота. ВСД оформляются самим заявителем (производителем, импортёром, поставщиком) или уполномоченным ветеринарным специалистом; данные зарегистрированной декларации соответствия (номер и дата) вносятся в транспортные ВСД — документы взаимосвязаны.
Разграничение работ. Аккредитованная испытательная лаборатория проводит лабораторные испытания продукции и обеспечивает протоколы испытаний, на основании которых регистрируется декларация соответствия. Оформление и ведение ветеринарных документов в системе «Меркурий» производится заявителем самостоятельно и не входит в процедуру декларирования.
Свидетельство о государственной регистрации (СГР) дополнительно требуется для специализированной рыбной продукции для детского питания и рыбной продукции нового вида — это отдельная форма оценки, рассматриваемая отдельно.
Какие испытания могут потребоваться
Программа лабораторных испытаний пищевой продукции для рыбного филе, фарша и сурими определяется видом рыбы, продуктом и наличием добавок. Главное — идентификация вида, контроль влаги, фосфатов и микробиологии, далее паразитология, гистамин и токсичные элементы. Испытания рыбы проводятся в аккредитованной испытательной лаборатории, и по их результатам оформляется протокол испытаний на рыбу, который используется при регистрации декларации. На практике запросы «испытания рыбного филе», «лабораторные испытания рыбы», «протокол испытаний на рыбу», «испытания филе на видовую принадлежность», «испытания рыбного фарша», «стоимость испытаний рыбного филе» и «сертификация рыбного филе» обозначают именно эту процедуру подтверждения соответствия.
Видовая принадлежность — подтверждение соответствия вида рыбы заявленному в маркировке (защита от подмены).
Массовая доля влаги и фосфаты — контроль влаги (для мороженого филе по Приложению 7) и фосфатов как пищевых добавок (по ТР ТС 029/2012); выявляет завышение массы.
Посторонние включения — контроль наличия костей, кожи, чешуи, посторонних примесей.
Микробиологические показатели — КМАФАнМ, БГКП (колиформы), патогенные микроорганизмы (Salmonella, L. monocytogenes), для морской рыбы — V. parahaemolyticus, S. aureus (для готовой и имитированной продукции). Для фарша нормы строже.
Паразитологические показатели — анизакиды (морская рыба), описторхи и широкий лентец (пресноводная) по Приложению 3.
Гистамин — для филе и фарша из рыбы семейств скумбриевых, тунцовых, сельдевых, анчоусовых не более 100 мг/кг.
Токсичные элементы — свинец, кадмий, мышьяк, ртуть.
Органолептические и физико-химические показатели — внешний вид, консистенция, запах, массовая доля основного продукта.
Перечень исследований зависит от вида рыбы, продукта (филе, фарш, сурими, имитированная продукция) и наличия добавок.
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие испытания нужны для пищевой продукции
Какие документы потребуются
Для оформления декларации соответствия на рыбное филе, фарш и сурими обычно подготавливается комплект документов.
В него могут входить:
- сведения о продукции с указанием вида рыбы, продукта, состава и пищевых добавок
- данные о производителе, импортёре или заявителе (ОГРН, ИНН, выписка из ЕГРЮЛ, реквизиты)
- макет маркировки или этикетки с указанием зооназвания вида, вида разделки, для имитированной продукции — факта имитации
- нормативная документация на продукцию (ГОСТ или ТУ, СТО производителя)
- протокол испытаний из аккредитованной лаборатории
- ветеринарные сопроводительные документы (оформляются заявителем в системе «Меркурий»)
- сведения о применяемых пищевых добавках (фосфаты, структурообразователи)
- для импортной продукции — контракт, инвойс, упаковочный лист, ветеринарный сертификат страны экспортёра
- договор уполномоченного представителя (для иностранных производителей)
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие документы нужны для декларации на пищевую продукцию
Сертификат или декларация на рыбное филе, фарш и сурими
В коммерческой практике словосочетания «сертификат соответствия на рыбное филе», «сертификация рыбного фарша», «получить сертификат на сурими» используются производителями, импортёрами и поставщиками очень часто. Однако с точки зрения действующего законодательства ЕАЭС это терминологическая неточность.
По ТР ЕАЭС 040/2016 для рыбной продукции предусмотрено подтверждение соответствия в форме декларирования — обязательная сертификация в форме сертификата соответствия не проводится. Декларация регистрируется заявителем самостоятельно в реестре ФСА на основании протокола испытаний из аккредитованной лаборатории.
Тем не менее в реальной работе с торговыми сетями, маркетплейсами и импортными контрактами запросы могут формулироваться как «пришлите сертификат на филе» или «нужен сертификат на крабовые палочки» — на практике это означает декларацию соответствия. В деловой переписке оба термина допустимы.
Отдельно для рыбной продукции существуют ветеринарные сопроводительные документы (ВСД) через систему «Меркурий», которые иногда называют «ветеринарным сертификатом на рыбу» — это самостоятельный документ, оформляемый заявителем параллельно с декларацией соответствия, а не вместо неё.
Существует также добровольная сертификация рыбной продукции по системам ГОСТ Р, MSC (для дикого вылова), ASC (для аквакультуры), ХАЛЯЛЬ, КОШЕР. Это отдельный процесс, не заменяющий обязательную декларацию, но дающий конкурентные преимущества при работе с премиальным сегментом.
Как оформить декларацию на рыбное филе, фарш и сурими
Процедура оформления декларации соответствия на рыбное филе, фарш и сурими включает несколько последовательных этапов.
Шаг 1. Идентификация продукции. Определяется вид рыбы, продукт (филе, фарш, сурими, имитированная продукция), состав, пищевые добавки, страна происхождения.
Шаг 2. Подготовка документов. Заявитель готовит сведения о продукции, реквизиты компании, макет этикетки, нормативную документацию (ГОСТ или ТУ), сведения о добавках, ветеринарные документы, для импорта — контракт.
Шаг 3. Отбор образцов. Образцы отбираются для проведения лабораторных испытаний, в первую очередь для идентификации вида, контроля влаги, фосфатов и микробиологии.
Шаг 4. Лабораторные испытания. Проводятся исследования по показателям безопасности — видовая принадлежность, влага, фосфаты, микробиология, паразитология, гистамин, токсичные элементы — с оформлением протокола испытаний.
Шаг 5. Регистрация декларации. На основании протокола испытаний заявитель самостоятельно регистрирует декларацию в реестре ФСА с использованием усиленной ЭЦП. Регистрация занимает 1–3 рабочих дня после загрузки полного комплекта документов.
Шаг 6. Маркировка продукции. После регистрации декларации на упаковку наносится единый знак ЕАС, указывается номер декларации, наименование, зооназвание вида, вид разделки, для имитированной продукции — факт имитации, состав, масса нетто, дата изготовления, условия хранения, срок годности.
Подробнее о порядке оформления можно прочитать на странице:
Как оформить декларацию соответствия на пищевую продукцию
Схемы декларирования рыбной продукции
ТР ЕАЭС 040/2016 предусматривает декларирование рыбной продукции по схемам с обязательным участием аккредитованной лаборатории. Поскольку рыба всегда требует лабораторных испытаний, рабочими являются схемы 3д, 4д и 6д; схемы на собственных доказательствах (1д, 2д) для рыбной продукции практически не применяются.
Схема 3д — декларирование серийно выпускаемой продукции с участием аккредитованной испытательной лаборатории. Срок действия декларации до 5 лет. Основная схема для серийного производства российских предприятий.
Схема 4д — декларирование партии продукции с участием аккредитованной испытательной лаборатории. Срок действия — до окончания срока годности партии. Часто применяется для импортных партий филе и фарша.
Схема 6д — декларирование серийной продукции с участием аккредитованной лаборатории и подтверждением сертифицированной системы менеджмента качества (СМК, принципы ХАССП). Срок действия до 5 лет. Применяется крупными производителями и поставщиками торговых сетей.
Для импортных партий филе чаще всего применяется схема 4д, для серийного российского производства полуфабрикатов и имитированной продукции — схемы 3д и 6д.
Стоимость и сроки оформления декларации
Стоимость декларации соответствия на рыбное филе, фарш и сурими (цена оформления) зависит от вида рыбы и продукта, наличия добавок, числа позиций, схемы декларирования и объёма лабораторных испытаний.
Основные статьи затрат при оформлении декларации:
- лабораторные испытания продукции в аккредитованной лаборатории (видовая принадлежность, влага, фосфаты, микробиология, паразитология, гистамин)
- регистрация декларации в реестре ФСА
- подготовка комплекта документов и спецификации
- сертификация СМК (для схемы 6д)
- консультационное сопровождение процедуры декларирования
Сколько стоит декларация на рыбное филе — итоговая цена формируется индивидуально, от 15 000 ₽, и зависит прежде всего от программы испытаний. Для линейки рыбной продукции одного производителя цена за единицу ниже за счёт группировки в одну декларацию.
Сроки оформления декларации зависят от готовности документации и сложности лабораторных исследований. Стандартный срок проведения испытаний рыбной продукции составляет от 14 до 30 рабочих дней — это связано с длительностью отдельных анализов. Регистрация декларации в реестре ФСА занимает 1–3 рабочих дня после загрузки полного комплекта документов.
Декларация на рыбное филе для маркетплейсов и торговых сетей
Для размещения рыбного филе, фарша и имитированной продукции на маркетплейсах (Wildberries, Ozon, Яндекс Маркет) и в торговых сетях обязательно наличие зарегистрированной декларации соответствия по ТР ЕАЭС 040/2016, протоколов испытаний и оформленных через «Меркурий» ветеринарных документов.
Рыбное филе, наборы для запекания, рыбные палочки, крабовые палочки — массовые категории на маркетплейсах и в рознице. Маркетплейсы автоматически проверяют наличие действующей декларации в реестре ФСА и блокируют карточки при несоответствии или истечении срока. Особое внимание — к корректному указанию вида рыбы и факта имитации.
Торговые сети (Магнит, Пятёрочка, Перекрёсток, Лента, Ашан, Метро, ВкусВилл, Азбука Вкуса) запрашивают на этапе ввода в матрицу полный пакет: декларацию соответствия, протоколы испытаний, ВСД из «Меркурия», ветеринарно-санитарное заключение, спецификации. Для собственных торговых марок дополнительно проверяются видовая принадлежность, влага и фосфаты.
Сегмент здорового питания и премиальная розница запрашивают расширенные протоколы. Для маркировки «филе трески», «филе дикого лосося», «без фосфатов», «без глазури» требуется подтверждение документами и протоколами.
Для импортного филе (Вьетнам — пангасиус; Китай — тилапия, переработанное филе; Норвегия, Чили — лосось; Исландия, Фарерские острова — треска, пикша) обязательна декларация ЕАЭС, оформленная российским или белорусским заявителем, ветеринарный сертификат страны экспортёра и оформление ВСД через «Меркурий» по прибытии партии.
Для серийных поставок важен регулярный производственный контроль. Подробнее можно прочитать в статье Производственный контроль продукции.
Частые вопросы
Нужна ли декларация на рыбное филе
Рыбная продукция, выпускаемая в обращение на территории ЕАЭС, подтверждается на соответствие требованиям ТР ЕАЭС 040/2016. Рыбное филе, фарш, сурими и имитированная продукция относятся к переработанной продукции и подлежат декларированию; параллельно оформляются ветеринарные документы через «Меркурий». Без обоих документов реализация запрещена.
Можно ли получить сертификат на рыбное филе
Обязательная сертификация рыбной продукции в форме сертификата соответствия техническими регламентами ЕАЭС не предусмотрена. Применяется обязательное декларирование. При этом производители и поставщики часто используют запросы «сертификат на филе», «сертификация рыбного фарша» — на практике речь идёт о декларации соответствия. Дополнительно возможна добровольная сертификация по системам ГОСТ Р, MSC, ASC, ХАЛЯЛЬ, КОШЕР.
Как при декларировании защищают от подмены вида рыбы
В маркировке рыбного филе указывается зооназвание вида (например, «филе трески»). При оценке соответствия проводится идентификация продукции, а соответствие вида рыбы заявленному подтверждается лабораторно. Это защищает потребителя от видовой фальсификации, когда дешёвую рыбу выдают за дорогую.
Зачем в филе и фарше контролируют влагу и фосфаты
В филе, фарш и сурими могут вводить воду и фосфаты (влагоудерживающие агенты) для увеличения массы. Фосфаты как пищевые добавки нормируются ТР ТС 029/2012, а массовая доля влаги для мороженого филе — по Приложению 7 к ТР ЕАЭС 040/2016. Контроль этих показателей защищает покупателя от оплаты воды.
Что такое сурими и имитированная рыбная продукция
Сурими — это отмытый и стабилизированный рыбный фарш, который служит основой для имитированной продукции (крабовых палочек, крабового мяса). Имитированная продукция изготавливается с применением структурообразователей, красителей и ароматизаторов и должна иметь в маркировке указание факта имитации — она не выдаётся за натуральную крабовую продукцию.
Сколько стоит декларация на рыбное филе
Стоимость (цена) декларации соответствия зависит от вида рыбы и продукта, наличия добавок, числа позиций, схемы декларирования и объёма лабораторных испытаний, от 15 000 ₽. Основная статья — комплекс лабораторных испытаний (видовая принадлежность, влага, фосфаты, микробиология). Для линейки рыбной продукции одного производителя цена за единицу ниже за счёт группировки в одну декларацию.
Сколько действует декларация на рыбу
Декларация соответствия на рыбную продукцию серийного производства действует до 5 лет (по схемам 3д, 6д) в зависимости от выбранной схемы. Для партии (схема 4д) — до окончания срока годности партии.
Нужно ли проводить лабораторные испытания
Лабораторные испытания рыбы обязательны: для рыбной продукции применяются схемы декларирования с участием аккредитованной лаборатории (3д, 4д, 6д). Без протокола испытаний зарегистрировать декларацию невозможно. Для филе, фарша и сурими ключевыми являются идентификация вида, контроль влаги и фосфатов, микробиология.
Если необходимо оформить декларацию соответствия
Если требуется оформить декларацию соответствия на рыбное филе, фарш или сурими, предварительно проводится анализ продукции, определяются применимый технический регламент, форма оценки и перечень показателей. Для продукции с добавками важны сведения о фосфатах и структурообразователях, для имитированной продукции — корректная маркировка.
После этого выполняются лабораторные испытания и подготавливаются документы для регистрации декларации соответствия.
Если требуется оформить декларацию или сертификат на рыбное филе, фарш или сурими, можно направить описание продукции, сведения о виде рыбы и составе, макет этикетки.
Специалисты компании помогут:
- определить применимые технические регламенты, форму оценки и схему декларирования
- провести лабораторные исследования рыбы по полному перечню показателей
- оформить протоколы испытаний с контролем видовой принадлежности, влаги и фосфатов
- подготовить документы для регистрации декларации
Получить консультацию по оформлению декларации на пищевую продукцию
Полезная информация
Декларация соответствия на рыбную продукцию и продукцию аквакультуры