Декларация соответствия на мёд
Мед, выпускаемый в обращение на территории ЕАЭС, должен соответствовать требованиям технических регламентов.
Подтверждение соответствия продукции требованиям безопасности в большинстве случаев проводится в форме декларации соответствия.
Производители и поставщики продукции часто задаются вопросом, требуется ли сертификат на мед или необходимо оформить декларацию соответствия.
В большинстве случаев для меда применяется именно декларация соответствия, так как продукция относится к пищевой продукции.
Перед регистрацией декларации проводится анализ продукции, определяется применимый технический регламент и перечень необходимых лабораторных испытаний пищевой продукции. Состав исследований зависит от вида мёда — для цветочного, падевого, монофлерного (липовый, гречишный, акациевый, подсолнечниковый), полифлерного, сотового мёда и продуктов пчеловодства (перга, прополис, маточное молочко) перечень показателей отличается.
Какие технические регламенты применяются
Для меда применяются требования технических регламентов Таможенного союза.
К основным относятся:
ТР ТС 021/2011 — О безопасности пищевой продукции
ТР ТС 022/2011 — Пищевая продукция в части её маркировки
В зависимости от вида продукции и особенностей производства могут применяться дополнительные требования нормативной документации.
Подробнее о декларировании различных видов пищевой продукции можно прочитать в материале:
Декларации соответствия на различные виды пищевой продукции
Какие испытания могут потребоваться
Для регистрации декларации соответствия на мёд обычно проводятся лабораторные испытания продукции. Состав требуемых исследований зависит от вида мёда — цветочный (полифлерный или монофлерный — липовый, гречишный, акациевый, подсолнечниковый, рапсовый, донниковый), падевый (хвойный или лиственный), сотовый, прессовый, центрифугированный мёд, крем-мёд, а также продукты пчеловодства — перга, прополис, маточное молочко, пчелиный воск.
Физико-химические показатели мёда — это основа подтверждения натуральности продукции. Проверяются массовая доля воды (не более 20%, для монофлерного — не более 21%), массовая доля редуцирующих сахаров (не менее 82% для цветочного, не менее 71% для падевого), массовая доля сахарозы (не более 6% для цветочного), диастазное число (не менее 8 единиц Готе — ключевой показатель натуральности и зрелости мёда), гидроксиметилфурфурол (ГМФ/HMF) — не более 25 мг/кг (повышенное содержание указывает на нагрев или фальсификацию), массовая доля пролина (не менее 25 мг/100 г — маркер натуральности), общая кислотность, электропроводность (для отличия цветочного и падевого мёда), качественная реакция на ГМФ.
Показатели безопасности мёда включают остаточные количества антибиотиков пчеловодства — это ключевая боль отрасли, так как массовые отказы по декларациям связаны именно с этим. Контролируются тилозин, нитрофураны (АОЗ, СЕМ, АМОЗ, АГД), хлорамфеникол (левомицетин), тетрациклиновая группа, сульфаниламиды, стрептомицин, фумагиллин. Дополнительно проверяются остаточные количества пестицидов (ГХЦГ, ДДТ и его метаболиты, неоникотиноиды), токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть), радионуклиды (цезий-137, стронций-90).
Для подтверждения ботанического происхождения мёда (особенно для монофлерных сортов — липового, гречишного, акациевого) проводится пыльцевой анализ — определение содержания пыльцевых зёрен преобладающего медоноса (не менее 30% для большинства монофлерных сортов).
Микробиологические показатели включают КМАФАнМ, БГКП (колиформы), плесени и дрожжи, патогенные микроорганизмы (включая сальмонеллы), споры Clostridium botulinum (для мёда, предназначенного для детского питания).
Перечень исследований зависит от вида мёда, способа добычи, ботанического происхождения и требований технических регламентов.
По результатам исследований оформляется протокол испытаний, который используется при регистрации декларации соответствия.
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие испытания нужны для пищевой продукции
Где проводят испытания меда
Испытания для подтверждения соответствия продукции требованиям технических регламентов проводятся в аккредитованных испытательных лабораториях.
Испытательная лаборатория «Альянс-Серт» проводит лабораторные испытания различных видов пищевой продукции, включая мед.
Результаты исследований используются заявителями при регистрации деклараций соответствия.
Подробнее можно прочитать на странице:
Где провести испытания пищевой продукции
Какие документы потребуются
Для оформления декларации соответствия на мед обычно подготавливается комплект документов.
В него могут входить:
-
сведения о продукции
-
данные о производителе или заявителе
-
макет маркировки или этикетка
-
нормативная документация на продукцию
-
протокол испытаний
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие документы нужны для декларации на пищевую продукцию
Декларация на мёд для маркетплейсов и магазинов
Для размещения мёда на маркетплейсах (Wildberries, Ozon, Яндекс Маркет) и в торговых сетях требуется наличие зарегистрированной декларации соответствия и протоколов испытаний.
Мёд — одна из самых проблемных категорий пищевой продукции на маркетплейсах: высокий уровень фальсификации (разбавление сиропами, нагрев, маркировка обычного мёда как монофлерного), массовые жалобы покупателей и регулярные блокировки карточек. Маркетплейсы запрашивают документы при размещении товара, при претензиях покупателей по качеству, при контрольных закупках.
Сетевые ритейлеры (Магнит, Пятёрочка, Перекрёсток, Лента, Ашан) запрашивают полный пакет документов на этапе ввода продукции в матрицу. Для сегмента «здорового и фермерского питания» (ВкусВилл, Азбука Вкуса, Мираторг) требования значительно выше — обычно запрашиваются расширенные протоколы с диастазным числом, ГМФ, пыльцевым анализом для подтверждения натуральности и ботанического происхождения.
Если на этикетке заявлено конкретное ботаническое происхождение (липовый мёд, гречишный мёд, акациевый мёд), при проверках обязательно подтверждение пыльцевым анализом — несоответствие маркировки фактическому составу является частой причиной блокировки и претензий со стороны Роспотребнадзора.
Подробнее о производственном контроле можно прочитать в статье «Производственный контроль продукции».
Частые вопросы
Нужна ли декларация на мед
Для меда обычно оформляется декларация соответствия требованиям технических регламентов.
Можно ли оформить сертификат на мед
В большинстве случаев для меда применяется именно декларация соответствия.
Однако при поиске информации пользователи часто используют термин «сертификат на мед», хотя речь идет о декларации.
Нужно ли проводить лабораторные испытания
Во многих случаях подтверждение соответствия продукции проводится на основании результатов лабораторных испытаний.
Какие антибиотики обязательны при контроле мёда
Для мёда обязателен контроль остаточных количеств антибиотиков пчеловодства: тилозина, нитрофуранов и их метаболитов (АОЗ, СЕМ, АМОЗ, АГД), хлорамфеникола (левомицетина), тетрациклиновой группы, сульфаниламидов, стрептомицина, фумагиллина. Эти показатели регулируются ТР ТС 021/2011 и являются одной из ключевых причин отказа в декларации, особенно для импортного мёда. Контроль проводится методами иммуноферментного анализа и жидкостной хроматографии с масс-спектрометрией.
Что такое диастазное число и ГМФ и зачем их проверять
Диастазное число (не менее 8 единиц Готе) — показатель ферментативной активности мёда, маркер его натуральности и зрелости. Гидроксиметилфурфурол (ГМФ или HMF, не более 25 мг/кг) — показатель, повышенное содержание которого указывает на нагрев мёда выше 40°C, длительное хранение или фальсификацию инвертированными сахарами. Оба показателя обязательны для контроля качества и натуральности мёда. Маркетплейсы и крупные ритейлеры часто запрашивают расширенные протоколы именно с этими показателями.
Нужен ли пыльцевой анализ для монофлерного мёда
Для подтверждения заявленного на этикетке ботанического происхождения (липовый, гречишный, акациевый, подсолнечниковый мёд и др.) проводится пыльцевой анализ — определение содержания пыльцевых зёрен преобладающего медоноса. Для большинства монофлерных сортов норма — не менее 30% пыльцы заявленного растения. Несоответствие фактического ботанического происхождения заявленному на маркировке является нарушением ТР ТС 022/2011 и причиной блокировки на маркетплейсах. Подробнее в статье «Истёк срок действия декларации на пищевую продукцию — что делать».
Если необходимо оформить декларацию соответствия
Если требуется оформить декларацию на пищевую продукцию, предварительно проводится анализ продукции и определяются требования технических регламентов. После этого выполняются лабораторные испытания и подготавливаются документы для регистрации декларации соответствия.
Если требуется оформить декларацию соответствия на мед, можно направить описание продукции или макет этикетки.
Специалисты компании помогут:
-
определить применимые технические регламенты
-
провести лабораторные исследования продукции
-
оформить протоколы испытаний
-
подготовить документы для регистрации декларации
Получить консультацию по оформлению декларации на пищевую продукцию →
Полезная информация
Как оформить декларацию соответствия на пищевую продукцию