Декларация или сертификат соответствия на квашеные, солёные и маринованные овощи
Декларация ЕАЭС на квашеные, солёные и маринованные овощи — от 7 000 ₽ под ключ, регистрация в реестре ФСА от 1 рабочего дня
Почему производители и поставщики выбирают «Альянс-Серт»:
Скорость. Регистрируем декларацию в реестре ФСА от 1 рабочего дня после получения протоколов испытаний. Новые рецептуры солений, импортные партии и срочные запуски оформляем в приоритете.
Опыт. Аккредитованная испытательная лаборатория с собственной технической базой. Знаем все требования ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 к квашеной, солёной и маринованной продукции, включая контроль соли, титруемой кислотности, консервантов и микробиологии брожения.
Экспертность. Сопровождаем процедуру под ключ — от анализа продукции до проверки маркировки и регистрации в ФСА. Разграничиваем биологическое квашение (брожение) и кислотное маринование уксусом, подбираем программу испытаний под технологию, группируем линейку солений одного производителя в одну декларацию.
Работаем с производителями солений и квашений, цехами, фасовщиками, импортёрами, поставщиками HoReCa и маркетплейс-продавцами. Оформляем декларации на квашеную капусту, солёные огурцы и томаты, маринованные овощи, морковь по-корейски и овощные закуски.
Получите расчёт стоимости за 15 минут
Звоните: 8 915 657 52 51
Пишите на email: cess1@bk.ru — пришлите наименования продукции, и мы рассчитаем точную стоимость и сроки в течение 15 минут.
Получить консультацию и расчёт
Квашеные, солёные и маринованные овощи — это овощи, законсервированные методами брожения, посола или маринования (заливки уксусом) с сохранением в негерметичной или пастеризованной таре. К категории относятся квашеная капуста, солёные и малосольные огурцы, солёные и бочковые томаты, маринованные огурцы и томаты, маринованные овощные ассорти, морковь по-корейски и корейские овощные закуски, мочёные яблоки, квашеные и солёные овощи в вёдрах, пакетах, банках. Эти продукты объединяет консервация кислотой — биологической (молочнокислое брожение) или добавленной (уксус). Основные коды ТН ВЭД — 2001 (овощи, приготовленные с уксусом), 2005 (овощи, приготовленные без уксуса, кроме замороженных). Для квашеной, солёной и маринованной продукции, выпускаемой в обращение на территории ЕАЭС, обязательным разрешительным документом является декларация соответствия, оформленная на основании лабораторных испытаний продукции.
Производители, поставщики и импортёры часто используют термины «сертификат», «сертификация» и «декларация» как синонимы. На практике для квашеной, солёной и маринованной продукции применяется именно декларирование — обязательный сертификат соответствия техническими регламентами ЕАЭС не предусмотрен. При этом запросы «сертификат соответствия на квашеную капусту», «сертификация солений», «получить сертификат на маринованные огурцы» в коммерческой практике используются как обиходное обозначение всей процедуры подтверждения соответствия.
Стоимость декларации соответствия на квашеные, солёные и маринованные овощи зависит от технологии (квашение, посол или маринование), состава, наличия консервантов, страны происхождения, схемы декларирования и программы лабораторных испытаний. Цена оформления формируется индивидуально с учётом контроля соли, титруемой кислотности, консервантов и микробиологии — ключевых для этой продукции.
Квашеные, солёные и маринованные овощи — традиционная и стабильно востребованная категория русской и мировой кухни. Производятся множеством российских цехов и предприятий, импортируются (в том числе из Китая, стран Европы). Особенно популярны квашеная капуста, маринованные огурцы и морковь по-корейски. Реализуются через торговые сети, маркетплейсы, рынки, HoReCa. Без действующей декларации соответствия производство, импорт, фасовка и реализация этой продукции на территории ЕАЭС невозможны.
Какие технические регламенты применяются
Для квашеных, солёных и маринованных овощей применяются требования технических регламентов Таможенного союза.
К основным относятся:
ТР ТС 021/2011 — О безопасности пищевой продукции
ТР ТС 022/2011 — Пищевая продукция в части её маркировки
ТР ТС 029/2012 — Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств
ТР ТС 021/2011 — основной регулирующий документ. Он устанавливает требования безопасности к пищевой продукции, нормы по микробиологическим показателям, токсичным элементам, нитратам и нитритам, пестицидам, радионуклидам, а также обязывает внедрять процедуры, основанные на принципах ХАССП.
ТР ТС 022/2011 регулирует маркировку. Для этой продукции обязательно указание наименования, состава (включая соль, уксус, консерванты, специи), пищевой ценности, даты изготовления, срока годности, условий хранения, сведений о производителе или импортёре, единого знака ЕАС и номера декларации.
ТР ТС 029/2012 для этой категории задействуется регулярно: уксусная кислота (регулятор кислотности для маринадов), консерванты (бензоат натрия, сорбиновая кислота), а также соль как технологический компонент. Содержание добавок нормируется.
Важный нюанс по границам: квашеные, солёные и маринованные овощи в негерметичной или пастеризованной таре декларируются по ТР ТС 021/2011 как переработанная продукция. А овощные консервы в герметичной таре, прошедшие промышленную стерилизацию (стерилизованные маринады в банках, лечо, овощная икра), относятся к категории овощных консервов с контролем промышленной стерильности. Свежие овощи декларируются по правилам для свежей продукции. По коду ТН ВЭД ЕАЭС продукция классифицируется в товарных позициях 2001 (с уксусом) и 2005 (без уксуса).
Брожение или уксус, соль и кислотность — главная особенность квашеных и маринованных овощей
Принципиальная особенность этой категории — консервация овощей кислотой, при этом существуют две принципиально разные технологии (биологическое квашение и кислотное маринование), а профильными показателями становятся соль и кислотность. Это определяет программу испытаний.
Развилка «квашение или маринование» — ключевое разделение внутри категории. Квашение и посол — это биологическая консервация: молочнокислые бактерии сбраживают сахара овощей, образуя молочную кислоту, которая и консервирует продукт (квашеная капуста, солёные огурцы, бочковые томаты). Маринование — это кислотная консервация добавленным уксусом (маринованные огурцы, овощные маринады). От технологии зависят показатели, состав и микробиология, поэтому правильное определение типа продукции — первый шаг оформления.
Соль и титруемая кислотность — профильные физико-химические показатели. Массовая доля поваренной соли контролируется для всех солёных и квашеных продуктов, а титруемая кислотность (в пересчёте на молочную или уксусную кислоту) — для квашеных и маринованных. Эти показатели определяют и вкус, и консервирующую способность, и безопасность продукции.
Нитриты и нитраты — специфический контроль для квашеной продукции. При квашении в первые дни брожения возможно образование нитритов из нитратов, содержавшихся в свежих овощах, с пиком в начале процесса. Поэтому для квашеной продукции контролируются нитраты и нитриты, а готовность продукта (завершённость брожения) важна для безопасности.
Консерванты и достоверность маркировки — в маринованную продукцию часто добавляют консерванты (бензоат натрия, сорбиновую кислоту), которые контролируются по ТР ТС 029/2012. Для заявлений «без уксуса», «без консервантов», «по традиционному рецепту» требуется лабораторное подтверждение, так как покупатели выбирают натуральные соления.
Микробиология брожения — для этой продукции характерна специфическая микрофлора (молочнокислые бактерии — полезные), но при этом контролируются патогенные микроорганизмы, плесени и дрожжи, признаки порчи и газообразования. Нарушение технологии ведёт к развитию посторонней микрофлоры.
Какие виды квашеной, солёной и маринованной продукции подлежат декларированию
К данной категории относятся все виды квашеных, солёных и маринованных овощей, реализуемых на территории ЕАЭС.
Квашеная капуста — самый массовый продукт категории. Капуста квашеная шинкованная и рубленая, со специями, с морковью, с клюквой, провансаль. Биологическое квашение, контроль соли, кислотности, нитритов.
Солёные и малосольные огурцы — огурцы солёные бочковые, банрчные, малосольные. Биологический посол. Контроль соли и микробиологии.
Солёные и бочковые томаты — томаты солёные красные, бурые, зелёные. Посол. Контроль качества и микробиологии.
Маринованные огурцы и корнишоны — огурцы в маринаде с уксусом, в банках и пакетах (негерметичных или пастеризованных). Контроль кислотности и консервантов.
Маринованные томаты и овощные ассорти — маринованные томаты, ассорти (огурцы, томаты, перец), маринованный перец, патиссоны, цветная капуста. Кислотная консервация.
Морковь по-корейски и корейские закуски — морковь по-корейски, корейские салаты из капусты, спаржи, баклажанов, грибов с заправкой, солью, уксусом, специями. Острые солёно-маринованные закуски. Контроль добавок и микробиологии.
Мочёные овощи и фрукты — мочёные яблоки, арбузы, квашеные с овощами. Традиционная биологическая консервация.
Прочие соления — солёные и маринованные грибы (в составе овощных закусок), квашеная свёкла, солёный перец, чеснок маринованный.
По технологии продукция делится на квашеную и солёную (биологическое брожение/посол) и маринованную (кислотная консервация уксусом). По таре — в негерметичной таре (вёдра, пакеты, открытые банки) и пастеризованной. По остроте — обычные и острые (корейские) закуски.
Стерилизованные овощные консервы в герметичной таре относятся к категории овощных консервов. Свежие овощи декларируются по правилам для свежей продукции.
Какие испытания могут потребоваться
Программа лабораторных испытаний пищевой продукции для квашеных, солёных и маринованных овощей определяется технологией (квашение или маринование) и составом. Главные показатели — соль, титруемая кислотность, консерванты, микробиология, нитриты. Испытания солений проводятся в аккредитованной испытательной лаборатории, и по их результатам оформляется протокол испытаний, который используется при регистрации декларации. На практике запросы «испытания квашеных овощей», «лабораторные испытания солений», «протокол испытаний на маринованные овощи», «стоимость испытаний солений» и «сертификация квашеной капусты» обозначают именно эту процедуру подтверждения соответствия.
Физико-химические показатели — массовая доля поваренной соли, титруемая кислотность (в пересчёте на молочную или уксусную кислоту), массовая доля овощей относительно заливки. Это профильные показатели категории.
Консерванты по ТР ТС 029/2012 — массовая доля сорбиновой и бензойной кислот, контроль уксусной кислоты для маринадов. Для заявлений «без консервантов» подтверждается отсутствие.
Нитраты и нитриты — для квашеной продукции контролируются нитраты и образующиеся при брожении нитриты.
Микробиологические показатели — КМАФАнМ, БГКП (колиформы), плесени и дрожжи, патогенные микроорганизмы (включая сальмонеллы), признаки порчи. Для квашеной продукции учитывается специфика молочнокислого брожения.
Токсичные элементы — свинец, кадмий, мышьяк, ртуть. Пестициды — по овощному сырью. Радионуклиды — цезий-137 и стронций-90.
Органолептические показатели включают внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенцию, состояние заливки (рассола, маринада), отсутствие признаков порчи, ослизнения и постороннего газообразования.
Перечень исследований зависит от технологии, состава продукции и страны происхождения.
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие испытания нужны для пищевой продукции
Какие документы потребуются
Для оформления декларации соответствия на квашеные, солёные и маринованные овощи обычно подготавливается комплект документов.
В него могут входить:
сведения о продукции с указанием технологии (квашение, посол, маринование) и состава
данные о производителе, импортёре или заявителе (ОГРН, ИНН, выписка из ЕГРЮЛ, реквизиты)
состав продукции (включая соль, уксус, консерванты, специи)
макет маркировки или этикетки (с указанием состава, пищевой ценности, даты изготовления, срока годности, условий хранения)
нормативная документация на продукцию (ГОСТ или ТУ производителя)
протокол испытаний из аккредитованной лаборатории
товаросопроводительные документы (для импорта — контракт, инвойс)
договор уполномоченного представителя (для иностранных производителей)
усиленная электронная цифровая подпись (ЭЦП) заявителя
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие документы нужны для декларации на пищевую продукцию
Сертификат или декларация на квашеные, солёные и маринованные овощи
В коммерческой практике словосочетания «сертификат соответствия на квашеную капусту», «сертификация солений», «получить сертификат на маринованные огурцы» используются производителями и поставщиками очень часто. Однако с точки зрения действующего законодательства ЕАЭС это терминологическая неточность.
По ТР ТС 021/2011 для этой продукции предусмотрено декларирование соответствия — обязательная сертификация в форме сертификата соответствия не проводится. Декларация регистрируется заявителем самостоятельно в реестре ФСА на основании протокола испытаний из аккредитованной лаборатории.
Тем не менее в реальной работе с торговыми сетями, маркетплейсами, дистрибьюторами и закупочными службами запросы могут формулироваться как «пришлите сертификат на квашеную капусту» — на практике это означает декларацию соответствия. В деловой переписке оба термина допустимы.
Квашеная, солёная и маринованная продукция в негерметичной и пастеризованной таре декларируется по ТР ТС 021/2011, а стерилизованные овощные консервы в герметичной таре — по правилам для овощных консервов. Существует также добровольная сертификация по системам ГОСТ Р, ХАССП, ИСО 22000, «Органик». Внедрение системы ХАССП обязательно для производителей пищевой продукции, а добровольный сертификат повышает доверие торговых сетей. Добровольный сертификат оформляется в дополнение к декларации соответствия.
Как оформить декларацию на квашеные, солёные и маринованные овощи
Процедура оформления декларации соответствия включает несколько последовательных этапов.
Шаг 1. Идентификация продукции. Определяется технология (квашение, посол, маринование), состав, тип тары, наличие консервантов, страна происхождения.
Шаг 2. Подготовка документов. Заявитель готовит сведения о продукции с составом, реквизиты компании, макет этикетки, нормативную документацию (ГОСТ или ТУ), для импорта — контракт.
Шаг 3. Отбор образцов. Образцы отбираются для проведения лабораторных испытаний, в первую очередь на соль, кислотность, консерванты и микробиологию.
Шаг 4. Лабораторные испытания. Проводятся исследования по показателям безопасности — соль, титруемая кислотность, консерванты, нитриты, микробиология — с оформлением протокола испытаний.
Шаг 5. Регистрация декларации. На основании протокола испытаний заявитель самостоятельно регистрирует декларацию в реестре ФСА с использованием усиленной ЭЦП. Регистрация занимает 1–3 рабочих дня после загрузки полного комплекта документов.
Шаг 6. Маркировка продукции. После регистрации декларации на упаковку наносится единый знак ЕАС, указывается номер декларации, состав (включая консерванты), дата изготовления, срок годности и условия хранения.
Подробнее о порядке оформления можно прочитать на странице:
Как оформить декларацию соответствия на пищевую продукцию
Схемы декларирования квашеных, солёных и маринованных овощей
ТР ТС 021/2011 предусматривает несколько схем подтверждения соответствия в форме декларирования. Выбор схемы зависит от формы выпуска (партия или серийный поток) и наличия системы менеджмента качества.
Схема 1д — декларирование серийно выпускаемой продукции на основании собственных доказательств заявителя. Срок действия декларации до 5 лет. Применяется ограниченно.
Схема 2д — декларирование партии на основании собственных доказательств заявителя. Срок действия — до окончания срока годности партии. Часто применяется для импортных и разовых партий.
Схема 3д — декларирование серийно выпускаемой продукции с участием аккредитованной лаборатории. Срок действия до 5 лет. Распространённая схема для производителей солений и фасовщиков.
Схема 4д — декларирование партии с участием аккредитованной лаборатории. Срок действия — до окончания срока годности партии. Применяется для импортных партий.
Схема 6д — декларирование серийной продукции с участием аккредитованной лаборатории и подтверждением СМК / ХАССП по ИСО 22000. Срок действия до 5 лет. Применяется крупными производителями, поставщиками торговых сетей.
Для импортных и разовых партий — преимущественно схемы 2д и 4д с обязательным контролем микробиологии и кислотности. Для серийного производства — 3д и 6д.
Стоимость и сроки оформления декларации
Стоимость декларации соответствия на квашеные, солёные и маринованные овощи (цена оформления) зависит от технологии, состава, наличия консервантов, страны происхождения, схемы декларирования и объёма лабораторных испытаний.
Основные статьи затрат при оформлении декларации:
лабораторные испытания продукции в аккредитованной лаборатории (включая соль, кислотность, консерванты, нитриты, микробиологию)
регистрация декларации в реестре ФСА
подготовка комплекта документов
сертификация СМК / ХАССП (для схемы 6д)
консультационное сопровождение процедуры
Сколько стоит декларация на квашеные овощи — итоговая цена формируется индивидуально под конкретный случай. Для импортной продукции основная статья — микробиология и консерванты. Для линейки солений одного производителя цена за единицу ниже за счёт группировки в одну декларацию.
Сроки оформления декларации зависят от готовности документации и сложности лабораторных исследований. Стандартный срок проведения испытаний составляет от 7 до 14 рабочих дней. Регистрация декларации в реестре ФСА занимает 1–3 рабочих дня после загрузки полного комплекта документов.
Декларация на квашеные и маринованные овощи для маркетплейсов и торговых сетей
Для размещения квашеных, солёных и маринованных овощей на маркетплейсах (Wildberries, Ozon, Яндекс Маркет) и в торговых сетях обязательно наличие зарегистрированной декларации соответствия по ТР ТС 021/2011 и протоколов испытаний. Испытания этой продукции для маркетплейсов и сетей в первую очередь включают микробиологию, соль и кислотность.
На маркетплейсах продукция представлена в фасованном виде (квашеная капуста в пакетах, маринованные овощи в банках и дой-паках, морковь по-корейски, овощные ассорти). Маркетплейсы запрашивают актуальные документы при размещении карточки; претензии по микробиологии и недостоверности заявлений «без консервантов» — частая причина вопросов. Наименование и состав в декларации и на упаковке должны совпадать с карточкой.
Сетевые ритейлеры (Магнит, Пятёрочка, Перекрёсток, Лента, Ашан, Метро Cash&Carry, ВкусВилл) запрашивают полный пакет документов на этапе ввода продукции в матрицу: декларация соответствия, протоколы испытаний, документ ХАССП, сертификат СМК для крупных поставщиков. Для квашеной и маринованной продукции особое внимание уделяется протоколам по микробиологии, соли, кислотности и консервантам. Для собственных торговых марок (СТМ) и продукции на развес требуются расширенные протоколы и регулярный производственный контроль.
Сегмент фермерского и натурального питания (ВкусВилл, Азбука Вкуса, экомаркеты) делает ставку на соления «без консервантов», «по традиционному рецепту», «квашеное живое»; эти заявления требуют лабораторного подтверждения. Для серийного производства важен регулярный производственный контроль. Подробнее можно прочитать в статье Производственный контроль продукции.
Частые вопросы
Нужна ли декларация на квашеную капусту и соления
Для всех видов квашеных, солёных и маринованных овощей, выпускаемых в обращение на территории ЕАЭС, обязательна декларация соответствия требованиям ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Без действующей декларации производство, импорт, фасовка и реализация запрещены.
Можно ли получить сертификат на соления
Обязательная сертификация квашеной, солёной и маринованной продукции в форме сертификата соответствия техническими регламентами ЕАЭС не предусмотрена. Применяется обязательное декларирование. При этом поставщики часто используют запросы «сертификат на квашеную капусту», «сертификация солений» — на практике речь идёт о декларации соответствия. Дополнительно возможна добровольная сертификация по системам ГОСТ Р, ХАССП, ИСО 22000.
Чем квашение отличается от маринования при оформлении
Квашение и посол — это биологическая консервация: молочнокислые бактерии сбраживают сахара овощей, образуя молочную кислоту (квашеная капуста, солёные огурцы). Маринование — это кислотная консервация добавленным уксусом (маринованные огурцы). От технологии зависят показатели, состав и микробиология, поэтому при оформлении важно определить тип продукции. Обе технологии декларируются по ТР ТС 021/2011, но с разной программой испытаний.
Почему в квашеной капусте контролируют нитриты
При квашении в первые дни брожения возможно образование нитритов из нитратов, содержавшихся в свежих овощах, с пиком в начале процесса. Поэтому для квашеной продукции контролируются нитраты и образующиеся нитриты, а завершённость брожения (готовность продукта) важна для безопасности. Это специфический для квашеной продукции показатель.
Сколько стоит декларация на квашеные овощи
Стоимость (цена) декларации соответствия на квашеные, солёные и маринованные овощи зависит от технологии, состава, наличия консервантов, страны происхождения, схемы декларирования и объёма лабораторных испытаний. Для импортной продукции основная статья — микробиология и консерванты. Для линейки солений одного производителя цена за единицу ниже за счёт группировки в одну декларацию.
Как подтвердить, что соления «без консервантов»
Заявление «без консервантов» или «без уксуса» подтверждается лабораторно: проверяется отсутствие бензоата, сорбиновой кислоты и уксусной кислоты. Покупатели выбирают натуральные квашеные продукты, поэтому несоответствие заявления фактическому составу является нарушением ТР ТС 022/2011 и причиной претензий торговых сетей и маркетплейсов.
Чем отличается оформление солений от овощных консервов в банках
Квашеные, солёные и маринованные овощи в негерметичной или пастеризованной таре декларируются как переработанная продукция с контролем соли, кислотности и микробиологии. А стерилизованные овощные консервы в герметичной таре (банках) проходят промышленную стерилизацию и относятся к категории овощных консервов с обязательным контролем промышленной стерильности (риск ботулизма). Поэтому тип тары и технологии важно определить заранее.
Можно ли оформить одну декларацию на разные соления
Да. Если продукция производится одним изготовителем и относится к одной группе (например, линейка квашеных и солёных овощей), она может быть объединена в одну декларацию как продукция одного наименования с ассортиментом. При различии технологий (квашение и маринование уксусом) программа испытаний уточняется.
Если необходимо оформить декларацию соответствия
Если требуется оформить декларацию соответствия на квашеную капусту, солёные огурцы, маринованные овощи или морковь по-корейски, предварительно проводится анализ продукции, определяется технология и требования технических регламентов. Особое внимание уделяется соли, титруемой кислотности, консервантам и микробиологии.
После этого выполняются лабораторные испытания и подготавливаются документы для регистрации декларации соответствия.
Если требуется оформить декларацию или сертификат на квашеные, солёные и маринованные овощи, можно направить описание продукции, состав и макет этикетки.
Специалисты компании помогут:
определить применимые технические регламенты и схему декларирования
провести лабораторные исследования продукции с контролем соли, кислотности и микробиологии
оформить протоколы испытаний по полному перечню показателей
подготовить документы для регистрации декларации
Получить консультацию по оформлению декларации на пищевую продукцию
Полезная информация
Декларация соответствия на овощи