Декларация или сертификат соответствия на грибы
Декларация ЕАЭС на грибы — от 7 000 ₽ под ключ, регистрация в реестре ФСА от 1 рабочего дня
Почему производители и поставщики выбирают «Альянс-Серт»:
Скорость. Регистрируем декларацию в реестре ФСА от 1 рабочего дня после получения протоколов испытаний. Поставки культивируемых грибов, импортные партии и срочные запуски оформляем в приоритете.
Опыт. Аккредитованная испытательная лаборатория с собственной технической базой. Знаем все требования ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011 к грибам, включая обязательный контроль радионуклидов, тяжёлых металлов, пестицидов для тепличных грибов и промышленной стерильности для консервов.
Экспертность. Сопровождаем процедуру под ключ — от анализа продукции до проверки маркировки и регистрации в ФСА. Разграничиваем культивируемые и дикорастущие грибы, свежую и переработанную продукцию, подбираем программу испытаний под продукт, группируем грибную продукцию одного поставщика в одну декларацию.
Работаем с грибными фермами, производителями, заготовителями, фасовщиками, импортёрами, поставщиками HoReCa и маркетплейс-продавцами. Оформляем декларации на свежие, сушёные, маринованные и замороженные грибы — шампиньоны, вешенки, белые и другие.
Получите расчёт стоимости за 15 минут
Звоните: 8 915 657 52 51
Пишите на email: cess1@bk.ru — пришлите наименования продукции, и мы рассчитаем точную стоимость и сроки в течение 15 минут.
Получить консультацию и расчёт
Грибы — это пищевая продукция, объединяющая культивируемые и дикорастущие съедобные грибы в свежем и переработанном виде. К категории относятся свежие грибы (шампиньоны, вешенки, белые, лисички, опята), сушёные грибы, маринованные и солёные грибы, замороженные грибы и грибные смеси, грибы в составе грибных полуфабрикатов. По товарной классификации грибы относятся к овощной группе. Грибы объединяет высокая пищевая ценность и особый профиль безопасности — способность накапливать радионуклиды и тяжёлые металлы. Основные коды ТН ВЭД — 0709 51 и 0709 59 (грибы свежие), 0710 80 (замороженные), 0711 51 (консервированные для кратковременного хранения), 0712 (сушёные), 2003 (грибы, приготовленные или консервированные). Для грибов, выпускаемых в обращение на территории ЕАЭС, обязательным разрешительным документом является декларация соответствия, оформленная на основании лабораторных испытаний продукции.
Производители, поставщики и импортёры часто используют термины «сертификат», «сертификация» и «декларация» как синонимы. На практике для грибов применяется именно декларирование — обязательный сертификат соответствия техническими регламентами ЕАЭС не предусмотрен. При этом запросы «сертификат соответствия на грибы», «сертификация шампиньонов», «получить сертификат на сушёные грибы» в коммерческой практике используются как обиходное обозначение всей процедуры подтверждения соответствия.
Стоимость декларации соответствия на грибы зависит от вида (культивируемые или дикорастущие), формы (свежие, сушёные, маринованные, замороженные), страны происхождения, схемы декларирования и программы лабораторных испытаний. Цена оформления формируется индивидуально с учётом обязательного контроля радионуклидов, тяжёлых металлов и микробиологии — ключевых для грибной продукции.
Грибы — растущая категория с масштабным производством культивируемых грибов (шампиньоны, вешенки — российские грибные комплексы), заготовкой дикорастущих и импортом. Особенно востребованы свежие шампиньоны и вешенки, замороженные и маринованные грибы, сушёные белые. Реализуются через торговые сети, маркетплейсы, HoReCa. Без действующей декларации соответствия производство, заготовка, импорт, фасовка и реализация грибов на территории ЕАЭС невозможны.
Какие технические регламенты применяются
Для грибов применяются требования технических регламентов Таможенного союза.
К основным относятся:
ТР ТС 021/2011 — О безопасности пищевой продукции
ТР ТС 022/2011 — Пищевая продукция в части её маркировки
ТР ТС 021/2011 — основной регулирующий документ. Он устанавливает требования безопасности к пищевой продукции, нормы по радионуклидам, токсичным элементам, микробиологическим показателям, пестицидам, а для консервов — требования промышленной стерильности, и обязывает внедрять процедуры, основанные на принципах ХАССП.
ТР ТС 022/2011 регулирует маркировку. Для грибов обязательно указание наименования (с указанием вида гриба), состава (для переработанных), пищевой ценности, даты изготовления, срока годности, условий хранения, сведений о производителе или импортёре, единого знака ЕАС и номера декларации.
ТР ТС 029/2012 применяется для маринованных и солёных грибов при использовании уксусной кислоты, консервантов и других добавок.
Важный нюанс: грибы декларируются по ТР ТС 021/2011 в форме декларации, а набор показателей и дополнительные требования зависят от формы продукции. Маринованные и консервированные грибы в герметичной таре требуют дополнительно контроля промышленной стерильности (риск ботулизма). К декларированию допускаются только съедобные виды грибов; ядовитые и условно несъедобные грибы не могут быть выпущены в обращение. Лекарственные и биологически активные грибы (чага, рейши, кордицепс) как БАД и сырьё для них регулируются отдельно. Трюфельное масло и грибные соусы относятся к соусам. По коду ТН ВЭД ЕАЭС грибы классифицируются в товарных позициях 0709, 0710, 0711, 0712, 2003.
Радионуклиды, развилка «культивируемые или дикорастущие» и видовая безопасность — главная особенность грибов
Принципиальная особенность грибов как продукта — способность аккумулировать радионуклиды и тяжёлые металлы сильнее других продуктов, принципиальное различие между культивируемыми и дикорастущими грибами и обязательность съедобности вида. Это определяет программу испытаний.
Радионуклиды — главный и специфический показатель безопасности грибов. Грибы аккумулируют радионуклиды (в первую очередь цезий-137) из почвы значительно сильнее, чем другие продукты, особенно дикорастущие из лесных зон. По ТР ТС 021/2011 установлены допустимые уровни удельной активности цезия-137 и стронция-90, причём для сушёных грибов нормы жёстче из-за концентрации вещества при усушке. Контроль радионуклидов для грибов обязателен и является определяющим показателем категории, в отличие от других овощей.
Развилка «культивируемые или дикорастущие» — ключевое разделение внутри категории, определяющее программу испытаний. Культивируемые грибы (шампиньоны, вешенки), выращиваемые в контролируемых условиях, требуют в первую очередь контроля остаточных количеств пестицидов и агрохимикатов, применяемых при выращивании. А дикорастущие грибы (белые, лисички, опята, подберёзовики), собранные в природе, требуют усиленного контроля радионуклидов и тяжёлых металлов, так как растут на неконтролируемых почвах. Поэтому для культивируемых и дикорастущих грибов программы различаются.
Видовая идентификация и съедобность — специфическое для грибов требование безопасности. К декларированию и реализации допускаются только съедобные виды грибов; продукция не должна содержать ядовитых и несъедобных грибов. Поэтому важна идентификация вида и отсутствие посторонних (потенциально опасных) грибов в продукции, особенно для дикорастущих и грибных смесей.
Накопление тяжёлых металлов — грибы, как и радионуклиды, активно аккумулируют тяжёлые металлы (свинец, кадмий, ртуть) из почвы, воды и воздуха, особенно если растут вблизи дорог и промышленных зон. Поэтому контроль токсичных элементов для грибов особенно важен.
Промышленная стерильность для консервов и микробиология — маринованные и консервированные грибы в герметичной таре требуют контроля промышленной стерильности (риск ботулизма в анаэробной среде). Для всех грибов контролируются микробиологические показатели, так как грибы — скоропортящийся продукт с высоким содержанием белка и влаги.
Какие виды грибов и грибной продукции подлежат декларированию
К данной категории относятся все виды съедобных грибов и грибной продукции, реализуемых на территории ЕАЭС (классификация по профильным ГОСТам: ГОСТ Р 56827-2015 на шампиньоны свежие, ГОСТ 33318-2015 на грибы сушёные).
Свежие культивируемые грибы — шампиньоны и вешенки (ГОСТ Р 56827-2015 на шампиньоны). Выращиваются на грибных комплексах круглогодично, в том числе фасованные. Контроль пестицидов и микробиологии. Самый массовый сегмент.
Свежие дикорастущие грибы — белые, лисички, подберёзовики, подосиновики, опята, маслята. Сезонная заготовка. Усиленный контроль радионуклидов и тяжёлых металлов.
Сушёные грибы — белые сушёные, грибная смесь сушёная, грибной порошок (ГОСТ 33318-2015). Концентрация радионуклидов выше — более жёсткие нормы. Длительное хранение.
Маринованные и солёные грибы — опята, шампиньоны, белые, ассорти маринованные и солёные в банках и таре. Маринованные в герметичной таре — контроль промышленной стерильности и ботулизма.
Замороженные грибы — шампиньоны, вешенки, белые, лесное ассорти, грибные смеси в заморозке. Контроль микробиологии и холодовой цепи.
Грибные полуфабрикаты — резаные, бланшированные грибы, грибные смеси для жарки. Контроль по форме продукции.
По происхождению грибы делятся на культивируемые (шампиньоны, вешенки — контроль пестицидов) и дикорастущие (контроль радионуклидов и металлов). По форме — свежие, сушёные, маринованные/солёные, замороженные. По таре маринованные и консервированные — в герметичной (с контролем стерильности) и негерметичной таре.
К декларированию допускаются только съедобные виды. Лекарственные и биологически активные грибы (чага, рейши, кордицепс) как БАД регулируются отдельно. Трюфельное масло и грибные соусы относятся к соусам.
Какие испытания могут потребоваться
Программа лабораторных испытаний пищевой продукции для грибов определяется происхождением (культивируемые или дикорастущие) и формой продукции. Главные показатели — радионуклиды, тяжёлые металлы, микробиология, пестициды (для культивируемых), промышленная стерильность (для консервов). Испытания грибов проводятся в аккредитованной испытательной лаборатории, и по их результатам оформляется протокол испытаний на грибы, который используется при регистрации декларации. На практике запросы «испытания грибов», «лабораторные испытания грибов», «протокол испытаний на грибы», «испытания грибов на радионуклиды», «стоимость испытаний грибов» и «сертификация грибов» обозначают именно эту процедуру подтверждения соответствия.
Радионуклиды — главный и обязательный показатель для грибов: цезий-137 и стронций-90. Для дикорастущих и сушёных грибов контроль особенно строгий (для сушёных нормы жёстче из-за концентрации).
Токсичные элементы — свинец, кадмий, мышьяк, ртуть. Грибы активно накапливают тяжёлые металлы, поэтому этот контроль для них особенно важен.
Микробиологические показатели — КМАФАнМ, БГКП (колиформы), плесени и дрожжи, патогенные микроорганизмы (включая сальмонеллы и листерии). Грибы — скоропортящийся белковый продукт, поэтому микробиология значима, особенно для свежих и замороженных.
Промышленная стерильность — для маринованных и консервированных грибов в герметичной таре, подтверждается термостатной выдержкой и анализом (риск ботулизма).
Остаточные количества пестицидов — для культивируемых грибов (шампиньоны, вешенки), при выращивании которых применяются средства защиты.
Физико-химические показатели — для маринованных грибов массовая доля соли и титруемая кислотность, для сушёных — массовая доля влаги, для всех — наличие примесей.
Органолептические и идентификационные показатели включают внешний вид, цвет, запах, консистенцию, отсутствие посторонних и недопустимых видов грибов, червивости, признаков порчи.
Перечень исследований зависит от происхождения, формы продукции и страны происхождения.
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие испытания нужны для пищевой продукции
Какие документы потребуются
Для оформления декларации соответствия на грибы обычно подготавливается комплект документов.
В него могут входить:
сведения о продукции с указанием вида гриба, происхождения (культивируемые или дикорастущие) и формы (свежие, сушёные, маринованные, замороженные)
данные о производителе, заготовителе, импортёре или заявителе (ОГРН, ИНН, выписка из ЕГРЮЛ, реквизиты)
состав продукции (для переработанных грибов)
макет маркировки или этикетки (с указанием вида гриба, состава, пищевой ценности, даты изготовления, срока годности, условий хранения)
нормативная документация на продукцию (профильный ГОСТ либо ТУ производителя)
протокол испытаний из аккредитованной лаборатории
товаросопроводительные документы (для импорта — контракт, инвойс)
договор уполномоченного представителя (для иностранных производителей)
усиленная электронная цифровая подпись (ЭЦП) заявителя
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие документы нужны для декларации на пищевую продукцию
Сертификат или декларация на грибы
В коммерческой практике словосочетания «сертификат соответствия на грибы», «сертификация шампиньонов», «получить сертификат на сушёные грибы» используются производителями и поставщиками очень часто. Однако с точки зрения действующего законодательства ЕАЭС это терминологическая неточность.
По ТР ТС 021/2011 для грибов предусмотрено декларирование соответствия — обязательная сертификация в форме сертификата соответствия не проводится. Декларация регистрируется заявителем самостоятельно в реестре ФСА на основании протокола испытаний из аккредитованной лаборатории.
Тем не менее в реальной работе с торговыми сетями, маркетплейсами, дистрибьюторами и закупочными службами запросы могут формулироваться как «пришлите сертификат на грибы» — на практике это означает декларацию соответствия. В деловой переписке оба термина допустимы.
Грибы декларируются по ТР ТС 021/2011, при этом маринованные в герметичной таре требуют контроля промышленной стерильности. Лекарственные грибы как БАД, трюфельное масло и грибные соусы регулируются отдельно. Существует также добровольная сертификация по системам ГОСТ Р, ХАССП, ИСО 22000, «Органик». Внедрение системы ХАССП обязательно для производителей пищевой продукции, а добровольный сертификат повышает доверие торговых сетей. Добровольный сертификат оформляется в дополнение к декларации соответствия.
Как оформить декларацию на грибы
Процедура оформления декларации соответствия на грибы включает несколько последовательных этапов.
Шаг 1. Идентификация продукции. Определяется вид гриба, происхождение (культивируемые или дикорастущие), форма (свежие, сушёные, маринованные, замороженные), тип тары, страна происхождения.
Шаг 2. Подготовка документов. Заявитель готовит сведения о продукции, реквизиты компании, макет этикетки, нормативную документацию (ГОСТ или ТУ), для импорта — контракт.
Шаг 3. Отбор образцов. Образцы отбираются для проведения лабораторных испытаний, в первую очередь на радионуклиды и тяжёлые металлы.
Шаг 4. Лабораторные испытания. Проводятся исследования по показателям безопасности — радионуклиды, тяжёлые металлы, микробиология, пестициды (для культивируемых), промышленная стерильность (для консервов) — с оформлением протокола испытаний.
Шаг 5. Регистрация декларации. На основании протокола испытаний заявитель самостоятельно регистрирует декларацию в реестре ФСА с использованием усиленной ЭЦП. Регистрация занимает 1–3 рабочих дня после загрузки полного комплекта документов.
Шаг 6. Маркировка продукции. После регистрации декларации на упаковку наносится единый знак ЕАС, указывается номер декларации, вид гриба, состав, дата изготовления, срок годности и условия хранения.
Подробнее о порядке оформления можно прочитать на странице:
Как оформить декларацию соответствия на пищевую продукцию
Схемы декларирования грибов
ТР ТС 021/2011 предусматривает несколько схем подтверждения соответствия в форме декларирования. Выбор схемы зависит от формы выпуска (партия или серийный поток) и наличия системы менеджмента качества.
Схема 1д — декларирование серийно выпускаемой продукции на основании собственных доказательств заявителя. Срок действия декларации до 5 лет. Применяется ограниченно.
Схема 2д — декларирование партии на основании собственных доказательств заявителя. Срок действия — до окончания срока годности партии. Часто применяется для импортных и сезонных партий дикорастущих грибов.
Схема 3д — декларирование серийно выпускаемой продукции с участием аккредитованной лаборатории. Срок действия до 5 лет. Распространённая схема для грибных ферм и производителей.
Схема 4д — декларирование партии с участием аккредитованной лаборатории. Срок действия — до окончания срока годности партии. Применяется для импортных партий.
Схема 6д — декларирование серийной продукции с участием аккредитованной лаборатории и подтверждением СМК / ХАССП по ИСО 22000. Срок действия до 5 лет. Применяется крупными грибными комплексами, поставщиками торговых сетей.
Для культивируемых грибов серийного производства — схемы 3д и 6д. Для дикорастущих сезонных и импортных партий — 2д и 4д с обязательным контролем радионуклидов.
Стоимость и сроки оформления декларации
Стоимость декларации соответствия на грибы (цена оформления) зависит от вида, происхождения, формы продукции, страны происхождения, схемы декларирования и объёма лабораторных испытаний.
Основные статьи затрат при оформлении декларации:
лабораторные испытания продукции в аккредитованной лаборатории (включая радионуклиды, тяжёлые металлы, микробиологию, для консервов — промышленную стерильность)
регистрация декларации в реестре ФСА
подготовка комплекта документов
сертификация СМК / ХАССП (для схемы 6д)
консультационное сопровождение процедуры
Сколько стоит декларация на грибы — итоговая цена формируется индивидуально под конкретный случай. Для дикорастущих грибов основная статья — радионуклиды и тяжёлые металлы, для маринованных консервов — промышленная стерильность. Для линейки грибной продукции одного производителя цена за единицу ниже за счёт группировки в одну декларацию.
Сроки оформления декларации зависят от готовности документации и сложности лабораторных исследований. Стандартный срок проведения испытаний составляет от 7 до 14 рабочих дней, для маринованных консервов с контролем промышленной стерильности — дольше из-за термостатной выдержки. Регистрация декларации в реестре ФСА занимает 1–3 рабочих дня после загрузки полного комплекта документов.
Декларация на грибы для маркетплейсов и торговых сетей
Для размещения грибов на маркетплейсах (Wildberries, Ozon, Яндекс Маркет) и в торговых сетях обязательно наличие зарегистрированной декларации соответствия по ТР ТС 021/2011 и протоколов испытаний. Испытания грибов для маркетплейсов и сетей в первую очередь включают радионуклиды, тяжёлые металлы и микробиологию.
На маркетплейсах грибы представлены преимущественно в переработанном и фасованном виде (сушёные белые, маринованные опята и шампиньоны, замороженные грибы и ассорти, грибной порошок), так как они удобны для хранения и доставки. Маркетплейсы запрашивают актуальные документы при размещении карточки и проводят контрольные проверки по жалобам; претензии по радионуклидам и микробиологии — частая причина вопросов. Наименование (с указанием вида гриба) и состав в декларации и на упаковке должны совпадать с карточкой.
Сетевые ритейлеры (Магнит, Пятёрочка, Перекрёсток, Лента, Ашан, Метро Cash&Carry, ВкусВилл) запрашивают полный пакет документов на этапе ввода продукции в матрицу: декларация соответствия, протоколы испытаний, документ ХАССП, сертификат СМК для крупных поставщиков. Для грибов особое внимание уделяется протоколам по радионуклидам и тяжёлым металлам, а для маринованных консервов — промышленной стерильности. Для свежих шампиньонов и вешенок собственных торговых марок (СТМ) требуются расширенные протоколы и регулярный производственный контроль.
Сегмент HoReCa и общепита — крупный потребитель свежих, сушёных и замороженных грибов как ингредиента. Для серийного производства важен регулярный производственный контроль. Подробнее можно прочитать в статье Производственный контроль продукции.
Частые вопросы
Нужна ли декларация на грибы
Для всех видов съедобных грибов и грибной продукции (свежие, сушёные, маринованные, замороженные), выпускаемых в обращение на территории ЕАЭС, обязательна декларация соответствия требованиям ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011. Без действующей декларации производство, заготовка, импорт, фасовка и реализация запрещены.
Можно ли получить сертификат на грибы
Обязательная сертификация грибов в форме сертификата соответствия техническими регламентами ЕАЭС не предусмотрена. Применяется обязательное декларирование. При этом поставщики часто используют запросы «сертификат на грибы», «сертификация шампиньонов» — на практике речь идёт о декларации соответствия. Дополнительно возможна добровольная сертификация по системам ГОСТ Р, ХАССП, ИСО 22000.
Почему в грибах обязательно контролируют радионуклиды
Грибы аккумулируют радионуклиды (в первую очередь цезий-137) из почвы значительно сильнее, чем другие продукты, особенно дикорастущие из лесных зон. По ТР ТС 021/2011 установлены допустимые уровни цезия-137 и стронция-90, причём для сушёных грибов нормы жёстче из-за концентрации при усушке. Это главный и определяющий показатель безопасности грибов, обязательный для всей грибной продукции.
Чем отличается оформление на культивируемые и дикорастущие грибы
Культивируемые грибы (шампиньоны, вешенки) выращиваются в контролируемых условиях, и для них в первую очередь важен контроль остаточных количеств пестицидов и агрохимикатов. Дикорастущие грибы (белые, лисички, опята) собираются в природе на неконтролируемых почвах, поэтому для них критичен усиленный контроль радионуклидов и тяжёлых металлов. Поэтому программы испытаний для этих двух групп различаются.
Сколько стоит декларация на грибы
Стоимость (цена) декларации соответствия на грибы зависит от вида, происхождения, формы продукции, страны происхождения, схемы декларирования и объёма лабораторных испытаний. Для дикорастущих грибов основная статья — радионуклиды и тяжёлые металлы, для маринованных консервов — промышленная стерильность. Для линейки грибной продукции одного производителя цена за единицу ниже за счёт группировки в одну декларацию.
Почему маринованные грибы в банках требуют контроля стерильности
Маринованные и консервированные грибы в герметичной таре находятся в анаэробной (бескислородной) среде, где при недостаточной стерилизации может развиваться возбудитель ботулизма. Поэтому для таких грибов обязателен контроль промышленной стерильности (термостатная выдержка и анализ). Это отличает консервированные грибы от свежих и замороженных и требует дополнительного времени на испытания.
Можно ли декларировать любые грибы
Нет. К декларированию и реализации допускаются только съедобные виды грибов. Продукция не должна содержать ядовитых и несъедобных грибов, поэтому важна идентификация вида и отсутствие посторонних грибов, особенно для дикорастущих и грибных смесей. Лекарственные грибы (чага, рейши) как БАД регулируются отдельно.
Можно ли оформить одну декларацию на разную грибную продукцию
Да. Если грибная продукция производится одним изготовителем и относится к одной группе (например, линейка замороженных грибов или маринованных грибов), она может быть объединена в одну декларацию как продукция одного наименования с ассортиментом. При различии формы (свежие, сушёные, маринованные) и происхождения (культивируемые, дикорастущие) программа испытаний уточняется.
Если необходимо оформить декларацию соответствия
Если требуется оформить декларацию соответствия на свежие, сушёные, маринованные или замороженные грибы, предварительно проводится анализ продукции, определяется происхождение и требования технических регламентов. Особое внимание уделяется радионуклидам, тяжёлым металлам и микробиологии.
После этого выполняются лабораторные испытания и подготавливаются документы для регистрации декларации соответствия.
Если требуется оформить декларацию или сертификат на грибы, можно направить описание продукции, состав и макет этикетки.
Специалисты компании помогут:
определить применимые технические регламенты и схему декларирования
провести лабораторные исследования грибов с контролем радионуклидов и тяжёлых металлов
оформить протоколы испытаний по полному перечню показателей
подготовить документы для регистрации декларации
Получить консультацию по оформлению декларации на пищевую продукцию
Полезная информация
Декларация соответствия на овощи