Декларация соответствия на соки
Соки и сокосодержащие напитки, выпускаемые в обращение на территории ЕАЭС, должны соответствовать требованиям технических регламентов.
Подтверждение соответствия продукции требованиям безопасности в большинстве случаев проводится в форме декларации соответствия.
Производители, поставщики и импортёры соковой продукции часто используют термины «сертификат» и «декларация» как синонимы. На практике для соков применяется именно декларация соответствия.
Перед регистрацией декларации проводится анализ продукции, определяется применимый технический регламент и перечень необходимых лабораторных испытаний пищевой продукции. Состав исследований зависит от вида соковой продукции — для соков прямого отжима, восстановленных, концентрированных, диффузионных, нектаров, морсов, сокосодержащих напитков и соков для детского питания перечень показателей различается.
Какие регламенты применяются к сокам
Для соковой продукции применяются требования технических регламентов Таможенного союза.
Основные из них:
ТР ТС 021/2011 — О безопасности пищевой продукции
ТР ТС 022/2011 — Пищевая продукция в части её маркировки
ТР ТС 023/2011 — Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей
В зависимости от вида продукции могут применяться дополнительные требования нормативной документации.
Какие испытания могут потребоваться
Для подтверждения соответствия соковой продукции требованиям технических регламентов проводятся лабораторные испытания. Состав исследований определяется по ТР ТС 023/2011 «Технический регламент Таможенного союза на соковую продукцию из фруктов и овощей» — это специальный регламент только для соков.
ТР ТС 023/2011 выделяет 7 видов соковой продукции с разными требованиями: сок прямого отжима (свежевыжатый, без концентрирования), восстановленный сок (из концентрата с добавлением воды), концентрированный сок (с удалённой влагой), диффузионный сок (из плодов, не отдающих сок прямым отжимом — например, абрикос, слива, чернослив), нектар (с минимальной долей сока 25-50% в зависимости от вида плодов), морс (с минимальной долей сока 15%), сокосодержащий напиток (с минимальной долей сока 10%, для цитрусовых — 5%).
Главные физико-химические показатели по ТР ТС 023/2011 — массовая доля растворимых сухих веществ (определяется рефрактометрически), массовая доля сахаров (моно- и дисахариды), титруемая кислотность, содержание мякоти. Эти показатели определяют отнесение продукции к соку, нектару, сокосодержащему напитку или морсу — несоответствие означает невозможность использовать в наименовании слово «сок». Для восстановленных соков дополнительно проверяется индекс формола и соотношение фруктоза/глюкоза для подтверждения натуральности.
Для яблочных и яблочно-содержащих соков (включая морсы и нектары) обязателен контроль патулина — микотоксина, образующегося при поражении плодов плесенью рода Penicillium. Норма по ТР ТС 021/2011 — не более 0,05 мг/кг. Для соков из винограда дополнительно — охратоксин А (≤0,002 мг/кг). Для томатного и томатосодержащих соков — афлатоксин М1, нитраты, нитриты, оксиметилфурфурол.
Оксиметилфурфурол (ОМФ) — показатель качества тепловой обработки и хранения. Превышение нормы (для разных видов 20-100 мг/кг) говорит о перегреве продукции, хранении при повышенных температурах или использовании некачественного сырья. Это обязательный показатель для всех восстановленных и пастеризованных соков.
Для соков детского питания (для детей раннего возраста от 4 месяцев и от 3 лет) действует особый режим. Применяется государственная регистрация (СГР), а не декларирование. Контролируются ужесточённые нормы по нитратам, пестицидам, микотоксинам, токсичным элементам. Запрет на использование искусственных красителей, ароматизаторов, консервантов (включая бензоат натрия и сорбат калия), подсластителей. Обязательна возрастная маркировка («с 4 мес.», «с 6 мес.», «с 1 года», «с 3 лет»). Минимальная доля сока в нектарах для детского питания — не менее 40%.
Запреты и ограничения по ТР ТС 023/2011 для соков прямого отжима и восстановленных: запрет добавления сахара, запрет добавления красителей, ароматизаторов и консервантов (кроме разрешённых для томатного сока — лимонная и аскорбиновая кислоты). Для нектаров и сокосодержащих напитков допустимо добавление сахара, лимонной кислоты, аскорбиновой кислоты — с обязательной маркировкой. Запрещено использование подсластителей в продукции, маркируемой как «сок» или «нектар».
Контролируются пестициды (хлорорганические, фосфорорганические, для импортных цитрусовых — дифенил, ортофенилфенол, имазалил, тиабендазол), токсичные элементы (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть, олово — особенно для соков в жестебанке), радионуклиды (цезий-137, стронций-90), диоксид серы для соков с консервантами (≤10 мг/кг).
Микробиологические показатели включают КМАФАнМ, БГКП (колиформы), плесени и дрожжи, патогенные микроорганизмы (включая Salmonella), Alicyclobacillus (термоустойчивая бактерия — критичная для пастеризованных соков, особенно яблочных и томатных). Для соков прямого отжима без пастеризации нормы строже, проверяется E. coli.
Перечень исследований зависит от вида соковой продукции, применяемой технологии (прямой отжим, восстановление, концентрирование), наличия добавок и упаковки.
По результатам испытаний оформляется протокол испытаний соковой продукции, который используется при регистрации декларации соответствия.
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие испытания нужны для пищевой продукции
Где проводят испытания соковой продукции
Испытания для подтверждения соответствия продукции требованиям технических регламентов проводятся в аккредитованных испытательных лабораториях.
Испытательная лаборатория «Альянс-Серт» проводит лабораторные испытания пищевой продукции, включая соковую продукцию.
Результаты исследований используются заявителями при регистрации деклараций соответствия.
Подробнее можно прочитать на странице:
Где провести испытания пищевой продукции
Какие документы потребуются
Для оформления декларации на соки обычно подготавливаются следующие документы:
-
сведения о продукции
-
данные о производителе или заявителе
-
макет маркировки или этикетки
-
нормативная документация на продукцию
-
протокол испытаний
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие документы нужны для декларации на пищевую продукцию
Декларация на соки для маркетплейсов и магазинов
Для размещения соковой продукции на маркетплейсах (Wildberries, Ozon, Яндекс Маркет) и в торговых сетях требуется наличие зарегистрированной декларации соответствия по ТР ТС 023/2011 и протоколов испытаний.
Соки — категория с высоким риском блокировок на Wildberries и Ozon из-за частых нарушений по маркировке: использование слова «сок» в названии нектара или сокосодержащего напитка (минимальная доля сока ниже требований ТР ТС 023/2011), скрытое добавление сахара или подсластителей в продукцию, маркируемую как «сок прямого отжума», несоответствие фактической доли мякоти заявленной. Особое внимание к продукции с маркировкой «100% сок», «без сахара», «прямой отжим», «холодный отжим» — все эти заявления должны подтверждаться лабораторными протоколами.
Сетевые ритейлеры (Магнит, Пятёрочка, Перекрёсток, Лента, Ашан, Метро Cash&Carry) запрашивают полный пакет документов на этапе ввода в матрицу. Для соков прямого отжима критична свежесть протоколов и подтверждение отсутствия добавления сахара. Для нектаров и сокосодержащих напитков — соответствие минимальной доли сока требованиям ТР ТС 023/2011.
Сегмент «здорового питания» (ВкусВилл, Азбука Вкуса, Я Любимый, Перекрёсток Зелёный) запрашивает расширенные протоколы. Для маркировки «100% натуральный», «холодный отжим», «без добавления сахара», «без консервантов», «не из концентрата», «органический» требуется подтверждение лабораторными протоколами. Несоответствие — нарушение ТР ТС 022/2011 и блокировка в маркетплейсах.
Для импортных соков (бренды из Турции, Грузии, Армении, Узбекистана, Сербии, Молдовы) обязательна декларация ЕАЭС, оформленная российским или белорусским заявителем. Для тропических и экзотических соков (манго, маракуйя, гуава, ананас) дополнительно проверяется отсутствие специфических микотоксинов и пестицидов, типичных для регионов произрастания.
Соки для детского питания реализуются через детские магазины (Детский мир, Дочки-Сыночки, Babadu) и сегмент здорового питания. Для них обязательно наличие СГР (свидетельства о государственной регистрации), а не декларации соответствия — это критично для ввода в матрицу.
Подробнее о производственном контроле можно прочитать в статье «Производственный контроль продукции».
Частые вопросы
Нужна ли декларация на соки
В большинстве случаев соковая продукция подлежит подтверждению соответствия требованиям технических регламентов в форме декларации соответствия.
Можно ли оформить одну декларацию на несколько видов соков
В некоторых случаях допускается оформление одной декларации на группу однородной продукции, например на линейку соков с различными вкусами.
Нужно ли проводить лабораторные испытания
Во многих случаях подтверждение соответствия продукции проводится на основании результатов лабораторных испытаний.
Чем отличается сок от нектара и сокосодержащего напитка
Различия закреплены в ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей». Сок — продукт со 100% содержанием сока (прямой отжим или восстановленный из концентрата), без добавления сахара (для большинства видов запрещено), консервантов и красителей. Нектар — содержит от 25% до 50% сока в зависимости от вида плодов (для апельсиновых нектаров минимум 50%, для маракуйи — 25%), допустимо добавление сахара, лимонной и аскорбиновой кислоты. Сокосодержащий напиток — содержит минимум 10% сока (для цитрусовых — 5%), допустимы вода, сахар, кислоты. Использование слова «сок» в названии нектара или сокосодержащего напитка — нарушение ТР ТС 023/2011 и одна из частых причин блокировки на маркетплейсах.
Можно ли добавлять сахар в сок прямого отжима
Нет, согласно ТР ТС 023/2011 в соки прямого отжима и восстановленные соки запрещено добавление сахара, подсластителей, консервантов, красителей и ароматизаторов. Допустимо только использование лимонной и аскорбиновой кислот (для томатного сока). Если в продукт добавлен сахар, он не может маркироваться как «сок» — только как «нектар» или «сокосодержащий напиток». Несоответствие маркировки фактическому составу — нарушение ТР ТС 022/2011 и ТР ТС 023/2011, ведёт к блокировке карточек на маркетплейсах и претензиям Роспотребнадзора.
Что делать если декларация на соки истекла
Декларация соответствия на соковую продукцию выдаётся на срок до 5 лет, в зависимости от выбранной схемы декларирования и серийного производства. По окончании срока действия декларацию необходимо переоформить — без действующего документа продукция не может выпускаться в обращение и реализовываться через торговые сети и маркетплейсы. Истёкшая декларация является частой причиной блокировки карточек товара на Wildberries, Ozon, Яндекс Маркете. Подробнее в статье «Истёк срок действия декларации на пищевую продукцию — что делать».
Если необходимо оформить декларацию соответствия
Если требуется оформить декларацию на соки, предварительно проводится анализ продукции и определяются требования технических регламентов. После этого выполняются лабораторные испытания и подготавливаются документы для регистрации декларации соответствия.
Если требуется оформить декларацию соответствия на соковую продукцию, можно направить описание продукции или макет этикетки.
Специалисты компании помогут:
-
определить применимые технические регламенты
-
провести лабораторные исследования продукции
-
оформить протоколы испытаний
-
подготовить документы для регистрации декларации
Получить консультацию по оформлению декларации на пищевую продукцию →
Полезная информация
Декларация соответствия на напитки