Декларация или сертификат соответствия на ягоды
Ягоды — обширная категория плодовой продукции, включающая культивируемые виды (клубника, малина, смородина чёрная и красная, крыжовник, голубика садовая, ежевика садовая) и дикорастущие виды (черника, брусника, клюква, морошка, голубика лесная, ежевика лесная). Все они объединены кодом ТН ВЭД 0810 «Прочие фрукты, свежие». Для всех видов ягод, выпускаемых в обращение на территории ЕАЭС, обязательным разрешительным документом является декларация соответствия, оформленная на основании лабораторных испытаний пищевой продукции.
Производители, импортёры и поставщики часто используют термины «сертификат», «сертификация» и «декларация» как синонимы. На практике для ягод применяется именно декларирование — обязательный сертификат соответствия техническими регламентами ЕАЭС не предусмотрен. При этом запросы «сертификат соответствия на клубнику», «сертификация малины», «получить сертификат на чернику», «как оформить сертификат на ягоды» в коммерческой практике используются как обиходное обозначение всей процедуры подтверждения соответствия.
Стоимость декларации соответствия на ягоды зависит от вида (культивируемые или дикорастущие), формы реализации (свежие, замороженные, сушёные), сезона, схемы декларирования и программы лабораторных испытаний. Цена оформления формируется индивидуально с учётом расширенного скрининга пестицидов (особенно для клубники — рекордсмена по обработкам среди ягод) и радионуклидов (особенно для дикорастущих ягод из лесных регионов).
Российский рынок ягод включает три параллельных потока: тепличные и парниковые ягоды круглогодично (клубника, малина, голубика), сезонные открытого грунта (июнь-сентябрь), дикорастущие ягоды от заготовительных кооперативов и фермеров (июль-октябрь). Импорт обеспечивают Сербия, Польша, Турция, Марокко, Испания, Италия, Узбекистан, Чили, Перу. Без действующей декларации соответствия производство, импорт и реализация ягод на территории ЕАЭС невозможны.
Какие технические регламенты применяются
Для ягод применяются требования технических регламентов Таможенного союза. Отдельного специализированного регламента нет — действуют общие регламенты пищевой продукции. По классификации приложения 3 ТР ТС 021/2011 ягоды относятся к группе «Плодоовощная продукция, чай, кофе» (раздел 6).
К основным относятся:
- ТР ТС 021/2011 — О безопасности пищевой продукции
- ТР ТС 022/2011 — Пищевая продукция в части её маркировки
- ТР ТС 029/2012 — Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств (применяется для замороженных ягод с антислёживающими агентами и для сушёных ягод)
ТР ТС 021/2011 — основной регулирующий документ. Регламент устанавливает нормы по токсичным элементам, пестицидам, нитратам, радионуклидам, микотоксинам и микробиологическим показателям.
Для импортных партий ягод обязателен фитосанитарный сертификат страны происхождения и Акт карантинного фитосанитарного контроля Россельхознадзора. Ягоды относятся к подкарантинной продукции — основные угрозы: малинно-земляничный долгоносик, паутинный клещ, серая гниль (Botrytis cinerea), мучнистая роса крыжовника и смородины, антракноз, фитофтороз земляники, ризоктониоз малины, монилиоз ягодников.
По коду ТН ВЭД ЕАЭС ягоды классифицируются в группе 0810: 0810 10 (земляника, клубника), 0810 20 (малина, ежевика, шелковица, логанова ягода), 0810 30 (смородина чёрная, белая, красная, крыжовник), 0810 40 (клюква, черника, брусника и прочие ягоды рода Vaccinium), 0810 90 (прочие фрукты — голубика, морошка и т.д.).
Дикорастущие ягоды (дикоросы) — отдельная подкатегория
Принципиально важная особенность ягод как категории — наличие отдельного сегмента дикорастущих ягод (дикоросов), который по правилам декларирования имеет свою специфику.
К дикорастущим ягодам относятся черника обыкновенная, голубика лесная, брусника, клюква болотная, морошка, костяника, водяника, рябина, калина, ежевика лесная, малина лесная. Заготавливаются преимущественно в Архангельской, Вологодской, Кировской, Костромской, Карелии, Мурманской области, Республике Коми, Ленинградской и Псковской областях, Сибири, на Дальнем Востоке.
Дикоросы заготавливаются физическими лицами (сборщиками-сдатчиками), которые сдают сырьё в заготовительные кооперативы или фермерские хозяйства. Для последующего выпуска в обращение на территории ЕАЭС юридическое лицо или ИП-заявитель оформляет декларацию соответствия. Прямая продажа дикоросов от физлиц в рамках личного подсобного хозяйства не подпадает под действие ТР ТС 021/2011 (статья 1, исключения регламента), но коммерческая реализация через юрлицо требует декларирования.
Особенности декларирования дикоросов:
- обязательный расширенный контроль радионуклидов (цезий-137, стронций-90) — лесные и болотные ягоды активно концентрируют радиоактивные изотопы из почвы, особенно в регионах с последствиями Чернобыля или ядерных полигонов
- расширенный контроль тяжёлых металлов (свинец, кадмий, ртуть) — дикоросы могут аккумулировать металлы из техногенно-загрязнённых регионов
- контроль микробиологии (включая патогенные кишечные палочки, Salmonella) — особенно для заготовленных в дождливый сезон ягод
- санитарно-паразитологический контроль — для свежих дикоросов
- указание региона заготовки в декларации — обязательный реквизит
Ключевые игроки рынка дикоросов в России — Ягоды Карелии, Дикоросы (Архангельск), Lesnik (заготовительные кооперативы), Ягода-малина, Кировлес, БФК (Биологические фермерские кооперативы). Для ритейла (ВкусВилл, Азбука Вкуса, экомаркеты) и здорового питания дикоросы — премиальный сегмент с высокой маржой.
Какие виды ягод подлежат декларированию
К данной категории относятся свежие, замороженные и сушёные ягоды, реализуемые на территории ЕАЭС.
Клубника и земляника садовая (ТН ВЭД 0810 10) — массовая категория, лидер маркетплейсов и ритейла. Сорта Альбион, Мармолада, Эльсанта, Клери, Хоней, Мальвина, Виктория, Зенга-Зенгана, Гигантелла Максим, Чёрный принц. Тепличная клубника круглогодично — Краснодарский край, Подмосковье, Ленинградская область. Сезон открытого грунта — конец мая-июль. Импорт — Турция (зимний), Греция, Сербия, Польша (весна), Испания, Италия, Марокко (зимний), Египет.
Малина (ТН ВЭД 0810 20) — садовая (Гусар, Метеор, Брянское диво, Полана, Полька, Туламин, Хималайн, Глен Эмпл) и лесная. Особо хрупкая категория с минимальным сроком годности (1-2 дня). Импорт — Сербия (главный поставщик), Польша, Марокко, Мексика. Российское производство — Кубань, Подмосковье, Центральная полоса.
Смородина (ТН ВЭД 0810 30) — чёрная (Лентяй, Селечинская, Велой, Багира), красная (Натали, Рондом, Версальская белая, Голландская красная), белая. Преимущественно российская категория — Центральная полоса, Поволжье, Сибирь.
Крыжовник (ТН ВЭД 0810 30) — сорта Берилл, Защитник, Грушенька, Северный капитан, Африканец. Преимущественно российская категория. Особо ценится крыжовник для джемов и морсов.
Голубика садовая (ТН ВЭД 0810 40) — премиальная категория с растущим спросом. Сорта Блюкроп, Дюк, Патриот, Нортланд, Чандлер, Эллиот, Драпер. Импорт — Перу, Чили, Марокко (зимний), Польша, Сербия. Российское производство активно развивается в Ленинградской области, Карелии, Подмосковье, Алтайском крае.
Черника (ТН ВЭД 0810 40) — преимущественно дикорастущая (Карелия, Вологодская, Архангельская области), садовая черника (форма голубики) импортируется. Дикая черника — премиум-сегмент здорового питания.
Брусника (ТН ВЭД 0810 40) — преимущественно дикоросы из северо-западных регионов России. Используется в сушёном виде и для морсов.
Клюква (ТН ВЭД 0810 40) — болотная клюква (Карелия, Архангельская область, Кировская область) и крупноплодная клюква (импорт США, Канада). Сезон российской — сентябрь-октябрь.
Ежевика (ТН ВЭД 0810 20) — садовая (Торнфри, Лохнесс, Блэк Сатин, Натчез) и лесная. Импорт — Мексика, Перу. Российское производство — Кубань, Центральная полоса.
Морошка, костяника, водяника — северные дикоросы, премиум-сегмент российского рынка.
По форме реализации ягоды бывают: свежие (в индивидуальной упаковке клемшеллах 125-500 г, в лотках, россыпью), замороженные шоковой заморозки IQF (одиночными ягодами россыпью или брикетом), сушёные (изюм-клюква, сушёная черника, чернично-брусничная смесь, сушёная малина), вяленые (вяленая клюква, вяленая голубика).
Замороженные ягоды декларируются как самостоятельная категория продукции — один из крупнейших B2B-сегментов плодоягодного рынка.
Премиальные категории — органические ягоды (BIO, Eco), фермерские, single origin, дикоросы single forest, ягоды с высоким содержанием антоцианов, премиальная голубика премиум-сорта Драпер.
Если ягоды направляются на производство соков, морсов, варенья, джемов, конфитюров, мороженого, ягодных пюре для детского питания, йогуртов, начинок для выпечки — требуется отдельная декларация на готовый продукт. Соки и морсы декларируются по ТР ТС 023/2011, варенья и джемы — с применением ТР ТС 029/2012.
Какие испытания могут потребоваться
Программа лабораторных испытаний для ягод значительно различается в зависимости от категории — клубника требует особо расширенного пестицидного скрининга (является одним из лидеров среди плодов по количеству обработок), дикоросы — обязательного контроля радионуклидов, замороженные ягоды — расширенной микробиологии.
Органолептические показатели включают форму и размер ягоды, цвет, состояние плодоножки и чашечки, отсутствие повреждений, гнили, плесени, наличие воскового налёта (для голубики и черники), плотность, аромат, вкус, степень зрелости.
Физико-химические показатели включают массовую долю растворимых сухих веществ (Brix — для клубники 6–10%, для малины 8–12%, для черники 10–14%, для голубики 10–15%, для смородины 8–18%), титруемую кислотность, содержание витамина С, содержание антоцианов (для тёмных ягод — критичный показатель качества), pH сока, выход сока.
Антоцианы и флавоноиды — специфический показатель для тёмных ягод (черники, голубики, брусники, чёрной смородины, ежевики, чёрной малины). Контролируются концентрация антоцианов, флавоноидный состав, антиоксидантная активность (ORAC). Для маркировки «суперфуд», «высокое содержание антиоксидантов» — обязательное лабораторное подтверждение.
Токсичные элементы. По приложению 3 ТР ТС 021/2011 для ягод контролируются: свинец (не более 0,4 мг/кг), мышьяк (не более 0,2 мг/кг), кадмий (не более 0,03 мг/кг), ртуть (не более 0,02 мг/кг). Для дикоросов — повышенное внимание к свинцу и кадмию (накопление в лесных и болотных условиях).
Пестициды — критичный показатель для ягод, особенно клубники. Клубника входит в международный список «Грязная дюжина» (Dirty Dozen) — лидеров по остаточному содержанию пестицидов. По ТР ТС 021/2011 контролируется ГХЦГ (не более 0,1 мг/кг), ДДТ и его метаболиты (не более 0,1 мг/кг). Для импортных и серийных партий — расширенный скрининг по 141–397 показателям пестицидов, включая фунгициды против серой гнили (фенгексамид, ципродинил, флудиоксонил, ипродион, боскалид), инсектициды (хлорпирифос, спинетарам, тиаклоприд, хлорантранилипрол, ацетамиприд), регуляторы роста. Для тепличной клубники — дополнительный контроль на гиббереллиновую кислоту.
Радионуклиды — критичный показатель для дикорастущих ягод. По приложению 4 ТР ТС 021/2011 нормы: цезий-137 — не более 40 Бк/кг, стронций-90 — не более 30 Бк/кг. Для дикоросов из Брянской, Орловской, Тульской, Калужской областей (зоны последствий Чернобыля), а также из ряда регионов Сибири и Дальнего Востока (близость к ядерным объектам) — обязательный расширенный контроль радионуклидов. Превышение норм по радионуклидам — наиболее частая причина отказа в декларировании дикоросов.
Микотоксины. Афлатоксины (B1, B2, G1, G2) и охратоксин А — обязательны для сушёных ягод (сушёная черника, вяленая клюква, изюм-клюква). Норма для сушёных ягод — не более 0,005 мг/кг по охратоксину А, до 0,005 мг/кг по сумме афлатоксинов. Патулин — контролируется при поражении ягод плесневыми грибами (особенно для клубники, малины с серой гнилью).
Нитраты — для ягод не нормируются жёстко, но контролируются как дополнительный показатель.
Микробиологические показатели — критичные именно для замороженных и свежих ягод (не проходят термическую обработку перед употреблением). КМАФАнМ, БГКП (колиформы), плесени и дрожжи, патогенные микроорганизмы — Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli (включая кишечные палочки серотипа O157:H7), Staphylococcus aureus. Для замороженных ягод — обязательный контроль норовируса (Norovirus) и вируса гепатита А (HAV) — мировые случаи пищевых вспышек гепатита А и норовируса связаны именно с замороженной малиной, клубникой, черникой. Для пюре ягод и для ягод в открытой потребительской упаковке (готовых к употреблению) — особо строгие требования.
Тяжёлые металлы для дикоросов. Помимо обязательных свинца, кадмия, ртути, мышьяка — для лесных ягод дополнительно может проводиться скрининг на алюминий, никель, хром, цинк (характерные для лесных почв с близостью к промышленным зонам).
ГМО. Контроль проводится при заявлении «без ГМО».
Перечень исследований зависит от вида ягод (клубника, малина, смородина, голубика, черника, клюква и др.), категории (культивируемые или дикорастущие), формы реализации (свежие, замороженные, сушёные), страны и региона происхождения, заявлений на этикетке («органический», «без сульфитов», «BIO», «фермерский», «дикорастущий», «суперфуд», «высокое содержание антоцианов»).
По результатам исследований оформляется протокол испытаний, который используется при регистрации декларации соответствия.
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие испытания нужны для пищевой продукции
Какие документы потребуются
Для оформления декларации соответствия на ягоды обычно подготавливается комплект документов.
В него могут входить:
- сведения о продукции с указанием вида (клубника, малина, смородина, крыжовник, голубика, черника, брусника, клюква, ежевика и др.), категории (культивируемая или дикорастущая), сортов, формы реализации (свежие, замороженные, сушёные), страны происхождения, региона выращивания или заготовки
- данные о производителе или заявителе (ОГРН, ИНН, выписка из ЕГРЮЛ, реквизиты, адрес)
- макет маркировки или этикетки на потребительской и транспортной таре (с обязательным указанием срока годности и условий хранения, для дикоросов — региона заготовки)
- нормативная документация на продукцию (ГОСТ 33953-2016 «Земляника свежая. Технические условия», ГОСТ 6828-89 «Земляника садовая свежая», ГОСТ 6829-2015 «Малина свежая», ГОСТ 6830-89 «Крыжовник свежий», ГОСТ 6831-2015 «Смородина чёрная свежая», ГОСТ 33823-2016 «Голубика свежая», ГОСТ 32101-2013 «Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые прямого отжима», ГОСТ 33823-2016, ТУ или СТО производителя для конкретной продукции — особенно для дикоросов и нестандартных видов)
- протокол испытаний из аккредитованной лаборатории
- сертификат СМК / ХАССП по ИСО 22000 (для схемы 6д)
- товаросопроводительные документы (для импортных партий — контракт, инвойс, упаковочный лист, фитосанитарный сертификат страны происхождения, Акт карантинного фитосанитарного контроля)
- для дикоросов — договоры заготовительных кооперативов или ИП-сборщиков, акты приёмки сырья от сборщиков-сдатчиков
- сведения о применённой обработке (для замороженных — режим заморозки IQF или блочная)
- договор уполномоченного представителя (для иностранных производителей)
- усиленная электронная цифровая подпись (ЭЦП) заявителя
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие документы нужны для декларации на пищевую продукцию
Сертификат или декларация на ягоды
В коммерческой практике словосочетания «сертификат соответствия на клубнику», «сертификация ягод», «получить сертификат на голубику», «сертификат на дикую чернику» используются производителями, импортёрами и поставщиками очень часто. Однако с точки зрения действующего законодательства ЕАЭС это терминологическая неточность.
По ТР ТС 021/2011 для ягод предусмотрена только одна форма обязательного подтверждения соответствия — декларирование соответствия. Обязательная сертификация ягод в форме сертификата соответствия не проводится. Декларация регистрируется заявителем самостоятельно в реестре ФСА на основании протокола испытаний из аккредитованной лаборатории.
Тем не менее в реальной работе с торговыми сетями, маркетплейсами, импортными контрактами, заводами-переработчиками, кондитерами и закупочными службами кафе, ресторанов, кулинарий запросы могут формулироваться как «пришлите сертификат на клубнику» или «нужен сертификат соответствия на замороженную малину» — на практике это означает декларацию соответствия. В деловой переписке оба термина допустимы.
Существует также добровольная сертификация ягод по системам ГОСТ Р, Органик (для органических ягод), GlobalG.A.P., HACCP, защищённое географическое наименование (ЗГН — особенно ценно для «Карельской черники», «Архангельской брусники», «Кубанской клубники», «Краснодарской малины»), Wild Harvested Sustainable Standard (для дикоросов). Для премиальных категорий и здорового питания добровольная сертификация существенно повышает позицию на полке экомаркетов и в спортивно-фитнес-сегменте. Добровольный сертификат оформляется в дополнение к декларации соответствия по ТР ТС 021/2011.
Как оформить декларацию на ягоды
Процедура оформления декларации соответствия на ягоды включает несколько последовательных этапов с учётом категории (культивируемые или дикорастущие) и формы реализации.
Шаг 1. Идентификация продукции. Определяется вид ягод, категория (культивируемая, дикорастущая), сорта, форма реализации (свежие, замороженные шоковой заморозки IQF, сушёные), страна и регион происхождения (для дикоросов — обязательно регион заготовки), объём партии, целевой канал реализации (опт, ритейл, HoReCa, маркетплейс, переработка).
Шаг 2. Подготовка документов. Заявитель готовит сведения о продукции, реквизиты компании, макет этикетки, нормативную документацию (соответствующий ГОСТ или ТУ), для импорта — контракт, инвойс, фитосанитарный сертификат, для дикоросов — договоры с заготовительными кооперативами и акты приёмки сырья от сборщиков-сдатчиков.
Шаг 3. Отбор образцов. Образцы ягод отбираются для проведения лабораторных испытаний. Для свежих ягод (особенно малины, клубники, ежевики) — особо тщательный отбор и срочная транспортировка в лабораторию из-за короткого срока годности. Для замороженных — отбор с соблюдением холодовой цепи.
Шаг 4. Лабораторные испытания. Проводятся исследования по показателям безопасности (токсичные элементы, расширенный скрининг пестицидов, радионуклиды для дикоросов, расширенная микробиология для замороженных, антоцианы для тёмных, микотоксины для сушёных) с оформлением протокола испытаний.
Шаг 5. Регистрация декларации. На основании протокола испытаний заявитель самостоятельно регистрирует декларацию в реестре ФСА с использованием усиленной ЭЦП. Регистрация занимает 1–3 рабочих дня после загрузки полного комплекта документов.
Шаг 6. Маркировка продукции. После регистрации декларации на потребительскую и транспортную упаковку наносится единый знак обращения ЕАС и указывается номер декларации, обязательно срок годности и условия хранения. Для замороженных ягод — указание «глубокая заморозка», «не подвергать повторной заморозке». Для дикоросов — обязательно регион заготовки.
Подробнее о порядке оформления можно прочитать на странице:
Как оформить декларацию соответствия на пищевую продукцию
Схемы декларирования ягод
ТР ТС 021/2011 предусматривает несколько схем подтверждения соответствия в форме декларирования. Выбор схемы зависит от формы выпуска (серийное производство или партия), категории ягод и наличия системы менеджмента качества.
Схема 1д — декларирование серийно выпускаемой продукции на основании собственных доказательств заявителя. Срок действия декларации до 5 лет. Применяется для российских серийных производителей с собственной системой контроля качества.
Схема 2д — декларирование партии продукции на основании собственных доказательств заявителя. Срок действия — до окончания срока годности партии. Применяется для разовых импортных партий и сезонных партий дикоросов.
Схема 3д — декларирование серийно выпускаемой продукции с участием аккредитованной испытательной лаборатории. Срок действия до 5 лет. Применяется крупными ягодоводческими хозяйствами и тепличными комплексами для серийного выпуска свежих ягод круглогодично.
Схема 4д — декларирование партии с участием аккредитованной испытательной лаборатории. Срок действия — до окончания срока годности партии. Распространённая схема для импортных партий ягод из Сербии, Польши, Турции, Чили, Перу.
Схема 6д — декларирование серийной продукции с участием аккредитованной испытательной лаборатории и подтверждением сертифицированной системы менеджмента качества (СМК / ХАССП по ИСО 22000). Срок действия до 5 лет. Применяется крупными производителями замороженных ягод (Hortex Foods, Sant'Anna, Frosta, 4Сезона, Тёма) и крупными ягодоводческими хозяйствами, работающими с торговыми сетями федерального уровня.
Для крупных тепличных хозяйств (клубника, малина, голубика круглогодично) применяются схемы 3д и 6д. Для импортных партий — 2д и 4д. Для крупных производителей замороженных ягод — 6д. Для дикоросов — преимущественно 4д с обязательным контролем радионуклидов.
Стоимость и сроки оформления декларации
Стоимость декларации соответствия на ягоды (цена оформления) зависит от ряда факторов: категории ягод (культивируемые или дикорастущие), вида (клубника, малина, смородина и т.д.), формы реализации (свежие, замороженные, сушёные), количества заявленных позиций, схемы декларирования, объёма и сложности лабораторных испытаний.
Основные статьи затрат при оформлении декларации:
- лабораторные испытания продукции в аккредитованной лаборатории (включая расширенный скрининг пестицидов, особенно для клубники, контроль радионуклидов для дикоросов, расширенная микробиология для замороженных, контроль микотоксинов для сушёных)
- регистрация декларации в реестре ФСА
- подготовка комплекта документов
- сертификация СМК / ХАССП (для схемы 6д)
- консультационное сопровождение процедуры
Сколько стоит декларация на клубнику, малину, голубику и другие ягоды — итоговая цена формируется индивидуально под конкретный случай. Для клубники цена выше из-за обязательного расширенного пестицидного скрининга. Для дикоросов (черника, брусника, клюква) — добавляется расширенный контроль радионуклидов. Для замороженных ягод — расширенный микробиологический контроль с включением норовируса и вируса гепатита А. Для крупных серийных производителей цена за единицу ниже за счёт оптимизации программы испытаний.
Сроки оформления декларации зависят от готовности документации и сложности лабораторных исследований. Стандартный срок проведения испытаний составляет от 7 до 21 рабочего дня. Для свежих ягод (особенно малины, клубники, ежевики) — приоритетная очерёдность анализов из-за короткого срока годности. Для замороженных — стандартная очерёдность с возможностью подморозки образцов. Регистрация декларации в реестре ФСА занимает 1–3 рабочих дня после загрузки полного комплекта документов.
Для оперативного оформления декларации на ягоды целесообразно заранее (до начала сезона) подготовить нормативную документацию (ГОСТ или ТУ), для импорта — контракт и фитосанитарный сертификат, для дикоросов — договоры с заготовительными кооперативами.
Подробнее о стоимости можно прочитать на странице:
Сколько стоят испытания пищевой продукции
Декларация на ягоды для маркетплейсов и торговых сетей
Для размещения ягод на маркетплейсах (Wildberries, Ozon, Яндекс Маркет) и в торговых сетях обязательно наличие зарегистрированной декларации соответствия по ТР ТС 021/2011 и протоколов испытаний.
Сегмент маркетплейсов активно развивает категорию ягод, особенно в премиум- и здорово-питательных нишах. Спросом пользуются премиальная голубика (Перу, Марокко, Драпер), сушёные ягоды-«суперфуды» (черника, годжи, асаи, клюква), замороженные ягодные смеси для смузи и ПП-выпечки, дикоросы (карельская черника, архангельская брусника, морошка), органические клубника и малина, ягодные «коробки счастья» в подарочной упаковке. Маркетплейсы автоматически проверяют наличие действующей декларации в реестре ФСА и блокируют карточки товара при несоответствии или истечении срока действия.
Сетевые ритейлеры (Магнит, Пятёрочка, Перекрёсток, Лента, Ашан, Метро Cash&Carry, Дикси, ВкусВилл, Азбука Вкуса, Глобус Гурмэ, Окей) запрашивают полный пакет: декларация соответствия, протоколы испытаний, фитосанитарный сертификат для импорта, сертификат СМК для крупных поставщиков. Для собственных торговых марок (СТМ) ритейлеры дополнительно требуют расширенные протоколы с контролем по пестицидам (особо для клубники), радионуклидам (для дикоросов), микробиологии (для замороженных). Особое внимание сезонным пикам — в июне-августе закупки свежей клубники, малины, голубики увеличиваются в 5-7 раз, требуются ускоренные процедуры лабораторных испытаний.
Сегмент здорового питания и «суперфудов» (ВкусВилл, Азбука Вкуса, Я Любимый, Перекрёсток Зелёный, Город-Сад, экомаркеты, фитнес-доставка) — крупнейший потребитель премиальных ягод. Для маркировки «органический», «дикорастущий», «суперфуд», «без сахара», «фермерский», «BIO», «эко», «high antioxidant» требуется подтверждение лабораторными протоколами и добровольными сертификатами Органик, GlobalG.A.P. Особо востребованы карельская и архангельская черника, дикая брусника, дикая клюква, фермерская голубика, single farm клубника.
Для импортных ягод (Сербия — основной поставщик замороженных ягод; Польша — клубника и смородина; Турция — клубника; Марокко — клубника, голубика, малина; Чили, Перу — голубика премиум; Мексика — ежевика; Италия, Испания — клубника, малина) обязательна декларация ЕАЭС, оформленная российским или белорусским заявителем. Дополнительно требуется фитосанитарный сертификат страны происхождения и Акт карантинного фитосанитарного контроля Россельхознадзора. Для премиальных моносортных партий — указание сорта и хозяйства.
Для российских ягод (Краснодарский край — клубника, малина, голубика, ежевика; Подмосковье — клубника, малина, смородина тепличные; Ленинградская область — голубика, дикоросы; Карелия — черника, брусника, клюква; Архангельская область — дикоросы; Алтайский край — облепиха, голубика; Поволжье — смородина, крыжовник; Кировская область — дикоросы) обязательна декларация по ТР ТС 021/2011. Для географической привязки «Карельская черника», «Архангельская брусника», «Краснодарская клубника» — может оформляться добровольная сертификация системы качества или защищённое географическое наименование.
Сегмент B2B-производства замороженных ягод — один из крупнейших по объёмам потребителей ягодной продукции. Производители Hortex Foods, Sant'Anna, Frosta, 4Сезона, Тёма, Айсберри, Агрос, Сальмия, Кубанские деликатесы выпускают замороженные ягоды и ягодные смеси для розничной продажи и для дальнейшей переработки кондитерами и пекарнями. Для производства замороженных ягод используется технология шоковой заморозки IQF (Individual Quick Freezing — индивидуальная быстрая заморозка). Декларация оформляется по схеме 6д с расширенной микробиологией.
Сегмент кондитерского и плодоперерабатывающего производства — крупный B2B-потребитель ягод (свежих и замороженных). Заводы по производству варенья, джемов, конфитюров (Махеев, Lutik, ABRICO, Главпродукт, Тропик, Кружева Кубани), фруктовых пюре, начинок для выпечки (Пуратос, Бэйкерс), мороженого (Чистая Линия, Инмарко), кондитерских соусов закупают свежие и замороженные ягоды большими объёмами.
Сегмент HoReCa (рестораны, кафе, отели, кофейни, кондитерские, бары, кулинарии) активно использует ягоды в составе авторских десертов, тарт татен с малиной, чизкейков с клубникой, павловы с черникой, премиальных смузи, ягодных мохито и лимонадов. Особо востребованы свежие премиальные сорта малины и голубики, дикая черника для оригинальных блюд, морошка для северной кухни. Для поставок в HoReCa требуется декларация соответствия плюс часто запрашивается добровольная сертификация по системам Органик или GlobalG.A.P.
Сегмент детского питания (вторичное использование сырья) — производители фруктовых и ягодных пюре для детей (ФрутоНяня, Агуша, Бабушкино Лукошко, Heinz, Спеленок, Hipp) предъявляют повышенные требования к ягодам: расширенный пестицидный скрининг, контроль на отсутствие искусственных красителей, полное отсутствие сульфитов, повышенный микробиологический контроль. Декларация на сырьё для детского питания дополнительно подкрепляется свидетельством о государственной регистрации (СГР) на готовый продукт.
Сегмент фитнес-питания и БАД (Спортпит-направление) — растущий потребитель сушёных и порошковых ягод. Сухая черника, асаи, клюква используются в составе спортивных смесей, протеиновых батончиков, гранолы, фитнес-завтраков. Для специализированных фитнес-маркетплейсов и спорт-магазинов ценится подтверждение «органическое выращивание», «без добавок», «high ORAC».
Частые вопросы
Нужна ли декларация на ягоды
Для всех видов ягод (клубника, малина, смородина, крыжовник, голубика, черника, брусника, клюква, ежевика и др.), культивируемых и дикорастущих, выпускаемых в обращение на территории ЕАЭС в свежем, замороженном или сушёном виде, обязательна декларация соответствия требованиям ТР ТС 021/2011. Без действующей декларации производство, импорт и реализация ягод запрещены. Декларация требуется как для российских ягодоводческих хозяйств и заготовительных кооперативов, так и для импортёров.
Можно ли получить сертификат на клубнику или ягоды
Обязательная сертификация ягод в форме сертификата соответствия техническими регламентами ЕАЭС не предусмотрена. Применяется обязательное декларирование. При этом производители и импортёры часто используют запросы «сертификат на клубнику», «сертификация голубики», «сертификат на чернику» — на практике речь идёт о декларации соответствия. Дополнительно возможна добровольная сертификация по системам ГОСТ Р, Органик, GlobalG.A.P., ХАССП, защищённое географическое наименование, Wild Harvested Sustainable Standard для дикоросов.
Сколько стоит декларация на ягоды
Стоимость (цена) декларации соответствия на ягоды зависит от категории (культивируемые или дикорастущие), вида ягод, формы реализации (свежие, замороженные, сушёные) и объёма лабораторных испытаний. Для клубники цена выше из-за расширенного пестицидного скрининга. Для дикоросов — добавляется обязательный расширенный контроль радионуклидов. Для замороженных ягод — расширенная микробиология с контролем норовируса и гепатита А. Для крупных производителей с системой ХАССП цена оптимизируется по схеме 6д.
Почему клубника требует особо расширенного контроля пестицидов
Клубника — одна из самых обработанных пестицидами плодовых культур в мире, что связано с её высокой подверженностью грибковым заболеваниям (серая гниль, мучнистая роса, антракноз) и насекомым-вредителям. Клубника входит в международный список «Грязная дюжина» (Dirty Dozen) — лидеров по остаточному содержанию пестицидов. По этой причине для декларирования клубники применяется расширенный скрининг по 200+ показателям пестицидов, включая фунгициды (фенгексамид, ципродинил, флудиоксонил, боскалид, ипродион) и инсектициды.
Чем отличается декларация на дикорастущие ягоды от культивируемых
С точки зрения процедуры декларирования различий нет — обе категории декларируются по ТР ТС 021/2011. Принципиальная разница в программе лабораторных испытаний. Для дикоросов (черника, брусника, клюква, морошка, лесная голубика) обязателен расширенный контроль радионуклидов (цезий-137, стронций-90), особенно для регионов из зон последствий Чернобыля или близости к ядерным объектам. Также для дикоросов контролируется расширенный спектр тяжёлых металлов и микробиология. В декларации обязательно указывается регион заготовки.
Что такое норовирус и почему его контролируют для замороженных ягод
Норовирус (Norovirus) и вирус гепатита А (HAV) — патогенные микроорганизмы, способные вызывать пищевые вспышки гастроэнтерита и гепатита соответственно. Замороженные ягоды (особенно малина, клубника, ежевика) — известный источник пищевых вспышек норовируса в Европе и США за последние 15 лет. Заражение происходит через ручной сбор ягод и недостаточную обработку перед замораживанием. По обязательному контролю микробиологии для замороженных ягод включены тесты на норовирус и вирус гепатита А — несмотря на отсутствие прямых норм в ТР ТС 021/2011, для экспорта в ЕС и для премиальных партий контроль обязателен.
Чем декларация на свежие ягоды отличается от декларации на замороженные
С точки зрения процедуры декларирования различий нет. Различия — в применяемых ГОСТах (отдельные стандарты для замороженных), в составе лабораторных испытаний (для замороженных — расширенная микробиология с норовирусом и гепатитом А, для свежих — приоритет органолептике и пестицидам), в схемах декларирования (свежие чаще по схеме 4д на партию, замороженные — по схеме 6д с системой ХАССП на серийный выпуск). Для замороженных дополнительно обязательны сведения о технологии заморозки (IQF или блочная) и температурном режиме хранения.
Как декларируются дикоросы от заготовительных кооперативов
Дикоросы (черника, брусника, клюква, морошка, лесная голубика, лесная малина, лесная ежевика) заготавливаются физическими лицами-сборщиками и сдаются в заготовительные кооперативы или ИП-заготовителям. Юридическое лицо или ИП-заявитель оформляет декларацию соответствия на партию или на серийный выпуск (для крупных кооперативов). Прямая продажа дикоросов от физлиц в рамках личного подсобного хозяйства не подпадает под действие ТР ТС 021/2011 (исключение по статье 1 регламента), но коммерческая реализация через юрлицо требует декларирования с обязательным контролем радионуклидов.
Сколько действует декларация на ягоды
Декларация соответствия на серийное производство ягод действует до 5 лет (по схемам 1д, 3д, 6д) в зависимости от выбранной схемы. Для партии (схемы 2д, 4д) — до окончания срока годности партии. Для свежих ягод срок годности — от 1-2 дней (малина, ежевика) до 14-21 дня (голубика, смородина), для замороженных ягод — 12-24 месяца, для сушёных — 12-18 месяцев.
Если необходимо оформить декларацию соответствия
Если требуется оформить декларацию соответствия на свежую клубнику, малину, смородину, голубику, дикорастущую чернику, бруснику или клюкву, замороженные ягоды или сушёные, предварительно проводится анализ продукции и определяются требования технических регламентов. Для дикоросов важно установить регион заготовки и провести расширенный контроль радионуклидов. Для импортных партий — проверка происхождения, наличие фитосанитарного сертификата.
После этого выполняются лабораторные испытания и подготавливаются документы для регистрации декларации соответствия.
Если требуется оформить декларацию или сертификат на ягоды, можно направить описание продукции, спецификацию сортов или видов, сведения об импортной партии или заготовке дикоросов, макет этикетки.
Специалисты компании помогут:
- определить применимые технические регламенты и схему декларирования
- провести лабораторные исследования ягод с учётом особенностей категории (расширенный пестицидный скрининг для клубники, радионуклиды для дикоросов, микробиология для замороженных)
- оформить протоколы испытаний по полному перечню показателей
- подготовить документы для регистрации декларации
Получить консультацию по оформлению декларации на пищевую продукцию →