Декларация или сертификат соответствия на косточковые
Косточковые — целое семейство сезонных фруктов с косточкой внутри: абрикосы, персики, нектарины, сливы, алыча, вишня, черешня. Все они объединены единым кодом ТН ВЭД 0809 «Абрикосы, вишня и черешня, персики (включая нектарины), сливы и тёрн, свежие». Для всех видов косточковых, выпускаемых в обращение на территории ЕАЭС, обязательным разрешительным документом является декларация соответствия, оформленная на основании лабораторных испытаний пищевой продукции.
Производители, импортёры и поставщики часто используют термины «сертификат», «сертификация» и «декларация» как синонимы. На практике для косточковых применяется именно декларирование — обязательный сертификат соответствия техническими регламентами ЕАЭС не предусмотрен. При этом запросы «сертификат соответствия на персики», «сертификация абрикосов», «получить сертификат на черешню», «как оформить сертификат на нектарины» в коммерческой практике используются как обиходное обозначение всей процедуры подтверждения соответствия.
Стоимость декларации соответствия на косточковые зависит от вида продукции (свежий или сушёный), сезона поставки, схемы декларирования, страны происхождения и программы лабораторных испытаний. Цена оформления формируется индивидуально с учётом расширенного скрининга пестицидов и обязательного контроля синильной кислоты — специфического показателя именно для косточковых.
Косточковые — выраженно сезонная категория с короткими сроками хранения. Российский сезон поставок — июнь-август (вишня и черешня — конец мая, абрикосы — июнь-июль, персики и нектарины — июль-август, сливы — август-сентябрь). В межсезонье рынок обеспечивается импортом из Узбекистана, Турции, Ирана, Таджикистана, Сербии, Греции, Армении, Молдовы, Чили, ЮАР, Аргентины. Без действующей декларации соответствия производство, импорт и реализация косточковых на территории ЕАЭС невозможны.
Какие технические регламенты применяются
Для косточковых применяются требования технических регламентов Таможенного союза. Отдельного специализированного регламента нет — действуют общие регламенты пищевой продукции. По классификации приложения 3 ТР ТС 021/2011 косточковые относятся к группе «Плодоовощная продукция, чай, кофе» (раздел 6).
К основным относятся:
- ТР ТС 021/2011 — О безопасности пищевой продукции
- ТР ТС 022/2011 — Пищевая продукция в части её маркировки
- ТР ТС 029/2012 — Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств (применяется для сушёных косточковых — кураги, чернослива, вяленой вишни)
ТР ТС 021/2011 — основной регулирующий документ. Регламент устанавливает нормы по токсичным элементам, пестицидам, нитратам, синильной кислоте, микотоксинам и микробиологическим показателям.
Для импортных партий косточковых обязателен фитосанитарный сертификат страны происхождения и Акт карантинного фитосанитарного контроля Россельхознадзора. Косточковые относятся к подкарантинной продукции — основные угрозы: восточная плодожорка (Grapholita molesta), сливовая плодожорка (Grapholita funebrana), вишнёвая муха (Rhagoletis cerasi), монилиоз (Monilia fructigena), коккомикоз косточковых, шарка слив (вирус оспы слив, PPV), курчавость персика.
По коду ТН ВЭД ЕАЭС косточковые классифицируются в группе 0809 с подсубпозициями: 0809 10 (абрикосы), 0809 21 (вишня кислая), 0809 29 (вишня прочая, черешня), 0809 30 (персики, в том числе нектарины), 0809 40 (сливы и тёрн).
Скоропортящаяся категория с коротким сроком годности
Косточковые принципиально отличаются от большинства фруктов рекордно коротким сроком годности — это отдельная логистическая и регуляторная специфика, которую необходимо учитывать при оформлении декларации.
Стандартные сроки годности косточковых при правильных условиях хранения:
- абрикосы — 5–10 дней
- персики — 7–14 дней
- нектарины — 10–14 дней (плотнее персиков)
- сливы — 14–28 дней (в зависимости от сорта)
- алыча — 10–14 дней
- вишня — 7–10 дней
- черешня — 5–7 дней (особо скоропортящаяся, требует холодовой цепи)
Из-за короткого срока годности декларации на косточковые чаще всего оформляются на партию (схемы 2д и 4д), а не на серийный выпуск. Для крупных российских хозяйств с собственными насаждениями возможны серийные декларации (схемы 3д, 6д), охватывающие весь сезон сбора.
Транспортировка свежих косточковых требует строгого температурного режима +0°C…+2°C, влажности 90–95% и обязательного использования рефконтейнеров с климат-контролем. Нарушение холодовой цепи приводит к развитию плесневых грибов, мягкой гнили (монилиоз), потере товарного вида.
Это обстоятельство влияет на программу лабораторных испытаний — оперативность проведения анализов критична. Для импортных партий лабораторные испытания должны быть проведены до завершения срока годности партии.
Какие виды косточковых подлежат декларированию
К данной категории относятся свежие, замороженные и сушёные косточковые, реализуемые на территории ЕАЭС.
Абрикосы (ТН ВЭД 0809 10) — сорта Мелитопольский ранний, Краснощёкий, Триумф северный, Сын Краснощёкого, Айсберг, Лель, Иссык-кульский, Шалах (Армения), Пуракович (Узбекистан). Особо ценятся узбекские абрикосы (Самарканд, Ферганская долина) с высоким содержанием сахаров. Российское производство — Краснодарский край, Крым, Ростовская область, Волгоградская область. Импорт — Узбекистан (основной), Таджикистан, Турция, Армения, Иран.
Персики (ТН ВЭД 0809 30) — сорта Краснощёкий, Гринсборо, Кардинал, Редхейвен, Эльберта, Сатурн (плоский, инжирный персик). Включают подкатегории: классические персики (с пушком), плоские (инжирные) персики (Сатурн, Дунайский). Импорт — Турция, Греция, Сербия, Армения, Узбекистан, Молдова, Чили (зимний). Российское производство — Краснодарский край, Крым, Дагестан.
Нектарины (ТН ВЭД 0809 30) — гладкокожая разновидность персиков (мутация без пушка). Сорта Кримсон Голд, Биг Топ, Ред Голд, Никитский 85, Старк Сангло. Включают также инжирные нектарины (плоские). Импорт — Турция, Греция, Сербия, Чили, Перу, Испания, ЮАР. Российское производство — Краснодарский край, Крым (ограниченные объёмы).
Сливы (ТН ВЭД 0809 40) — сорта Венгерка обыкновенная, Венгерка итальянская, Стенлей, Президент, Рекорд, Чёрный принц, Анна Шпет, Ренклод, Мирабель. Включают также чернослив сорт Стенлей (специально для производства чернослива). Импорт — Сербия (главный поставщик чернослива), Молдова, Узбекистан, Турция, Чили. Российское производство — широко распространено: Кубань, Крым, Поволжье, Центральная Россия.
Алыча (ТН ВЭД 0809 40) — родственница сливы, мелкие плоды. Сорта Кубанская комета, Глобус, Найдёна, Путешественница. Российское производство — Кубань, Северный Кавказ, Крым.
Вишня (ТН ВЭД 0809 21, 0809 29) — сорта Любская, Владимирская, Жуковская, Шубинка, Гриот Остгеймский, Молодёжная, Шоколадница. Импорт — Узбекистан, Турция, Сербия, Венгрия. Российское производство — широко распространено по всей средней полосе.
Черешня (ТН ВЭД 0809 29) — сорта Бычье сердце (Дагестан), Регина, Кордия, Бурлат, Мерчант, Ванда, Наполеон, Фатеж. Особо ценится абхазская черешня — премиальная категория с коротким сезоном (конец мая — июнь). Импорт — Узбекистан, Турция, Иран, Армения, Сербия, Греция, Чили (декабрь-январь — премиум). Российское производство — Краснодарский край, Крым, Дагестан.
По форме реализации косточковые бывают: свежие (россыпью, в лотках, в индивидуальной упаковке премиум-сегмента), замороженные (для смузи, выпечки, заготовок — преимущественно вишня и черешня без косточки), сушёные — курага (абрикосы), урюк (абрикосы с косточкой), чернослив (сливы), вяленая вишня. Сушёные косточковые декларируются по коду ТН ВЭД 0813.
Премиальные категории — органические и фермерские косточковые, абхазская черешня, узбекские абрикосы, инжирные персики и нектарины, single origin партии.
Если косточковые направляются на производство соков, нектаров, варенья, джемов, компотов, мороженого — требуется отдельная декларация на готовый продукт. Соки декларируются по ТР ТС 023/2011, варенье и джемы — с применением ТР ТС 029/2012.
Какие испытания могут потребоваться
Косточковые сады активно обрабатываются средствами защиты от плодожорок, плодовой гнили (монилиоз), курчавости листьев, шарки. Программа лабораторных испытаний включает специфические показатели, не характерные для других плодовых культур.
Органолептические показатели включают форму и размер плода, цвет кожицы и мякоти, состояние плодоножки, отсутствие повреждений, гнили, признаков переохлаждения, плотность мякоти, наличие пушка (для персиков), аромат, вкус, степень зрелости.
Физико-химические показатели включают массовую долю растворимых сухих веществ (Brix — для абрикосов 11–18%, для персиков 10–14%, для черешни 13–18%, для слив 12–20%), титруемую кислотность, содержание сахаров, выход сока, плотность мякоти.
Синильная кислота (HCN, цианиды) — специфический показатель именно для косточковых. В косточках абрикосов, персиков, нектаринов, слив, вишни, черешни содержится амигдалин — гликозид, который при разрушении высвобождает синильную кислоту. По ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 029/2012 контролируются остаточные количества HCN в продуктах переработки косточковых (в частности, для миндальной пасты, ядер абрикоса, ликёров — не более 5 мг/кг). При оформлении декларации на свежие плоды контроль HCN не является обязательным, но требуется для маркировки «без косточек», «дроблёные», для ядер абрикоса (горький миндаль), при ввозе для производства.
Токсичные элементы. По приложению 3 ТР ТС 021/2011 для косточковых контролируются: свинец (не более 0,4 мг/кг), мышьяк (не более 0,2 мг/кг), кадмий (не более 0,03 мг/кг), ртуть (не более 0,02 мг/кг). Повышенный контроль для импорта из регионов с активным садоводством и применением минеральных удобрений.
Пестициды — критичный показатель для косточковых. По ТР ТС 021/2011 контролируется ГХЦГ (не более 0,1 мг/кг), ДДТ и его метаболиты (не более 0,1 мг/кг). Для импортных и серийных партий — расширенный скрининг по 141–397 показателям, включая фунгициды для борьбы с плодовой гнилью и монилиозом (фосэтил алюминия, ципродинил, флудиоксонил, тебуконазол, дифеноконазол, каптан), инсектициды против плодожорок (хлорпирифос, фосмет, дельтаметрин, тиаклоприд, ацетамиприд), регуляторы роста (этефон для синхронизации созревания персиков и нектаринов).
Микотоксины. Афлатоксины и охратоксин А — обязательны для сушёных косточковых (курага, урюк, чернослив, вяленая вишня). Норма для сушёных фруктов — не более 0,005 мг/кг. Патулин — контролируется при поражении плодов плесневыми грибами, особенно для слив и абрикосов с признаками монилиоза.
Сульфиты (диоксид серы, SO₂, Е220) — используются для обработки кураги и чернослива при сушке для сохранения цвета и предотвращения плесени. Контролируются остаточные количества — для сушёных косточковых до 2000 мг/кг (с обязательным указанием в маркировке). Для светлой натуральной кураги (без обработки) — лабораторное подтверждение «без сульфитов».
Нитраты — для косточковых не нормируются жёстко, но контролируются как дополнительный показатель.
Радионуклиды. Цезий-137 — не более 40 Бк/кг, стронций-90 — не более 30 Бк/кг.
Микробиологические показатели. КМАФАнМ, БГКП (колиформы), плесени (Monilia, Botrytis cinerea, Penicillium) и дрожжи — особо контролируются для свежих косточковых (короткий срок годности, не проходят термическую обработку).
Аллергены. Персики и нектарины (особенно в свежем виде) могут вызывать аллергические реакции у чувствительных потребителей — белок Pru p 3 (липид-переносящий белок) — один из наиболее распространённых пищевых аллергенов в семействе Розовые. Для премиум-сегмента и детского питания может проводиться расширенный аллергенологический контроль.
ГМО. Контроль проводится при заявлении «без ГМО».
Перечень исследований зависит от вида косточковых (абрикосы, персики, нектарины, сливы, вишня, черешня), формы реализации (свежий, замороженный, сушёный), страны происхождения и заявлений на этикетке («органический», «без сульфитов», «BIO», «фермерский», «инжирный», «бессемянный», «высокосахаристый»).
По результатам исследований оформляется протокол испытаний, который используется при регистрации декларации соответствия.
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие испытания нужны для пищевой продукции
Какие документы потребуются
Для оформления декларации соответствия на косточковые обычно подготавливается комплект документов.
В него могут входить:
- сведения о продукции с указанием вида (абрикосы, персики, нектарины, сливы, алыча, вишня, черешня), сортов, формы реализации (свежие, замороженные, сушёные), страны происхождения, региона выращивания
- данные о производителе или заявителе (ОГРН, ИНН, выписка из ЕГРЮЛ, реквизиты, адрес)
- макет маркировки или этикетки на потребительской и транспортной таре (с обязательным указанием срока годности и условий хранения)
- нормативная документация на продукцию (ГОСТ 32787-2014 «Абрикосы свежие. Технические условия», ГОСТ 34340-2017 «Персики и нектарины свежие. Технические условия», ГОСТ 32286-2013 «Сливы и алыча крупноплодная свежие. Технические условия», ГОСТ Р 53884-2010 «Вишня свежая. Технические условия», ГОСТ 33801-2016 «Черешня свежая. Технические условия», ГОСТ 28501-90 «Курага. Технические условия», ГОСТ 32896-2014 «Чернослив. Технические условия», ТУ или СТО производителя)
- протокол испытаний из аккредитованной лаборатории
- сертификат СМК / ХАССП по ИСО 22000 (для схемы 6д)
- товаросопроводительные документы (для импортных партий — контракт, инвойс, упаковочный лист, фитосанитарный сертификат страны происхождения, Акт карантинного фитосанитарного контроля)
- сведения о применённой обработке (диоксид серы для кураги и чернослива, гиббереллиновая кислота)
- договор уполномоченного представителя (для иностранных производителей)
- усиленная электронная цифровая подпись (ЭЦП) заявителя
Подробнее можно прочитать на странице:
Какие документы нужны для декларации на пищевую продукцию
Сертификат или декларация на косточковые
В коммерческой практике словосочетания «сертификат соответствия на персики», «сертификация абрикосов», «получить сертификат на черешню», «сертификат на нектарины» используются производителями, импортёрами и поставщиками очень часто. Однако с точки зрения действующего законодательства ЕАЭС это терминологическая неточность.
По ТР ТС 021/2011 для косточковых предусмотрена только одна форма обязательного подтверждения соответствия — декларирование соответствия. Обязательная сертификация косточковых в форме сертификата соответствия не проводится. Декларация регистрируется заявителем самостоятельно в реестре ФСА на основании протокола испытаний из аккредитованной лаборатории.
Тем не менее в реальной работе с торговыми сетями, маркетплейсами, импортными контрактами, заводами-переработчиками и закупочными службами кафе, ресторанов, кондитерских запросы могут формулироваться как «пришлите сертификат на абрикосы» или «нужен сертификат соответствия на черешню» — на практике это означает декларацию соответствия. В деловой переписке оба термина допустимы.
Существует также добровольная сертификация косточковых по системам ГОСТ Р, Органик (для органических косточковых), GlobalG.A.P., HACCP, защищённое географическое наименование (ЗГН — особенно ценно для «Абхазской черешни», «Узбекских абрикосов», «Краснодарских персиков», «Сербского чернослива»), КОШЕР, ХАЛЯЛЬ. Для премиальных категорий (single origin абрикосы, фермерская черешня, инжирные нектарины) добровольная сертификация существенно повышает позицию на полке премиальных ритейлеров. Добровольный сертификат оформляется в дополнение к декларации соответствия по ТР ТС 021/2011.
Как оформить декларацию на косточковые
Процедура оформления декларации соответствия на косточковые включает несколько последовательных этапов с учётом сезонности и короткого срока годности.
Шаг 1. Идентификация продукции. Определяется вид косточковых (абрикосы, персики, нектарины, сливы, алыча, вишня, черешня), сорта, форма реализации (свежие, замороженные, сушёные), страна происхождения и регион выращивания, объём партии, целевой канал реализации (опт, ритейл, HoReCa, маркетплейс, переработка).
Шаг 2. Подготовка документов. Заявитель готовит сведения о продукции, реквизиты компании, макет этикетки, нормативную документацию (соответствующий ГОСТ или ТУ), для импорта — контракт, инвойс, фитосанитарный сертификат.
Шаг 3. Отбор образцов. Образцы косточковых отбираются для проведения лабораторных испытаний. Объём образцов зависит от программы испытаний и вида (для черешни и вишни — особо тщательный отбор из-за короткого срока годности).
Шаг 4. Лабораторные испытания. Проводятся исследования по показателям безопасности (токсичные элементы, расширенный скрининг пестицидов, микотоксины для сушёных, сульфиты для кураги и чернослива, радионуклиды, микробиология). Для скоропортящихся видов — приоритетная очерёдность анализов.
Шаг 5. Регистрация декларации. На основании протокола испытаний заявитель самостоятельно регистрирует декларацию в реестре ФСА с использованием усиленной ЭЦП. Регистрация занимает 1–3 рабочих дня после загрузки полного комплекта документов.
Шаг 6. Маркировка продукции. После регистрации декларации на потребительскую и транспортную упаковку наносится единый знак обращения ЕАС и указывается номер декларации, обязательно срок годности и условия хранения. Для сушёных косточковых, обработанных диоксидом серы, обязательное указание Е220 в составе.
Подробнее о порядке оформления можно прочитать на странице:
Как оформить декларацию соответствия на пищевую продукцию
Схемы декларирования косточковых
ТР ТС 021/2011 предусматривает несколько схем подтверждения соответствия в форме декларирования. Выбор схемы зависит от формы выпуска (серийное производство или партия) и наличия системы менеджмента качества.
Схема 1д — декларирование серийно выпускаемой продукции на основании собственных доказательств заявителя. Срок действия декларации до 5 лет. Применяется крайне редко для косточковых из-за выраженной сезонности.
Схема 2д — декларирование партии продукции на основании собственных доказательств заявителя. Срок действия — до окончания срока годности партии. Часто применяется для разовых импортных партий.
Схема 3д — декларирование серийно выпускаемой продукции с участием аккредитованной испытательной лаборатории. Срок действия до 5 лет. Применяется крупными российскими садоводческими хозяйствами для серийного выпуска в течение всего сезона сбора.
Схема 4д — декларирование партии с участием аккредитованной испытательной лаборатории. Срок действия — до окончания срока годности партии. Наиболее распространённая схема для импортных партий косточковых из Узбекистана, Турции, Сербии, Чили.
Схема 6д — декларирование серийной продукции с участием аккредитованной испытательной лаборатории и подтверждением сертифицированной системы менеджмента качества (СМК / ХАССП по ИСО 22000). Срок действия до 5 лет. Применяется крупными садоводческими хозяйствами и дистрибьюторами, работающими с торговыми сетями федерального уровня.
Для крупных российских хозяйств (Краснодарский край, Крым, Дагестан) с собственными насаждениями обычно применяются схемы 3д и 6д. Для импортных партий — схемы 2д и 4д. Для крупных дистрибьюторов с системой ХАССП — схема 6д.
Стоимость и сроки оформления декларации
Стоимость декларации соответствия на косточковые (цена оформления) зависит от ряда факторов: вида косточковых, формы реализации (свежие, замороженные, сушёные), количества заявленных позиций, схемы декларирования, объёма и сложности лабораторных испытаний, страны происхождения.
Основные статьи затрат при оформлении декларации:
- лабораторные испытания продукции в аккредитованной лаборатории (включая расширенный скрининг пестицидов, контроль микотоксинов и сульфитов для сушёных косточковых, контроль на синильную кислоту для специфических случаев)
- регистрация декларации в реестре ФСА
- подготовка комплекта документов
- сертификация СМК / ХАССП (для схемы 6д)
- консультационное сопровождение процедуры
Сколько стоит декларация на абрикосы, персики, черешню и другие косточковые — итоговая цена формируется индивидуально под конкретный случай. Для сушёных косточковых (курага, чернослив, урюк, вяленая вишня) цена выше из-за обязательного контроля микотоксинов, сульфитов и охратоксина А. Для импортных партий из Турции, Сербии, Чили — расширенный скрининг пестицидов. Для крупных серийных российских хозяйств цена за единицу ниже за счёт оптимизации программы испытаний.
Сроки оформления декларации зависят от готовности документации и сложности лабораторных исследований. Стандартный срок проведения испытаний составляет от 7 до 21 рабочего дня. С учётом короткого срока годности свежих косточковых (особенно черешни и абрикосов) — испытания проводятся в приоритетном порядке, чтобы декларация была получена до завершения реализации партии. Регистрация декларации в реестре ФСА занимает 1–3 рабочих дня после загрузки полного комплекта документов.
Для оперативного оформления декларации на косточковые целесообразно заранее (до начала сезона) подготовить нормативную документацию (ГОСТ или ТУ), для импорта — контракт и фитосанитарный сертификат, организовать предварительный отбор образцов.
Подробнее о стоимости можно прочитать на странице:
Сколько стоят испытания пищевой продукции
Декларация на косточковые для маркетплейсов и торговых сетей
Для размещения косточковых на маркетплейсах (Wildberries, Ozon, Яндекс Маркет) и в торговых сетях обязательно наличие зарегистрированной декларации соответствия по ТР ТС 021/2011 и протоколов испытаний.
Сегмент маркетплейсов активно развивает категорию косточковых, особенно сезонные пиковые предложения и нишевые премиум-партии. Спросом пользуются абхазская черешня (премиум — конец мая — июнь), узбекские абрикосы (Самарканд, Ферганская долина), инжирные персики и нектарины (плоские сорта Сатурн), сербский чернослив (сорт Стенлей), курага натуральная без сульфитов (премиум-сегмент), замороженная вишня и черешня без косточки для домашней выпечки и смузи. Маркетплейсы автоматически проверяют наличие действующей декларации в реестре ФСА и блокируют карточки товара при несоответствии или истечении срока действия.
Сетевые ритейлеры (Магнит, Пятёрочка, Перекрёсток, Лента, Ашан, Метро Cash&Carry, Дикси, ВкусВилл, Азбука Вкуса, Глобус Гурмэ, Окей) запрашивают полный пакет: декларация соответствия, протоколы испытаний, фитосанитарный сертификат для импорта, сертификат СМК для крупных поставщиков. Для собственных торговых марок (СТМ) ритейлеры дополнительно требуют расширенные протоколы с контролем по пестицидам, микотоксинам (для сушёных), идентификации сорта и происхождения. Особое внимание сезонным пикам — в июле-августе объёмы закупок косточковых увеличиваются в 3–5 раз, требуются ускоренные процедуры лабораторных испытаний.
Сегмент здорового питания (ВкусВилл, Азбука Вкуса, Я Любимый, Перекрёсток Зелёный, Город-Сад, экомаркеты) делает ставку на премиальные категории. Для маркировки «органический», «без сульфитов» (для кураги и чернослива), «фермерский», «BIO», «эко», «солнечная сушка» требуется подтверждение лабораторными протоколами и добровольными сертификатами. Особо востребованы натуральная курага без обработки, фермерская черешня из Абхазии и Дагестана, узбекские абрикосы single origin, чернослив с косточкой (минимально обработанный).
Для импортных партий косточковых (Узбекистан — абрикосы, черешня, вишня; Турция — персики, нектарины, абрикосы; Сербия — чернослив, нектарины; Греция — персики, нектарины; Армения — абрикосы, черешня; Молдова — сливы; Иран — черешня премиум; Чили, Перу — зимний импорт нектаринов и черешни; ЮАР — нектарины и сливы) обязательна декларация ЕАЭС, оформленная российским или белорусским заявителем. Дополнительно требуется фитосанитарный сертификат страны происхождения и Акт карантинного фитосанитарного контроля Россельхознадзора. Для премиальных моносортных партий — указание сорта и региона.
Для российских косточковых (Краснодарский край — персики, нектарины, абрикосы, сливы, алыча, черешня; Крым и Севастополь — персики, абрикосы, черешня, сливы; Дагестан — абрикосы, черешня премиум; Ростовская и Волгоградская области — абрикосы, сливы; Центральная Россия — вишня, слива) обязательна декларация по ТР ТС 021/2011. Для географической привязки «Кубанские персики», «Крымские абрикосы», «Дагестанская черешня» — может оформляться добровольная сертификация системы качества или защищённое географическое наименование.
Сегмент HoReCa (рестораны, кафе, отели, кондитерские, бары) активно использует косточковые в составе десертов, тарт татен с абрикосами, фламбе с черешней, рагу с черносливом, маринад на основе слив, авторские смузи и лимонады. Особо востребованы инжирные персики для подачи в чистом виде, абхазская черешня для премиальных ресторанных меню, кисло-сладкая вишня для соусов к мясу. Для поставок в HoReCa требуется декларация соответствия плюс часто запрашивается добровольная сертификация по системам Органик или GlobalG.A.P.
Сегмент кондитерского и плодоперерабатывающего производства — крупный B2B-потребитель косточковых. Заводы по производству варенья, джемов, конфитюров (Махеев, Te Gusto, ABRICO), компотов, фруктовых пюре, замороженных полуфабрикатов, мороженого закупают свежие и замороженные косточковые (с косточкой и без) большими объёмами. Производители плодоовощных консервов и круглогодичных десертов работают со схемами 4д и 6д.
Сегмент детского питания (вторичное использование сырья) — производители фруктового пюре для детей (ФрутоНяня, Агуша, Бабушкино Лукошко, Heinz, Спеленок, Hipp) предъявляют повышенные требования к косточковым: расширенный пестицидный скрининг, контроль аллергенных белков (для персиков и нектаринов), полное отсутствие сульфитов. Декларация на сырьё для детского питания дополнительно подкрепляется свидетельством о государственной регистрации (СГР) на готовый продукт.
Частые вопросы
Нужна ли декларация на косточковые
Для всех видов косточковых (абрикосы, персики, нектарины, сливы, алыча, вишня, черешня), выпускаемых в обращение на территории ЕАЭС в свежем, замороженном или сушёном виде, обязательна декларация соответствия требованиям ТР ТС 021/2011. Без действующей декларации производство, импорт и реализация косточковых запрещены. Декларация требуется как для российских садоводческих хозяйств, так и для импортёров.
Можно ли получить сертификат на персики или абрикосы
Обязательная сертификация косточковых в форме сертификата соответствия техническими регламентами ЕАЭС не предусмотрена. Применяется обязательное декларирование. При этом производители и импортёры часто используют запросы «сертификат на абрикосы», «сертификация черешни», «сертификат на нектарины» — на практике речь идёт о декларации соответствия. Дополнительно возможна добровольная сертификация по системам ГОСТ Р, Органик, GlobalG.A.P., ХАССП, защищённое географическое наименование.
Сколько стоит декларация на косточковые
Стоимость (цена) декларации соответствия на косточковые зависит от вида продукции (свежие, замороженные, сушёные), формы выпуска, схемы декларирования и объёма лабораторных испытаний. Для сушёных косточковых (курага, чернослив, урюк) цена выше из-за обязательного контроля микотоксинов, сульфитов и охратоксина А. Для импортных партий из Узбекистана, Турции, Сербии, Чили — расширенный пестицидный скрининг.
Чем отличается декларация на нектарины от декларации на персики
С точки зрения процедуры декларирования различий нет — нектарины и персики относятся к одному ботаническому виду (Prunus persica) и одному коду ТН ВЭД 0809 30. Нектарин — это разновидность персика без пушка (генетическая мутация). Часто оба вида декларируются в составе одной декларации с указанием в спецификации обоих наименований. ГОСТ для свежих нектаринов и персиков общий — ГОСТ 34340-2017.
Что такое синильная кислота и почему её контролируют для косточковых
В косточках абрикосов, персиков, слив, вишни, черешни содержится амигдалин — гликозид, который при разрушении (повреждении косточек) высвобождает синильную кислоту (HCN, цианид) — токсичное соединение. Для свежих целых плодов риск минимален (контроль не обязателен), но для продуктов переработки с использованием ядер косточек (миндальная паста, ядра абрикоса, дистилляты на косточках, ликёры) обязательный контроль HCN — норма не более 5 мг/кг. Также важно для маркировки «без косточек», «дроблёные».
Чем декларация на инжирные персики отличается от декларации на классические
С точки зрения процедуры декларирования различий нет — инжирные (плоские) персики и нектарины относятся к тому же виду Prunus persica и тому же коду ТН ВЭД 0809 30. Различия — в сорте (Сатурн, Дунайский — для плоских), в форме плода (приплюснутая) и в премиальном позиционировании на маркетплейсах. В декларации указывается сорт и тип плода в составе партии.
Сколько действует декларация на косточковые
Декларация соответствия на серийное производство косточковых действует до 5 лет (по схемам 1д, 3д, 6д) в зависимости от выбранной схемы. Для партии (схемы 2д, 4д) — до окончания срока годности партии. С учётом короткого срока годности свежих косточковых (5–28 дней в зависимости от вида) декларации на партию обычно действуют ограниченное время. Для сушёных косточковых (курага, чернослив) — до 12–18 месяцев.
Что делать если сезонная декларация на косточковые истекла
Партия свежих косточковых обычно реализуется в течение нескольких недель. Если декларация на партию истекла до завершения реализации, оставшийся объём подлежит изъятию. Для следующего сезона потребуется новая декларация с актуальными протоколами испытаний. Для серийных деклараций (схемы 3д, 6д) — заблаговременное переоформление до начала следующего сезона сбора.
Если необходимо оформить декларацию соответствия
Если требуется оформить декларацию соответствия на абрикосы, персики, нектарины, сливы, алычу, вишню, черешню (свежие, замороженные или сушёные), предварительно проводится анализ продукции и определяются требования технических регламентов. Для импортных партий важна проверка происхождения, наличие фитосанитарного сертификата и сезонный учёт. Для скоропортящихся видов (черешня, абрикосы) — приоритетная очерёдность анализов.
После этого выполняются лабораторные испытания и подготавливаются документы для регистрации декларации соответствия.
Если требуется оформить декларацию или сертификат на косточковые, можно направить описание продукции, спецификацию сортов, сведения об импортной партии или макет этикетки.
Специалисты компании помогут:
- определить применимые технические регламенты и схему декларирования
- провести лабораторные исследования косточковых с приоритетной очерёдностью для скоропортящихся видов
- оформить протоколы испытаний по полному перечню показателей (включая расширенный скрининг пестицидов, микотоксины, сульфиты для сушёных)
- подготовить документы для регистрации декларации
Получить консультацию по оформлению декларации на пищевую продукцию →