Декларация или сертификат соответствия на мороженую рыбу
Декларация ЕАЭС на мороженую рыбу — от 15 000 ₽ под ключ, регистрация в реестре ФСА от 1 рабочего дня
Почему производители, импортёры и поставщики выбирают «Альянс-Серт»:
Скорость. Регистрируем декларацию в реестре ФСА от 1 рабочего дня после получения протоколов испытаний. Импортные партии мороженой рыбы и поставки в торговые сети оформляем в приоритете.
Опыт. Аккредитованная испытательная лаборатория с собственной технической базой. Знаем все требования ТР ЕАЭС 040/2016 и ТР ТС 021/2011 к мороженой рыбе, включая контроль массовой доли глазури, влажности мышечной ткани (Приложение 7), паразитологии и гистамина.
Экспертность. Сопровождаем процедуру декларирования под ключ — от анализа продукции и контроля глазури до проверки маркировки и регистрации декларации в ФСА. Подбираем программу испытаний под вид рыбы (морская, пресноводная, дикий вылов, аквакультура) и форму заморозки.
Работаем с рыбоперерабатывающими предприятиями, аквакультурными хозяйствами, импортёрами, оптовыми поставщиками, торговыми сетями и маркетплейсами. Оформляем декларации на мороженую морскую и пресноводную рыбу, неразделанную и разделанную, глазированную и неглазированную.
Получите расчёт стоимости за 15 минут
Звоните: 8 915 657 52 51
Пишите на email: cess1@bk.ru — пришлите наименования продукции, и мы рассчитаем точную стоимость и сроки в течение 15 минут.
Получить консультацию и расчёт
Мороженая рыба — это рыба, замороженная до температуры в толще продукта не выше минус 18 °C. Заморозка позволяет сохранить рыбу в течение длительного срока и является основной формой выпуска для дальнего транспорта, импорта и розницы. Мороженая рыба часто покрывается защитным слоем льда (глазурью), для которой техническим регламентом установлены предельные нормы. Основные коды ТН ВЭД — 0303 (мороженая рыба, кроме филе) и 0304 (мороженое филе — рассматривается отдельно). Рыбная продукция, выпускаемая в обращение на территории ЕАЭС, подтверждается на безопасность по ТР ЕАЭС 040/2016; для рыбной продукции обязательна декларация соответствия, оформленная на основании лабораторных испытаний.
Производители, импортёры и поставщики рыбы часто используют термины «сертификат», «сертификация» и «декларация» как синонимы. На практике для рыбной продукции применяется именно декларирование — обязательный сертификат соответствия техническими регламентами ЕАЭС не предусмотрен. При этом запросы «сертификат соответствия на мороженую рыбу», «сертификация замороженной рыбы», «получить сертификат на рыбу» в коммерческой практике используются как обиходное обозначение всей процедуры подтверждения соответствия.
Стоимость декларации соответствия на мороженую рыбу зависит от вида рыбы (морская или пресноводная, дикий вылов или аквакультура), числа позиций в декларации, страны происхождения, схемы декларирования и программы лабораторных испытаний. Цена оформления формируется индивидуально с учётом контроля глазури, влажности и паразитологии.
Мороженая рыба — самый массовый сегмент рыбного рынка: на неё приходится основная часть розничных продаж, импорта и поставок на переработку. Производится российскими предприятиями (дикий вылов, аквакультура) и активно импортируется. Без подтверждения соответствия по ТР ЕАЭС 040/2016 оборот мороженой рыбы на территории ЕАЭС невозможен.
Какие технические регламенты применяются
Для мороженой рыбы действует отдельный специализированный технический регламент ЕАЭС в сочетании с общими регламентами по безопасности пищевой продукции.
К основным относятся:
ТР ЕАЭС 040/2016 — О безопасности рыбы и рыбной продукции
ТР ТС 021/2011 — О безопасности пищевой продукции
ТР ТС 022/2011 — Пищевая продукция в части её маркировки
ТР ТС 005/2011 — О безопасности упаковки
ТР ЕАЭС 040/2016 — основной регулирующий документ, вступивший в силу 1 сентября 2017 года (в актуальной редакции с учётом изменений ЕЭК от 23 июня 2023 года). Он устанавливает требования безопасности к рыбной продукции, предельные нормы массовой доли глазури, нормы допустимого содержания влаги в мышечной ткани мороженой рыбы (Приложение 7), паразитологические показатели (Приложение 3), гигиенические требования безопасности (Приложение 4) и микробиологические нормативы (Приложение 1).
ТР ТС 021/2011 устанавливает общие требования безопасности пищевой продукции и процедуры подтверждения соответствия. ТР ТС 022/2011 регулирует маркировку, включая обязательное указание массы нетто без глазури и массовой доли глазури. ТР ТС 005/2011 регулирует упаковку.
Важный нюанс по форме оценки: мороженая переработанная рыбная продукция подлежит декларированию; непереработанная мороженая продукция животного происхождения дополнительно проходит ветеринарно-санитарную экспертизу. По коду ТН ВЭД ЕАЭС мороженая рыба (кроме филе) классифицируется в позиции 0303.
Глазурь, доля рыбной части и влажность (Приложение 7) — главная особенность мороженой рыбы
Принципиальная особенность мороженой рыбы — наличие глазури и риск завышения массы за счёт льда и влаги, поэтому ключевыми становятся контроль массовой доли глазури, доли рыбной части и влажности мышечной ткани. Это определяет программу испытаний и защищает потребителя от недобросовестного завышения веса.
Массовая доля глазури — определяющий и специфический показатель мороженой рыбы. Глазирование — образование защитного слоя льда при орошении продукции или погружении в чистую воду. По ТР ЕАЭС 040/2016 масса глазури в замороженной рыбе не должна превышать 5%, в продукции из разделанных или очищенных ракообразных — 7%, из неразделанных ракообразных — 14%, для прочей мороженой рыбной продукции — не более 8% от массы глазированной продукции. Превышение норм глазури — частый вид фальсификации, когда покупатель платит за лёд.
Доля рыбной части и масса нетто — масса нетто мороженой глазированной продукции указывается без массы глазури. На маркировке должны быть указаны и масса нетто без глазури, и масса продукта с глазурью, и массовая доля глазури в процентах. Это требование защищает потребителя и проверяется при оценке соответствия.
Влажность мышечной ткани — специфический показатель именно для мороженой рыбы (Приложение 7 к ТР ЕАЭС 040/2016). Контролируется массовая доля влаги в мышечной ткани мороженой рыбы из основных промысловых видов — норма не должна превышать установленную приложением. Завышенная влажность указывает на избыточное введение воды (в том числе с применением влагоудерживающих агентов) для увеличения массы.
Запрет повторного замораживания — не допускается реализация мороженой рыбы, подвергшейся размораживанию в процессе хранения, а также продукции с температурой в толще выше минус 18 °C. Контролируются признаки повторного замораживания и глубокого обезвоживания (потускнение поверхности, потеря тканевого сока).
Заморозка как метод обеззараживания — правильная заморозка является методом обеззараживания от паразитов: не выше минус 20 °C не менее 24 часов либо не выше минус 35 °C не менее 15 часов. Мороженая рыба, прошедшая такой режим, паразитологически безопасна, что является преимуществом этой формы выпуска.
Маркировка — для мороженой рыбы указываются вид, способ обработки, масса нетто без глазури, массовая доля глазури, сорт или категория, дата изготовления, условия хранения и срок годности, район вылова или хозяйство. Для продукции, изготовленной из мороженого сырья, указывается этот факт.
Какие виды мороженой рыбы подлежат декларированию
К данной категории относится мороженая рыба различных видов разделки и форм заморозки (классификация по ТР ЕАЭС 040/2016 и ГОСТ на соответствующие виды продукции).
Мороженая неразделанная рыба — целая рыба, замороженная до температуры не выше минус 18 °C: минтай, треска, скумбрия, сельдь, горбуша, путассу, мойва и другие.
Мороженая разделанная рыба — потрошёная, обезглавленная (ПБГ — потрошёная без головы), пластованная рыба, замороженная без глубокой переработки.
Мороженая рыба блочной заморозки — рыба, замороженная блоками, преимущественно для промышленной переработки.
Мороженая рыба поштучной (шоковой) заморозки — рыба индивидуальной быстрой заморозки (IQF), сохраняющая структуру тканей.
Глазированная мороженая рыба — рыба с защитным слоем льда; контролируется массовая доля глазури и масса нетто без глазури.
Неглазированная мороженая рыба — рыба, замороженная без нанесения глазури.
Мороженое рыбное филе, фарш и сурими, а также консервированная и солёно-копчёная рыбная продукция рассматриваются в отдельных материалах.
Декларация и ветеринарная сертификация (Меркурий)
Для рыбной продукции действует двойной контроль, которого нет у большинства других пищевых категорий: подтверждение соответствия по ТР ЕАЭС 040/2016 и ветеринарный контроль через ФГИС «Меркурий». Важно понимать разграничение этих процедур.
Форма оценки соответствия. Мороженая переработанная рыбная продукция подлежит декларированию соответствия. Непереработанная мороженая продукция животного происхождения дополнительно проходит ветеринарно-санитарную экспертизу. На практике мороженая рыба, поступающая в розницу и торговые сети, сопровождается и декларацией соответствия, и ветеринарными документами.
ФГИС «Меркурий» — государственная информационная система в составе ВетИС (оператор — Россельхознадзор). Все ветеринарные сопроводительные документы (ВСД) на рыбу оформляются в электронном виде через «Меркурий» на всех этапах оборота. ВСД оформляются самим заявителем (производителем, импортёром, поставщиком) или уполномоченным ветеринарным специалистом; данные зарегистрированной декларации соответствия (номер и дата) вносятся в транспортные ВСД — документы взаимосвязаны.
Разграничение работ. Аккредитованная испытательная лаборатория проводит лабораторные испытания продукции и обеспечивает протоколы испытаний, на основании которых регистрируется декларация соответствия. Оформление и ведение ветеринарных документов в системе «Меркурий» производится заявителем самостоятельно и не входит в процедуру декларирования.
Свидетельство о государственной регистрации (СГР) дополнительно требуется для специализированной рыбной продукции для детского питания и рыбной продукции нового вида — это отдельная форма оценки, рассматриваемая отдельно.
Какие испытания могут потребоваться
Программа лабораторных испытаний пищевой продукции для мороженой рыбы определяется видом рыбы и районом происхождения. Главное — контроль глазури и влажности, паразитология, гистамин, далее токсичные элементы и микробиология. Испытания рыбы проводятся в аккредитованной испытательной лаборатории, и по их результатам оформляется протокол испытаний на рыбу, который используется при регистрации декларации. На практике запросы «испытания мороженой рыбы», «лабораторные испытания рыбы», «протокол испытаний на рыбу», «испытания рыбы на глазурь», «испытания мороженой рыбы на влажность», «стоимость испытаний мороженой рыбы» и «сертификация мороженой рыбы» обозначают именно эту процедуру подтверждения соответствия.
Массовая доля глазури — определяющий контроль для мороженой рыбы. Глазурь не более 5% для рыбы, 7% и 14% для ракообразных, 8% для прочей мороженой продукции; масса нетто указывается без глазури.
Массовая доля влаги в мышечной ткани — контроль по нормам Приложения 7 к ТР ЕАЭС 040/2016; выявляет избыточное введение воды.
Паразитологические показатели — анизакиды (морская рыба), описторхи и широкий лентец (пресноводная) по Приложению 3. Правильная заморозка служит методом обеззараживания.
Гистамин — для рыбы семейств скумбриевых, тунцовых, сельдевых, анчоусовых не более 100 мг/кг.
Токсичные элементы — свинец, кадмий, мышьяк, ртуть (для хищных морских рыб нормы ртути строже).
Микробиологические показатели — КМАФАнМ, БГКП (колиформы), патогенные микроорганизмы (Salmonella, L. monocytogenes), для морской рыбы — V. parahaemolyticus.
Радионуклиды — цезий-137 и стронций-90 для рыбы из соответствующих районов.
Органолептические показатели — внешний вид, отсутствие признаков повторного замораживания и глубокого обезвоживания, состояние после размораживания, запах.
Перечень исследований зависит от вида рыбы (морская или пресноводная, дикий вылов или аквакультура), формы заморозки и района происхождения.
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие испытания нужны для пищевой продукции
Какие документы потребуются
Для оформления декларации соответствия на мороженую рыбу обычно подготавливается комплект документов.
В него могут входить:
- сведения о продукции с указанием вида рыбы, способа разделки и заморозки, массовой доли глазури, района вылова или хозяйства
- данные о производителе, импортёре или заявителе (ОГРН, ИНН, выписка из ЕГРЮЛ, реквизиты)
- макет маркировки или этикетки с указанием массы нетто без глазури и массы с глазурью
- нормативная документация на продукцию (ГОСТ или ТУ, СТО производителя)
- протокол испытаний из аккредитованной лаборатории
- ветеринарные сопроводительные документы (оформляются заявителем в системе «Меркурий»)
- для дикого вылова — документы о законности добычи, разрешения на вылов
- для аквакультурной продукции — сведения о хозяйстве и применяемых ветпрепаратах
- для импортной продукции — контракт, инвойс, упаковочный лист, ветеринарный сертификат страны экспортёра
- договор уполномоченного представителя (для иностранных производителей)
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие документы нужны для декларации на пищевую продукцию
Сертификат или декларация на мороженую рыбу
В коммерческой практике словосочетания «сертификат соответствия на мороженую рыбу», «сертификация замороженной рыбы», «получить сертификат на рыбу» используются производителями, импортёрами и поставщиками очень часто. Однако с точки зрения действующего законодательства ЕАЭС это терминологическая неточность.
По ТР ЕАЭС 040/2016 для рыбной продукции предусмотрено подтверждение соответствия в форме декларирования — обязательная сертификация в форме сертификата соответствия не проводится. Декларация регистрируется заявителем самостоятельно в реестре ФСА на основании протокола испытаний из аккредитованной лаборатории.
Тем не менее в реальной работе с торговыми сетями, маркетплейсами и импортными контрактами запросы могут формулироваться как «пришлите сертификат на рыбу» или «нужен сертификат на минтай» — на практике это означает декларацию соответствия. В деловой переписке оба термина допустимы.
Отдельно для рыбной продукции существуют ветеринарные сопроводительные документы (ВСД) через систему «Меркурий», которые иногда называют «ветеринарным сертификатом на рыбу» — это самостоятельный документ, оформляемый заявителем параллельно с декларацией соответствия, а не вместо неё.
Существует также добровольная сертификация рыбной продукции по системам ГОСТ Р, MSC (для дикого вылова), ASC (для аквакультуры), ХАЛЯЛЬ, КОШЕР. Это отдельный процесс, не заменяющий обязательную декларацию, но дающий конкурентные преимущества при работе с премиальным сегментом.
Как оформить декларацию на мороженую рыбу
Процедура оформления декларации соответствия на мороженую рыбу включает несколько последовательных этапов.
Шаг 1. Идентификация продукции. Определяется вид рыбы, способ разделки и заморозки, наличие и доля глазури, район вылова или хозяйство, страна происхождения.
Шаг 2. Подготовка документов. Заявитель готовит сведения о продукции, реквизиты компании, макет этикетки, нормативную документацию (ГОСТ или ТУ), ветеринарные документы, для импорта — контракт.
Шаг 3. Отбор образцов. Образцы отбираются для проведения лабораторных испытаний, в первую очередь для контроля глазури, влажности и паразитологии.
Шаг 4. Лабораторные испытания. Проводятся исследования по показателям безопасности — глазурь, влажность, паразитология, гистамин, токсичные элементы, микробиология — с оформлением протокола испытаний.
Шаг 5. Регистрация декларации. На основании протокола испытаний заявитель самостоятельно регистрирует декларацию в реестре ФСА с использованием усиленной ЭЦП. Регистрация занимает 1–3 рабочих дня после загрузки полного комплекта документов.
Шаг 6. Маркировка продукции. После регистрации декларации на упаковку наносится единый знак ЕАС, указывается номер декларации, наименование, способ обработки, масса нетто без глазури, массовая доля глазури, дата изготовления, условия хранения, срок годности, район вылова или хозяйство.
Подробнее о порядке оформления можно прочитать на странице:
Как оформить декларацию соответствия на пищевую продукцию
Схемы декларирования рыбной продукции
ТР ЕАЭС 040/2016 предусматривает декларирование рыбной продукции по схемам с обязательным участием аккредитованной лаборатории. Поскольку рыба всегда требует лабораторных испытаний, рабочими являются схемы 3д, 4д и 6д; схемы на собственных доказательствах (1д, 2д) для рыбной продукции практически не применяются.
Схема 3д — декларирование серийно выпускаемой продукции с участием аккредитованной испытательной лаборатории. Срок действия декларации до 5 лет. Основная схема для серийного производства российских предприятий.
Схема 4д — декларирование партии продукции с участием аккредитованной испытательной лаборатории. Срок действия — до окончания срока годности партии. Часто применяется для импортных партий мороженой рыбы.
Схема 6д — декларирование серийной продукции с участием аккредитованной лаборатории и подтверждением сертифицированной системы менеджмента качества (СМК, принципы ХАССП). Срок действия до 5 лет. Применяется крупными производителями и поставщиками торговых сетей.
Для импортных партий мороженой рыбы чаще всего применяется схема 4д, для серийного российского производства — схемы 3д и 6д.
Стоимость и сроки оформления декларации
Стоимость декларации соответствия на мороженую рыбу (цена оформления) зависит от вида рыбы, района происхождения, числа позиций, схемы декларирования и объёма лабораторных испытаний.
Основные статьи затрат при оформлении декларации:
- лабораторные испытания продукции в аккредитованной лаборатории (глазурь, влажность, паразитология, гистамин, токсичные элементы, микробиология)
- регистрация декларации в реестре ФСА
- подготовка комплекта документов и спецификации
- сертификация СМК (для схемы 6д)
- консультационное сопровождение процедуры декларирования
Сколько стоит декларация на мороженую рыбу — итоговая цена формируется индивидуально, от 15 000 ₽, и зависит прежде всего от программы испытаний. Для линейки рыбной продукции одного производителя цена за единицу ниже за счёт группировки в одну декларацию.
Сроки оформления декларации зависят от готовности документации и сложности лабораторных исследований. Стандартный срок проведения испытаний рыбной продукции составляет от 14 до 30 рабочих дней — это связано с длительностью отдельных анализов. Регистрация декларации в реестре ФСА занимает 1–3 рабочих дня после загрузки полного комплекта документов.
Декларация на мороженую рыбу для маркетплейсов и торговых сетей
Для размещения мороженой рыбы на маркетплейсах (Wildberries, Ozon, Яндекс Маркет) и в торговых сетях обязательно наличие зарегистрированной декларации соответствия по ТР ЕАЭС 040/2016, протоколов испытаний и оформленных через «Меркурий» ветеринарных документов.
Мороженая рыба — крупнейшая рыбная категория на маркетплейсах и в рознице: филе, стейки, тушки, наборы для ухи, рыба для запекания. Маркетплейсы автоматически проверяют наличие действующей декларации в реестре ФСА и блокируют карточки при несоответствии или истечении срока. Особое внимание — к корректному указанию массы нетто без глазури.
Торговые сети (Магнит, Пятёрочка, Перекрёсток, Лента, Ашан, Метро, ВкусВилл, Азбука Вкуса) запрашивают на этапе ввода в матрицу полный пакет: декларацию соответствия, протоколы испытаний, ВСД из «Меркурия», ветеринарно-санитарное заключение, спецификации. Для собственных торговых марок дополнительно проверяется массовая доля глазури и влажность.
Сегмент здорового питания и премиальная розница запрашивают расширенные протоколы. Для маркировки «дикий лосось», «без глазури», «фермерская рыба», заявлений о районе вылова требуется подтверждение документами и протоколами.
Для импортной мороженой рыбы (Норвегия, Чили — лосось и форель; Фарерские острова, Исландия — скумбрия, сельдь; Китай, Вьетнам — переработанная мороженая рыба; Турция, Иран, Марокко — прочая мороженая рыба) обязательна декларация ЕАЭС, оформленная российским или белорусским заявителем, ветеринарный сертификат страны экспортёра и оформление ВСД через «Меркурий» по прибытии партии.
Для серийных поставок важен регулярный производственный контроль. Подробнее можно прочитать в статье Производственный контроль продукции.
Частые вопросы
Нужна ли декларация на мороженую рыбу
Рыбная продукция, выпускаемая в обращение на территории ЕАЭС, подтверждается на соответствие требованиям ТР ЕАЭС 040/2016. Для мороженой рыбы, поступающей в розницу, оформляется декларация соответствия и параллельно ветеринарные документы через «Меркурий». Без обоих документов реализация запрещена.
Можно ли получить сертификат на мороженую рыбу
Обязательная сертификация рыбной продукции в форме сертификата соответствия техническими регламентами ЕАЭС не предусмотрена. Применяется обязательное декларирование. При этом производители и поставщики часто используют запросы «сертификат на мороженую рыбу», «сертификация замороженной рыбы» — на практике речь идёт о декларации соответствия. Дополнительно возможна добровольная сертификация по системам ГОСТ Р, MSC, ASC, ХАЛЯЛЬ, КОШЕР.
Сколько глазури допускается в мороженой рыбе
По ТР ЕАЭС 040/2016 масса глазури в замороженной рыбе не должна превышать 5%, в продукции из разделанных или очищенных ракообразных — 7%, из неразделанных ракообразных — 14%, для прочей мороженой рыбной продукции — не более 8% от массы глазированной продукции. Масса нетто указывается без массы глазури, а массовая доля глазури — в процентах на маркировке. Превышение норм глазури — нарушение, защищающее покупателя от оплаты льда.
Зачем в мороженой рыбе контролируют влажность
ТР ЕАЭС 040/2016 устанавливает нормы допустимого содержания влаги в мышечной ткани мороженой рыбы (Приложение 7). Контроль влажности выявляет избыточное введение воды (в том числе с применением влагоудерживающих агентов) для искусственного увеличения массы продукции. Это показатель добросовестности производителя и защиты потребителя.
Можно ли продавать рыбу, которую размораживали и снова замораживали
Нет. По ТР ЕАЭС 040/2016 не допускается реализация рыбы, подвергшейся размораживанию в процессе хранения, а также мороженой продукции с температурой в толще выше минус 18 °C. При испытаниях контролируются признаки повторного замораживания и глубокого обезвоживания.
Сколько стоит декларация на мороженую рыбу
Стоимость (цена) декларации соответствия зависит от вида рыбы, района происхождения, числа позиций, схемы декларирования и объёма лабораторных испытаний, от 15 000 ₽. Основная статья — комплекс лабораторных испытаний (глазурь, влажность, паразитология, гистамин). Для линейки рыбной продукции одного производителя цена за единицу ниже за счёт группировки в одну декларацию.
Сколько действует декларация на рыбу
Декларация соответствия на рыбную продукцию серийного производства действует до 5 лет (по схемам 3д, 6д) в зависимости от выбранной схемы. Для партии (схема 4д) — до окончания срока годности партии.
Нужно ли проводить лабораторные испытания
Лабораторные испытания рыбы обязательны: для рыбной продукции применяются схемы декларирования с участием аккредитованной лаборатории (3д, 4д, 6д). Без протокола испытаний зарегистрировать декларацию невозможно. Для мороженой рыбы ключевой частью испытаний являются контроль глазури, влажности и паразитология.
Если необходимо оформить декларацию соответствия
Если требуется оформить декларацию соответствия на мороженую рыбу, предварительно проводится анализ продукции, определяются применимый технический регламент, форма оценки и перечень показателей. Для дикого вылова важны документы о районе и законности добычи, для аквакультуры — сведения о хозяйстве и ветпрепаратах.
После этого выполняются лабораторные испытания и подготавливаются документы для регистрации декларации соответствия.
Если требуется оформить декларацию или сертификат на рыбу, можно направить описание продукции, сведения о виде, форме заморозки и районе происхождения, макет этикетки.
Специалисты компании помогут:
- определить применимые технические регламенты, форму оценки и схему декларирования
- провести лабораторные исследования рыбы по полному перечню показателей
- оформить протоколы испытаний с контролем глазури, влажности и паразитологии
- подготовить документы для регистрации декларации
Получить консультацию по оформлению декларации на пищевую продукцию
Полезная информация
Декларация соответствия на рыбную продукцию и продукцию аквакультуры